Kadar Pb Dlm Makanan
-
Upload
akandardja -
Category
Documents
-
view
306 -
download
0
Transcript of Kadar Pb Dlm Makanan
5/17/2018 Kadar Pb Dlm Makanan - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kadar-pb-dlm-makanan 1/13
1
ANALISIS KADAR TIMBAL (Pb) PADA MAKANAN JAJANAN
BERDASARKAN LAMA WAKTU PAJANAN YANG DIJUAL
DI PINGGIR JALAN PASAR I PADANG BULAN
MEDAN TAHUN 2009
SKRIPSI
Oleh :
NIM. 061000040NURAISYAH BETTY MARBUN
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010
Universitas Sumatera Utara
5/17/2018 Kadar Pb Dlm Makanan - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kadar-pb-dlm-makanan 2/13
2
ANALISIS KADAR TIMBAL (Pb) PADA MAKANAN JAJANAN
BERDASARKAN LAMA WAKTU PAJANAN YANG DIJUAL
DI PINGGIR JALAN PASAR I PADANG BULAN
MEDAN TAHUN 2009
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehastan Masyarakat
Oleh :
NURAISYAH BETTY MARBUN
NIM. 061000040
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010
Universitas Sumatera Utara
5/17/2018 Kadar Pb Dlm Makanan - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kadar-pb-dlm-makanan 3/13
3
HALAMAN PENGESAHAN
Skripsi Dengan Judul :
ANALISIS KADAR TIMBAL (Pb) PADA MAKANAN JAJANANBERDASARKAN LAMA WAKTU PAJANAN YANG DIJUAL
DI PINGGIR JALAN PASAR I PADANG BULAN
MEDAN TAHUN 2009
Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh :
NURAISYAH BETTY MARBUN
NIM. 061000040
Telah Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji
Pada Tanggal 4 Januari 2010 danDinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima
Tim Penguji :
Ketua Penguji Penguji I
Ir. Indra Chahaya S, MSi Dr. Dra. Irnawati Marsaulina, MSNIP. 196811011993032005 NIP. 196501091994032002
Penguji II Penguji III
Ir. Evi Naria, MKes dr. Taufik Ashar, MKM
NIP. 196811011993032005 NIP. 196501091994032002
Medan, Januari 2010
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
Dekan
dr. Ria Masniari Lubis, MSi
NIP . 195310181982032001
Universitas Sumatera Utara
5/17/2018 Kadar Pb Dlm Makanan - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kadar-pb-dlm-makanan 4/13
4
ABSTRAK
Salah satu polutan yang dihasilkan kendaraan bermotor yaitu timbal (Pb).
Timbal (Pb) adalah logam berat beracun dan berbahaya yang dapat meracunilingkungan dan mempunyai dampak pada seluruh sistem di dalam tubuh. Timbal (Pb)dapat masuk ke tubuh melalui makanan jajanan yang dijual di pinggir jalan dalam
keadaan terbuka. Hal ini akan lebih berbahaya lagi apabila makanan tersebutdipajankan dalam waktu yang lama.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar timbal (Pb) padamakanan jajanan berdasarkan lama waktu pajanan yang dijual dipinggir jalan Pasar I
Padang Bulan Medan Tahun 2009.Metode penelitian yang digunakan yaitu survei yang bersifat deskriptif yaitu
untuk mengetahui gambaran kadar timbal (Pb) pada makanan jajanan berdasarkanlama waktu pajanan yang dijual dipinggir jalan Pasar I Padang Bulan Medan Tahun
2009. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini yaitu seluruh sampel mengandung
logam berat timbal (Pb). Rata-rata kadar timbal (Pb) sesaat setelah diangkat dari kualipenggorengan yaitu 0.4287 ppm, tiga jam terpajan setelah diangkat dari kuali
penggorengan 0.8398 ppm dan enam jam terpajan setelah diangkat dari kualipenggorengan 1.1197 ppm. Kadar logam timbal (Pb) yang diperiksa masih berada
dibawah persyaratan Nilai Ambang Batas yang ditetapkan oleh SK Dirjen POM No:03725/B/SK/VII/89 tentang batas maksimum cemaran logam dalam makanan.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah telah terjadi peningkatan kadar timbal(Pb) pada makanan jajanan berdasarkan lama waktu pajanan yang dijual di pinggir
jalan Pasar I Padang Bulan Medan. Salah satu penyebab peningkatan kadar timbal
(Pb) pada makanan jajanan tersebut adalah karena makanan tersebut dijual dalamkeadaan terbuka/ tanpa penutup. Oleh karena itu, sebaiknya digunakan kain penutup/ stelling untuk mengurangi kontaminasi logam berat timbal (Pb).
Kata Kunci : Timbal (Pb), Makanan jajanan, dipinggir jalan
Universitas Sumatera Utara
5/17/2018 Kadar Pb Dlm Makanan - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kadar-pb-dlm-makanan 5/13
5
ABSTRACT
One of the pollutants produced by motor vehicles which is lead (Pb). Lead
(Pb) is a toxic heavy metals and dangerous that can be toxic to the environment and have an impact on the entire system in the body. Lead (Pb) can enter the body
through the snack foods sold on the roadside in the open. This will be even more
dangerous if the food is exposed for a long time.
The purpose of this research was to determine levels of lead (Pb) in snack
foods based on exposure time sold lane road Pasar I Padang Bulan Medan in 2009.
The method of research used descriptive survey is to find a picture of lead
levels (Pb) in food snacks based on exposure time for sale Pasar I Padang Bulan
Medan in 2009.
Results obtained from this research that all the samples contain heavy metals
lead (Pb). The average levels of lead (Pb) shortly after removed from the frying pot is
0.4287 ppm, three hours removed from exposure after the frying pot 0.8398 ppm after six hours exposed to elevated from the frying pot 1.1197 ppm. Levels of lead heavy
metal (Pb) was examined under the threshold value requirements set by the Director
General SK POM No: 03725/B/SK/VII/89 about the maximum limit of metal
contamination in food.
The conclusion of this research is to have an increase in levels of lead (Pb) in
snack foods based on the exposure time was sold on the roadside Pasar I Padang
Bulan Medan. One cause of elevated levels of lead (Pb) in snack foods is because the
food is sold in the open / without cover. Therefore, the sheet should be used / Stelling
to reduce the contamination of heavy metals lead (Pb).
Keywords: Lead (Pb), snack foods, roadside
Universitas Sumatera Utara
5/17/2018 Kadar Pb Dlm Makanan - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kadar-pb-dlm-makanan 6/13
6
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Nuraisyah Betty Marbun
Tempat/ Tanggal Lahir : Parbutaran, 28 April 1988Agama : Islam
Status Perkawinan : Belum Menikah
Jumlah Bersaudara : 8 (delapan) orang
Alamat Rumah : Parbutaran, kec. Bosar Maligas Kab. Simalungun
Riwayat Pendidikan Formal :
1. Tahun 1994 – 2000 : SD INPRES 095217 Parbutaran
2. Tahun 2000 – 2003 : MTs Al- Bayan Parbutaran
3. Tahun 2003 – 2006 : MAN Pematang Bandar, Kerasaan
4. Tahun 2006 – 2009 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan
Riwayat Pendidikan Non Formal :
1. Training Keislaman Dasar (TEKAD 4) UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2006
2. Masa Orientasi Pengenalan (MOP) HMI Komisariat FKM USU Tahun 2006
3. Training Studi Islam Intensif (SII) UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2007
4. Latihan Kader I HMI Komisariat FKM USU Tahun 2007
5. Pelatihan Penulisan Karya Tulis Ilmiah UBK SAHIVA USU Tahun 20076. Pelatihan Dasar Jurnalistik UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2008
7. Inkubatorsains USU Research Training Tahun 2008
8. Training Of Trainer UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2008
Pengalaman Organisasi :
1. Anggota Dept. Kebendaharaan dan Logistik UKMI Ad-Dakwah USU 2006
2. Anggota Dept. Bidang Eksternal KOHATI HMI Koms FKM USU 2006
3. Wasekum IV UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2007
4. Kadiv. PSDM Lembaja Jurnalistik UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2008 5. Bendahara Inkubator Sains Usu Tahun 2008
6. Anggota Dinas Pendidikan dan Penalaran PEMA FKM USU Tahun 2008
7. Anggota Lembaga Pengelola Latihan UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2009
8. Sekretaris Umum Inkubator Sains USU Tahun 2009
Universitas Sumatera Utara
5/17/2018 Kadar Pb Dlm Makanan - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kadar-pb-dlm-makanan 7/13
7
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, segenap rasa syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT,karena limpahan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Analisis Kadar Timbal (Pb) Pada Makanan Jajanan Berdasarkan Lama
Waktu Pajanan Yang Dijual di Pinggir Jalan Pasar I Padang Bulan MedanTahun 2009”.Penulis menyadari bahwa apa yang disajikan dalam skripsi ini masih terdapat
kekurangan yang harus diperbaiki. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran dankritik yang membangun untuk memperkaya materi skripsi ini.
Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan bantuan dariberbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis juga ingin menyampaikan
ucapan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:1. dr. Ria Masniari Lubis, MSi selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
2. Ir. Indra Chahaya, M.Si selaku Kepala Departemen Kesehatan Lingkungan
Universitas Sumatera Utara sekaligus Dosen Pembimbing I yang telahmeluangkan waktu dan sumbangan pemikiran dengan keikhlasan untuk
memberikan bimbingan dan masukan kepada penulis baik dalam
menyempurnakan skripsi ini maupun dalam penulisan karya tulis lainnya.
3. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina MS selaku Dosen Pembimbing II dan juga dosen
penulis di Fakultas Kesehatan Masyarakat yang juga telah banyak
memberikan motivasi dan sumbangan pemikiran terhadap kesempurnaan
skripsi ini.
4. Seluruh dosen dan staf pegawai khususnya di Departemen Kesehatan
Lingkungan.
5. Dra. Ernawati Apt, selaku Manager Teknis Kimia Lingkungan Balai
Laboratorium Kesehatan Provinsi Sumatera Utara beserta pak Yusuf dan pak
Jumari yang telah banyak membantu penulis dalam melakukan penelitian di
Laboratorium Kesehatan Daerah.
6. Teristimewa kepada kedua orang tua tercinta, Ayahanda P. Marbun dan
Ibunda N. Sibuea serta kakak dan abang (kak Jul, kak Sri, bang Dedi, bang
Donal) dan adik-adik (Surya, Yogi, Toto, Rada) yang tersayang yang telah
memberikan kasih sayang, dukungan dan doa yang tidak terputus kepada
penulis.
7. Seluruh sanak keluarga, uwak beserta keluarga, incek beserta keluarga, pakcik beserta keluarga, ibu beserta keluarga, bou beserta keluarga, bg hendrik
beserta keluarga dan keluarga lainnya yang tidak cukup halaman ini jika
disebutkan satu persatu.
8. Sahabat-sahabat penulis, amy yang tegar, ummi H.P yang baik hati, yulia
yang pintar dan fizhah yang manja adalah sahabat yang mengetahui penulis
Universitas Sumatera Utara
5/17/2018 Kadar Pb Dlm Makanan - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kadar-pb-dlm-makanan 8/13
8
sangat dekat, terima kasih sudah mengisi hari-hari penulis selama di FKM,
kebersamaan kita akan selalu terkenang sepanjang masa dan tak lekang oleh
waktu, ‘Teruskan Perjuangan’.
9. Terima Kasih juga penulis ucapkan untuk Bapak Zainal Amidi (papa amy)
yang telah banyak memberi bantuan baik dalam penulisan skripsi ini maupun
dalam melakukan penulisan karya ilmiah.
10. Sahabat penulis lainnya, wirani, wina, sutra, ningsih dan lainnya yang tidak
dapat disebutkan satu persatu, yang telah banyak memberikan kenangan
sewaktu melalui masa-masa di Madrasah Aliyah Negeri Pematang Bandar
beserta para bapak dan ibu guru.
11. Rekan di dept Kesehatan Lingkungan beserta senioren, Rekan satu kelompok
Pengalaman Belajar Lapangan (PBL) di Puskesmas Dalu X yaitu (liza, bella,
herlina dan mansur) beserta rekan satu Latihan Kerja Peminatan (LKP) yaitu
(azmi, asri, aulia dan hendra), tanpa kalian kuliah penulis tak kan selesai.12. Seluruh Anggota, Pengurus dan Senioren UKMI Ad-Dakwah USU yang tak
dapat disebutkan satu per satu, sukron katsiron atas ukhuwah islamiyah
selama ini, “Menjalin Ukhuwah Menebar Dakwah”.
13. Ucapan terima kasih juga kepada seluruh anggota, pengurus, dan alumni HMI
Komisariat FKM USU, jazakumullah atas ilmu yang telah diberi selama ini,
“Yakin Usaha Sampai”.
14. Seluruh anggota dan pengurus Inkubator Sains USU, terima kasih atas kerja
samanya selama ini baik dalam bidang penulisan karya ilmiah maupun
lainnya, “Teruslah Berprestasi”
15. Rekan stambuk 2006, Adik2 stambuk 2007, 2008 dan 2009 yang tidak dapatdisebutkan satu persatu dan semua pihak yang telah banyak membantu yang
tidak dapat disebutkan satu persatu, penulis mengucapkan banyak terima
kasih atas dukungan, kerjasama dan doanya.
Akhir kata semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan karunia-Nya kepada
kita semua dan semoga tulisan ini bermanfaat bagi semua pihak.
Medan, Desember 2009
Penulis
Universitas Sumatera Utara
5/17/2018 Kadar Pb Dlm Makanan - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kadar-pb-dlm-makanan 9/13
9
DAFTAR ISI
Halaman Pengesahan
Abstrak ................................................................................................................. iAbstract ............................................................................................................... iiDaftar Riwayat Hidup ........................................................................................... iii
Kata Pengantar ...................................................................................................... ivDaftar Isi ............................................................................................................... vi
Daftar Tabel .......................................................................................................... viiiDaftar Gambar ...................................................................................................... ix
Daftar Lampiran .................................................................................................... x
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang ..................................................................................... 1
1.2. Perumusan Masalah ............................................................................. 51.3. Tujuan Penelitian ................................................................................. 5
1.3.1. Tujuan Umum ................................................................................... 51.3.2. Tujuan Khusus .................................................................................. 6
1.4. Manfaat Penelitian .............................................................................. 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 8
2.1. Pencemaran Udara ............................................................................ 8
2.1.1. Pengertian Udara ........................................................................... 82.1.2. Pengertian Pencemaran Udara ........................................................ 8
2.1.3. Sumber Pencemaran Udara ............................................................ 9
2.2. Polutan Logam Berat di Lingkungan .................................................. 102.3. Timbal (Pb) ....................................................................................... 112.3.1. Defenisi dan Sifat-sifat Timbal (Pb) ............................................... 11
2.3.2. PenggunaanTimbal (Pb) ................................................................. 122.3.3. Sumber Pencemaran Timbal (Pb) ................................................... 13
2.3.4. Timbal (Pb) di Lingkungan ............................................................ 162.3.5. Metabolisme Timbal (Pb) .............................................................. 17
2.3.6. Efek Timbal (Pb) Terhadap Kesehatan ........................................... 202.3.7. Tanaman Penyerap dan Penjerap Timbal (Pb) ................................ 22
2.4. Makanan Jajanan .............................................................................. 232.5. Metode Pemeriksaan Timbal (Pb) dengan menggunakan AAS .......... 25
2.6. Kerangka Konsep Penelitian .............................................................. 26
BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................... 27
3.1. Jenis Penelitian ................................................................................ 27
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................ 273.2.1. Lokasi Penelitian .......................................................................... 27
3.2.2. Waktu Penelitian ........................................................................... 283.3 Objek Penelitian ............................................................................... 28
Universitas Sumatera Utara
5/17/2018 Kadar Pb Dlm Makanan - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kadar-pb-dlm-makanan 10/13
10
3.4. Mekanisme Pengambilan Sampel ..................................................... 28
3.5. Metode Pengumpulan Data .............................................................. 293.5.1 Data Primer .................................................................................... 29
3.6. Defenisi Operasional ........................................................................ 30
3.7. Prosedur Kerja Pemeriksaan Timbal (Pb) ......................................... 313.8. Analisis Data .................................................................................... 33
BAB IV HASIL PENELITIAN .......................................................................... 34
4.1. Gambaran Umum Daerah Penelitian ................................................ 34
4.2. Hasil Pemeriksaan Laboratorium ..................................................... 354.2. 1. Hasil Pemeriksaan Kadar Timbal (Pb) pada gorengan Bakwan .... 35
BAB V PEMBAHASAN ..................................................................................... 38
5.1 Kadar Timbal (Pb) pada Makanan Jajanan Jenis Gorengan Bakwan ... 38
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 47 6.1. Kesimpulan ...................................................................................... 47
6.2. Saran ................................................................................................ 48
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
5/17/2018 Kadar Pb Dlm Makanan - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kadar-pb-dlm-makanan 11/13
11
DAFTAR TABEL
halamanTabel 4.1. Hasil Pemeriksaan Kadar Timbal (Pb) pada Gorengan bakwan ............. 36
Universitas Sumatera Utara
5/17/2018 Kadar Pb Dlm Makanan - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kadar-pb-dlm-makanan 12/13
12
DAFTAR GAMBAR
HalamanGambar 1. Kadar Logam Timbal (Pb) pada Gorengan Bakwan ............................. 36
Universitas Sumatera Utara
5/17/2018 Kadar Pb Dlm Makanan - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/kadar-pb-dlm-makanan 13/13
13
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Batas Maksimum Cemaran Logam dalam Makanan
Lampiran 2. Surat Permohonan Izin PenelitianLampiran 3. Laporan Hasil Analisis Kadar Timbal (Pb)Lampiran 4. Surat Keterangan Selesai Penelitian
Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian
Universitas Sumatera Utara