7/23/2019 Kasus Penilaian Skor Keamanan Pangan

http://slidepdf.com/reader/full/kasus-penilaian-skor-keamanan-pangan 1/2

FORM PENILAIAN SKOR KEAMANAN PANGAN (SKP) PADA

PENYELENGGRAAN MAKANAN DI RS DAN JASA BOGA

 NO Komponen dan sub komponen Nilai

( 1) ( 2)A. Pemilihan dan Penyimpanan Bahan maanan (PPB)! B"#"$ % &!'

1. *Bahan makanan yang digunakan masih segar 

1√ 0

2. Bahan makanan yang digunakan tidak rusak √ 0.

Bahan makanan yang digunakan tidak busuk √ 0

!. "idak menggunakan #adah $ kotak bekas pupuk atau pestisida untuk menyimpandan memba#a bm

√ 0

%.Bahan makanan disimpan &auh dari bahan bera'un $ berbahaya

√ 0

.* Bahan makanan disimpan pada tempat tertutup 0√. Bahan makanan disimpan pada tempat bersih √ 0. Bahan makanan disimpan pada tempat yang tidak terkena sinar matahari

langsung√ 0

JMLA* NILAI MAKSIMM N+K PPB ,,

Nilai *a-il O#-e/a-i '0

S" &!12

S" $iap "mp 3 #"#"$ &!'21'

B. *IGIENE PEMASAK (*GP)! B"#"$ % &!'

1. +emasak harus berbadan sehat √ 02. +emasak harus berpakaian bersih √ 0.* +emasak memakai tutup kepala selama memasak 1√ 0!.* +emasak memakai alas kaki selama memasak 1√ 0%. ,en'u'i tangan sebelum dan sesudah memasak 0√.* ,en'u'i tangan menggunakan sabun sesudah dari - (buang air) 0√. Ketika bersin tidak menghadap ke makanan √ 0

. Kuku pemasak selalu bersih dan tidak pan&ang 0√JMLA* NILAI MAKSIMM N+K *GP ,&

Nilai *a-il O#-e/a-i ''

S" &!4444

S" $iap "mp 3 #"#"$ &!&111

5. PENGOLA*AN BA*AN MAKANAN (PBM)! B"#"$ % &!46

1.+eralatan memasak yang digunakan harus bersih dan kering

√ 0

2.* +eralatan memasak harus di'u'ui sebelum dan sesudah dipakai memasak 0√.* +eralatan memasak dikeringkan terlebih dahulu setelah di'u'i 0√!. +eralatan memasak disimpan di tempat yang bersih √ 0

%. +eralatan memasak disimpan di tempat yang &auh dari bahan bera'un atau bahan berbahaya

√ 0

. /apur tempat memasak harus dalam keadaan bersih √ 0.* /apur tempat memasak harus dalam keadaan kering √ 0.* /apur tempat memasak harus mempunyai entilasi yang 'ukup √ 0.

/apur terletak &auh dari kandang ternak √ 0

10.* elalu tersedia air bersih dalam #adah tertutup √ 011.*

/i dapur tersedia tempat sampah yang tertutup2 0√

12.* +embuangan air limbah harus lan'er √ 0

1. Bahan bera'un $ berbahaya tidak boleh disimpan di dapur √ 01!.* 3arak tempat memasak ke tempat distribusi (sekolah) tidak lebih dari satu &am √ 01%. +isau dan telenan yang digunakan harus bersih √ 01.* Bagian makanan yang tidak dimakan tidak ikut dimasak √ 01. Bahan makanan di'u'i dengan air bersih √ 01. ,era'ik $ membuat adonan menggunakan alat yang bersih √ 01.* 4donan $ bahan makanan yang telah dira'ik harus segera di masak √ 020.*

,akanan segera diangkat setelah matang2√ 0

21. ,akanan yang telah matang ditempatkan pada #adah bersih dan terhindar daridebu dan serangga

√ 0

7/23/2019 Kasus Penilaian Skor Keamanan Pangan

http://slidepdf.com/reader/full/kasus-penilaian-skor-keamanan-pangan 2/2

22.* ,akanan tidak dibungkus dengan menggunakan pembungkus dari kertas korandan kertas ketikan

1√ 0

2.,akanan dibungkus dengan pembungkus yg bersih5 tidak menggunakan bekas

 pembungkus bhn bera'un

√ 0

2!.*,emegang makanan yang telah matang menggunakan sendok5 garpu5 alat

 pen&epit5 sarung tangan

√ 0

2%. "idak menyimpan makanan yang matang lebih dari ! &am terutama makanan berkuah dan bersantan

√ 0

2.6ntuk makanan goreng5 minyak goreng tidak boleh digunakan &ika sudah

 ber#arna 'oklat tua5 atau sudah dipakai setelah ! kali

√ 0

2.6ntuk makanan basah5 merebus dan mengukus makanan dalam #adah tertutup

√ 0

JMLA* NILAI MAKSIMM N+K PBM77

Nilai *a-il O#-e/a-i 0

S" &!10'S" $iap "mp 3 #"#"$ &!6121

D. DIS+RIBSI MAKANAN (DPM)! B"#"$ % &!'6

1.elama distribusi5 makanan ditempatkan dalam #adah yang bersih dan tertutup

√ 0

2. +emba#a makanan berpakaian bersih dan men'u'i tangan √ 0.* "angan di'u'i dengan sabun sebelum membagikan makanan 1 √0!. ,akanan tidak boleh berlendir5 berubah rasa5 atau berbau basi sebelum

dibagikan √ 0

%.,akanan ditempatkan dalam tempat yang bersih dan kering

√ 0

.* ,en'u'i tangan sebelum makan √ 0

.* ,akanan tidak dipegang langsung5 menggunakan alat untuk memegangmakanan saat membagikan

√ 0

JMLA* NILAI MAKSIMM N+K DMP  '0

Nilai *a-il O#-e/a-i '1

S" &!0672

S" $iap "mp 3 #"#"$ &!'2,

 K+ 7 kor ++B 8 kor 9:+ 8 kor +B, 8 kor /+,

7 &!'21' 8 &!&111 8 &!6121 8 &!'2,

% &!1622

Kategori 7 ;a#an5 tetapi aman dikonsumsi

umber < ,ud&a&anto5 1

Keterangan < (1) Nilai5 &ika 'riteria terpenuhi

(2) Nilai5 &ika 'riteria tidak terpenuhi (0)

* dapat ditolerir untuk kategori keamanan pangan tertentu