BIOKIMIA I

KARBOHIDRAT

JURUSAN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS HALU OLEO

KENDARI

2016

KELOMPOK : B

ANGGOTA :

1. APRIANI (F1C1 14 002)

2. FITRI RIDHA YANI (F1C1 14 032)

3. HERIK ISWANTO (F1C1 14 004)

4. DINAS TIARA (F1C1 14 066)

Materi Pembahasan . . .

Pendahuluan Karbohidrat

Terdiri dari unsur C, H dan O

dengan perbandingan unsur-

unsurnya yaitu

C : H : O = 1 : 2 : 1

Rumus umum :(CH2O)n

Misal : glukosa (C6H12O6)kecuali untuk senyawadeoksiribosa (molekul gulapada DNA) tidak memenuhirumus di atas (C5H10O4)

Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat

arang) atau sakarida (dari bahasa Yunani

sάκχaρον, sákcharon, berarti "gula") adalah

segolongan besar senyawa organik yang paling

melimpah di bumi.

Klasifikasi Karbohidrat

Berdasarkan jumlah unit gula

dalam rantai

* Monosakarida (terdiri atas 1 unit gula)

* Disakarida (terdiri atas 2 unit gula)

* Oligosakarida (terdiriatas 3-10 unit gula)

* Polisakarida (terdiriatas lebih dari 10 unit gula

Berdasarkanlokasi gugus –

C=O

Aldosa(mengandunggugus aldehid)

Ketosa(mengandunggugus keton)

Berdasarkan jumlah atom C

pada rantai

Triosa (tersusun atas 3 atom C)

Tetrosa (tersusun atas 4 atom C)

Pentosa (tersusun atas 5 atom C)

Heksosa (tersusun atas6 atom C)

Heptosa (tersusun atas 7 atom C)

Oktosa (tersusun atas 3 atom C)

Berdasarkanstereokimia

Stereokimia

adalah studi mengenai susunan spasial dari molekul. Salah satu

bagian dari stereokimia

adalah stereoisomer.

Pembentukan aldosa 4 karbonPembentukan monosakarida

5 karbon

Pembentukan monosakarida 6 karbon

Monosakarida-monosakarida

penting

D-gliseraldehid(karbohidrat paling

sederhana) Karbohidratini hanya memiliki 3

atom C (triosa), berupa aldehid

(aldosa) sehinggadinamakan aldotriosa.

D-glukosa (karbohidrat terpenting dalam diet) Glukosa merupakan

aldoheksosa, yang sering kita sebut sebagai

dekstrosa, gula anggur ataupun gula darah. Gula ini terbanyak ditemukan

di alam.

D-fruktosa (termanisdari semua gula) Gula

ini berbeda dengan gulayang lain karena

merupakan ketoheksosa.

D-galaktosa (bagiandari susu) Gula initidak ditemukan

tersendiri pada sistembiologis, namun

merupakan bagian daridisakarida laktosa.

D-ribosa (digunakandalam pembentukan

RNA) Karena merupakan penyusun kerangka RNA

maka ribosa penting artinya bagi genetika

bukan merupakan sumberenergi. Jika atom C nomor 2 dari ribosa

kehilangan atom O makaakan menjadi

deoksiribosa yang merupakan penyusuna

kerangka DNA.

Monosaksrida-monosakarida

penting

D- gliseraldehid

D-glukosa

D-fruktosa

D-galaktosa

D-ribosa

Lanjutan…

Model Proyeksi Monosakarida

(d-glukosa)

Proyeksi Fischer Proyeksi Howarth

Model kursi

Tallosa

OLIGOSAKARIDA

Ikatan glikosida antarmonosakarida akan

membentuk oligosakaridadan polisakarida

Oligosakarida yang paling sederhana Disakarida

Dalam proses penggabungan 2 monomer dibebaskan H2O

C12H22O11 =

2 C6H12O6 − H2O

DISAKARIDA

Tiap molekul disakaridaterdiri dari dua satuan

monosakarida

Terbentuk dari hasil reaksipenggabungan dua satuan monosakarida

dengan

mengeluarkan sebuah molekul air.

Dalam molekul disakarida, keduamonosakarida berikatan secara ikatan

glukosida.

Konsep Oligosakarida dan Disakarida

Contoh Disakarida

Sukrosa (C12H22O11)

• Hidrolisis sukrosamenghasilkan glukosadan fruktosa.

• Sukrosa bukan gula pereduksi dalam larutan air karena sukrosa tidak memiliki gugus aldehid, dibuktikan dengan tidakbereaksinya (mereduksi) dengan pereaksi Fehling, Benedict dan Tollens.

• Hidrolisis sukrosa dapat terjadi denganmenggunakan katalisasam encer atau enziminvertase. Sukrosamudah larut dalam air.

Maltosa (C12H22O11)

• Maltosa (gula gandum) tidak terdapat bebas dialam, melainkandiperoleh dari hasilhidrolisis amilumdengan katalis diastase atau hasil hidrolisisglikogen dengan katalisamilase.

• Hidrolisis maltosa akanmenghasilkan dua satuanglukosa denganmenggunakan katalisenzim maltase ataukatalis asam.

• Maltosa merupakan gula pereduksi karena dapatmereduksi pereaksiFehling, Benedict, atauTollens

Laktosa (C12H22O11)

• Laktosa (gula susu) terdapat dalam air susu.

• ASI mengandung 5-8% laktosa, sedangkan sapimengandung 4-6% laktosa.

• Hidrolisis laktosa dengan katalis enzimlaktase akanmenghasilkan glukosadan galaktosa.

• Laktosa merupakan gulapereduksi karena dapatmereduksi pereaksiFehling, Benedict, ataupereaksi Fehling.

Reaksi hidrolisis maltosa :

C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6

maltosa glukosa

Struktur cincin sukrosa

Reaksi hidrolisis galaktosa :

C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6

Laktosa glukosa galaktosa

Struktur cincin laktosa

Pembentukkan Maltosa

OHO

HO

HOOH

OHOHO

HO

HOO

reducing end

OHHO

HO

HO

O

OHOHO

HO

HOO

HOH

HO

HO

HO

O

OHOHO

HO

HOO

OH

Ag(I)

[O]

+ Ag(0)

cellobiose and maltose are reducing sugar

lactose is a reducing sugar

OHO

HO

HO

OH

O

HO

HO

HO

HOO

reducing end

OHHO

HO

HO

O

O

HO

HO

HO

HOO

HOH

HO

HO

HO

O

O

HO

HO

HO

HOO

OH

Ag(I)

[O] + Ag(0)

1

4'

lactose(1,4'--glycoside)

OHOHO

HO

HO

OO

HO

OH

OH

HO

1 2'

glucose

fructose

sucrose(1,2'-glycoside) No reducing end

Ag(I)

[O]No reaction

sucrose is nota reducing sugar

Reducing sugars: carbohydrates that can be oxidized to aldonic acids.

Polisakarida

Golongankarbohidrat yang

mengandung lebihdari 10 unit

monosakarida yang tergabung.

Hidrolisispolisakarida

akanmenghasilkansejumah besar

satuanmonosakarida.

Umumnyapolisakarida

berupa senyawaberwarna putih

dan tidakberbentuk kristal, tidak mempunyai

rasa manis dantidak mempunyaisifat mereduksi

Beberapapolisakarida

antaranya ialahAmilun,

Glikogen, Kitindan Selulosa

Structural polysacharides

Pati (Amilum)

(C6H10O5)nZat ini terbentuk pada proses

fotosintesis dalam klorofil daun dengan bantuan energi

matahari.6nCO2+ 5nH2O → (C6H10O5)n + 6nO2

Hidrolisis amilum dengan katalis enzim amilaseatau enzim diastase akan menghasilkan sejumlahsatuan maltosa. Selanjutnya, maltosa dihidrolisisdengan katalis enzim maltase menghasilkan dua

satuan glukosa.

(C6H10O5)n + n/2 H2O n/2 C12H22O11

C12H22O11 + H2O C6H10O5

Amilum terdapat pada padi,kentang, gandum, kacang-

kacangan, sayuran, umbi-umbian, jagung, sagu

Amilum sedikit larut dalam air. Jika dipanaskan denganair akan menghasilkan lem

yang merupakan koloid.

Jika amilum dihidrolisisdalam larutan asam (sbg

katalis) akan menghasilkanberturut-turut dekstrosa,

maltosa, dan glukosadengan larutan penguji

adalah larutan iodin (I2).

Selulosa

(C6H10O5)n

polimer berantai panjang polisakarida karbohidrat,

dari beta-glukosa.

merupakan komponen struktural utama dari tumbuhan dantidak dapat dicerna oleh manusia karena selulosa adalah

polisakarida yg dihasilkan oleh sitoplasma sel tanaman ygmembentuk dinding sel

tersusun atas rantai glukosadengan ikatan β (1-4). Selulosa lazim disebut sebagai serat dan

merupakan polisakarida terbanyak.

Glikogen

merupakan polimerglukosa denganikatan α (1-6).

Polisakarida ini merupakancadangan energi pada hewandan manusia yang disimpan

di hati dan otot sebagaigranula. Glikogen serupa

dengan amilopektin.

dapat dihidrolisis olehenzim α dan β-amilase

menjadi glukosa, maltosadan dekstrin

Kitin

Merupakan polimer N-asetilβ – D glukosamin

Terhubung dengan ikatan β 1-4 , sehingga memilikistruktur yg mirip dengan selulosa kecuali pada gugus OH

atom C 2 diganti dengan gugus amino yg terasilasi

Terdistribusi luas di banyakorganisme terutama

menyusun eksoskeletonbbrp moluska dan artropoda

Contoh identifikasi kandungan karbohidrat

ReagenBenedict

- Dipipet sebanyak 5 mL

- Dimasukkan dalam tabung reaksi

- Ditambahkan 0,5 mL larutan hasil penggerusan roti

- Dipanaskan dalam gelas kimia yang berisi air

mendidih selama 5 menit

- Didinginkan

- Diamati perubahan yang terjadi

Hasil pengamatan

1. Uji Benedict

(uji gula karbohidrat monosakarida)

Catatan :

jika larutan berwarna kuning

kehijauan dan terbentuk endapan merah bata,

maka sampel tersebut mengandung karbohidrat.

2. Uji Iod

(Uji tepung Karbohidrat polisakarida)

- Ditambahkan akuades hingga menjadi larutan

- Dipipet 5 mL

- Dimasukkan dalam tabung reaksi

- Ditambahkan 2 tetes larutan iod

- Dikocok perlahan

- Diamati perubahan yang terjadi

Bahan makanan yang telah

digerus (Roti)

Hasil pengamatan

Catatan :

bila larutan berubah warna menjadi

hitam atau kebiruan, maka sampel tersebut

mengandung karbohidrat

FungsiKarbohidrat

Sumber bahan bakar.

Sumber energi utama dan dapat diganti dengan sumber energi

yang lain pada beberapa organ tubuh manusia, yaitu otak, lensa

mata dan sel saraf.

Bahan sintesis senyawa organik

lainnya.

Pati dan glikogen berperan sebagai

cadangan makanan.

Menjaga keseimbangan asam dan basa dalam

tubuh.

Membantu proses penyerapan kalsium.

Sebagai materi pembangun.

Berperan penting dalam penurunan

sifat, misalnya karbohidrat

dengan atom C yang merupakan komponen asam

nuklea (DNA dan RNA).

Polimer karbohidrat yang tidak larut berperan sebagai unsur .

Struktural dan penyangga dalam dinding sel bakteri dan

tanaman.

Sebagai pelumas sendi

kerangka.

Sekian dan Terimakasih