KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan YME atas segala kemudahan,

limpahan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah

biokimia ini, yang berjudul ”Teknologi sintesa susu, keju dan yogurt”.

Dalam makalah ini dijelaskan tentang aneka jenis, proses pembuatan, serta

manfaat susu, keju dan yogurt. Penulis menyadari masih ada kekurangan dalam

penulisan makalah ini, oleh karena itu sangat diharapkan saran dan kritik atas

makalah ini. Penulis berharap semoga makalah ini bermanfaat bagi kita semua.

Pekanbaru, 7 Januari 2013

PENULIS

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................... .......... i

DAFTAR ISI .................................................................................................. ..........ii

BAB I

PENDAHULUAN ........................................................................................... ...........1

Latar Belakang..............................................................................................................1

Tujuan Percobaan..........................................................................................................1

BAB II

A SUSU

Defenisi..........................................................................................................................2

Kandungan Susu............................................................................................................2

1. Proses pengolahan susu sapi(susu cair).............................................................3

2. Proses pengolahan susu bubuk...........................................................................4

Proses basah...................................................................................................................5

Pengendalian Mutu Selama Proses..............................................................................12

BAB III

1. Pengolahan yoghurt.........................................................................................14

2. Prinsip pembuatan yoghurt..............................................................................14

A. Teknologi tepat guna yang digunakan dalam produksi yoghurt

1. Alat-alat yang digunakan dalam proses produksi yoghurt...............................16

2. Diagram alir pengolahan yoghurt....................................................................17

3. Proses pembuatan yoghurt...............................................................................17

4. Tabel 2.2 syarat mutu yoghurt.........................................................................18

BAB IV

KEJU

1. Pengertian keju.................................................................................................22

2. Jenis-jenis keju................................................................................................22

3. Tahap pembuatan keju keras...........................................................................24

4. Bahan dan alat yang digunakan.......................................................................28

5. Proses pembuatan keju.....................................................................................32

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN..................................................................................38

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... .........v

ii

DAFTAR PUSTAKA

www.foodsci.uoguelph.ca/cheese/sectiona

www.freepatentsonline.com/6884453

www.pdf-search-engine.com

V

BAB III PENUTUP

Kesimpulan

KEJU adalah suatu produk peternakan yang berasal dari susu yang telah

di fermentasi dengan menggunakan suatu bakteri maupun jamur yang

mengadakan reaksi proteolitik dan lipolitik,sehingga mengubah susunan

protin maupun asam lemak dalam susu.

Jenis-jenis keju menurut sifatnya ada 3,yaitu :

Keju keras (hard cheese)

Keju semi keras (semi-hard cheese)

Keju lunak

iv