KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan...
Transcript of KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan...
1
KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS SAPI
SIMMENTAL PERANAKAN ONGOLE (SIMPO) DAN LIMOUSIN
PERANAKAN ONGOLE (LIMPO) JANTAN PADA POEL 1 DAN 2
Skripsi
Untuk memenuhi sebagai persyaratan
guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Program Studi Peternakan
Oleh:
Titik Kadarwati
H 0513137
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2017
i
KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS SAPI
SIMMENTAL PERANAKAN ONGOLE (SIMPO) DAN LIMOUSIN
PERANAKAN ONGOLE (LIMPO) JANTAN PADA POEL 1 DAN 2
Skripsi
Untuk memenuhi sebagai persyaratan
guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Program Studi Peternakan
Oleh:
Titik Kadarwati
H0513137
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2017
ii
iii
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah
melimpahkan rahmat-Nya serta memberikan petunjuk, sehingga penulis dapat
menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Karakteristik Karkas dan
Bagian-Bagian Karkas Sapi Simmental Peranakan Ongole (SIMPO) dan
Limousin Peranakan Ongole (LIMPO) Jantan Pada Poel 1 dan 2”. Penulis
menyadari dalam penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan
bimbingan dari berbagai pihak, oleh karena itu pada kesempatan ini penulis
mengucapkan banyak terima kasih kepada:
1. Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Kepala Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
3. Dr. Ir. Joko Riyanto, M.P., selaku pembimbing utama dan ketua penguji
yang telah memberikan bimbingan, meluangkan waktu, tenaga dan pikiran,
memberikan masukan, arahan serta motivasi dalam penyusunan skripsi ini
sehingga dapat terselesaikan dengan baik.
4. Dr. agr. Sigit Prastowo, S.Pt., M.Si., selaku pembimbing pendamping dan
anggota penguji I yang telah memberikan bimbingan, meluangkan waktu,
tenaga dan pikiran, memberikan masukan, arahan serta motivasi dalam
penyusunan skripsi ini sehingga dapat terselesaikan dengan baik.
5. Ir. Sudiyono M.S selaku anggota penguji II skripsi atas evaluasi, masukan
dan saran dalam penyusunan skripsi.
6. Rendi fathoni Hadi S.Pt., M.Sc selaku pembimbing akademik yang telah
memberikan bimbingan, meluangkan waktu, tenaga dan pikiran, memberikan
masukan, arahan serta motivasi dalam menempuh pendidikan dibangku
perkuliahan sehingga dapat terselesaikan dengan baik.
7. Bapak, Ibu dosen dan staf Program Studi Peternakan atas pengajaran
maupun bimbingannya selama proses perkuliahan.
8. Pihak Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan Surakarta yang telah
memberikan kesempatan kepada penulis untuk melaksanakan penelitian.
v
9. Kedua orang tua saya bapak mastir dan ibu siti safaatun (almh), ibu nuryati,
kak Yanto beserta keluarga, Mbak Sri beserta keluarga, Kak Udin beserta
keluarga, Kak Agus, Adik-adik (Evi, Amri dan Joko) serta mas Rony atas
dukungan, motivasi dan doa hingga penyelesaian skripsi ini.
10. Team penelitian (Deni, Meta dan Oki) atas kebersamaan dari awal sampai
selesainya penelitian.
11. Sahabat dan keluarga Peternakan 2013, UKM Pramuka UNS, penghuni Kos
threeana 2 serta sahabat sumpyung yang telah membersamai penulis.
Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Surakarta, Oktober 2017
Penulis
vi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ................................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................. ii
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................... iii
KATA PENGANTAR ............................................................................... iv
DAFTAR ISI .......................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ..................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. ix
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. x
RINGKASAN ............................................................................................ xi
SUMMARY ............................................................................................... xiii
I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1
A. Latar Belakang ................................................................................ 1
B. Rumusan Masalah ........................................................................... 2
C. Tujuan Penelitian ............................................................................. 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 4
A. Sapi Simmental Peranakan Ongole (SIMPO) ................................. 4
B. Sapi Limousin Peranakan Ongole (LIMPO) ................................... 5
C. Pertumbuhan .................................................................................... 5
D. Pendugaan Umur ............................................................................. 7
E. Karakteristik Karkas dan Bagian-bagian Karkas ............................ 8
F. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Komposisi Karkas .................. 10
HIPOTESIS ............................................................................................... 13
III. MATERI DAN METODE ................................................................. 14
A. Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................... 14
B. Bahan dan Alat Penelitian ............................................................... 14
C. Metode Penelitian ............................................................................ 15
D. Variabel penelitian .......................................................................... 16
E. Analisis Data ................................................................................... 16
vii
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 17
A. Karakteristik Karkas dan Bagian-Bagian Karkas ............................ 17
B. Pengaruh Umur Terhadap Karakteristik Karkas ............................. 19
1. Sapi SIMPO ................................................................................ 19
2. Sapi LIMPO ................................................................................ 21
C. Pengaruh Bangsa Terhadap Karakteristik Karkas ........................... 22
V. SIMPULAN ........................................................................................ 24
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 25
LAMPIRAN ............................................................................................... 29
viii
DAFTAR TABEL
No Judul Halaman
1. Karakteristik karkas dan bagian-bagian karkas sapi SIMPO secara umum ... 17
2. Karakteristik karkas dan bagian-bagian karkas sapi LIMPO secara umum ... 17
3. Karkateristik karkas dan bagian-bagian karkas sapi SIMPO antar 2
kelompok umur .............................................................................................. 19
4. Karkateristik karkas dan bagian-bagian karkas sapi LIMPO antar 2
kelompok umur ............................................................................................... 22
5. Karakteristik karkas antar kelompok bangsa sapi pada poel 1 dan poel 2 ..... 23
ix
DAFTAR GAMBAR
No Judul Halaman
1. Grafik pertumbuhan sapi potong .............................................. 6
2. Pendugaan umur sapi berdasarkan pergantian gigi susu .......... 8
3. Bagian-bagian karkas sapi ........................................................ 15
x
DAFTAR LAMPIRAN
No Judul Halaman
1. Karakteristik Sapi SIMPO............................................................. 30
2. Karakteristik Sapi LIMPO ............................................................ 31
3. Pendugaan umur ternak ................................................................. 32
4. Bagian-bagian karkas sapi ............................................................. 33
5. Analisis data sapi SIMPO dan LIMPO secara umum ................... 35
6. Analisis data sapi SIMPO pada poel 1 dan poel 2 ........................ 38
7. Analisis data sapi LIMPO pada poel 1 dan poel 2 ........................ 41
8. Analisis data sapi SIMPO dan LIMPO pada poel 1 ...................... 44
9. Analisis data sapi SIMPO dan LIMPO pada poel 2 ...................... 46
xi
KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS SAPI
SIMMENTAL PERANAKAN ONGOLE (SIMPO) DAN LIMOUSIN
PERANAKAN ONGOLE (LIMPO) JANTAN PADA POEL 1 DAN 2
Titik Kadarwati
H0513137
RINGKASAN
Sapi potong dipelihara untuk menghasilkan produk utama berupa karkas.
Produksi karkas dapat diukur dari bobot badan, bobot karkas dan persentase
karkas ternak. Kualitas dan kuantitas karkas yang dihasilkan dapat dipengaruhi
oleh faktor bangsa dan umur ternak. Faktor bangsa memengaruhi perbedaan laju
pertumbuhan dari seekor ternak. Bangsa tipe besar akan memiliki laju
pertumbuhan yang lebih tinggi bila dibandingkan sapi tipe kecil, hal ini akan
memengaruhi karkas yang dihasilkan. Peternak di Indonesia kebanyakan memilih
sapi hasil persilangan untuk dipelihara seperti sapi Simmental Peranakan Ongole
(SIMPO) dan Limousin Peranakan Ongole (LIMPO). Sapi SIMPO dan LIMPO
termasuk sapi tipe besar sehingga secara genetik mempunyai pertumbuhan yang
cepat. Selain bangsa, umur ternak juga dapat mempengaruhi karakteritik karkas
ternak. Ternak umur muda pertumbuhannya berlangsung lebih cepat jika
dibandingkan dengan umur dewasa sehingga berpengaruh terhadap bobot badan
ternak. Meskipun demikian faktor bangsa dan umur kurang diperhatikan sehingga
keuntungan yang diperoleh peternak kurang maksimal.
Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan,
Surakarta pada bulan Desember 2016 sampai dengan Maret 2017. Materi yang
digunakan adalah sapi SIMPO poel 1 sebanyak 55 ekor, poel 2 sebanyak 42 ekor,
sapi LIMPO poel 1 sebanyak 63 ekor dan poel 2 sebanyak 43 ekor. Variabel yang
diamati meliputi bobot badan, bobot karkas, persentase karkas, bobot karkas
depan, persentase karkas depan, bobot karkas belakang dan persentase karkas
xii
belakang. Data dianalisis dengan uji-t untuk mengetahui perbedaan antar 2
kelompok bangsa dan umur ternak.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sapi SIMPO dan LIMPO berturut-
turut memiliki bobot badan (557,00 kg dan 558,28 kg); bobot karkas (281,06 kg
dan 281,99 kg); persentase karkas (50,47% dan 50,54); karkas depan (182,05 kg
dan 182,03 kg); persentase karkas depan (64,73% dan 64,50%); karkas belakang
(99,01 kg dan 99,96 kg) dan persentase karkas belakang (35,27% dan 35,50%).
Karakteristik karkas dan bagian-bagian karkas yang meliputi bobot badan, bobot
karkas, karkas depan, persentase karkas depan dan karkas belakang pada sapi
SIMPO poel 2 lebih tinggi (P<0,05) dibandingkan sapi SIMPO poel 1, sedangkan
pada persentase karkas belakang sapi SIMPO poel 1 lebih tinggi daripada poel 2.
Sapi LIMPO poel 1 dan 2 tidak menunjukkan perbedaan karakteristik dan bagian
bagian karkas (P>0,05). Sapi SIMPO dan sapi LIMPO pada kelompok umur poel
1 dan 2 tidak menunjukkan perbedaan karakteristik karkas dan bagian bagian
karkas (P>0,05). Simpulan dari penelitian ini adalah karakteristik karkas dan
bagian-bagian karkas berdasarkan perbedaan umur sapi SIMPO poel 2 lebih tinggi
dibandingkan poel 1, namun pada sapi LIMPO antara poel 1 dengan poel 2 tidak
berbeda, sedangkan berdasarkan perbedaan bangsa karakteristik karkas dan
bagian-bagian karkas antara sapi SIMPO dan sapi LIMPO baik pada poel 1
maupun poel 2 tidak berbeda.
Kata Kunci: Bangsa, karakteristik karkas, poel
xiii
BEEF CARCASS CHARACTERISTIC AND IT`S PARTS OF MALE
SIMMENTAL ONGOLE CROSSBREED AND LIMOUSIN ONGOLE
CROSSBREED WITH PERMANENT INCISOR 1 AND 2
Titik Kadarwati
H0513137
SUMMARY
Production of cattle carcass can be measured from body weight, carcass
weight and percentage of carcass. The quality and quantity of carcass produced
was influenced by the breed factor and the age of livestock. The breed factor
influenced in growth rate. Large cattles breed will have higher rate of growth
compared to small breed. Farmers in Indonesia mostly rearing cattle Simmental
Ongole Crossbreed and Limousin Ongole Crossbreed which have rapid genetic
growth. In addition to the breed, age also effected the of carcasses. Younger
growth faster compared to the old one, therefore affected the body weight.
Nevertheless, the factor of breed and age got less attention so the profits of the
farmers can´t be maximized.
The experiment was conducted at Cattle Slaughterhouse Jagalan,
Surakarta from December 2016 until March 2017. The materials used were
Simmental Ongole Crossbreed with permanent incisor 1 (55 heads), permanent
incisor 2 (42 heads), Limousin Ongole Crossbreed permanent incisor 1 (63 heads)
and permanent incisor 2 (43 heads). The observed variables include body weight,
carcass weight, percentage of carcass, front carcass weight, percentage of front
carcass, rear carcass weight and rear carcass percentage. Data were analyzed by t-
test to know the difference between 2 groups of breed and age (permanent
incisor).
The results showed that average of body weight of Simmental Ongole
Crossbreed and Limousin Ongole Crossbreed was 557,00 kg and 558,28 kg
respectively; carcass weight 281.06 kg and 281,99 kg; percentage of carcass
xiv
50.47% and 50.54%; front carcass weight 182.05 kg and 182,03 kg; percentage of
front carcass 64.73% and 64.50%; rear carcass weight 99.01 kg and 99.96 kg and
percentage of rear carcass 35.27% and 35.50%. Characteristics of carcass and
parts of carcass including body weight, carcass weight, front carcass weight,
percentage of front carcass and rear carcass weight in Simmental Ongole
Crossbreed permanent incisor 2 was higher (P <0,05) than Simmental Ongole
Crossbreed permanent incisor 1, while the percentage of rear carcass permanent
incisor 1 is higher than permanent incisor 2. Limousin Ongole Crossbreed
permanent incisor 1 and 2 showed no differences in the characteristics and parts
of the carcass (P> 0.05). Simmental Ongole Crossbreed and Limousin Ongole
Crossbreed in age group 1 and 2 did not show any differences in carcass
characteristics and carcass part (P> 0.05). The conclusion of this study is
characteristics and parts of the carcass in Simmental Ongole Crossbreed
permanent incisor 2 is higher than permanent incisor 1, however in there is no
difference in Limousin Ongole Crossbreed between permanent incisor 1 and
permanent incisor 2. Moreover based on the breed characteristic and parts of the
carcass, there are no different between breed and age.
Keywords: Breed, characteristics of carcass, permanent incisor