Kacang-kacangan Dan Hasil Olahannya

7/21/2019 Kacang-kacangan Dan Hasil Olahannya

1/42

KELOMPOK 2

Audina Adila Rahmah (1404419)

Rizky Putra (1400863)

Trya Anggraeni (1406946)

Putri Regina Dicamila (1403091)

Amalia ZamzamiPipin Hafifah (1407329)


2/42

Kacang-Kacangan


3/42

Kacang

merupakan sumber protein dan minyak nabati,juga sebagai sumber vitamin E (antioksidan).

Komposisi kimianya bervariasi, tergantung: jenis

kacang, varietas, perlakuan setelah panen,pengolahan yang dialami.

Dibandingkan dengan makanan berseratsebenarnya kacang-kacangan juga dapat

dijadikan sumber serat yang tidak kalahmutunya.

Kacang-kacangan bisa menjadi pencegahtimbulnya kanker.


4/42

1.Kacang Arab (Cicer ariet inum)

Tumbuhan yang termasuk suku Fabaceae

yang menghasilkan polong berukuran kecil

berwarna kekuningan.

Kacang arab kaya protein dan merupakan

salah satu dari tanaman budidaya yang paling

kuno.

JENIS-JENIS KACANG-KACANGAN


5/42

Ada dua jenis kacang arab: Desi (bahasa Hindi yang berarti negaraatau lokal)

mrp kacang berukuran kecil, lebih gelap, dan memilikikulit yang kasar, umumnya dibudidayakan di anak

benua India, Ethiopia, Meksiko, dan Iran. Kebuli mrp Kacang berukuran lebih terang, lebih

besar, dan kulit lebih halus; selain ditanam di EropaSelatan, Afrika Utara, Afganistan, dan Chili, jenis ini

juga diperkenalkan di anak benua India pada abad ke-18

Nilai gizi 23% protein

64% total karbohidrat

5% lemak

6% crude fiber

3% abu


6/42

Kacang Arab

Kacang Arab Desi

Kacang Arab Kebuli


7/42

2. Kacang azuki (Vigna angu lar is)

Kacang azuki di

Indonesia dalam

makanan Indonesia

biasa sebagai sup,contohnya sup

kacang azuki.

Kacang azuki dikenal

dalam bahasa Inggrisdengan namaAzuki

bean.


8/42

3. Kacang babi (Vicia faba)

Kacang babi (kacangdieng) berasal daritumbuh-tumbuhan sejeniskacang-kacangan yang

hanya tumbuh denganbaik di dataran tinggidieng.

Kacang ini memilikibentuk yang unik,

Bentuknya besar danmelebar dengan congorditengah yang berwarnahitam.


9/42

4. Kacang bogor Bukan merupakan kacang-kacangan yang populer di

Indonesia.

sebagai sumber protein baru namun kurang populerkarena produksinya yang rendah dan hingga sekarangdianggap sebagai makanan sampingan.

Warna biji krem, coklat, merah, atau bertutul-tutul.

Biji biasanya dimakan ketika masih agak mentah karenajika telah masak terlalu keras untuk dimakan.

Di Bogor biasanya dijual setelah direbus dan diberigaram.

Kandungan protein biji kacang bogor berkisar 14 - 24%dan karbohidrat 60%.

Proteinnya kaya asam amino metionin.

Biji kacang bogor hanya mengandung 6-12% minyak,

sekitar separuh dari kandungan minyak kacang tanah.


10/42


11/42

5. Kacang gude (Cajanus cajan)

sejenis tanaman kacang-kacangan yang bersifattahunan (perenial).

Bijinya dapat dimakan dan menjadi sumber

pangan alternatif. Sebagai legum, kacang gude juga mampu

mengikat nitrogendari udara denganmembentuk bintil-bintil akar.
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Fiksasi_nitrogen&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Bintil_akarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bintil_akarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bintil_akarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bintil_akarhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Fiksasi_nitrogen&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Fiksasi_nitrogen&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Fiksasi_nitrogen&action=edit&redlink=1


12/42


13/42

6. Kacang hijau (Vigna rad iata)

Sejenis tanaman budidaya danpalawija yang dikenal luas didaerah tropika.

Tumbuhan yang termasuksuku polong-polongan

(Fabaceae) ini memiliki banyakmanfaat dalam kehidupansehari-hari sebagai sumberbahan pangan berproteinnabati tinggi.

Kacang hijau di Indonesiamenempati urutan ketigaterpenting sebagai tanamanpangan legum, setelah kedelaidan kacang tanah.


14/42

Bagian paling bernilai ekonomi adalah bijinya.

Biji kacang hijau direbus hingga lunak dan dimakan

sebagai bubur atau dimakan langsung. Biji matang yang digerus dan dijadikan sebagai isi onde-

onde, bakpau, bakpia dsb.

Kecambah kacang hijau menjadi sayuran yang umumdimakan di kawasan Asia Timur dan Asia Tenggara dan

dikenal sebagai tauge. Tepung biji kacang hijau, disebut di pasaran sebagai

tepung hunkue, digunakan dalam pembuatan kue-kuedan cenderung membentuk gel bisa juga menjadi Soun.

Kacang hijau memiliki kandungan protein yang cukup

tinggi dan merupakan sumber mineral penting, antaralain kalsium dan fosfor.


15/42

Umumnya kacang-kacangan memang mengandunglemak tak jenuh tinggi untuk menjaga kesehatan jantung.

Kandungan kalsium dan fosfor pada kacang hijau

bermanfaat untuk memperkuat tulang. Kacang hijau juga mengandung rendah lemak yang

sangat baik bagi mereka yang ingin menghindarikonsumsi lemak tinggi.

Kadar lemak yang rendah dalam kacang hijaumenjadikan bahan makanan atau minuman yang terbuatdari kacang hijau tidak mudah berbau.

Lemak kacang hijau tersusun atas 73% asam lemak takjenuh dan 27% asam lemak jenuh.

Kacang hijau mengandung vitamin B1 yang bergunauntuk pertumbuhan dan vitalitas pria.

Maka kacang hijau dan turunannya sangat cocok untukdikonsumsi oleh mereka yang baru menikah.


16/42

Kacang hijau juga mengandung multi protein yangberfungsi mengganti sel mati dan membantu

pertumbuhan sel tubuh, oleh karena itu anak-anak danwanita yang baru saja bersalin dianjurkan untukmengkonsumsinya.


17/42

7. Kacang kapri (Pisum sat ivum)

Sejenis tumbuhan sayur yang mudah dijumpai dipasar-pasar tradisional Indonesia.

Kapri termasuk dalam golongan sayur buah,artinya buahnya yang dimakan sebagai sayurdan tidak digolongkan sebagai buah-buahan,seperti juga tomat atau cabai.

Buah ini, yang bertipe polong (legume), dipanenketika masih muda dan bijinya belum

berkembang penuh, sehingga berbentuk pipihdan masih lunak.

Jika terlalu tua dipanen polong kapri berserattebal dan tidak nyaman lagi untuk dikonsumsi.


18/42

Kapri masih satu jenis dengan ercis (kadang-kadang dicampuradukkan) dan termasuk salah

satu sayuran yang paling dini dikonsumsimanusia.

Tumbuh merambat sehingga memerlukanpenopang dalam budidayanya. Di Indonesia

biasanya ditopang dengan tongkat-tongkat tipisdari bambu.


19/42

Ada dua tipe kapri yangagak berbeda meskipunkeduanya dapat dimakan

polongnya secarakeseluruhan.

Yang pertama adalah yangberbiji pipih dan dikenal

sebagai snow pea(Kelompok budidayaaxiphium), tipe ini populer diIndonesia.

Tipe yang kedua adalahyang berbiji bulat dandikenal sebagai snap peaatau sugar snap pea

(Kelompok macrocarpum).


20/42

8. Kacang kedelai (lebih umum

disebut tanpa "kacang", Glycine)

Kacang kedelaimerupakan sumberprotein yang tinggi

Di Indonesia kacangkedelai merupakan

kacang legum pertamayang sering dikonsumsi.

Olahan Kacang kedelaisangat bervariasi.

Bisa dijadikan tempe,susu kedelai, dan lainnya


21/42

Berbeda dengan cara panen kacang tanah yang dicabut

kemudian diambil kacangnya, untuk kacang kedelai ini

cara panennya dengan dipotong bersama batang dandaunnya, kemudian dijemur bersama batangnya, lalu

dirontokkan, dan terakhir dikupas kulitnya


22/42

Standar Mutu Kedelai

Sifat Mutu

1 2 3 4

Kadar airmaks, %Biji pecah maks, %

Biji rusak

-

Total maks, %

-

Karena panas maks, %-

Bhn asing maks, %

-

Biji camp. maks, %

1410

2.0

0.21.0

1.0

1420

3.0

0.52.0

2.0

1430

5.0

1.03.0

5.0

1440

8.0

3.05.0

10.0


23/42

9. Kacang lima (Phaseolus lunatus)

Tumbuhan ini

ditanam untuk benih,

yang dimakan

sebagai sayuran. Tumbuhan ini

umumnya dikenal

sebagai kacang lima

atau kacangmentega.


24/42

10. Kacang mede (bukan

legum, Anacardium occ identale)

Kacang mede berasal dari tanaman sukuAnacardiaceae yang berasal dari Brasil danmemiliki "buah" yang dapat dimakan.

Istilah kacang ini adalah kacang mede, kacangmeteatau kacang mente;

Kacang mede mrupakan biji jambu mede yangbiasa dikeringkan dan digoreng untuk dijadikanberbagai macam penganan.

Meskipun dianggap sebagai kacang di dalamdunia boga, dalam ilmu botani kacang metesebenarnya merupakan biji tunggal dari buahsejatinya.


25/42

Biji ini dikelilingi oleh cangkang ganda yang

mengeluarkan getah yang mengandung

urushiol, yang dapat mengakibatkan iritasi padakulit manusia.

Beberapa orang alergi terhadap kacang mete,

tetapi sesungguhnya kacang mete jarang

mengakibatkan alergi pada manusia jikadibandingkan dengan kacang lainnya.


26/42

Dari kacang mete juga

dapat diekstrak minyakyang berkualitas tinggi.

Hasil sampingnya, yakni

kulit biji, dimanfaatkan

untuk pakan unggas.

Sejenis minyak juga

dihasilkan dari cangkang

buah mete (CNSL,

cashew nut shell liquid),

yang dipakai dalamindustri dan juga sebagai

bahan untuk

mengawetkan kayu atau

jala.


27/42

11. Kacang merah (Phaseolus

vulgar is)

Polong lonjong, pipih, berkulitkeras bila tua, pada umumnyamelengkung kadang-kadangdengan bentuk mengait padabagian atasnya, berisi 45

biji.Bentuk, ukuran bijiberagam, ada yang berbentukmengginjal, membelah ketupatatau membundar.

Warna seragam atau loreng,putih, hijau,kuning, coklat,

merah, hitam atau ungu. seringterdapat garis melintangyangkeluar dari hilum.


28/42

Di Asia, kecambah, daun dan polong

dikonsumsi.

Di Filipina, biji kering digunakan untukmembuat tepung kacang protein tinggi

untuk memperkaya roti atau mie.

Biji dan daun bernilai tinggi karenakualitasnya dan karena digunakan sebagai

bahan diet untuk pada pengobatan Asia

tradisional.


29/42

Banyak sekali manfaat kacang merah yang bisa

kita dapatkan dan berikut adalah beberapa

diantaranya : Mampu menurunkan kadar kolesterol.

Kaya akan antioksidan yang baik untuk tubuh.

Mencegah tingginya gula darah.

Kaya akan serat yang membantu melancarkanpencernaan.

Membantu mencegah penyakit jantung.

Sebagai sumber protein nabati, karbohidrat, vitamin

B, dll.


30/42

12. Kacang panjang (Phaseolus

vulgar is)

merupakan tumbuhan

yang dijadikan sayur atau

lalapan.

Ia tumbuh dengan cara

memanjat atau melilit.

Bagian yang dijadikan

sayur atau lalapan adalah

buah yang masih muda

dan serat-seratnya masihlunak, kacang panjang ini

mudah didapati di

kawasan panas di Asia.


31/42

Selain sebagai masakan, ternyata KacangPanjang juga dapat digunakan sebagai bahanobat-obatan untuk mengobati beberapa penyakit

seperti diantaranya : antikanker, kankerpayudara, leukemia, antibakteri, antivirus,antioksidan, gangguan saluran kencing, peluruhkencing, batu ginjal, mencegah kelainan

antibodi, meningkatkan fungsi limpa,meningkatkan penyatuan DNA dan RNA,meningkatkan fungsi sel darah merah, beri-beri,demam berdarah, kurang darah, sakit pinggang,

rematik, pembengkakan, meningkatkan nafsumakan, dan sukar buang air besar.


32/42

13. Kacang ercis (Pisum sat ivum)

Ercis, kacang ercis, ataukacang polong(PisumsativumL., suku polong-polongan atau Fabaceae)merupakan tumbuhan

penghasil sayuran berupa bijiberwarna hijau.

Ercis didatangkan olehpenjajah Belanda keIndonesia karena sayuran ini

populer di Eropa sebagaibagian dari salad atau sup.

Nama "ercis" adalah pinjamandari bahasa Belanda (erwtjes,"ercis kecil").


33/42

14. Kacang tanah (Arachis

hypogaea)

Kacang tanah kaya denganlemak, mengandungi proteinyang tinggi, zat besi, vitamin Edan kalsium, vitamin B kompleksdan Fosforus, vitamin A dan K,

lesitin, kolin dan kalsium.[3]Kandungan protein dalamkacang tanah adalah jauh lebihtinggi dari daging, telur dankacang soya Mempunyai rasayang manis dan banyakdigunakan untuk membuatberaneka jenis kue.
http://id.wikipedia.org/wiki/Kacang_tanahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kacang_tanah


34/42

Kacang tanah juga dikatakan mengandungbahan yang dapat membina ketahanan tubuh

dalam mencegah beberapa penyakit. Mengkonsumsi satu ons kacang tanah lima kali

seminggu dilaporkan dapat mencegah penyakitjantung.

Kacang tanah bekerja meningkatkankemampuan pompa jantung dan menurunkanresiki penyakit jantung koroner.

Memakan segenggam kacang tanah setiap hari

terutama pesakit kencing manis dapatmembantu kekurangan zat.


35/42

Kacang tanah mengandung Omega 3 yangmerupakan lemak tak jenuh ganda dan Omega9 yang merupakan lemak tak jenuh tunggal.

Dalam 1 ons kacang tanah terdapat 18 gramOmega 3 dan 17 gram Omega 9 .

Kacang tanah mengandung fitosterol yang justrudapat menurunkan kadar kolesterol dan level

trigliserida, dengan cara menahan penyerapankolesterol dari makanan yang disirkulasikandalam darah dan mengurangi penyerapankembali kolesterol dari hati, serta tetap menjagaHDL kolesterol.

Kacang tanah juga mengandung arginin yangdapat merangsang tubuh untuk memproduksinitrogen monoksida yang berfungsi untukmelawan bakteri tuberkulosis.


36/42

15. Kacang tunggak/kacang tolo

(Vigna ungu iculata)

adalah sejenis tanaman legum yang bijinyabiasa disayur, seperti sayur lodeh ataubrongkos.

Tumbuhan ini relatif tahan kering dan biasaditanam di pekarangan sebagai cadanganpangan keluarga.

Kacang tunggak masih satu jenis dengankacang panjang namun berbeda sub spesiesatau Kelompok Kultivar.

Selain di Asia, biji kacang tunggak jugadimanfaatkan diAfrika, Eropa bagian selatan,dan kawasan Amerika Latin.

Orang Jawa juga menyebutnya sebagai

kacang tolo.


37/42

16. Kacang koro (Canavalia Ens iform is)

jenis kacang yang satu inimemang cukup populer

dijadikan makanan ringan

atau camilan saat

bersantai. Kacang dengan nama

latin Canavalia ini pada

dasarnya ternagi lagi ke

dalam beberapa varian

atau jenis.


38/42

Di Indonesia sendiri, ada 3 jenis kacang koro

yang populer dikonsumsi dan dimanfaatkan.

Varian tersebut antara lain Canavalia gladiataatau kacang koro pedang, Mucuna prurien atau

kacang koro benguk, dan kacang koro kecipir

atau Psophocarpus tetragonolobus.

Ketiga bahan baku ini lazim digunakan dalamberbagai bidang termasuk sebagai salah satu

alternatif pengganti kedelai dalam pembuatan

tempe dan juga tahu.


39/42

Cara Memilih Kacang-

Kacangan Yang Baikdan Benar


40/42

Kacang jika dibeli dalam cangkangnya akan

lebih lambat prosess penuaannya. Inilah cara

yang paling bagus untuk membeli kacang.Jika tidak tersedia , belilah kacang yang

masih berkulit Jika membeli kacang yang

masih berkulit, belilah dalam porsi kecil

Tingkat kerenyahan kacang berbeda-beda,kecuali jika dikemas dalam plastik kedap

udara Karena sulit menentukan beberapa

usia kacang.


41/42

Biasakan melihat label kadaluarsa di paket sebagai

pedoman, dan jika bisa belilah kacang dari petani atau

pemasoknya / Tingkat penjualannya belinya tinggi

(sehingga besar kemungkinan pergantian stok barang

dengan barang baru cepat lalu lintasnya dan terjamin

kwalitasnya.

Hindari membeli kacang di lemari-lemari atau wadah-

wadah yang tidak tertutup karena udara akanmempercepat layunya kacang Jika membeli kacang

dengan cangkangnya, perhatikan keutuhan cangkang.

Jika cangkang sudah retak atau pecah, sudah pasti akan

mempercepat layunya kacang.


42/42

Belilah kacang dengan cangkang yang masih

halus dan utuh Jika ingin membeli kacang yang

sudah dikelupas, belilah dalam porsi kecil dandisimpan dalam wadah kedap udara, simpan

ditempat yang sejuk dan kering.

Jaga kelembaban udara karena udara yang

lembab akan mempercepat pembusukan danmenimbulkan jamur Belilah pada saat

membutuhkannya.

Jika membeli kacangan yang sudah diolah,seperti tempe tahu, perhatikan terksturnya, ada

jamur atau tidak, berbau atau tidak.

Kacang-kacangan Dan Hasil Olahannya

Documents

Transcript of Kacang-kacangan Dan Hasil Olahannya