KAJIAN JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP SIFAT...

KAJIAN JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP

SIFAT FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SIRUP PISANG AMBON

(Musa acuminata Colla).

SKRIPSI

Diajukan sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar

Sarjana Teknologi Pertanian Strata (S-1) Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

OLEH :

Disusun Oleh :

MUH.MUFTI ARSA IBRAHIM

201310220311151

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH

MALANG

2018

i

KAJIAN JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP SIFAT

FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SIRUP PISANG AMBON (Musa

acuminata Colla).

SKRIPSI

Diajukan sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar

Sarjana Teknologi Pertanian Strata (S-1) Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Disusun Oleh :


201310220311151

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

HALAMAN PENGESAHAN




Oleh:


NIM : 201310220311151

Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor : E.5.b/270/ITP-FPP/UMM/IX/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal 26 September 2018 dan

keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal 28 September 2018

Dewan Penguji :

Dr. Ir. Warkoyo, MP.

Pembimbing Utama

Sri Winarsih S.TP, MP.

Pembimbing Pendamping

Moch. Wachid, STP. MSc

Anggota

Rista Anggriani, S.TP, MP, M.Sc Anggota

Malang,.................

Menyetujui :

Dekan,

Dr. Ir. David Hermawan, MP. IPM

NIP : 196405261990031003

Ketua Jurusan,

Moch. Wachid, STP. MSc.

NIP : 10505010408

iii

HALAMAN PERSETUJUAN




Oleh:

MUH. MUFTI ARSA IBRAHIM

NIM : 201310220311151

Disetujui oleh :

Pembimbing Utama

Dr. Ir. Warkoyo, MP.

NIP : 196403031992031015

Tanggal,

Pembimbing Pendamping

Sri Winarsih STP, MP.

NIP : 105 1410 0539

Tanggal,

Malang,.................

Menyetujui :

An. Dekan,

Wakil Dekan I,

Dr. Ir. Aris Winaya, MM. M.Si

NIP : 196405141990031002

Ketua Jurusan,

Moch. Wachid, STP. MSc.

NIP : 10505010408

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Muh.Mufti Arsa Ibrahim

NIM : 201310220311151

Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pertanian

Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Kajian Jenis Dan Konsentrasi

Penstabil Terhadap Sifat Fisiko-Kimia Dan Organoleptik Sirup Pisang

Ambon (Musa acuminata Colla).”,

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan hak bebas royalti non eksklusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.

Malang, ........................

Yang menyatakan,

Muh.Mufti Arsa Ibrahim

Mengetahui

Ketua Jurusan,

Moch. Wachid, STP. MSc

NIP : 10505010408

v

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Penulis dilahirkan di Kota Ambon pada tanggal 21 Januari

1996 dari pasangan Ayahanda Hassanudin Ibrahim dan

Ibunda Reny Agustini, sebagai putra pertama dari dua

bersaudara. Penulis menyelesaikan Pendidikan Dasar di SD

Negeri 2 Indonesiana, lulus pada tahun 2007. Pendidikan

Menengah Pertama di SMP Negeri 1 Tikep, lulus pada

tahun 2010. Pendidikan Menengah Atas di SMA Negeri 1

Tikep, lulus pada tahun 2013. Pada tahun 2013 penulis melanjutkan Pendidikan

Strata 1 di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang.

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu'alaikum Wr.Wb.

Alhamdulillahirrabbil'alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha

Pengasih dan Maha Penyayang segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat

Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis

dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “KAJIAN JENIS DAN

KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA DAN

ORGANOLEPTIK SIRUP PISANG AMBON (Musa acuminata Colla)”.

Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang.

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih

yang sebesar-besarnya kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas

Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Moch. Wachid, S.TP, M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang dan penguji I.

3. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP. Selaku Dosen Pembimbing I yang dengan

sabar membimbing sekaligus memberikan suntikan motivasi yang besar

kepada penulis hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

4. Ibu Sri Winarsih STP. MP selaku Pembimbing II yang telah membimbing

sekaligus memberikan motivasi yang besar kepada penullis hingga

terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

vii

5. Rista Anggriani, S.TP, MP, M.Sc selaku penguji II yang telah

membimbing sekaligus memberikan motivasi yang besar kepada penullis

hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

6. Para dosen Jurusan ITP yang telah banyak memberikan petunjuk ilmu

selama kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.

7. Keluarga saya terutama ayah yang telah lebih dahulu mengadap sang

khalik dan ibu yang senantiasa memanjatkan doa-doanya untuk penulis,

yang telah memberikan kasih sayangnya tiada henti serta selalu

memberikan dukungan spiritual, moral maupun materi yang mendukung

penyelesaian kuliah dan penyusunan skripsi ini.

8. Seluruh rekan ITP angkatan 2013 terutama kelas itp d, keluarga besar

Laboratorium ITP, Bapak Damat, Pak Eko, Mbak Dian, Mbak Suci, Mbak

Lana, Nilam Karunia, Laili Hajidah, Adek Devi, Adek Tika.Semua orang

dan rekan-rekan seperjuangan yang tidak bisa penulis sebutkan satu

persatu, saya ucapkan jazakumulloh khoiron katsiro.

Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari perbaikan, oleh

karena itu saya mengharapkan kritik dan saran yang konstruktif guna

kesempurnaan laporan ini. Akhir kata saya selaku penulis berharap semoga

laporan ini dapat bermanfaat.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Malang, 31 Oktober 2018

Penulis

Muh.Mufti Arsa Ibrahim

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ iii

SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP PENULIS .............................................................................. v

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi

ABSTRAK .......................................................................................................... viii

ABSTRACT ........................................................................................................... ix

DAFTAR ISI ........................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiv

I. PENDAHULUAN ........................................................................................... 1

1.1 Pendahuluan ............................................................................................... 1

1.2 Tujuan ........................................................................................................ 2

1.3 Hipotesa ..................................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................. 4

2.1 Pisang ......................................................................................................... 4

2.2 Sirup ........................................................................................................... 6

2.3 Bahan Baku Dalam Pembuatan Sirup ........................................................ 8

2.3.1 Gula Pasir (Sukrosa) ............................................................................. 8

2.4 Bahan Penstabil ........................................................................................ 10

2.4.1 Alginat ................................................................................................ 11

2.4.2 Carboxyl Methyl Cellusose (CMC) .................................................... 14

2.4.3 Xanthan Gum ...................................................................................... 15

III. METODOLOGI PENELITIAN .................................................................. 18

3.1 Tempat dan Tanggal Pelaksanaan ............................................................ 18

3.2 Alat ........................................................................................................... 18

3.3 Bahan ....................................................................................................... 18

3.4 Metode Penelitian .................................................................................... 19

3.5 Prosedur Penelitian .................................................................................. 20

3.5.1 Pembuatan Sirup Pisang .................................................................... 20

3.6 Prosedur Analisa ...................................................................................... 20

3.6.1 Analisa Kadar Sukrosa Metode Luff Schoorl ................................... 20

3.6.2 Penentuan Intensitas Warna Metode L,a,b Hunter ............................ 23

3.6.3 Analisa Viskositas ............................................................................. 23

3.6.4 Analisa Total Padatan Terlarut .......................................................... 23

3.6.5 Analisa Stabilitas ............................................................................... 24

3.6.6 Analisa Organoleptik ......................................................................... 24

3.6.7 Analisa Data ...................................................................................... 25

xi

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 27

4.1 Karakteristik Kimia Sirup Pisang ............................................................ 27

4.1.1 Total Sukrosa ..................................................................................... 27

4.2 Karakteristik Fisik Sirup Pisang .............................................................. 30

4.2.1 Intensitas Warna ................................................................................ 30

4.2.2 Viskositas .......................................................................................... 33

4.2.3 Total Padatan Terlarut ....................................................................... 36

4.2.4 Stabilitas ............................................................................................ 39

4.3 Hasil Pengujian Hedonik ......................................................................... 41

4.3.1 Aroma ................................................................................................ 41

4.3.2 Kenampakan ...................................................................................... 43

4.3.3 Rasa ................................................................................................... 44

4.3.4 Kesukaan ........................................................................................... 46

4.4 Perlakuan Terbaik ..................................................................................... 46

V. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 48

5.1 Kesimpulan .............................................................................................. 48

5.2 Saran ........................................................................................................ 48

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 50

LAMPIRAN .......................................................................................................... 55

xii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

1. Kandungan Gizi Pisang Ambon per 100 gram ................................................. 6

2. Standar Mutu Sirup Menurut Badan Standarisasi Nasional.............................. 7

3. Rancangan Percobaan Yang Dilakukan .......................................................... 19

4. Skoring Uji Organoleptik Skala Hedonik ....................................................... 25

5. Rerata Viskositas Sirup Pisang Ambon Akibat Variasi Jenis Penstabil ......... 33

6. Rerata Viskositas Sirup Pisang Ambon Akibat Variasi Konsentrasi

Penstabil .......................................................................................................... 35

7. Pengamatan Stabilitas Sirup Pisang Ambon selama Penyimpanan ................ 38

8. Rerata Nilai Aroma Sirup Pisang Ambon Akibat Variasi Jenis dan

Konsentrasi Penstabil ...................................................................................... 40

9. Rerata Nilai Kenampakan Sirup Pisang Ambon Akibat Variasi Jenis dan


10. Perbandingan sampel perlakuan terbaik dan kontrol ...................................... 47

xiii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

1. Buah Pisang Ambon ......................................................................................... 5

2. Struktur Molekul Sukrosa ................................................................................. 9

3. Struktur molekul Na-Alginat .......................................................................... 13

4. Struktur Molekul CMC ................................................................................... 15

5. Struktur Molekul Xanthan Gum ...................................................................... 17

6. Diagram Alir Pembuatan sirup Pisang ............................................................ 26

7. Histogram Rerata Kadar Sukrosa Sirup Pisang Ambon akibat Variasi

jenis Penstabil ................................................................................................ 28

8. Histogram Rerata Kadar Sukrosa Sirup Pisang Ambon akibat Variasi

Konsentrasi Penstabil ..................................................................................... 28

9. Histogram Rerata Intensitas Warna Sirup Pisang Ambon akibat Variasi

Jenis Penstabil ................................................................................................. 30

10. Histogram Rerata Intensitas Warna Sirup Pisang Ambon akibat

Konsentrasi Penstabil .................................................................................... 31

11. Histogram Rerata Total Padatan Terlarut Sirup Pisang Ambon akibat

Variasi Jenis Penstabil .................................................................................... 35

12. Histogram Rerata Total Padatan Terlarut Sirup Pisang Ambon akibat


13. Histogram Rerata Nilai Rasa Sirup Pisang Ambon akibat Variasi jenis

dan Konsentrasi Penstabil ............................................................................... 44

14. Histogram Rerata Nilai Kesukaan Sirup Pisang Ambon akibat Variasi

jenis dan Konsentrasi Penstabil ..................................................................... 45

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1. Analisa Ragam Rerata Total Sukrosa ................................................................ 56

2. Analisa Ragam Rerata Warna (L) ..................................................................... 56

3. Analisa Ragam Rerata Warna (-a) ..................................................................... 56

4. Analisa Ragam Rerata Warna (+b) ................................................................... 57

5. Analisa Ragam Rerata Viskositas ..................................................................... 57

6. Analisa Ragam Rerata Total Padatan Terlarut .................................................. 57

7. Analisa Ragam Rerata Organoleptik Aroma ..................................................... 58

8. Analisa Ragam Rerata Organoleptik Rasa ........................................................ 58

9. Analisa Ragam Rerata Organolepik Kenampakan ............................................ 58

10. Analisa Ragam Rerata Kesukaaan ................................................................... 58

11. Form Uji Hedonik ............................................................................................ 59

12. Dokumentasi Pembuatan Sirup Pisang ............................................................ 61

13. Dokumentasi Uji Stabilitas .............................................................................. 63

50

DAFTAR PUSTAKA

Alakali, J.S., Okankwo T.M., dan Lordye E.M. 2008. Effect of Stabilizer on the

Physic-Chemical attributes of Thermizad Yoghurt. African Jurnal of

Biotechnology. 7 (2): 153-163.

Anggadiredja, J.T. 2006. Rumput Laut. Penebar Swadaya. Jakarta.

Ansel, H.C. 2005. Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi, diterjemahkan oleh

Ibrahim, F. Edisi IV, 605-619. UI Press. Jakarta,.

Anullman. 1998. Industrial Organic Chemicals. New York: Wiley-VCH.

Arbuckle, W.S. 1986. “Ice Cream“. The AVI Publishing Company Inc.

Westport,Connecticut.

Belitz, H.D and W. Grosch. 1987. Lehrbuch der Lebensmittel-chemie. Springer-

Verlag Berlin Heidelberg. Germany.

Badan Standarisasi Nasional, 2013. Sirup. SNI 3544:2013.

Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, dan M. Wooton., 1987. “Ilmu Pangan”,

Terjemahan Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta.

Cahyono, B. 2009. Pisang (Usaha Tani dan Penanganan Pascapanen). Kanisius,

Yogyakarta.

Chaplin, M. 2003. Pectin. http://www.lsbu.ac.uk/ water/hbond.html. South Bank

University. London.

Cottrel and P. Kovacs. 1980. Alginats. In Davidson, R.L. (ed). Hand Book of

Water Soluble Gums and Resin. Mc Graw-Hill Book Co. New York.

de Man, J.M. 1989. Kimia Makanan, Edisi Kedua, 43-47. Penerjemah:

Padmawinata K. ITB Press. Bandung.

Erizal, Basril, A., Sudirman, Deswita dan Emil, B. 2004. Pengaruh Iradiasi

Gamma Pada Sifat Fisiko Kimia Natrium Alginat, Puslitbang Teknologi

Isotop Dan Radiasi BATAN. Jakarta.

Ertesvåg, H., Valla S., and Skjåk-Bræk G. 2009. “Enzymatic Alginate

Modification,” in Alginates: Biology and Applications, ed. B. H. A.

Rehm (Berlin:Springer), 95–115. doi: 10.1007/978-3-540-92679-5_4.

Fardiaz, D., 1986. Hidrokoloid dalam Industri Pangan pada Risalah Seminar

Bahan Tambahan Kimiawi. PAU Pangan dan Gizi. Bogor. IPB. Bogor

Farikha, I, Anam C., dan Widowati E., 2013. Pengaruh jenis dan konsentrasi

bahan penstabil alami terhadap karakteristik fisikokimia sari buah naga

merah (Hylocereus polyrhizus) selama penyimpanan. J. Teknosains

Pangan, vol 2, no. 1, hlm. 30-8.

51

Fennema, O. R., 1985. Food Chemistry 3rd Edition. Marcel Dekker Inc. New

York.

Friedli, A.C., and I.R. Schlager. 2005. Demonstrating encapsulation and release:

A new take on alginate complexation and the nylon rope trick. J. Chem.

Educ., 82(7): 1017-1020.

Ganz ,A.J., 1997. Cellulosa Hydrocolloid. Avi Publishing Co. Inc. Westport,

connection.

Glicksman, M., 1979. Gum Technology in the food industry. Academic Press, Inc.

San Diego. California.

Gilman E.F dand D.G. Watson, 1994. Musa spp. Banana. Journal fack sheet ST,

409 (1-3).

Goutara dan S. Wijandi, 1975. Dasar Pengolahan Gula. Departemen Teknologi

Hasil Pertanian IPB, Bogor.

Hugh, DJ. 2003. A Guide To The Seaweed Industry. Roma: Food and Agriculture

Organization of The United Nations.

Hugh, DJ. 2008. Production, Properties and Uses of Alginates. In Production and

Utilization of Products from Commercial Seaweeds. FAO Corporate

Document Repository. http://www.fao.org. Diakses tanggal 28 Juli 2018.

Imeson. 1999. Thickening and Gelling Agents for Food. Glasgow: An Aspen

Publisher, inc.

Jeeva, S., Selva M.T., Palavesam, A., Packia L.N.C.J., and Raja B.J., 2011.

Production and optimization study of a Novel Extracellular

Polysaccharide by wild-type isolates of Xanthomonas campestris. J.

Microbiol. Biotech. Res., 1 (4), 175-182.

Jumari dan A. Pudjoarinto. 2000. Kerabat Fenetik Kultivar Pisang di Jawa.

Biologi 2 (9): 531-542.

Kamal, N. 2010. Pengaruh Bahan Aditif CMC (Carboxy Methyl Cellulose)

Terhadap Beberapa Parameter Pada Larutan Sukrosa. Jurnal Teknologi

Vol. 1, Edisi 17, (78-84).

Kamaruddin, 2012. Uji Perbandingan Pembuatan Sirup Kulit Pisang Kepok

(Musa Aciminax Balbisiana Call) Dan Sirup Kulit Pisang Raja (Musa

Sapientum), Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Pertanian Negeri

Samarinda. Samarinda.

Kumalasari, R., Ekafitri R., dan Desnilasari. 2015. Pengaruh bahan Penstabil dan

Perbandingan Bubur Buah Terhadap Mutu Sari Buah Campuran Pepaya-

Nenas. Jurnal Hortikultura Vol. 25 No. 3 p.266-276.

Laskowski, J.S. 2001. Developments in Mineral Processing. Elsevier B.V,

Amsterdam.

52

Lies, S. 2004. Keripik, Manisan Kering, dan Sirup Nangka. Yogyakarta:

Kanisisus.

Lisdiana, F. 2002. Membuat Aneka Sari Buah. Yogyakarta: Kanisisus.

Manalo, J. B, K.C. Torres., and F.E. Anzaldo. 1985. Pectin and Produst of

Kalamansi (Citrus microcarpa Bunge) Fruit waste. NIST Journal.

Muchtadi, D. 2011. Karbohidrat Pangan dan Kesehatan. Alfabeta, Bandung

Muchtadi, Tien R., dan Ayustaningwarno. 2010. Teknologi Proses Pengolahan

Pangan. Alfa Beta. Bandung.

Nicol, W.M. 1979. Sucrose and Food Technology. Edited by G.G. Birch and K.J.

Parker. Applied Science Publisher Ltd. London.

Ningrum, D. S. 2012. Pengaruh Natrium Karboksimetil Selulosa Sebagai Gelling

Agent Terhadap Karakteristik Fisik Emulgel Analgetik Dengan Zat Aktif

Metil Salisilat Dan Mentol. Akademi Farmasi Theresiana. Semarang.

Novelina, S., Siswardjono dan Efrina. 2007. Studi Pembuatan Minuman dari

Daun Lidah Buaya (Aloe vera) dengan Penambahan Penstabil terhadap

Mutu Produk. Jurnal Teknologi Pertanian 2 (7): 1-9.

Novia T, L.M., E. Purwijantiningsih dan Sinung. 2012. Kualitas Sirup Goji Berry

(Lycium Barbarum L.) Dengan Kombinasi Kadar Angkak Dan Suhu

Pemanasan. Fakultas Teknobiologi Universitas Atma Jaya Yogyakarta.

Yogyakarta.

Olsen, H. S. 1995. Enzymatic Production of Glucose Syrups. Di dalam S.Z.

Dziedzic dan M.W. Kearsley (eds). Handbook of Starch Hydrolysis

Product and Their Derivatives. Blackie Academic and Professional,

London.

Pancoast, H.M., dan W. Ray. 1980.Hand Book of Sugar Second Edition.The AVI

Publishing Company Inc.Westport.Connecticut.

Pantastico, E.R.B. 1993. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan

Buah-Buahan dan Sayuran Tropika dan Subtropika. Terjemahan

Komeriyani. UGM Press, Yogyakarta.

Pasaribu, N., Soa D dan Indira S. 2004. ‘Pengaruh jenis dan konsentrasi bahan

penstabil terhadap karakteristik minuman dari bekatul selama

penyimpanan’, J. Ilmu dan Teknologi Pangan, vol. 2, no.1, hlm. 89-100.

Phillips dan Williams, 2000. Handbook of hidrocolloids. CRC Press, Boca Raton.

Prabawati, S., Suyanti, dan Dondy A.S. 2008. Teknologi Pascapanen dan Teknik

Pengolahan Buah Pisang. Badan Penelitian dan Pengembangan

Pertanian.

53

Prihatman, K. 2000. Pisang (Musa spp.). BPP Teknologi. Jakarta.

Rahayu, W.P. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan

Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pangan. IPB. Bogor.

Ramadhiana, F. 2013. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Penstabil Terhadap

Kestabilan Sirup Asam Jawa. Skripsi, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian.

Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Darusalam. Banda Aceh.

Rasyid, 2005. Beberapa Catatan Tentang Alginat. Oseana, Volume XXX, Nomor

1, 2005: 9-14

Rifdah. 2016. Pemanfaatan Karboksimetil Selulosa (CMC) Sebagai Bahan

Pembuatan Ethanol Gel Dengan Mengkaji Pengaruh Konsentrasi Dan

Jumlah CMC. Program studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas

Muhammadiyah Palembang, Palembang.

Robinson, J. C. 2006. Bananas and Plantains. CAB International. London. 238

hlm.

Roeper, C.E., 2014. Gum Arabic. Https://www.wiprospector.com. (20 Juli 2018).

Rowe, R., Sheskey P., and Quinn M. 2009. Handbook of Pharmaceutical

Excipients Sixth Edition. Pharmaceutical Press. London.

Sampath, K., Bhowmik D., Duraivel S., and Umadevi M. Traditional and

Medicinal Uses of Banana. Journal of Pharmacognosy and

Phytochemistry 2012;1(3):51-5.

Septiana, Y. 2011. Kajian Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Karakteristik

Sirup Buah Naga (Hylocereus udatus). Tugas Akhir, Jurusan Teknologi

Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan, Bandung.

Sudarmadji. S., Haryono, B., Suhardi. 2007. Prosedur Analisa untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Suhardiman. 1997. Penanganan dan Pengolahan Buah Pasca Panen. Penebar

Swadaya. Jakarta.

Sukamto. 2010. Perbaikan Tekstur dan Sifat Organoleptik Roti yang dibuat dari

Bahan Baku Tepung Jagung dimodifikasi oleh Gum Xanthan. Agrika 4

(1): 54-59.

Sukardi. 2015. Petunjuk Praktikum Analisa Pangan. Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan. Fakultas Pertanian-Peternakan. UMM. Malang

Sulaiman, A.H.. 1996. Dasar-dasar Biokimia untuk Industri Pertanian. USU-

Press. Medan.

Suprapti, M.L. 2004. Teknologi Tepat Guna Keripik, Manisan, Kering dan Sirup

Nangka. Kanisius. Yogyakarta.

54

Suyanti dan Supriyadi, A. 2010. Pisang. Jakarta. Penebar Swadaya.

Sworn, G., Danisco and France. 2010. Xanthan Gum. Handbook of

Hydrocolloids. 186-203.

Tamaroh, S. 2004. ‘Usaha Peningkatan Stabilitas Nektar Buah Jambu Biji

(Psidium Guajava L.) dengan penambahan gum arab dan CMC

(Carboxy Methyl Cellulose)’, Buletin Logika, vol.1, no.1, hlm. 56-64.

Tranggono, S.1991. Bahan Tambahan Makanan (Food Additive). PAU Pangan

dan Gizi UGM, Yogyakarta

Widjanarko, S.B. 2012. Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen. Univesitas

Brawijaya Press. Malang.

Wijayani, A., Khoirul U., Siti T. 2005. Karakterisasi Carboxymethyl cellulose

(CMC) dari Eceng Gondok (Eichornia crassipes (Mart) Solms).

Indonesian Journal of Chemistry. 2005, 5, 228-231.

Wikipedia. 2018. https://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Saccharose2.svg Diakses

pada 30/07/2018.

Winarno, F. G. 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta : Pusat Sinar

Harapan.

Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi: Edisi Terbaru. Jakarta. Gramedia

Pustaka Utama.

Yunizal, 2004. Teknologi Pengolahan Alginat. Badan Riset Kelautan dan

Perikanan. Jakarta.

Yuwono dan Tri.S. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Jurusan Teknologi Hasil

Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.

https://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Saccharose2.svg

KAJIAN JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP SIFAT...

Documents

Transcript of KAJIAN JENIS DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP SIFAT...