KARAKTERISTIK FISIK DAN KANDUNGAN KIMIA GALUR-GALUR HARAPAN KEDELAI HITAM UNPAD

SEBAGAI BAHAN BAKU KECAP

Oleh :

Chindy Ulima Zanetta1, Budi Waluyo2, Agung Karuniawan3

1Program Pascasarjana Program Studi Pemuliaan Tanaman Fakultas Pertanian Unpad

2Dosen Universitas Brawijaya, Malang 3Dosen Universitas Padjadjaran, Jatinangor

Seminar Nasional Balitkabi Malang 22 Mei 2013

• Kedelai berbiji hitam lebih disukai oleh produsen kecap

karena dapat memberi warna hitam alami dan kualitas

yang lebih baik pada kecap yang diproduksi.

• Perbaikan dan peningkatan kualitas dan kuantitas biji

juga diperlukan mengingat pentingnya kandungan gizi

dari biji kedelai.

Pendahuluan

Kandungan

Gizi

Bahan Baku

Industri

Bahan Baku

Industri Kecap

• Perbaikan kualitas biji kedelai dapat diarahkan

pada kualitas fisik dan kimiawi, agar varietas

unggul baru yang dihasilkan sesuai dengan

preferensi konsumen dan industri

• Laboratorium Pemuliaan Tanaman Unpad

memiliki beberapa galur harapan kedelai hitam

hasil seleksi dan pemurnian benih.

• Tujuan penelitian ini untuk mengidentifikasi sifat-

sifat fisiko-kimia biji kedelai beberapa galur

harapan kedelai hitam yang cocok sebagai bahan

baku kecap dan berdaya hasil tinggi.

Bahan dan Metode

• Percobaan dilakukan di Kebun Percobaan Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran Ciparanje, Jatinangor, Kabupaten Sumedang, Jawa Barat.

• Penelitian di lapang disusun berdasarkan rancangan acak kelompok (RAK) diulang 3 kali.

• Perlakuan terdiri dari 6 galur harapan Unpad , yaitu JT 3, CK 8, KB 9, JT 13, CK 13, KH 4 dan 2 varietas pembanding, yaitu Cikuray dan Detam 1.

Pengamatan

Karakter Kuantitatif

umur berbunga (hst), bobot biji/plot (g), umur panen (hst), bobot 100 biji (g), tinggi tanaman (cm), jumlah polong per tanaman, dan potensi hasil (ton/ha)

Sifat Fisik Biji

panjang biji (mm), lebar biji (mm), ketebalan biji (mm), diameter rata-rata geometrik (mm), kebulatan, volume biji (mm3), dan luas permukaan biji (mm2)

Analisis Proksimat

kadar protein (%), kadar lemak (%), karbohidrat (%), dan abu (%)

• Diameter rata-rata geometrik (Dg) dihitung berdasarkan rumus sebagai berikut (Sreenarayanan et al 1985; Sharma et al 1985):

• Kebulatan ( ), volume biji (V) dan luas permukaan biji (S) dihitung berdasarkan rumus yang dijelaskan oleh Jain dan Bal (1997):

dimana:

Hasil dan Pembahasan

Karakter Fisik dan Kimia

Keterangan: angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata menurut uji lanjut Duncan pada taraf 5%.

*)Varietas pembanding

Galur

Panjang

biji

(mm)

Lebar

biji

(mm)

Ketebala

n (mm)

Kebulatan

biji

Volume

biji

(mm3)

Diameter

rata-rata

geometrik

(mm)

Luas

permukaan

biji (mm2)

CIKURAY* 8,1a 7,4a 5,4a 0,98abc 139,0a 6,9a 131,9a

CK 13 6,8c 5,5c 4,5b 0,98c 70,5c 5,5c 84,6c

CK 8 6,8c 5,9c 4,6b 0,98bc 78,8c 5,7c 90,6c

DETAM 1* 7,4b 6,9b 5,5a 0,99a 125,8ab 6,5b 122,5ab

JT 13 6,4c 5,7c 4,4b 0,98abc 69,6c 5,4c 83,2c

JT 3 6,8c 5,8c 4,6b 0,98bc 75,6c 5,6c 88,1c

KB 9 7,9a 7,3a 5,5a 0,99ab 141,1a 6,8a 132,6a

KH 4 7,8ab 6,6b 5,4a 0,98bc 118,7b 6,5b 118,9b

KB 9 7,9a 7,3a 5,5a 0,99ab 141,1a 6,8a 132,6a

KH 4 7,8ab 6,6b 5,4a 0,98bc 118,7b 6,5b 118,9b

CIKURAY* 8,1a 7,4a 5,4a 0,98abc 139,0a 6,9a 131,9a

DETAM 1* 7,4b 6,9b 5,5a 0,99a 125,8ab 6,5b 122,5ab

Kandungan kimia

Keterangan: angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata menurut uji lanjut Duncan pada taraf 5%.

*)Varietas pembanding

Galur Protein (%) Karbohidrat (%) Lemak (%) Abu (%)

CIKURAY* 33,9f 0,9a 16,5a 4,9c

CK 13 33,0d 1,6a 15,5a 4,6b

CK 8 31,0a 3,4c 16,5a 4,2a

DETAM 1* 34,5g 1,3a 16,5a 5,0cd

JT 13 31,8b 0,9a 16,0a 5,1d

JT 3 32,6c 0,9a 17,0a 5,0d

KB 9 35,0h 1,3a 17,5a 4,9c

KH 4 33,2e 2,6b 24,0a 4,7b

KB 9 35,0h 1,3a 17,5a 4,9c

CIKURAY* 33,9f 0,9a 16,5a 4,9c

DETAM 1* 34,5g 1,3a 16,5a 5,0cd

Protein tinggi diperlukan

dalam upaya meningkatkan

kandungan protein kecap

sehingga turut meningkatkan

kualitas gizi pangan

Karakter Komponen Hasil dan Hasil

Keterangan: angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata menurut uji lanjut Duncan pada taraf 5%.

*)Varietas pembanding

Galur

Tin

ggi ta

nam

an

(cm

)

Jum

lah p

olo

ng p

er

tanam

an

Bobot biji per

tanam

an (

g)

Bobot 100 b

iji (g

)

Bobot biji per

plo

tg)

Pote

nsi

hasi

l (t

/ha)

Um

ur

berb

unga

(hst

)

Um

ur

panen (

hst

)

CIKURAY* 52,4a 32,7a 7,0a 14,5a 856,1ab 0,9ab 43cd 90ab

CK 13 31,5d 33,3a 4,4a 7,1b 824,8b 0,9b 47a 80c

CK 8 39,2bcd 30,1a 4,7a 8,4b 981,3ab 1,1ab 46ab 80c

DETAM 1* 54,6a 37,5a 9,7a 14,5a 888,7ab 1,0ab 45abcd 90ab

JT 13 40,7bc 43,0a 8,3a 7,0b 1.046,1ab 1,1ab 45abcd 82c

JT 3 44,8b 30,4a 4,0a 7,7b 703,4b 0,8b 46abc 86b

KB 9 55,4a 34,9a 9,4a 15,0a 1.261,5a 1,4a 44bcd 92a

KH 4 35,4cd 36,5a 7,9a 13,1a 862,3ab 0,9ab 43d 88ab

KB 9 55,4a 34,9a 9,4a 15,0a 1.261,5a 1,4a 44bcd 92a

Kesimpulan

Dari enam galur kedelai hitam yang dikarakterisasi sifat fisik dan kimianya, galur KB 9

mempunyai kandungan protein 35,0% dan potensi hasil 1,4 t/ha lebih tinggi dibandingkan Detam 1 dan Cikuray, sesuai untuk bahan baku kecap dan layak dilakukan uji multilokasi untuk

mendukung pelepasannya.