Kajian MASALAH PANGAN

KADALUARSA PRODUK PANGANKarakteristik Produk dan pengolahanKondisi LingkunganPengemasan dan Bahan KemasPenyimpanan dan PenyajianTransportasi, distribusiPenyiapan makanan sebelum dikonsumsi

UMUR SIMPAN atau MASA KADALUARSALamanya penyimpanan pada kondisi penyimpanan yang normal/sesuai) dimana produk masih memiliki atau memberikan daya guna seperti yang diharapkan SESUAI STANDARMasih memberikan manfaat kesehatanMasih mengandung komposisi seperti yang diharapkanMasih memiliki sifat fisik, sensori, kimia atau mikrobiologi yang baik.

UMUR SIMPAN atau MASA KADALUARSATanggal kadaluarsa (Expiration date)Tanggal (waktu) dimana sampai tanggal tersebut produk masih memberikan daya guna seperti yang diharapkan (jika produk tersebut disimpan pada kondisi penyimpanan yang tepat).Batas akhir umur simpan menyimpang dari standar

PRINSIP PENDUGAAN UMUR SIMPANMutu produk (specific properties) Daya guna yang diharapkan Siapa yang menentukan Hal penyebab produk ditolak konsumen

Kriteria kerusakan mutu produk Perubahan mutu produk selama distribusi, penyimpanan dan saat display.

Umur Simpan : ditentukan oleh faktor kritis kerusakan yang paling cepat

Mikrobiologis : Bakteri, kapang, dan khamirKimiawi : Klorofil, vit C, tiamin, karoten, riboflavin, dan aspartam.Gizi/Nutrisi :Protein, lemak, dan mutu/daya cernaBiokimia/fungsionalitas : Aktivitas enzim, probiotik, dan aktivitas antioksidanFisik/Fisikokimia : Kekentalan, kekerasan, warna, dan stabilitas emulsiOrganoleptik/sensori :Tekstur, penampakan, warna, bau, dan rasa

MASA SIMPAN :Ditentukan oleh faktor kritis pengolahan :Bahan mentah bermutu rendah Mutu rendah, dan penanganan sembarangan Kondisi pengolahan yang jelekPemilihan bahan baku tidak baik, sanitasi kurang baik, dan praktek pengolahan kurang baikKondisi pengemasan yang tidak baikPemilihan pengemas salah, dan proses pengemasan kurang baikKondisi pengimpanan/distribusi/penjajaan kurang baikPengendalian suhu tidak baik, pengendalian kelembaban tidak baik, dan penanganan tidak baik

KERUSAKAN DAYA GUNA/MUTUAspartam akan mengalami perubahan, menjadi kurang manis dan berubah rasa : pada produk diet.

Vitamin C akan mengalami kerusakan selama penyimpanan : pada produk buah

Lipid akan mengalami oksidasi dan ketengikan : pada produk snack dan gorengan.

Polifenoloksidase akan menyebabkan pembentukan noda hitam pada udang dan pencoklatan pada apel iris.

Retrogradasi pati akan menyebabkan tekstur roti menjadi keras : disebut staling.

Peningkatan kadar air (penyerapan air) pada biskuit, cracker, dan makanan ringan lainnya akan menyebabkan tekstur menjadi lembek.

PENENTUAN UMUR SIMPANPenelitian dan pengujianPengalaman empirisInformasi yang diperlukan :Identifikasi faktor kritisBatasan mutu dan batas mutu minimum yang diharapkan/dijanjikan ~masihkah layak jual ?Parameter kinetika penurunan mutu ~ k, Ea,Q10, Kondisi mutu awal

DUA CARA PENENTUAN KADALUARSAEMPIRIS - Produk segar - umur simpan pendek - penyimpanan kondisi normal ESS (extended storage studies)PERMODELAN MATEMATIKA - Produk dikemas - Kondisi dipercepat ASLT ( accelerated shelf life testing), ASS (accelerated storage studies) - Asumsi mutu

EMPIRISO CH2O %TERIGU(kriteria : log jumlah kapang/g = 4,5)

103050100EMPIRISKOPI BIJI(kriteria : jumlah kapang lebih kecil dari = 104/g)Lama Penyimpanan - HariO CHR %

Kerusakan mekanisB. Kerusakan fisikC. Kerusakan fisiologisD. Kerusakan biologisE. Kerusakan kimiaF. Kerusakan mikrobiologis

KONTAMINASI MIKROBAKontaminasi bahan pangan DOSA penyimpanan

PENURUNAN MUTU :

Nilai Gizi Penyimpanan warnaPerubahan rasa dan bauBusukModifikasi komposisi kima

MIKROBA PERUSAK MAKANANBAKTERI

MakananBerprotein

KAPANG

Makanan Berkarbohidrat KHAMIR

Makanan Bergula

1. BERJAMURKapang aerobiko makanan lengketo spora berwarna2. BUSUK TEKSTUR (ROTS)Buah-buahan & sayuranProduk berair & sangat lunak

3. BERLENDIR Lendir pada permukaan yang basah: o ikan o sayuran o daging4. PERUBAHAN WARNARhodotorulla sp.Serratia marcescensPseudomonas fluorescensPenicillium sp.Aspergillus nigermerahhijauhitam

5. ROPINESMAKANAN KENTAL DAN LENGKET

@ Mikroba: - membentuk kapsul - menghidrolisis protein : susu KENTAL SEPERTI TALI - menghidrolisis karbohidrat : roti bila dibelah dua TEKSTUR TALI@ Mikroba pembentuk rope:Leuconostoc mesenteroidesL. dextranicumBacillus subtilisLactobacillus plantarum

6. KERUSAKAN FERMENTASIKarbohidrat terfermentasiGula Alkohol + CO2

Gula Asam laktat Asetat Propionat Butirat CO2 H2

BUSUK PROTEIN (PUTREFEKSI)Protein Mikroba PeptidaAs. AminoH2SAmin

khamirBakteri as.laktatBAU BUSUK- O2

FAKTOR PENGEMASANPembungkusan, pengalengan, pembotolan, pengepakan, pewadahan, pengkapsulan, pembedakan, pelilinanNILAI KEMASANMakanan segarBuah-buahanSayuranSerealia2 5 %Makanan olahan20 25 %Minuman ringan70 75 %AMDK90 %

Jutaan info produk : media cetak, TV, radio, internet, spandukOverloadedMenanamkan PERSEPSIPoint of differentiation kualitas, layananMembangun merekNilai merek Coca Cola 43 milyar dollar; Pepsi, Kellog, Nescafe, Oreo, Nestle, Sunkist : 5 milyar dollarAyam Goreng Suharti, Wong Solo, Roti Unyil

Communication BarrierVEGETA : problem pencernaanKonstipasi, DM, Kanker kolon, kolesterolMIE GELAS : di Cina, kebiasaan menyediakan air panas/ termos

Penampilan kemasan

Label produk : WARNA, BENTUK, MEREK, ILUSTRASI TEKS, TATA LETAK

Faktor EMOSI dan PSIKOLOGIS

Disain kemasan daya tarik visualDaya Tarik Visual

Daya Tarik VisualProduk deterjen : komposisi, kemampuan/kualitas yang hampir sama

Disain kemasan :Sudut tajam, merek dan huruf kekar menonjolkan KEJANTANANKesan lebih kuatTidak perlu banyak tenaga untuk mencuciDaya tarik positifDeterjen saat ini kelembutan, keharuman, tidak merusak warna

KARAKTERISTIK DISAIN KEMASAN1. PERLINDUNGAN, PROTEKSIInteraksi, bahan kemas dengan makananPermeabilitas cairan dan gas (uap)Jasad renik pencucian dengan sabun/khlorinSifat Fisik : cuaca, tekanan, pukulan, tusukan, bantingan, getaran, suhu, penyinaranFisiologis : respirasi

2. FAKTOR EKONOMIKARAKTERISTIK DISAIN KEMASANBiaya tidak melebihi manfaatHarga murahVolume yang sesuai3. DISTRIBUSIMudah dalam transportasi, distribusiMudah dalam penyimpanan, pemajangan

KARAKTERISTIK DISAIN KEMASAN4. ERGONOMIKMudah dibawa, dipegang (minyak goreng), dibuka, diambilMudah diisi dan dihabiskan 5. ESTETIKA/PROMOSIMenarik, unsur lucuPositioning : penonjolan penggunaan FEMINAXSimbol budaya, public figure, langsung terhadap pesaing, kelas produk

KARAKTERISTIK DISAIN KEMASAN6. EKOLOGIAman, bersahabat dengan lingkunganBiodegradability, mudah dibuangTidak menggunakan CFC, berbahaya, hujan asamDapat didaur ulang hati-hati dengan kertas bekas, plastik bekas pestisidaMultitrip

KEMASAN PLASTIK

KESESUAIAN KEMASAN UNTUK PENGENDALIAN KADALUARSA

JENIS MAKANANJENIS KEMASANFUNGSIBuah keringOPP, OPP/CPP,OP/CPPMoisture proofSayur keringPE, CPP, OPP, OPP/CPPMoisture proofKopi instanPET/PE/AL/PE, KPET/PE, KOP/PEMoisture proof Aroma perservation SealabilityTehNon-woven paper paper carton atau PVC case, Moisture proof Aroma perservationCocoakertas/PE/AL/PE, PET/PM-PET/CPP/PET/PE/AL/PEMoisture proof Aroma perservation Oil resistanceTeh jepangKertas/PE/AL/PE, MST/PE/A/PE, MST/PE, MST/PE/AL/kertas/PEMoisture proof Aroma perservation Barrier resistanceMie instan & pastaOPP/CPP, OPP/PE, PET/PE/CPP, PET/PE/kertas/PEOPP/PEMoisture proofMoisture proof

JENIS MAKANANCONTOH KOMPOSISI BAHAN FILM PLASTIK PENGEMASFUNGSISnack (Patato chip, Corn powder, Biskuit, Pie)

KOP/CPP, PET/PE/AL/PE, PET/VM-PET/PEKOP/PE/CPP,OPP/VM-PET/PE, KOP/CPPPET/PE/AL/PE, MST/PE/AL/HSOPP/CPPMoisture proofOil resistanceBarrier resistance

Macam-macam Susu :Creamy powderDried milkSkim milkMST/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PEMST/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PEKertas/PE/AL/PEMoisture proofOil resistanceBarrier resistance

Daging :Smoked foods

KOP/PE, KOP/CPP, KPET/PEMoisture proofOil resistanceBarrier resistance

JENIS MAKANANJENIS KEMASANFUNGSITepung teriguPT/PE, OPP/PE, PE/kertas/PEMoisture proof

Bubuk rotiOPP/PE/kertas/PEMoisture proof

GulaPE, kertas/PE, PT/PE, CPP/OPP/CPPMoisture proofMixed powderKertas/PE/AL/PE, KPET/PE, KPT/PEMoisture proofSpicePET/PE/AL/PE, PT/PEMoisture proofAroma preservation

JENIS MAKANANJENIS KEMASANFUNGSIChemical seasoningMST/PE, KPT/PE, PT/PEMoisture proofBarrier resistanceFlavorKertas/PE/AL/PE, PET/PE, Kertas/AL/PE, PET/PE/AL/PEMoisture proof,Barrier resistance,

Powdered soupKertas/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PE, ON/PE/AL/PEOil resistance

Powdered miso soupPT/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PE, kertas/PE/AL/PEOil resistance

Powdered juicePET/PE/AL/PE, PET/PE/kertas/AL/PEMoisture proof

JENIS MAKANANJENIS KEMASANFUNGSIRetort :MakananDan lain-lainPET/CPP, ON/CPP, PET/ON/CPPPET/PVDC/CPP/, ON/PVDC/CPP, CPP/ON/CPP, PET/AL/CPP, ON/AL/CPP, PET/ON/AL/CPP, PET/AL/ON/CPPThermal resistanceWater resistanceBarrier resistanceLainnya :Obat-obatanAlat-alat kedokteranShampoRinsoAgricultural chemicals

PT/PE, MST/PE, AL/IIS-PVC (PTP)PT/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PEPET/PE, kertas/IIS-PVC/PE (blister pack)PET/AL/PE, ON/AL/PE, PET/AL/PET/PEPET/PE, MST/PE/AL/PE, PET/PE/AL/PEMoisture proof,Barrier resistanceMoisture proof,Water resistance,Oil resistance

KADALUARSA BERDASARKANSORPSI ISOTERMIKS =S = daya simpan (hari)Mc= kdr air kritis produk (% bk)Mi= kdr air kesetimbangan (% bk)M = berat produk (g)P = daya tembus uap air bahan pengemas g/m2d) pd 25o C, 75% RH atau 37oC, 90%RHE = ERH produk dalam kemasan (%)A = Luas permukaan kemasan (cm2)

(Mc Mi) x M x 1,5 x 10.000 (PxAx150) (75 + E)

Contoh :Biskuit 1 kg, kadar air kritis 15 % bk,Kadar air kesetimbangan 6 % bk, ERH 75 %. Dibungkus plastik PE, permeabilitas air 876 g/m2d, luas bungkusan 30 cm.

S = (15 -6) x 1000 x 1,5 x 10.000(876 x 30 x 150) (75 +75) = 26,6 hari

(Mc Mi) x M x 1,5 x 10.000(PxAx150) (75 + E)

Model Q10 (Arrhenius) Laju penurunan mutu (T+10)Q10 = Laju penurunan mutu pada suhu T ts(T)Q10 = ts (T+10)Q10 = Percepatan reaksiT = Suhu penyimpanan (oC)ts(T)= Kadaluarsa jika disimpan pd suhu TTs(T+10)= Kadaluarsa jika disimpan pd suhu T+10

Contoh :Qdt/10 = ts(T1)/ts(T2)

Bila Q10 = 3, pd suhu 35oC kadaluarsa 6 bulan. Berapa lama kadaluarsa produk tersebut jika disimpan pada suhu 20oCt20=t35Q10dt/10 = 6 x 3(15/10) = 31,2 bulan

KINETIKA PENURUNAN MUTU-dQ/dT = kQnQ = Qualitas (mutu)t = waktuk = konstanta laju penurunan mutun = ordo reaksi penurunan mutu

Penurunan mutu ordo nol (n = 0)-dQ/dt = k atau Qt = Q0 kt Penurunan mutu ordo satu (n = 1)-dQ/dt = kQ atau ln (Qt/Q0) = kt

Penurunan mutu ordo nol (n = 0)-dQ/dt = k atau Qt = Q0 kt Jika ditentukan bahwa Qs adalah mutu akhir (mutu produk saat harus ditarik dari pasaran), maka :Qs = Q0 ktatauts = (Q0-Qs)/kdimana ts adalah waktu kadaluwarsa

Penurunan mutu ordo satu (n = 1)-dQ/dt = kQ atau ln (Q0/Qt)= kt Jika ditentukan bahwa Qs adalah mutu akhir (mutu produk saat harus ditarik dari pasaran), maka :ln (Q0/Qs)= ktatauts = (ln(Q0/Qs))/katau t1/2 = 0.639/kdimana ts adalah waktu kadaluwarsa

BEBERAPA PENURUNAN MUTU PRODUK PANGAN SELAMA PENYIMPANANOrdo NolMutu (overall quality) pangan bekuPencoklatan non enzimatis

Ordo SatuKehilangan/kerusakan vitaminInaktivasi/pertumbuhan mikrobaKerusakan warna oksidatifKerusakan tekstur karena panas

UJI UMUR SIMPAN YANG DIPERCEPAT(Accelerated Shelf Life Test) Berdasarkan suhuModel Arrhenius : mempercepat umur simpan denganMeningkatkan suhu secara terukurRumus umum penurunan mutu : -dQ/dt = kQn Nilai k dipengaruhi suhu :

k = ko exp-Ea/RT

k = konstanta laju penurunan mutuko = konstanta (faktor frekuensi, tidak tergantung suhu)Ea = energi aktivasiT = suhu mutlak (K)R = konstanta gas; 1,986 kal/mol (8.314 J/mol K0

Rumus-rumus yang digunakanPersamaan Ordo 0: Qt = Qo ktPersamaan Ordo 1: ln(Qt) = ln(Qo) ktPers. Arrhenius: ln k = lnko (Ea/R)(1/T)

Identifikasi faktor-faktor kritis yang menentukan umur simpan produk.Tentukan batas awal mutu dan batas mutu minimum yang diharapkan/dijanjikan atau masih layak pajang/jual.Produk disimpan pada suhu akselerasi, minimum 3 suhu yang dapat meningkatkan kecepatan penurunan mutu produk. Dari studi penyimpanan, prediksi tingkah laku penurunan mutu dengan memplot grafik kinetika reaksi untuk ordo 0 dan ordo 1. Lakukan untuk semua faktor kritis terpilih. Langkah Pendugaan Umur Simpan Dengan Kinetika Reaksi

Langkah Pendugaan Umur Simpan dengan Kinetika Reaksi :Tentukan nilai k untuk tiap suhu penyimpanan terhadap semua faktor kritis yang dipilih. Nilai k meningkat dengan makin tinggi suhu.Buat persamaan Arhennius yang menunjukkan hubungan antara 1/T dan Ln k (untuk 3 suhu pengamatan). Hitung nilai k pada suhu penyimpanan atau distribusi yang dikehendaki. Nilai k dari persamaan ini merupakan laju penurunan mutunya per hari (penurunan unit mutu organoleptik per hari atau k) pada suhu tersebut. Tentukan dugaan umur simpan produk. Selisih skor awal produk dan skor pada saat produk tidak disukai dibagi laju penurunan mutu (k) pada suhu distribusi merupakan umur simpan produk.

Rumus-rumus yang digunakanPersamaan Ordo 0: Qt = Qo ktPersamaan Ordo 1: ln(Qt) = ln(Qo) ktPers. Arrhenius: ln k = lnko (Ea/R)(1/T)

Kasus 1 :Pendugaan Umur Simpan Makanan SapihanProduk dalam bentuk kemasan akhirnya (polibag) disimpan pada suhu 40, 50 dan 55oC selama 1 bulan. Pada setiap minggu atau hari ke 0, 7, 14, 21 dan 28 pada setiap suhu penyimpanan dilakukan pengamatan organoleptik yang meliputi: (1) Aroma sebelum diseduh, (2) Aroma setelah diseduh, (3) Rasa, dan (4) warna, menggunakan 16 orang panelis semi-terlatih.Jumlah sampel untuk organoleptik saja = 3x4x4x5=240 bungkus.Penilaian metode skor 1 5. Nilai yang tidak dapat diterima adalah skor = 3.

Analisis Organoleptik Menggunakan Uji Skoring Parameter Organoleptik :Aroma sebelum diseduhAroma setelah diseduhWarnaRasaSkor 5 = Sesuai dengan standar (warna bintik hijau dan merah cerah)4 =Sedikit berbeda dengan standar, tapi masih diterima (bintik hijau & merah agak cerah)3 =Mulai tercium aroma tengik/apek (bintik hijau dan merah kurang cerah)2 = Tengik dan apek (warna agak pucat gelap)1 =Sangat tengik dan apek (pucat/gelap) Skor Mulai Tidak Diterima = 3

Aroma sebelum diseduhPerhitungan Nilai K

SUHUHARI KE-Skor Rata2Ln SkorNilai Slope, K dan korelasiSlopeInterseptKorelasi4005.01.61ORDO O75.01.61-0.0245.070.89144.71.54ORDO 1214.71.54-0.0051.620.89284.31.475005.01.61ORDO 074.91.59-0.0475.180.85144.71.54 ORDO 1214.41.49-0.0111.650.82283.61.275505.01.61ORDO 074.41.49-0.0674.810.86143.41.23ORDO 1213.31.18-0.0171.570.87283.31.18

Grafik Ordo 0

Chart4

5

5

4.67

4.67

4.33

Waktu Penyimpanan

Skor

Suhu 40 C ordo 0

Aroma Powder

PERHITUNGAN UMUR SIMPAN PRODUK BUBUR BAYI AB

AROMA SEBELUM DISEDUH (AROMA POWDER)

PERHITUNGAN NILAI KORDO 0

SUHUHARI KE-SkorLn SkorSlopeintersepkorelasi

40051.609-0.02385714295.0680.8912501598

751.609

144.671.541ORDO 1

214.671.541Slopeintersepkorelasi

284.331.466-0.0050859941.62455621840.8866915448

ORDO 0


50051.609-0.04742857145.1760.8478247492

74.891.587

144.671.541ORDO 1


283.571.273-0.01103624791.6542583640.8160566205

ORDO 0


55051.609-0.0674.8120.8578420667

74.441.491

143.431.233ORDO 1


283.251.179-0.01676521731.5727055510.8668465466

PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 0 (NOL)

SUHU PENYIMPANANNILAI KLN KT(K)1/T

400.02386-3.7363130.003195

500.04743-3.0493230.003096

550.067-2.7033280.003049

1/TLN Kintercepslopekorelasi

0.003195-3.73618.7998512873-7054.34195522970.9997904557

0.003096-3.049

0.003049-2.703

UNIT MUTU2

SUHU 25 (298K)

LN K-4.8724371531

K0.0076546869BULAN

UMUR SIMPAN DI SUHU 25C (HARI)261.2788.7092610847

SUHU 27 (300K)

LN K-4.7146218968

K0.0089632545BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-4.4818053306

K0.0113129711BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-3.7379824355

K0.0238020769BULAN

UMUR SIMPAN DI SUHU 40 (HARI)84.0262.8008760252

PERHITUNGAN UMUR SIMPAN ORDO 1 (SATU)


400.00509-5.2803130.003195

500.01104-4.5063230.003096

550.01677-4.0883280.003049


0.003195-5.28020.6272823621-8110.9043989670.9989729192

0.003096-4.506

0.003049-4.088

UNIT MUTU0.5108256238

SUHU 25 (298K)

LN K-6.5905176344

K0.0013733289BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-6.4090656344

K0.0016465623BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-6.1413790206

K0.002151954BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-5.2861502224

K0.0050612073BULAN


Aroma Powder

Waktu Penyimpanan

Skor

Suhu 40 C ordo 0

Aroma Seduhan

Waktu Penyimpanan

Skor

Suhu 50 ordo 0

Rasa

Waktu Penyimpanan

Skor

Suhu 55 ordo 0

Warna


AROMA SETELAH DISEDUH (AROMA SEDUHAN)



40051.609-0.01628571435.0260.6716973331

74.891.587

144.781.564ORDO 1


284.431.488-0.0034582381.61574786130.6658870256

ORDO 0


50051.609-0.04171428575.1480.7838782039

74.781.564

144.891.587ORDO 1


283.711.311-0.00957997491.64667105140.7655760669

ORDO 0


55051.609-0.06148571434.86240.8675033175

74.561.517

143.571.273ORDO 1


283.3781.217-0.01498382631.58364815240.8764555822



400.01629-4.1173130.003195

500.04171-3.1773230.003096

550.06149-2.7893280.003049


0.003195-4.11725.1494579007-9157.53465762470.9989295089

0.003096-3.177

0.003049-2.789

UNIT MUTU2

SUHU 25 (298K)

LN K-5.5805241718

K0.0037705886BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-5.3756576247

K0.0046278743BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-5.0734287581

K0.0062609161BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-4.1078413249

K0.0164432318BULAN




400.00346-5.6663130.003195

500.00958-4.6483230.003096

550.01498-4.2013280.003049


0.003195-5.66626.5211711576-10072.64598211450.999656416

0.003096-4.648

0.003049-4.201

UNIT MUTU0.5108256238

SUHU 25 (298K)

LN K-7.2796542857

K0.0006894239BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-7.0543154494

K0.0008636738BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-6.7218848889

K0.0012042662BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-5.659806421

K0.0034831911BULAN



RASA



40051.609-0.02685714295.10.9312816189

751.609

144.781.564ORDO 1


284.281.454-0.00575835851.63153541980.9251193976

ORDO 0


50051.609-0.06942857145.30.7778099767

74.751.558

1451.609ORDO 1


2831.099-0.01744838151.69108571940.7675869473

ORDO 0


55051.609-0.08554.9160.709842714

74.8751.584

142.710.997ORDO 1


282.881.058-0.02209117621.58714245740.6836135342



400.02686-3.6173130.003195

500.06943-2.6673230.003096

550.0855-2.4593280.003049


0.003195-3.61722.5795749265-8188.6214967280.9772153377

0.003096-2.667

0.003049-2.459

UNIT MUTU2

SUHU 25 (298K)

LN K-4.8990207001

K0.0074538791BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-4.7158300626

K0.0089524319BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-4.4455785281

K0.0117303177BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-3.582155095

K0.0278156882BULAN




400.00576-5.1573130.003195

500.01745-4.0483230.003096

550.02209-3.8133280.003049


0.003195-5.15725.2805870491-9513.89305647180.9757501297

0.003096-4.048

0.003049-3.813

UNIT MUTU0.5108256238

SUHU 25 (298K)

LN K-6.6452285766

K0.0013002112BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-6.4323898058

K0.001608602BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-6.1183999359

K0.0022019764BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-5.1152374124

K0.0060045521BULAN



WARNA



40051.609-0.02257142865.0920.8924638925

751.609

144.891.587ORDO 1


284.431.488-0.00477417071.62919645630.8900696171

ORDO 0


50051.609-0.04642857145.170.8943691787

74.891.587

144.781.564ORDO 1


283.711.311-0.01063098921.65122140280.8785820996

ORDO 0


55051.609-0.08828571434.9320.915331742

74.561.517

143.291.191ORDO 1


282.751.012-0.02364580471.60844912750.9313222147



400.02257-3.7913130.003195

500.04643-3.0703230.003096

550.08829-2.4273280.003049


0.003195-3.79124.9996706475-9024.30534717570.9714436565

0.003096-3.070

0.003049-2.427

UNIT MUTU2

SUHU 25 (298K)

LN K-5.283233202

K0.0050759925BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-5.0813471764

K0.006212BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-4.7835153167

K0.0083665362BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-3.8319758291

K0.0216667635BULAN




400.00477-5.3453130.003195

500.01063-4.5443230.003096

550.02365-3.7443280.003049


0.003195-5.34528.2131163056-10521.66476624710.9595732477

0.003096-4.544

0.003049-3.744

UNIT MUTU0.5108256238

SUHU 25 (298K)

LN K-7.0944835812

K0.0008296691BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-6.8590995819

K0.0010498588BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-6.5118499197

K0.0014857287BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-5.4024260786

K0.0045056366BULAN


Grafik Ordo 1

Chart7

1.6094379124

1.6094379124

1.5411590717

1.5411590717

1.465567542

Waktu Penyimpanan

Ln Skor

Suhu 40 C ordo 1

Aroma Powder





40051.609-0.02385714295.0680.8912501598

751.609

144.671.541ORDO 1


284.331.466-0.0050859941.62455621840.8866915448

ORDO 0


50051.609-0.04742857145.1760.8478247492

74.891.587

144.671.541ORDO 1


283.571.273-0.01103624791.6542583640.8160566205

ORDO 0


55051.609-0.0674.8120.8578420667

74.441.491

143.431.233ORDO 1


283.251.179-0.01676521731.5727055510.8668465466



400.02386-3.7363130.003195

500.04743-3.0493230.003096

550.067-2.7033280.003049


0.003195-3.73618.7998512873-7054.34195522970.9997904557

0.003096-3.049

0.003049-2.703

UNIT MUTU2

SUHU 25 (298K)

LN K-4.8724371531

K0.0076546869BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-4.7146218968

K0.0089632545BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-4.4818053306

K0.0113129711BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-3.7379824355

K0.0238020769BULAN




400.00509-5.2803130.003195

500.01104-4.5063230.003096

550.01677-4.0883280.003049


0.003195-5.28020.6272823621-8110.9043989670.9989729192

0.003096-4.506

0.003049-4.088

UNIT MUTU0.5108256238

SUHU 25 (298K)

LN K-6.5905176344

K0.0013733289BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-6.4090656344

K0.0016465623BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-6.1413790206

K0.002151954BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-5.2861502224

K0.0050612073BULAN


Aroma Powder

Waktu Penyimpanan

Skor

Suhu 40 C ordo 0

Aroma Seduhan

Waktu Penyimpanan

Skor

Suhu 50 ordo 0

Rasa

Waktu Penyimpanan

Ln Skor

Suhu 40 C ordo 1

Warna

Waktu Penyimpanan

Ln Skor

Suhu 50 C ordo 1

Waktu Penyimpanan

Ln Skor

Suhu 55 ordo 1





40051.609-0.01628571435.0260.6716973331

74.891.587

144.781.564ORDO 1


284.431.488-0.0034582381.61574786130.6658870256

ORDO 0


50051.609-0.04171428575.1480.7838782039

74.781.564

144.891.587ORDO 1


283.711.311-0.00957997491.64667105140.7655760669

ORDO 0


55051.609-0.06148571434.86240.8675033175

74.561.517

143.571.273ORDO 1


283.3781.217-0.01498382631.58364815240.8764555822



400.01629-4.1173130.003195

500.04171-3.1773230.003096

550.06149-2.7893280.003049


0.003195-4.11725.1494579007-9157.53465762470.9989295089

0.003096-3.177

0.003049-2.789

UNIT MUTU2

SUHU 25 (298K)

LN K-5.5805241718

K0.0037705886BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-5.3756576247

K0.0046278743BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-5.0734287581

K0.0062609161BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-4.1078413249

K0.0164432318BULAN




400.00346-5.6663130.003195

500.00958-4.6483230.003096

550.01498-4.2013280.003049


0.003195-5.66626.5211711576-10072.64598211450.999656416

0.003096-4.648

0.003049-4.201

UNIT MUTU0.5108256238

SUHU 25 (298K)

LN K-7.2796542857

K0.0006894239BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-7.0543154494

K0.0008636738BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-6.7218848889

K0.0012042662BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-5.659806421

K0.0034831911BULAN



RASA



40051.609-0.02685714295.10.9312816189

751.609

144.781.564ORDO 1


284.281.454-0.00575835851.63153541980.9251193976

ORDO 0


50051.609-0.06942857145.30.7778099767

74.751.558

1451.609ORDO 1


2831.099-0.01744838151.69108571940.7675869473

ORDO 0


55051.609-0.08554.9160.709842714

74.8751.584

142.710.997ORDO 1


282.881.058-0.02209117621.58714245740.6836135342



400.02686-3.6173130.003195

500.06943-2.6673230.003096

550.0855-2.4593280.003049


0.003195-3.61722.5795749265-8188.6214967280.9772153377

0.003096-2.667

0.003049-2.459

UNIT MUTU2

SUHU 25 (298K)

LN K-4.8990207001

K0.0074538791BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-4.7158300626

K0.0089524319BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-4.4455785281

K0.0117303177BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-3.582155095

K0.0278156882BULAN




400.00576-5.1573130.003195

500.01745-4.0483230.003096

550.02209-3.8133280.003049


0.003195-5.15725.2805870491-9513.89305647180.9757501297

0.003096-4.048

0.003049-3.813

UNIT MUTU0.5108256238

SUHU 25 (298K)

LN K-6.6452285766

K0.0013002112BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-6.4323898058

K0.001608602BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-6.1183999359

K0.0022019764BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-5.1152374124

K0.0060045521BULAN



WARNA



40051.609-0.02257142865.0920.8924638925

751.609

144.891.587ORDO 1


284.431.488-0.00477417071.62919645630.8900696171

ORDO 0


50051.609-0.04642857145.170.8943691787

74.891.587

144.781.564ORDO 1


283.711.311-0.01063098921.65122140280.8785820996

ORDO 0


55051.609-0.08828571434.9320.915331742

74.561.517

143.291.191ORDO 1


282.751.012-0.02364580471.60844912750.9313222147



400.02257-3.7913130.003195

500.04643-3.0703230.003096

550.08829-2.4273280.003049


0.003195-3.79124.9996706475-9024.30534717570.9714436565

0.003096-3.070

0.003049-2.427

UNIT MUTU2

SUHU 25 (298K)

LN K-5.283233202

K0.0050759925BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-5.0813471764

K0.006212BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-4.7835153167

K0.0083665362BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-3.8319758291

K0.0216667635BULAN




400.00477-5.3453130.003195

500.01063-4.5443230.003096

550.02365-3.7443280.003049


0.003195-5.34528.2131163056-10521.66476624710.9595732477

0.003096-4.544

0.003049-3.744

UNIT MUTU0.5108256238

SUHU 25 (298K)

LN K-7.0944835812

K0.0008296691BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-6.8590995819

K0.0010498588BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-6.5118499197

K0.0014857287BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-5.4024260786

K0.0045056366BULAN


Chart8

1.6094379124

1.5871923035

1.5411590717

1.4883995841

1.2725655958

Waktu Penyimpanan

Ln Skor

Suhu 50 C ordo 1

Aroma Powder





40051.609-0.02385714295.0680.8912501598

751.609

144.671.541ORDO 1


284.331.466-0.0050859941.62455621840.8866915448

ORDO 0


50051.609-0.04742857145.1760.8478247492

74.891.587

144.671.541ORDO 1


283.571.273-0.01103624791.6542583640.8160566205

ORDO 0


55051.609-0.0674.8120.8578420667

74.441.491

143.431.233ORDO 1


283.251.179-0.01676521731.5727055510.8668465466



400.02386-3.7363130.003195

500.04743-3.0493230.003096

550.067-2.7033280.003049


0.003195-3.73618.7998512873-7054.34195522970.9997904557

0.003096-3.049

0.003049-2.703

UNIT MUTU2

SUHU 25 (298K)

LN K-4.8724371531

K0.0076546869BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-4.7146218968

K0.0089632545BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-4.4818053306

K0.0113129711BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-3.7379824355

K0.0238020769BULAN




400.00509-5.2803130.003195

500.01104-4.5063230.003096

550.01677-4.0883280.003049


0.003195-5.28020.6272823621-8110.9043989670.9989729192

0.003096-4.506

0.003049-4.088

UNIT MUTU0.5108256238

SUHU 25 (298K)

LN K-6.5905176344

K0.0013733289BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-6.4090656344

K0.0016465623BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-6.1413790206

K0.002151954BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-5.2861502224

K0.0050612073BULAN


Aroma Powder

Waktu Penyimpanan

Skor

Suhu 40 C ordo 0

Aroma Seduhan

Waktu Penyimpanan

Skor

Suhu 50 ordo 0

Rasa

Waktu Penyimpanan

Ln Skor

Suhu 40 C ordo 1

Warna

Waktu Penyimpanan

Ln Skor

Suhu 50 C ordo 1

Waktu Penyimpanan

Ln Skor

Suhu 55 ordo 1





40051.609-0.01628571435.0260.6716973331

74.891.587

144.781.564ORDO 1


284.431.488-0.0034582381.61574786130.6658870256

ORDO 0


50051.609-0.04171428575.1480.7838782039

74.781.564

144.891.587ORDO 1


283.711.311-0.00957997491.64667105140.7655760669

ORDO 0


55051.609-0.06148571434.86240.8675033175

74.561.517

143.571.273ORDO 1


283.3781.217-0.01498382631.58364815240.8764555822



400.01629-4.1173130.003195

500.04171-3.1773230.003096

550.06149-2.7893280.003049


0.003195-4.11725.1494579007-9157.53465762470.9989295089

0.003096-3.177

0.003049-2.789

UNIT MUTU2

SUHU 25 (298K)

LN K-5.5805241718

K0.0037705886BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-5.3756576247

K0.0046278743BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-5.0734287581

K0.0062609161BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-4.1078413249

K0.0164432318BULAN




400.00346-5.6663130.003195

500.00958-4.6483230.003096

550.01498-4.2013280.003049


0.003195-5.66626.5211711576-10072.64598211450.999656416

0.003096-4.648

0.003049-4.201

UNIT MUTU0.5108256238

SUHU 25 (298K)

LN K-7.2796542857

K0.0006894239BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-7.0543154494

K0.0008636738BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-6.7218848889

K0.0012042662BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-5.659806421

K0.0034831911BULAN



RASA



40051.609-0.02685714295.10.9312816189

751.609

144.781.564ORDO 1


284.281.454-0.00575835851.63153541980.9251193976

ORDO 0


50051.609-0.06942857145.30.7778099767

74.751.558

1451.609ORDO 1


2831.099-0.01744838151.69108571940.7675869473

ORDO 0


55051.609-0.08554.9160.709842714

74.8751.584

142.710.997ORDO 1


282.881.058-0.02209117621.58714245740.6836135342



400.02686-3.6173130.003195

500.06943-2.6673230.003096

550.0855-2.4593280.003049


0.003195-3.61722.5795749265-8188.6214967280.9772153377

0.003096-2.667

0.003049-2.459

UNIT MUTU2

SUHU 25 (298K)

LN K-4.8990207001

K0.0074538791BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-4.7158300626

K0.0089524319BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-4.4455785281

K0.0117303177BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-3.582155095

K0.0278156882BULAN




400.00576-5.1573130.003195

500.01745-4.0483230.003096

550.02209-3.8133280.003049


0.003195-5.15725.2805870491-9513.89305647180.9757501297

0.003096-4.048

0.003049-3.813

UNIT MUTU0.5108256238

SUHU 25 (298K)

LN K-6.6452285766

K0.0013002112BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-6.4323898058

K0.001608602BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-6.1183999359

K0.0022019764BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-5.1152374124

K0.0060045521BULAN



WARNA



40051.609-0.02257142865.0920.8924638925

751.609

144.891.587ORDO 1


284.431.488-0.00477417071.62919645630.8900696171

ORDO 0


50051.609-0.04642857145.170.8943691787

74.891.587

144.781.564ORDO 1


283.711.311-0.01063098921.65122140280.8785820996

ORDO 0


55051.609-0.08828571434.9320.915331742

74.561.517

143.291.191ORDO 1


282.751.012-0.02364580471.60844912750.9313222147



400.02257-3.7913130.003195

500.04643-3.0703230.003096

550.08829-2.4273280.003049


0.003195-3.79124.9996706475-9024.30534717570.9714436565

0.003096-3.070

0.003049-2.427

UNIT MUTU2

SUHU 25 (298K)

LN K-5.283233202

K0.0050759925BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-5.0813471764

K0.006212BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-4.7835153167

K0.0083665362BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-3.8319758291

K0.0216667635BULAN




400.00477-5.3453130.003195

500.01063-4.5443230.003096

550.02365-3.7443280.003049


0.003195-5.34528.2131163056-10521.66476624710.9595732477

0.003096-4.544

0.003049-3.744

UNIT MUTU0.5108256238

SUHU 25 (298K)

LN K-7.0944835812

K0.0008296691BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-6.8590995819

K0.0010498588BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-6.5118499197

K0.0014857287BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-5.4024260786

K0.0045056366BULAN


Chart9

1.6094379124

1.4906543764

1.2325602612

1.1786549963

1.1786549963

Waktu Penyimpanan

Ln Skor

Suhu 55 ordo 1

Aroma Powder





40051.609-0.02385714295.0680.8912501598

751.609

144.671.541ORDO 1


284.331.466-0.0050859941.62455621840.8866915448

ORDO 0


50051.609-0.04742857145.1760.8478247492

74.891.587

144.671.541ORDO 1


283.571.273-0.01103624791.6542583640.8160566205

ORDO 0


55051.609-0.0674.8120.8578420667

74.441.491

143.431.233ORDO 1


283.251.179-0.01676521731.5727055510.8668465466



400.02386-3.7363130.003195

500.04743-3.0493230.003096

550.067-2.7033280.003049


0.003195-3.73618.7998512873-7054.34195522970.9997904557

0.003096-3.049

0.003049-2.703

UNIT MUTU2

SUHU 25 (298K)

LN K-4.8724371531

K0.0076546869BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-4.7146218968

K0.0089632545BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-4.4818053306

K0.0113129711BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-3.7379824355

K0.0238020769BULAN




400.00509-5.2803130.003195

500.01104-4.5063230.003096

550.01677-4.0883280.003049


0.003195-5.28020.6272823621-8110.9043989670.9989729192

0.003096-4.506

0.003049-4.088

UNIT MUTU0.5108256238

SUHU 25 (298K)

LN K-6.5905176344

K0.0013733289BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-6.4090656344

K0.0016465623BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-6.1413790206

K0.002151954BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-5.2861502224

K0.0050612073BULAN


Aroma Powder

Waktu Penyimpanan

Skor

Suhu 40 C ordo 0

Aroma Seduhan

Waktu Penyimpanan

Skor

Suhu 50 ordo 0

Rasa

Waktu Penyimpanan

Ln Skor

Suhu 40 C ordo 1

Warna

Waktu Penyimpanan

Ln Skor

Suhu 50 C ordo 1

Waktu Penyimpanan

Ln Skor

Suhu 55 ordo 1





40051.609-0.01628571435.0260.6716973331

74.891.587

144.781.564ORDO 1


284.431.488-0.0034582381.61574786130.6658870256

ORDO 0


50051.609-0.04171428575.1480.7838782039

74.781.564

144.891.587ORDO 1


283.711.311-0.00957997491.64667105140.7655760669

ORDO 0


55051.609-0.06148571434.86240.8675033175

74.561.517

143.571.273ORDO 1


283.3781.217-0.01498382631.58364815240.8764555822



400.01629-4.1173130.003195

500.04171-3.1773230.003096

550.06149-2.7893280.003049


0.003195-4.11725.1494579007-9157.53465762470.9989295089

0.003096-3.177

0.003049-2.789

UNIT MUTU2

SUHU 25 (298K)

LN K-5.5805241718

K0.0037705886BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-5.3756576247

K0.0046278743BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-5.0734287581

K0.0062609161BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-4.1078413249

K0.0164432318BULAN




400.00346-5.6663130.003195

500.00958-4.6483230.003096

550.01498-4.2013280.003049


0.003195-5.66626.5211711576-10072.64598211450.999656416

0.003096-4.648

0.003049-4.201

UNIT MUTU0.5108256238

SUHU 25 (298K)

LN K-7.2796542857

K0.0006894239BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-7.0543154494

K0.0008636738BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-6.7218848889

K0.0012042662BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-5.659806421

K0.0034831911BULAN



RASA



40051.609-0.02685714295.10.9312816189

751.609

144.781.564ORDO 1


284.281.454-0.00575835851.63153541980.9251193976

ORDO 0


50051.609-0.06942857145.30.7778099767

74.751.558

1451.609ORDO 1


2831.099-0.01744838151.69108571940.7675869473

ORDO 0


55051.609-0.08554.9160.709842714

74.8751.584

142.710.997ORDO 1


282.881.058-0.02209117621.58714245740.6836135342



400.02686-3.6173130.003195

500.06943-2.6673230.003096

550.0855-2.4593280.003049


0.003195-3.61722.5795749265-8188.6214967280.9772153377

0.003096-2.667

0.003049-2.459

UNIT MUTU2

SUHU 25 (298K)

LN K-4.8990207001

K0.0074538791BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-4.7158300626

K0.0089524319BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-4.4455785281

K0.0117303177BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-3.582155095

K0.0278156882BULAN




400.00576-5.1573130.003195

500.01745-4.0483230.003096

550.02209-3.8133280.003049


0.003195-5.15725.2805870491-9513.89305647180.9757501297

0.003096-4.048

0.003049-3.813

UNIT MUTU0.5108256238

SUHU 25 (298K)

LN K-6.6452285766

K0.0013002112BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-6.4323898058

K0.001608602BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-6.1183999359

K0.0022019764BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-5.1152374124

K0.0060045521BULAN



WARNA



40051.609-0.02257142865.0920.8924638925

751.609

144.891.587ORDO 1


284.431.488-0.00477417071.62919645630.8900696171

ORDO 0


50051.609-0.04642857145.170.8943691787

74.891.587

144.781.564ORDO 1


283.711.311-0.01063098921.65122140280.8785820996

ORDO 0


55051.609-0.08828571434.9320.915331742

74.561.517

143.291.191ORDO 1


282.751.012-0.02364580471.60844912750.9313222147



400.02257-3.7913130.003195

500.04643-3.0703230.003096

550.08829-2.4273280.003049


0.003195-3.79124.9996706475-9024.30534717570.9714436565

0.003096-3.070

0.003049-2.427

UNIT MUTU2

SUHU 25 (298K)

LN K-5.283233202

K0.0050759925BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-5.0813471764

K0.006212BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-4.7835153167

K0.0083665362BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-3.8319758291

K0.0216667635BULAN




400.00477-5.3453130.003195

500.01063-4.5443230.003096

550.02365-3.7443280.003049


0.003195-5.34528.2131163056-10521.66476624710.9595732477

0.003096-4.544

0.003049-3.744

UNIT MUTU0.5108256238

SUHU 25 (298K)

LN K-7.0944835812

K0.0008296691BULAN


SUHU 27 (300K)

LN K-6.8590995819

K0.0010498588BULAN


SUHU 30 (303K)

LN K-6.5118499197

K0.0014857287BULAN


SUHU 40 (313K)

LN K-5.4024260786

K0.0045056366BULAN


Kadaluarsa mutu produk telah keluar dari standar Dicantumkan pada label kemasan Pengendalian kadaluarsa mempertahankan mutu produk sesuai prosedur Penentuan kadaluarsa : empiris dan model matematika

Menata diri bagian dari upaya untuk hidup lebihCantik, sehat, bugar dan produktif

KEMASAN ASEPTIS DAN SISTEM STERILISASI PRODUKYadi HaryadiC.C. Nurwitri Anjaya

Di bidang teknologi pengemasan pangan, mungkin pengemasan aseptis merupakan teknologi pengemasan yang paling dinamis dalam perkembangannya

Di Eropa, pengisian dan pengemasan bahan pangan yang telah mengalami proses sterilisasi telah mencapai teknologi tingkat tinggi, dan makin penting dari waktu ke waktu.

ASEPTIC THERMAL PROCESSINGKEUNTUNGAN:

Proses sinambungPemanasan dan pendinginan lebih cepat (tidak ada penghalang panas oleh pengemas)Lebih hemat energiPilihan bahan pengemas lebih bervariasiClean in Place (CIP)

1. Untuk bahan pangan yang telah mengalami proses pra-sterilisasi dan bahan pangan yang steril

2. Untuk bahan pangan yang belum disterilkan

BAHAN PANGAN YANG AKAN DIKEMAS DAN BAHAN KEMASAN MENGALAMI PROSES STERILISASI SECARA TERPISAH

PROSES PENGISIAN DAN PENUTUPAN WADAH TERJADI DALAM ZONA ASEPTIS

1. Produk cair yang homogen Produk 12. Produk cair dengan partikel-partikel kecil (10-15 mm) Produk 23. Produk cair dengan partikel-partikel yang agak besar (> 15 mm) Produk 3 Untuk produk 2 dan produk 3 proses sterilisasi memerlukan waktu yang lebih lama

STERILISASI DENGAN PEMANASAN LANGSUNG

STERILISASI DENGAN PEMANASAN TIDAK LANGSUNG

PROSES STERILISASI DENGAN PEMANASAN TIDAK LANGSUNG : 1. Plate heat exchanger2. Tubular heat exchanger3. Scraped-surface heat exchanger

INFUSI UAP

Plate Heat Exchanger.

TUBULAR HEAT EXCHANGER

TRIPLE TUBES HEAT EXCHANGER

SCRAPED-SURFACE HEAT EXCHANGER

ENCER INJEKSI UAP, INFUSI UAP, PLATE HEAT EXCHANGER, TUBULAR HEAT EXCHANGER

AGAK KENTAL INFUSI UAP, PLATE HEAT EXCHANGER, TUBULAR HEAT EXCHANGER

KENTAL INFUSI UAP, SCRAPED-SURFACE HEAT EXCHANGER

ENCER TUBULAR HEAT EXCHANGER, OVEN MICROWAVE

AGAK KENTAL SAMPAI KENTAL OVEN MICROWAVE, SCRAPED- SURFACE HEAT EXCHANGER

ENCER TUBULAR HEAT EXCHANGER, OVEN MICROWAVE

AGAK KENTAL SAMPAI KENTAL OVEN MICROWAVE, SCRAPED-SURFACE HEAT EXCHANGER

MERUPAKAN BAGIAN INTEGRAL DARI SISTEM PENGEMASAN ASEPTIS

KADANG-KADANG MERUPAKAN BAGIAN TERLEMAH DARI SISTEM PENGEMASAN ASEPTIS

PENYEBAB KEGAGALAN :1.Mesin-mesin pengemasan yang tidak berfungsi normal 2.Ada re-kontaminasi

1.BAHAN PENGEMAS

2.PROSES STERILISASI

3.MESIN-MESIN PENGEMAS

4.KONDISI LINGKUNGAN

> LAMA STERILISASI PENGEMAS BERGANTUNG PADA JUMLAH AWAL MIKROBA

> JENIS-JENIS BAHAN PENGEMAS : -Kotak karton berlapis plastik-Mangkuk plastik-Botol plastik-Kantong plastik-Botol gelas-Kaleng logam-Kaleng aluminium-Kantong plastik besar-Kantong dalam kotak

KONSEP PENGEMASAN ASEPTIS

Kotak karton berlapis plastik-H2O2, udara panasMangkuk plastik-H2O2Botol plastik-H2O2Kantong plastik-H2O2, sinar UVBotol gelas-H2O2Kaleng logam-Pemanasan uapKaleng aluminium-H2O2Kantong plastik besar-radiasi sinar gamma, larutan iodKantong dalam kotak-radiasi sinar gamma

Bahan Pengemas terdiri atas enam lapis :1.Polietilen (menghambat air dari luar, melindungi cetakan)2.Kertas (media cetak, memberi kekuatan dan stabilitas kemasan)3.Polietilen (lapisan untuk merekatkan alufo pada kertas)4.Aluminium foil (barrier terhadap O2, flavor, cahaya)5.Polietilen (lapisan untuk merekatkan dan barrier air)6.Polietilen (untuk menutup kotak dalam lingkungan bahan pangan cair)

CONTOH KEMASAN ASEPTIS (Tetra Pak )

1.Metode sterilisasi bahan pangan sangat efektif2.Tidak ada residu berbahaya pada kemasan3.Metode ramah lingkungan dan aman secara toksikologi4.Pekerja tidak terekspose oleh uap H2O25.Metode pengemasan cocok untuk bahan pangan asam rendah atau asam tinggi6.Parameter proses (waktu, suhu, tekanan terkontrol) 7.Menunjang teknik pelabelan yang menarik

Menekan biaya bahan pengemasMenghemat ruasng penyimpanan kemasan kosongMenghemat biaya transportasiMenghemat energi Mengurangi jumlah pekerjaMenghemat luas area produksiKemasan mudah dibukaKemasan bekas mudah dibuangKemasan dapat dibuat transparanTidak ada masalah higien dengan alat pembukaJuga tidak perlu refrigerasi selama penyimpananBahan pangan juga mampu disimpan selama 1- 1,5 tahun

TETRA-PAK (Kotak karton)COMBIBLOC (Kotak karton)BRENCO (Mangkuk plastik)REMY (Botol plastik)BOSCH (Kantong plastik)MANZINI (Kantong ukuran besar)

CONTOH PROSES STERILISASI PRODUK SUSU

PROSES PENGEPAKAN SECARA ASEPTIS DENGAN TETRA PAK

UNTUK MEMPERJELAS PROSES PENGISIAN KEMASAN ASEPTIS SIMAKLAH VIDEO BERIKUT (KLIK"VIDEO")VIDEO PENGEMASAN ASEPTIS

KARAKTERISTIK SISTEM dicirikan oleh komponen :1.Sistem sterilisasi produk2.Kantong dengan lubang pengisian dan tutup3.Kotak karton4.Alat pengisi bahan pangan ke dalam kemasan

Dalam sistem lama, produk menerima suhu cukup tinggi dalam waktu lama kerusakan mutu

Dalam sistem Bag-in-box sterilisasi menggunakan heat exchanger 190C selama 1-5 menit, kemudian produk didinginkan dengan beberapa heat exchanger lagi

KANTONG terbuat dari laminat polietilen dan metalized film dengan tingkat transmisi oksigen yang rendah (0.073cc/24 jam/100 inchi persegi, pada suhu 73F dan 50 % RH)

KOTAK KARTON terbuat dari corrugated paperboard (untuk proteksi dan kekuatan wadah)Kotak tersedia dalam berbagai ukuran dari muali 1 galon sampai 300 galon

Tahap-tahap proses pengisian :

1. Mesin pengemas disterilkan dengan uap panas selama 30 menit2. Bagian pengisian disterilkan dengan udara panas untuk mengaktifkan embun klor yang disemprotkan di sekitar area pengisian secara kontinyu3. Tutup kantong baru dibuka di zona aseptis4. Pengisian bahan pangan secara otomatis berhenti sesuai program5. Kantong ditutup dan dikeluarkan dari zona aseptis kemudian dimasukkan ke dalam kotak karton

SUSU CAIRPUREE TOMAT, SAUS TOMATYOGHURTKONSENTRAT JUS JERUKPULP APELPULP MANGGAPULP NANAS

PENGEMASAN ASEPTIS MERUPAKAN SALAH SATU TEKNOLOGI MODEREN DALAM TEKNOLOGI PENGEMASAN PANGAN

PRINSIP PENGEMASAN ASEPTIS ADALAH BAHWA BAHAN PANGAN DAN PENGEMAS DISTERILKAN SECARA TERPISAH SEBELUM PROSES PENGISIAN DAN PENUTUPAN WADAH

DILAKUKAN PADA ZONA ASEPTIS

4. MASA SIMPAN LAMA DAN TIDAK MEMERLUKAN REFRIGERASI

***********************************************************

Kajian MASALAH PANGAN

Documents

Transcript of Kajian MASALAH PANGAN