v

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus karena atas

kasih serta pertolongan-Nya, Tugas Akhir ini dapat diselesaikan. Tugas Akhir

dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS NYATOO FOOD

STREET DI TASIKMALAYA ini ditujukan untuk memenuhi sebagian

persyaratan akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Terapan Pariwisata

(S.Tr.Par.) Jurusan Manajemen Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita

Harapan – Tangerang, Banten.

Penulis menyadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai

pihak, Tugas Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh

karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah

membantu proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu kepada:

1. Ibu Yustisia Kristiana, S.ST., M.M., selaku Pembimbing.

2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah

Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

3. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan

Manajemen Perhotelan.

4. Bapak Drs. Demson Raja Hani Goeltom, M.Pd. selaku Ketua Tim

Penguji.

5. Bapak Vasco A.H. Goeltom, S.ST.Par., M.M. selaku Tim Penguji dan

Penasehat Akademik.

6. Ibu Theodosia C. Nathalia S.ST.Par., M.M. selaku Tim Penguji.

7. Seluruh dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

vi

8. Seluruh staf STPPH yang telah membantu kegiatan administratif.

9. Staf Perpustakaan Johannes Oentoro.

10. Orangtua, serta adik yang telah memberikan dukungan moril,

perhatian, doa, serta kasih sayang.

11. Teman-teman di perkuliahan yang selalu memberikan semangat,

dukungan, dan bantuan kepada penulis.

12. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.

Akhir kata, penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan

dalam Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan

sangat bermanfaat bagi penulis. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi

semua pihak yang membacanya.

Karawaci, Januari 2016

KEVIN ANDREAS SETIAWAN

vii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR ………………………………………………… v

DAFTAR ISI …………………………………………………………... vii

DAFTAR GAMBAR ………………………………………………….. ix

DAFTAR TABEL ……………………………………………………... x

DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………… xi

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal ………………………………………………... 1

B. Tujuan Studi Kelayakan …………………………………….... 8

C. Metodologi ………………………………………………........ 10

D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait …………..…... 14

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Analisis Permintaan ……………………………………..…… 22

B. Analisis Penawaran ……………………………………..……. 36

C. Segmentasi, Target, dan Posisi Bisnis dalam Pasar …..……… 54

D. Baur Pemasaran ……………………………………..………... 61

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup,

dan Teknologi ……………………………………...…………. 81

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas …………………………… 85

B. Aspek Hubungan Fungsional Antara Aktivitas dan Fasilitas … 92

C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ……………………. 96

D. Pemilihan Lokasi ……………………………………………… 97

E. Teknologi yang Digunakan …………………………………… 100

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian ……………………………………………… 102

B. Sumber Daya Manusia ………………………………………… 114

C. Aspek Yuridis ………………………………………………… 125

viii

BAB V ASPEK FINANSIAL

A. Kebutuhan dan Sumber Dana ……………………………….. 134

B. Perkiraan Biaya Operasional ………………………………… 135

C. Perkiraan Pendapatan Usaha ………………………….……… 140

D. Proyeksi Neraca ……………………………………………… 140

E. Proyeksi Rugi Laba ………………………………………….. 142

F. Proyeksi Arus Kas………………………………………….… 143

G. Analisis Titik Impas ………………………………………… 144

H. Penilaian Investasi ………………………………………….. 144

I. Manajemen Risiko ………………………………………….. 153

BAB VI SIMPULAN

A. Simpulan ................................................................................. 158

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

ix

DAFTAR GAMBAR

No. Keterangan Halaman

1. Pertumbuhan Nilai Tambah Bruto dan Kontribusi Sektor Ekonomi .. 3

2. Analisis Five Force Porter Nyatoo Food Street .....………………… 51

3. Logo Nyatoo Food Street .................................................................... 64

4. Skema Aktivitas Pelanggan Nyatoo Food Street ...............…………. 86

5. Skema Aktivitas Tenant atau Produksi Nyatoo Food Street ............... 87

6. Skema Aktivitas Layanan Nyatoo Food Street ................................... 89

7. Struktur Organisasi Nyatoo Food Street ............................................. 111

8. Tahapan Proses Seleksi Nyatoo Food Street ...................................... 116

x

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman

1. Laju Pertumbuhan Ekonomi Tasikmalaya Menurut

Lapangan Usaha (%) Tahun 2012-2013 ............................................. 5

2. PDRB Kota Tasikmalaya Menurut Lapangan Usaha

Atas Dasar Harga Berlaku dan Harga Konstan, 2012-2013 ............... 6

3. Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, dan Kepadatan Penduduk

Kota Tasikmalaya (2013) ................................................................... 23

4. Uji Reliabilitas .................................................................................... 25

5. Hasil Kuesioner Mengenai Profil Responden .................................... 25

6. Hasil Kuesioner Mengenai Kondisi Pasar .......................................... 26

7. Hasil Kuesioner Fasilitas Nyatoo Food Street .................................... 28

8. Hasil Kuesioner Produk Nyatoo Food Street ..................................... 30

9. Hasil Kuesioner Harga Nyatoo Food Street ....................................... 31

10. Hasil Kuesioner Pengemasan Nyatoo Food Street ............................. 32

11. Hasil Kuesioner Promosi Nyatoo Food Street .................................... 33

12. Hasil Kuesioner Pemrograman Nyatoo Food Street .......................... 34

13. Hasil Kuesioner Kerja Sama Nyatoo Food Street .............................. 35

14. Hasil Kuesioner Manusia Nyatoo Food Street ................................... 36

15. Pesaing Langsung Nyatoo Food Street .............................................. 37

16. Pesaing Tidak Langsung Nyatoo Food Street .................................... 38

17. Matriks Analisis SWOT Nyatoo Food Street ..................................... 53

18. Harga Penyewaan Produk Nyatoo Food Street .................................. 71

19. Biaya Pemasaran Nyatoo Food Street ................................................ 75

20. Jadwal Pemrograman Nyatoo Food Street ......................................... 79

21. Penilaian Calon Tenant Nyatoo Food Street ...................................... 92

22. Hubungan Pelanggan dan Fasilitas Nyatoo Food Street .................... 93

23. Hubungan Tenant atau Produksi dan Fasilitas Nyatoo Food Street ... 94

24. Hubungan Karyawan dan Fasilitas Nyatoo Food Street .................... 95

25. Perhitungan Luas Ruang Fasilitas Nyatoo Food Street ..................... 97

26. Perbandingan Lokasi Nyatoo Food Street ......................................... 98

27. Deskripsi Pekerjaan Nyatoo Food Street ........................................... 103

28. Spesifikasi Pekerjaan Nyatoo Food Street ......................................... 107

29. Jumlah Karyawan Nyatoo Food Street ............................................... 112

30. Jam Operasional Nyatoo Food Street ................................................. 112

31. Pembagian Jam Kerja Karyawan Nyatoo Food Street ....................... 113

32. Jadwal Kerja Karyawan Nyatoo Food Street ..................................... 114

33. Struktur Gaji Karyawan Nyatoo Food Street ..................................... 118

34. Badan Penyelenggara Jaminan Sosial Nyatoo Food Street ................ 120

35. Biaya Legalitas Nyatoo Food Street ................................................... 133

36. Perkiraan Dana Investasi Nyatoo Food Street .................................... 134

37. Sumber Dana Investasi Nyatoo Food Street ....................................... 134

38. Perkiraan Biaya Operasional Nyatoo Food Street .............................. 135

39. Perkiraan Biaya Sosial Nyatoo Food Street ....................................... 138

40. Biaya Pelatihan dan Pengembangan Nyatoo Food Street .................. 139

xi

DAFTAR LAMPIRAN

No. Keterangan

1. LAMPIRAN A DATA

Hasil Wawancara Terstruktur Terhadap

Calon Tenant Nyatoo Food Street Pasta .............………………….. A – 1

Hasil Observasi Terhadap Manajemen Asia Food Court ................. A – 2

Kuesioner .......................................................................................... A – 3

2. LAMPIRAN B PRODUK

Spesifikasi Produk Penyewaan Tempat ..………………………….. B – 1

Surat Perjanjian Nyatoo Food Street ................................................. B – 2

Daftar Calon Tenant Nyatoo Food Street .......................................... B – 3

Daftar Pemasok ................................................................................. B – 4

Foto Tanah Nyatoo Food Street ........................................................ B – 5

Foto Lokasi Parkir Nyatoo Food Street ............................................. B – 6

Bukti Penyewaan Tempat Asia Plaza Sebagai Kompetitor ............... B – 7

3. LAMPIRAN C DESAIN

Denah lantai 1 dan 2 .……………………………………………… C – 1

Denah 3D Gedung Nyatoo Food Street ........................................... C – 2

Denah 3D Kantor dan Private Room Nyatoo Food Street ............... C – 3

Denah 3D Area Makan Nyatoo Food Street .................................... C – 4

Take-away Box Nyatoo Food Street ................................................. C – 5

Desain Seragam Nyatoo Food Street ................................................ C – 6

X-banner dan Pengaplikasian ............................................................ C – 7

Spanduk dan Pengaplikasian ............................................................. C – 8

Katalog Nyatoo Food Street Tampak Luar dan Tampak Dalam ....... C – 9

4. LAMPIRAN D FINANSIAL