KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan...

15
KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS SAPI SIMMENTAL PERANAKAN ONGOLE (SIMPO) DAN LIMOUSIN PERANAKAN ONGOLE (LIMPO) JANTAN PADA POEL 1 DAN 2 Skripsi Untuk memenuhi sebagai persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Program Studi Peternakan Oleh: Titik Kadarwati H 0513137 FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2017

Transcript of KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan...

Page 1: KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan, Surakarta pada bulan Desember 2016 sampai dengan Maret 2017. Materi

1

KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS SAPI

SIMMENTAL PERANAKAN ONGOLE (SIMPO) DAN LIMOUSIN

PERANAKAN ONGOLE (LIMPO) JANTAN PADA POEL 1 DAN 2

Skripsi

Untuk memenuhi sebagai persyaratan

guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan

di Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret

Program Studi Peternakan

Oleh:

Titik Kadarwati

H 0513137

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2017

Page 2: KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan, Surakarta pada bulan Desember 2016 sampai dengan Maret 2017. Materi

i

KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS SAPI

SIMMENTAL PERANAKAN ONGOLE (SIMPO) DAN LIMOUSIN

PERANAKAN ONGOLE (LIMPO) JANTAN PADA POEL 1 DAN 2

Skripsi

Untuk memenuhi sebagai persyaratan

guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan

di Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret

Program Studi Peternakan

Oleh:

Titik Kadarwati

H0513137

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2017

Page 3: KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan, Surakarta pada bulan Desember 2016 sampai dengan Maret 2017. Materi

ii

Page 4: KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan, Surakarta pada bulan Desember 2016 sampai dengan Maret 2017. Materi

iii

Page 5: KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan, Surakarta pada bulan Desember 2016 sampai dengan Maret 2017. Materi

iv

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah

melimpahkan rahmat-Nya serta memberikan petunjuk, sehingga penulis dapat

menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Karakteristik Karkas dan

Bagian-Bagian Karkas Sapi Simmental Peranakan Ongole (SIMPO) dan

Limousin Peranakan Ongole (LIMPO) Jantan Pada Poel 1 dan 2”. Penulis

menyadari dalam penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan

bimbingan dari berbagai pihak, oleh karena itu pada kesempatan ini penulis

mengucapkan banyak terima kasih kepada:

1. Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Kepala Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas

Maret Surakarta.

3. Dr. Ir. Joko Riyanto, M.P., selaku pembimbing utama dan ketua penguji

yang telah memberikan bimbingan, meluangkan waktu, tenaga dan pikiran,

memberikan masukan, arahan serta motivasi dalam penyusunan skripsi ini

sehingga dapat terselesaikan dengan baik.

4. Dr. agr. Sigit Prastowo, S.Pt., M.Si., selaku pembimbing pendamping dan

anggota penguji I yang telah memberikan bimbingan, meluangkan waktu,

tenaga dan pikiran, memberikan masukan, arahan serta motivasi dalam

penyusunan skripsi ini sehingga dapat terselesaikan dengan baik.

5. Ir. Sudiyono M.S selaku anggota penguji II skripsi atas evaluasi, masukan

dan saran dalam penyusunan skripsi.

6. Rendi fathoni Hadi S.Pt., M.Sc selaku pembimbing akademik yang telah

memberikan bimbingan, meluangkan waktu, tenaga dan pikiran, memberikan

masukan, arahan serta motivasi dalam menempuh pendidikan dibangku

perkuliahan sehingga dapat terselesaikan dengan baik.

7. Bapak, Ibu dosen dan staf Program Studi Peternakan atas pengajaran

maupun bimbingannya selama proses perkuliahan.

8. Pihak Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan Surakarta yang telah

memberikan kesempatan kepada penulis untuk melaksanakan penelitian.

Page 6: KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan, Surakarta pada bulan Desember 2016 sampai dengan Maret 2017. Materi

v

9. Kedua orang tua saya bapak mastir dan ibu siti safaatun (almh), ibu nuryati,

kak Yanto beserta keluarga, Mbak Sri beserta keluarga, Kak Udin beserta

keluarga, Kak Agus, Adik-adik (Evi, Amri dan Joko) serta mas Rony atas

dukungan, motivasi dan doa hingga penyelesaian skripsi ini.

10. Team penelitian (Deni, Meta dan Oki) atas kebersamaan dari awal sampai

selesainya penelitian.

11. Sahabat dan keluarga Peternakan 2013, UKM Pramuka UNS, penghuni Kos

threeana 2 serta sahabat sumpyung yang telah membersamai penulis.

Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Surakarta, Oktober 2017

Penulis

Page 7: KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan, Surakarta pada bulan Desember 2016 sampai dengan Maret 2017. Materi

vi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................. ii

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................... iii

KATA PENGANTAR ............................................................................... iv

DAFTAR ISI .......................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ..................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................. ix

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. x

RINGKASAN ............................................................................................ xi

SUMMARY ............................................................................................... xiii

I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1

A. Latar Belakang ................................................................................ 1

B. Rumusan Masalah ........................................................................... 2

C. Tujuan Penelitian ............................................................................. 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 4

A. Sapi Simmental Peranakan Ongole (SIMPO) ................................. 4

B. Sapi Limousin Peranakan Ongole (LIMPO) ................................... 5

C. Pertumbuhan .................................................................................... 5

D. Pendugaan Umur ............................................................................. 7

E. Karakteristik Karkas dan Bagian-bagian Karkas ............................ 8

F. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Komposisi Karkas .................. 10

HIPOTESIS ............................................................................................... 13

III. MATERI DAN METODE ................................................................. 14

A. Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................... 14

B. Bahan dan Alat Penelitian ............................................................... 14

C. Metode Penelitian ............................................................................ 15

D. Variabel penelitian .......................................................................... 16

E. Analisis Data ................................................................................... 16

Page 8: KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan, Surakarta pada bulan Desember 2016 sampai dengan Maret 2017. Materi

vii

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 17

A. Karakteristik Karkas dan Bagian-Bagian Karkas ............................ 17

B. Pengaruh Umur Terhadap Karakteristik Karkas ............................. 19

1. Sapi SIMPO ................................................................................ 19

2. Sapi LIMPO ................................................................................ 21

C. Pengaruh Bangsa Terhadap Karakteristik Karkas ........................... 22

V. SIMPULAN ........................................................................................ 24

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 25

LAMPIRAN ............................................................................................... 29

Page 9: KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan, Surakarta pada bulan Desember 2016 sampai dengan Maret 2017. Materi

viii

DAFTAR TABEL

No Judul Halaman

1. Karakteristik karkas dan bagian-bagian karkas sapi SIMPO secara umum ... 17

2. Karakteristik karkas dan bagian-bagian karkas sapi LIMPO secara umum ... 17

3. Karkateristik karkas dan bagian-bagian karkas sapi SIMPO antar 2

kelompok umur .............................................................................................. 19

4. Karkateristik karkas dan bagian-bagian karkas sapi LIMPO antar 2

kelompok umur ............................................................................................... 22

5. Karakteristik karkas antar kelompok bangsa sapi pada poel 1 dan poel 2 ..... 23

Page 10: KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan, Surakarta pada bulan Desember 2016 sampai dengan Maret 2017. Materi

ix

DAFTAR GAMBAR

No Judul Halaman

1. Grafik pertumbuhan sapi potong .............................................. 6

2. Pendugaan umur sapi berdasarkan pergantian gigi susu .......... 8

3. Bagian-bagian karkas sapi ........................................................ 15

Page 11: KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan, Surakarta pada bulan Desember 2016 sampai dengan Maret 2017. Materi

x

DAFTAR LAMPIRAN

No Judul Halaman

1. Karakteristik Sapi SIMPO............................................................. 30

2. Karakteristik Sapi LIMPO ............................................................ 31

3. Pendugaan umur ternak ................................................................. 32

4. Bagian-bagian karkas sapi ............................................................. 33

5. Analisis data sapi SIMPO dan LIMPO secara umum ................... 35

6. Analisis data sapi SIMPO pada poel 1 dan poel 2 ........................ 38

7. Analisis data sapi LIMPO pada poel 1 dan poel 2 ........................ 41

8. Analisis data sapi SIMPO dan LIMPO pada poel 1 ...................... 44

9. Analisis data sapi SIMPO dan LIMPO pada poel 2 ...................... 46

Page 12: KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan, Surakarta pada bulan Desember 2016 sampai dengan Maret 2017. Materi

xi

KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS SAPI

SIMMENTAL PERANAKAN ONGOLE (SIMPO) DAN LIMOUSIN

PERANAKAN ONGOLE (LIMPO) JANTAN PADA POEL 1 DAN 2

Titik Kadarwati

H0513137

RINGKASAN

Sapi potong dipelihara untuk menghasilkan produk utama berupa karkas.

Produksi karkas dapat diukur dari bobot badan, bobot karkas dan persentase

karkas ternak. Kualitas dan kuantitas karkas yang dihasilkan dapat dipengaruhi

oleh faktor bangsa dan umur ternak. Faktor bangsa memengaruhi perbedaan laju

pertumbuhan dari seekor ternak. Bangsa tipe besar akan memiliki laju

pertumbuhan yang lebih tinggi bila dibandingkan sapi tipe kecil, hal ini akan

memengaruhi karkas yang dihasilkan. Peternak di Indonesia kebanyakan memilih

sapi hasil persilangan untuk dipelihara seperti sapi Simmental Peranakan Ongole

(SIMPO) dan Limousin Peranakan Ongole (LIMPO). Sapi SIMPO dan LIMPO

termasuk sapi tipe besar sehingga secara genetik mempunyai pertumbuhan yang

cepat. Selain bangsa, umur ternak juga dapat mempengaruhi karakteritik karkas

ternak. Ternak umur muda pertumbuhannya berlangsung lebih cepat jika

dibandingkan dengan umur dewasa sehingga berpengaruh terhadap bobot badan

ternak. Meskipun demikian faktor bangsa dan umur kurang diperhatikan sehingga

keuntungan yang diperoleh peternak kurang maksimal.

Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan,

Surakarta pada bulan Desember 2016 sampai dengan Maret 2017. Materi yang

digunakan adalah sapi SIMPO poel 1 sebanyak 55 ekor, poel 2 sebanyak 42 ekor,

sapi LIMPO poel 1 sebanyak 63 ekor dan poel 2 sebanyak 43 ekor. Variabel yang

diamati meliputi bobot badan, bobot karkas, persentase karkas, bobot karkas

depan, persentase karkas depan, bobot karkas belakang dan persentase karkas

Page 13: KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan, Surakarta pada bulan Desember 2016 sampai dengan Maret 2017. Materi

xii

belakang. Data dianalisis dengan uji-t untuk mengetahui perbedaan antar 2

kelompok bangsa dan umur ternak.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa sapi SIMPO dan LIMPO berturut-

turut memiliki bobot badan (557,00 kg dan 558,28 kg); bobot karkas (281,06 kg

dan 281,99 kg); persentase karkas (50,47% dan 50,54); karkas depan (182,05 kg

dan 182,03 kg); persentase karkas depan (64,73% dan 64,50%); karkas belakang

(99,01 kg dan 99,96 kg) dan persentase karkas belakang (35,27% dan 35,50%).

Karakteristik karkas dan bagian-bagian karkas yang meliputi bobot badan, bobot

karkas, karkas depan, persentase karkas depan dan karkas belakang pada sapi

SIMPO poel 2 lebih tinggi (P<0,05) dibandingkan sapi SIMPO poel 1, sedangkan

pada persentase karkas belakang sapi SIMPO poel 1 lebih tinggi daripada poel 2.

Sapi LIMPO poel 1 dan 2 tidak menunjukkan perbedaan karakteristik dan bagian

bagian karkas (P>0,05). Sapi SIMPO dan sapi LIMPO pada kelompok umur poel

1 dan 2 tidak menunjukkan perbedaan karakteristik karkas dan bagian bagian

karkas (P>0,05). Simpulan dari penelitian ini adalah karakteristik karkas dan

bagian-bagian karkas berdasarkan perbedaan umur sapi SIMPO poel 2 lebih tinggi

dibandingkan poel 1, namun pada sapi LIMPO antara poel 1 dengan poel 2 tidak

berbeda, sedangkan berdasarkan perbedaan bangsa karakteristik karkas dan

bagian-bagian karkas antara sapi SIMPO dan sapi LIMPO baik pada poel 1

maupun poel 2 tidak berbeda.

Kata Kunci: Bangsa, karakteristik karkas, poel

Page 14: KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan, Surakarta pada bulan Desember 2016 sampai dengan Maret 2017. Materi

xiii

BEEF CARCASS CHARACTERISTIC AND IT`S PARTS OF MALE

SIMMENTAL ONGOLE CROSSBREED AND LIMOUSIN ONGOLE

CROSSBREED WITH PERMANENT INCISOR 1 AND 2

Titik Kadarwati

H0513137

SUMMARY

Production of cattle carcass can be measured from body weight, carcass

weight and percentage of carcass. The quality and quantity of carcass produced

was influenced by the breed factor and the age of livestock. The breed factor

influenced in growth rate. Large cattles breed will have higher rate of growth

compared to small breed. Farmers in Indonesia mostly rearing cattle Simmental

Ongole Crossbreed and Limousin Ongole Crossbreed which have rapid genetic

growth. In addition to the breed, age also effected the of carcasses. Younger

growth faster compared to the old one, therefore affected the body weight.

Nevertheless, the factor of breed and age got less attention so the profits of the

farmers can´t be maximized.

The experiment was conducted at Cattle Slaughterhouse Jagalan,

Surakarta from December 2016 until March 2017. The materials used were

Simmental Ongole Crossbreed with permanent incisor 1 (55 heads), permanent

incisor 2 (42 heads), Limousin Ongole Crossbreed permanent incisor 1 (63 heads)

and permanent incisor 2 (43 heads). The observed variables include body weight,

carcass weight, percentage of carcass, front carcass weight, percentage of front

carcass, rear carcass weight and rear carcass percentage. Data were analyzed by t-

test to know the difference between 2 groups of breed and age (permanent

incisor).

The results showed that average of body weight of Simmental Ongole

Crossbreed and Limousin Ongole Crossbreed was 557,00 kg and 558,28 kg

respectively; carcass weight 281.06 kg and 281,99 kg; percentage of carcass

Page 15: KARAKTERISTIK KARKAS DAN BAGIAN-BAGIAN KARKAS … · Penelitian dilaksanakan di Rumah Potong Hewan (RPH) Jagalan, Surakarta pada bulan Desember 2016 sampai dengan Maret 2017. Materi

xiv

50.47% and 50.54%; front carcass weight 182.05 kg and 182,03 kg; percentage of

front carcass 64.73% and 64.50%; rear carcass weight 99.01 kg and 99.96 kg and

percentage of rear carcass 35.27% and 35.50%. Characteristics of carcass and

parts of carcass including body weight, carcass weight, front carcass weight,

percentage of front carcass and rear carcass weight in Simmental Ongole

Crossbreed permanent incisor 2 was higher (P <0,05) than Simmental Ongole

Crossbreed permanent incisor 1, while the percentage of rear carcass permanent

incisor 1 is higher than permanent incisor 2. Limousin Ongole Crossbreed

permanent incisor 1 and 2 showed no differences in the characteristics and parts

of the carcass (P> 0.05). Simmental Ongole Crossbreed and Limousin Ongole

Crossbreed in age group 1 and 2 did not show any differences in carcass

characteristics and carcass part (P> 0.05). The conclusion of this study is

characteristics and parts of the carcass in Simmental Ongole Crossbreed

permanent incisor 2 is higher than permanent incisor 1, however in there is no

difference in Limousin Ongole Crossbreed between permanent incisor 1 and

permanent incisor 2. Moreover based on the breed characteristic and parts of the

carcass, there are no different between breed and age.

Keywords: Breed, characteristics of carcass, permanent incisor