KAPANG DAN KHAMIR

I. KOMPETENSI UMUM Praktikum ini yaitu mengetahui cara identifikasi morfologi kapang dan khamir secara mikroskopis, makroskopis dan slide kultur.II. KOMPETENSI KHUSUSPraktikan dapat menjelaskan ciri-ciri morfologi kapang dan khamir.III. PRINSIPPrakitkan dapat mengidentifikasi jenis morfologi dari kapang dan khamir dari sampel jamur pada langsat, rambutan, apel, pisang, dan mangga dengan menggunakan metode mikorskopik dengan menggunakan mikroskop untuk melihat morfologinya dan makroskopik dengan melihat pertumbuhan jamur pada medium PDA (Potato Dekstrosa Agar).IV. LANDASAN TEORIMenurut Campbell (1998 : 576), kini telah diketahui oleh dari 100 ribu spesies jamur. Selain itu setiap tahunnya para ahli jamur atau ahli Mikologi dapat mengidentifikasi sekitar 1000 spesies. Kingdom Fungi dikelompokkan menjadi lima division, yaitu Chytridiomycota, Zygomycota, Ascomycota, Basidiomycota, dan Deuteromycota (Firmansyah, 2009).Berdasarkan penampakannya fungi dikelompokkan ke dalam: kapang (moulds or molds), khamir (yeasts), dan cendawanan (mushrooms). Adapun menurut analisis molecular, kapang dan khamir adalah organisme yang secara filogenetik bersifat diverse. Artinya, baik kapang dan khamir terdapat dalam setiap kelompok besar dari Ascomycetes dan Basidiomycetes, sedangkan cendawan diartikan dari mushrooms atau edible mushrooms umumnya termasuk dalam kelompok Homobasidiomycetes yang monofiletik (Gandjar, 2006).Secara umum, mikroorganisme dapat dibedakan menjadi tiga golongan sebagai berikut (Suprapti, 2003) :a. Golongan bakterib. Golongan khamirc. Golongan kapangKhamir merupakan organisme bersel tunggal yang termasuk dalam kelompok Fungi. Jika tumbuh pada pangan, khamir dapat menyebabkan kerusakan, tetapi sebaliknya beberapa khamir juga digunakan dalam pembuatan makanan fermentasi. Kerusakan yang disebabkan oleh pertumbuhan khamir ditandai dengan terbentuknya bau asam dan bau alkohol, serta terbentuknya lapisan pada permukaan, misalnya kerusakan pada sari buah. Beberapa contoh khamir yang digunakan dalam proses fermentasi misalnya Saccharomyces cerevisiae untuk membuat roti, bir dan minuman anggur, dan (Candida utilis) untuk membuat protein mikroba yang disebut protein sel tunggal (Khaeruni, 2013).Sebagian besar khamir memiliki bentuk bulat dan bulat panjang dengan ukuran yang jauh lebih besar daripada bakteri. Panjang sel dapat mencapai 20 m atau bahkan lebih. Mikrrorganisme yang tergolong khamir adalah kelompok Candida (spesies: Guillier, Mondii, Humicola, Intermedia, Japonica, Lactosa, Melinii, Parapsilosis, Pellicolosa, dan Solani); Cryptococcus; Endomycopsis; Hansenula; dan Saccharomyces (Suprapti, 2003).Kapang merupakan mikroba dari kelompok Fungi yang berbentuk filament, yaitu strukturnya terdiri dari benag-benang halus yang disebut hifa. Kumpulan dari banyak hifa membentuk mupulan massa yag disebut miselium dan lebih mudah dilihat oleh mata tanpa menggunakan mikroskop. Contoh miselium adalah serat putih seperti kapas yang tumbuh pada tempe (Khaeruni, 2013).Kapang juga mempunyai struktur yang disebut spora yang pada umumnya terletak pada ujung-ujung dari hifa, dan merupakan struktur yang sangat ringan dan mudah menyebar kemana-mana. Spora merupakan alat perkembangbiakan kapang, karena pada kondisis substrat dan lingkungan yang baik spora dapat bergerminasi dan tumbuh menjadi struktur kapang yang lengkap (Khaeruni, 2013).Dari satu struktur kapang dapat dihasilkan beratus-ratus spora yang mudah menyebar dan mencemari pangan, kemudian tumbuh menjadi bentuk kapang yang lengkap. Jika dilihat di bawah mikroskop, berbagai jenis kapang mempunyai struktur hifa dan spora yang berbeda-beda, dan karateristik struktur tersebut digunakan untuk mengidentifikasi kapang (Khaeruni, 2013).Beberapa kapang jika tumbuh pada pangan dapat memproduksi racu yang berbahaya yang disebut toksin (racun) kapang atau mikotoksin. Spesies kapang yag memproduksi mikotoksin terutama adalah dari jenis Aspergillus, Penicillium, dan Fusarium. Beberapa contoh mikotoksin yang sering ditemukan pada pangan misalnya alfatoksin yang diproduksi oleh Aspergillus dan okratoksin yang diproduksi oleh Aspergillus ochraceus (Khaeruni, 2013).Manusia telah menemukan banyak kegunaan komersial dari kapang. Beberapa diantaranya adalah sebagai sumber antibiotic; perusahaaan farmasi menumbuhkan kapang ini dalam biakan cair yang besar, kemudian mengestraksi antibiotiknya. Penicillin dihasilkan oleh beberapa spesies Penicillum, yang merupakan askomisetes. Spesies Penicillum lain adalah fermentor penting pada permukaan keju biru, Brie, dan Camembert dan menghasilkan wara dan rasa yang tak umum yang kita hubungkan dari masing-masing jenis keju. Roquefort adalah keju susu kambing yang telah diinkubasikan dalam gua-gua tertentu di daerah Roquefort di Perancis, dimana Penicillum roquefortii dapat menginfeksi keju itu secara almiah (Campbell, 2003).

Sifat fisiologis dari kapang atau jamur sangat ditentukan oleh faktor-faktor (Djide, 2008) :a. Kebutuhan sel akan airSecara umum kapang atau jamur membutuhkan air lebih sedikit dibandingkan dengan bakteri. Kebutuhan akan air sangat ditentukan oleh nilai aktivitas airnya bahan, yaitu merupakan perbandingan antara tekanan uap dalam larutan dengan tekanan up air murni.b. Suhu yang dibutuhkan untuk pertumbuhanSuhu pertumbuhan suatu kapang atau jamur dapat dibedakan atas tiga golongan yaitu suhu rendah, suhu sedang, suhu tinggi.c. Kebutuhan terhadap oksigen dan pH Kapang atau jamur yang bersifat aerob membutuhkan oksigen unuk pertumbuhannya dan mempunyai interval pH antara 2,0-8,5d. Kebutuhan terhadap nutrienSecara umum, kapang atau jamur dapat menggunakan jenis mulai dari sederhana sampai jenis bahan yang kompleks. Sebagian kapang atau jamur bersifat hidrolitik, dapat menghasilkan enzim amilase, pektinase, protease, dan lipase selama pertumbuhannya.

e. Zat penghambatZat penghambat terhadap pertumbuhan kapang atau jamur yang sering ditambahkan atau terdapat dalam sediaan tau bahan atau yang dapat dikeluarkan oleh mikroorganisme tersebut selama pertumbuhannya. Zat-zat penghambat untuk kapang atau jamur adalah asam propionat, asam asetat, dan zat-zat lainnya yang bersifat fungisida.V. METODE KERJAA. Alat Adapun alat yang digunakan pada praktikum ini yaitu batang V, cawan petri, deg gelas, erlenmeyer, enkas, jarum preparat, kertas saring, kompor, lampu spritus, mikroskop, objek gelas, ose bulat dan ose lurus, pinset, pipet tetes, rak tabung, spoit 10 ml, dan vial..B. BahanAdapun bahan yang digunakan pada praktikum ini yaitu alkohol 70%, asam tatrat, gliserol 10%, kapas, label, metilen blue, PDA, tissue, bahan-bahan alami (jamur pada rambutan), dan jamur Aspergillus niger.

VI. HASIL PRAKTIKUMA. Tabel PengamatanPengamatanJamur MurniJamur Sampel

TUANGGORESTUANGGORES

Bentuk PermuakanConvexRaisedFlatUmbunate

Warna KoloniHitamHitamPutihPutih

Bau KahsKhasKhasKhasKhas

Radial Furrow+---

Growing Zone---+

Zonation-+--

Exudate DropscircularirregularIrregularIrregular

Reserve Of Kolony-+++

B. Foto Pengamatan1. MakroskopikLABORATORIUM MIKROBIOLOGIFAKULTAS FARMASIUNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA

Metode Tuang (Jamur Aspergillus niger)

LABORATORIUM MIKROBIOLOGIFAKULTAS FARMASIUNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA

Metode Gores (Jamur Aspergillus niger dan jamur sampel (rambutan)

2. MikroskopikLABORATORIUM MIKROBIOLOGIFAKULTAS FARMASIUNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA

Jamur pada rambutan

VII. PEMBAHASANKapang (mould/filamentous fungi) merupakan mikroorganisme anggota Kingdom Fungi yang membentuk hifa. Kapang bukan merupakan kelompok taksonomi yang resmi, sehingga anggota-anggota dari kapang tersebar ke dalam filum Glomeromycota, Ascomycota, dan Basidiomycota. Habitat kapang sangat beragam, namun pada umumnya kapang dapat tumbuh pada substrat yang mengandung sumber karbon organik. Kapang melakukan reproduksi dan penyebaran menggunakan spora. Spora kapang terdiri dari dua jenis, yaitu spora seksual dan spora aseksual. Spora aseksual dihasilkan lebih cepat dan dalam jumlah yang lebih banyak dibandingkan spora seksual. Spora aseksual memiliki ukuran yang kecil (diameter 1-10 m) dan ringan, sehingga penyebarannya umumnya secara pasif menggunakan aliran udara. Apabila spora tersebut terhirup oleh manusia dalam jumlah tertentu akan mengakibatkan gangguan kesehatan.Khamir atau yeast adalah salah satu mikroorganisme yang termasuk dalam golongan fungi yang dibedakan bentuknya dari mould (kapang) karena berbentuk uniseluler. Reproduksi vegetatif pada khamir terutama dengan cara pertunasan.Sebagai sel tunggal yeast tumbuh dan berkembang biak lebih cepat dibanding dengan mould yang tumbuh dengan pembentukan filamen. Yeast sangat mudah dibedakan dengan mikroorganisme yang lain misalnya dengan bakteri, yeast mempunyai ukuran sel yang lebih besar dan morfologi yang berbeda. Alasan dilakukan praktikum ini yaitu untuk mengetahui bentuk, morfologi, jenis dan karakter dari jamur murni kapang dan khamir dari berbagai metode makroskopis, mikroskopis, dan slide kultur.Adapun cara kerja dari praktikum ini adalah secara makroskopik, dimana meliputi metode tuang, yang cara kerjanya dipipet 10 ml medium PDA, dimasukkan kedalan vial diambil 1 ose jamur biakan murni lalu dimasukkan kedalam vial, Ditambahkan asam tatrat dan dihomogenkan. Dimasukkan dalam cawan petri, lalu dibiarkan hingga memadat.Cara kerja makroskopik dengan metode gores, yaitu dipipet 10 ml medium PDA, dimasukkan kedalan vial. Ditambahkan asam tatrat dan dihomogenkan. Dimasukkan dalam cawan porselin, lalu dibiarkan hingga memadat, kemudian digores dengan 1 ose jamur biakan murni. lalu dimasukkan kedalam vial, Ditambahkan asam tatrat dan dihomogenkan. Dimasukkan dalam cawan petri, lalu dibiarkan hingga memadat. Alasan penambahan larutan asam tatrat pada makroskopik metode tuang dan metode gores yaitu karena asam tatrat digunakan untuk memberikan suasana asam, karena fungi mudah tumbuh pada suasana asam.

Cara kerja secara mikroskopik langsung yaitu disiapkan objek glass dan diambil satu ose sampel rambutan, ditempatkan di atas objek glass dan kemudian ditetesi dengan metylen blue sebanyak 1 tetes. Ditutup preparat dengan dek glass. Diamati bentuk morfologinya dengan mikroskop dengan dimulai perbesaran terkecil. Alasan penambahan larutan metilen blue yaitu untuk memberikan warna pada saat diamati dibawah mikroskop agar tampak bentuk jamur.Cara kerja secara mikroskopik tidak langsung (Slide Culture), yaitu disiapkan cawan petri dan dimasukkan kertas saring ke dalamnya. Di atas kertas saring tersebut diletakkan batang V yang terbuat dari aluminium foil, di atas batang V ini diletakkan objek dan dek glass. Lalu disterilkan dalam oven kemudian setelah steril, diambil suspensi jamur (rambutan) 1 ose. Digores pada objek glass dan di tetesi dengan medium PDA. Di tutup dengan deg glass kemudian dimasukkan Gliserol 10% sampai membasahi kertas saring. Kemudian cawan petri ditutup lalu diinkubasi selama 3 x 24 jam di enkas dan dilakukan pengamatan pada hari ke-3. Dan diamati di bawah mikroskop. Alasan penambahan larutan gliserol 10% pada kertas saring yaitu untuk memberikan kelembapan dimana fungi ditumbuhkan. Penggunaan kertas saring agar gliserol yang diberikan dapat tersimpan pada kertas saring, karena kertas saring dapat menyerap gliserol sehingga kelembapan tetap terjaga. Digunakan batang V bertujuan agar dek dan objek gelas tidak berhubungan langsung dengan kertas saring yang telah ditetesi gliserol agar fungi dapat tumbuh lebih baik.Pada percobaan ini hasil yang didapatkan yaitu pada pengamatan makroskopik metode tuang (sampel Rambutan) memiliki bentuk permukaan Flat, warna koloni putih, mempunyai bau khas. Sedangkan pada biakan Aspergillus niger bentuk permukaan convex, warna koloni hitam, dan mempunyai bau khas. Pada metode gores sampel Rambutan bentuk permukaan umbunate, warna koloni hitam, tidak memiliki growing zone, bau khas, reserve of koloni dan memiliki zontion. Sedangkan pada biakan jamur Aspergillus niger bentuk permukaan fillamentous, warna koloni hitam memiliki bau khas, tidak memiliki radial furrow, growing zone, exudate drops, dan memiliki reserve kolony.

V. KESIMPULANDari praktikum didapatkan hasil sebagai berikut :1. makroskopika. Metode tuang dari biakan jamur Aspergillus niger yaitu warna koloni hitam, berbau khas, memiliki radial forrow, tidak memiliki growing zone, tidak memiliki zonation, tidak ada exudate drops, dan tidak memiliki reserve of colony. b. metode gores dari biakan jamur Aspergillus niger yaitu warna koloni hitam, berbau khas, tidak memiliki radial forrow, tidak memiliki growing zone, tidak memiliki zonation, tidak ada exudate drops, dan memiliki reserve of colony.c. metode tuang dari sampel jamur rambutan yaitu warna koloni putih, berbau khas, tidak memiliki radial forrow, growing zone, zonation, exudate drops, dan tidak memiliki reserve of colony.d. metode gores dari sampel jamur rambutan yaitu berbau khas, tidak memiliki radial forrow, memiliki growing zone, memiliki zonation, tidak memiliki exudate drops, dan memiliki reserve of colony.

VIII. DAFTAR PUSTAKACampbell. 2003. Biologi. Jakarta : Erlangga.Djide, Natsir. 2008. Dasar- dasar Mikrobiologi. Makassar : Lembaga Penerbit Universitas Hasanuddin. Firmansyah, Rikky. 2009. Mudah dan Aktif Belajar Biologi. Jakarta : PT. ACIV.Gandjar, Indrawati. 2006. MIKOLOGI. Jakarta : YOI.James, joyce. 2008. Prinsip-prinsip Sains untuk Keperawatan. Jakarta : EMS. Khaeruni, Andi. 2013. Mikrobiologi Pangan. Kendari : UHO.Suprapti, Lies. 2003. Pembuatan Tempe. Yogyakarta : KANISIUS.

VI. LAMPIRANSKEMA KERJA1. Secara MakroskopikA. Metode Tuang B. Metode Gores

Suspensi biakan Medium PDA +jamur As. Tatrat

Medium PDA +Biakan jamurAs.TatratInkubasi 3 5 x 24 jam Inkubasi 3 5 x 24 jam Pada suhu kamar Pada suhu kamar

a. Bentuk permukaanb. Warna kolonic. Bau khasd. Radial forrowe. Growing zonef. Zonationg. Exudate dropsh. Reverse of colony

Gambar2. Secara Mikroskopik Secara Langsung 1 Tetes 1 Ose

Metilen BiruSampel Preparat ditutup Dek Glass

Pengamatan morfologiOleh mikroskop (mulai pembesaran terkecil)

Gambar

3. Secara Mikroskopik Secara Tidak Langsung (Slide Culture)Capet Batang V Kertas Saring Objek Glass Dek glass Sterilisasi 1 Tetes 1 OseBiakan jamurMedium PDA +As. Tatrat Preparat ditutup dengan dek glass Teteskan pada kertas saring

Gliserol 10% Capet ditutupInkubasi 3 5 x 24 jam (suhu kamar)

Pengamatan oleh mikroskop dan gambar

B. Uraian sampel1. Air suling (Dirjen POM,1979)Nama resmi: Aqua destillataSinonim:AquadesRM / BM: H2O / 18,02Pemerian: Cairan jernih, tidak berwarna, tidak berbau, tidak berasa.Kegunaan:Sebagai pelarut Penyimpanan : Dalam wadah tertutup baik.2. Agar (Dirjen POM,1979)Nama resmi :AgarSinonim : Agar-AgarPemerian :Berkas potongan memanjang, berlekatan atau berbentuk keping, serpih atau butiran, jingga lemah kekuningan sampai kuning pucat.Kelarutan:Praktis tidak larut dalam air , dan larut dalam air mendidih.Penyimpanan : Dalam wadah tertutup baik.Kegunaan : Sebagai pemadat.

3.Dextrosa (FI IV, Hal: 300)Nama resmi:Dextrosum / GlucosumSinonim:GlukosaRM / BM:C6H12O6.H2O / 198,17Pemerian:Hablur tidak berwarna, serbuk hablur atau butiran putih; tidak berbau; rasa manis.Kelarutan:Mudah larut dalam air; sangat mudah larut dalam air mendidih; agak sukar larut dalam etanol (95 %) PPenyimpanan:Dalam wadah tertutup baik.Kegunaan:Sebagai sumber nutrien mikroba.C. Uraian Jamur (Wikipedia.com)1. Jamur Aspergillus nigerDomain:Eukaryota

Kerajaan:Fungi

Filum:Ascomycota

Upafilum:Pezizomycotina

Kelas:Eurotiomycetes

Ordo:Eurotiales

Famili:Trichocomaceae

Genus:Aspergillus

Spesies:A. niger

2. Jamur SampelKingdom:Fungi

Phylum:Basidiomycota

Class:Basidiomycetes

Subclass:Agaricomycetidae

Order:Polyporales

Family:Meripilaceae

Genus:Rigidoporus

Species:R. microporus

NITA REZKIANA ANWARNUR AZIZAH PARADIBA LILI S.Farm150 2013 0180