karbohidrat -...

31
karbohidrat Fungsi : 1. Sbg bahan bakar/sumber energi 2. Sbg bahan penyusun struktur sel mis : - selulosa, berenergi tetapi tdk dpt diambil energinya oleh makhluk hidup ttt - Chitin - lignin disebut karbohidrat : Carbon yang berhidrat C n (H 2 O) n Lebih tepat disebut POLIHIDROKSI, senyawa yang banyak terdapat gugus hidroksi

Transcript of karbohidrat -...

Page 1: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

karbohidrat

Fungsi : 1. Sbg bahan bakar/sumber energi

2. Sbg bahan penyusun struktur sel

mis : - selulosa, berenergi tetapi tdk dpt diambil

energinya oleh makhluk hidup ttt

- Chitin

- lignin

disebut karbohidrat : Carbon yang berhidrat Cn(H2O)n

Lebih tepat disebut POLIHIDROKSI, senyawa yang

banyak terdapat gugus hidroksi

Page 2: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

D. Glukosa

Page 3: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

Ciri karbohidrat lain :

1. Terdapat gugus reduksi berupa gugus aldhehida,

disebut ALDOSA, bersifat mereduksi

2. Terdapat gugus keton = KETOSA

Sehingga sering disebut POLIHIDROKSI ALDHEHID atau

POLIHIDROKSI KETON

GULA REDUKSI :

Gula/karbohidrat sederhana yang memiliki gugus

aldhehid/keton bebas.

Mampu mereduksi larutan Fehling Cu 2+ Cu +

merah bata

Page 4: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

Deret sepancaran aldosa

Page 5: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

DERET SEPANCARAN KETOSA

Page 6: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

ISOMER : Senyawa dengan rumus kimia sama

tetapi mempunyai rumus bangun yg berbeda

EPIMER : apabila 2 gula berbeda dalam

konfigurasi/bangun di sekitar satu karbon

spesifik

Mis : D-glukosa dan D-Mannosa (pd C 2)

D-glukosa dan D-galaktosa (pd C 4)

Page 7: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

isomer

Page 8: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

ISOMER : Senyawa dengan rumus kimia sama

tetapi mempunyai rumus bangun yg berbeda

EPIMER : apabila 2 gula berbeda dalam

konfigurasi/bangun di sekitar satu karbon

spesifik

Mis : D-glukosa dan D-Mannosa (pd C 2)

D-glukosa dan D-galaktosa (pd C 4)

Page 9: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

Pada deret sepancaran aldosa, tampak bahwa

penulisan nama depan senyawa adalah D

(dexter) >< L (levo)

Pemberian lambang D/L sehubungan dg gugus

OH yg terikat pada atom C yg mengikat gugus

CH2OH (gugus hidroksil pd C no. 2 dari bawah)

Jika gugus OH di sebelah kiri L

Jika gugus OH di sebelah kanan D

Disebut peristiwa STEREOISOMERI = Isomer

Optik

Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat

fisik yg khas

Page 10: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

CONTOH EPIMER

Page 11: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

Pada deret sepancaran aldosa, tampak bahwa

penulisan nama depan senyawa adalah D (dexter) ><

L (levo)

Pemberian lambang D/L sehubungan dg gugus

OH yg terikat pada atom C yg mengikat gugus

CH2OH (gugus hidroksil pd C no. 2 dari bawah)

Jika gugus OH di sebelah kiri L

Jika gugus OH di sebelah kanan D

Disebut peristiwa STEREOISOMERI = Isomer

Optik

Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat

fisik yg khas

Page 12: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

• Kemampuan untuk memutar cahaya : disebut sifat optis aktif.

• Senyawa optis aktif memiliki isomer yang disebut enantiomer

• Senyawa-senyawa enantiomer memutar cahaya dengan sudut yang sama besar tetapi dengan arah yang berlawanan.

Page 13: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

• Sudut putar spesifik menggambarkan seberapa besar suatu senyawa akan memutar cahaya.

• +87,6 menunjukkan rotasi searah jarum jam sebesar 87,6o

• Enantiomernya akan memutar bidang cahaya terpolarisasi dengan besar yang sama tetapi berlawanan arah jarum jam.

• Campuran rasemik yaitu campuran dua enantiomer dengan jumlah yang sama tidak akan memiliki putaran neto, karena besarnya sudut perputaran adalah sama tetapi berlawanan arah maka akan saling meniadakan.

• Penamaan senyawa yang dapat memutar bidang polarisasi searah jarum jam diberi notasi awal + atau d (dekstro) dan sebaliknya senyawa yang memutar bidang polarisasi berlawanaan arah jarum jam diberi notasi – atau l (levo).

Page 14: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

• Contoh zat-zat yang mempunyai kemampuan memutar bidang polarisasi /disebut zat optis aktif :

• D-Glukosa +52,7 Sukrosa +66,5

• D-Fruktosa -92,4 /l92,4

• Asam tartarat +14,1

• Maltosa +130,4

Page 15: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

Contoh stereo isomer

Page 16: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

Enantiomer gliseraldehid

Page 17: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg
Page 18: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

Aldoheksosa, misal gliseraldehid : mempunyai 1 atom C asimetri

Mempunyai 2 isomer optik yg berbeda , yg bukan merup bayangan cermin dan tidak saling menutupi sesamanya

ALDOHEKSOSA : 4 atom KHIRAL

Ada 2n = 24 =16 stereoisomer yg berbeda

Page 19: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

Proyeksi haworth

Page 20: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

Rumus proyeksi Haworth bentuk piranosa D-glukosa dan bentuk furanosa D-fruktosa

Page 21: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

ANOMER = Bentuk isomer dr monosakarida yg berbeda satu dg lainnya hanya dalam konfigurasi di sekitar atom C hemiasetal, seperti a-D-glukosa dan b-D-glukosa

Ketoheksosa juga tdpt dlm btk a dan b.

Gugus hidroksil pd atom C 5 bereaksi dg gugus karbonil pd atom C2, membtk cincin furanosa beranggota 5

Page 22: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg
Page 23: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

2.DISAKARIDA

a. maltosa

Page 24: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

Maltosa : gula pereduksi Memiliki gugus karbonil bebas, yg dpt dioksidasi Residu glukosa dpt berada dlm btk a atau b Dpt terjadi karena aktivitas enzim air liur amilase terhadap pati

Maltosa dihidrolisa mjd 2 molekul D-glu oleh enzim usus MALTASE, yg bersift spesifik pada ikatan a (1 4)

SELOBIOSA : disakarida mengandung 2 residu D-glu, tetapi senyawa ini dihubungkan dengan ikatan b(1 4)

Page 25: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

b. laktosa

Terdpt dalam susu

Disakarida pereduksi

Selama pencernaan, laktosa akan dihidrolisis oleh enzim laktase dr sel mukosa usus, biasanya enzim ini aktif saat bayi

Laktosa intoleran : memiliki sedikit laktase pd ususnya (suku Afria, India, Mediterania)

Page 26: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

c. sukrosa

• Disebut juga gula tebu

• Terdiri dr glukosa dan fruktosa

• Tdk terdpt C anomer bebas, krn c anomer kedua komponen unit monosakarida pd sukrosa saling berikatan

• Bukan gula pereduksi

Page 27: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

c. sukrosa

• Disebut juga gula tebu

• Terdiri dr glukosa dan fruktosa

• Tdk terdpt C anomer bebas, krn c anomer kedua komponen unit monosakarida pd sukrosa saling berikatan

• Bukan gula pereduksi

Page 28: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

3. Polisakarida a. pati

a.Amilosa

b.Amilopektin

c.Struktur titik cabang

Page 29: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

Pati mengandung 2 jenis polimer. a-amilosa dan amilopektin.

a-amilosa : t d. unit2 D-glu yg panjangdan tidak

bercabang, digabungkan oleh ikatan a(1 4) BM : dr beberapa ribu sampai 500.000.

Amilopektin : Struktur bercabang

Ikatan glikosidik yg menggabungkan residu glukosa yg berdekatan didalam rantai amilopektin adalah ikt a(1 4)

Titik percabangan ikt a (1 6)

Page 30: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

b.Glikogen : sumber polisakarida pd hewan

Merupakan polisakarida bercabang dr D-glukosa dengan ikat a (1 4), pada percabangan a (1 6)

Glikogen lebih banyak percabangan dan strukturnya lebih kompak

Glikogen banyak terdpt di hati, mencapai 7% berat basah

Glikogen juga tdpt pd otot kerangka

Page 31: karbohidrat - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20152_doc/BIOKIMI… · Bersft identik dlm reaksi kimia, ttp berbeda sifat fisik yg

c. Selulosa : berfungsi sbg unsur struktural ekstra seluler pd dinding sel mikroorganisme bersel tunggal dan tumbuhan tingkat tinggi dan pd permukaan sebelah luar sel hewan.