8/17/2019 Isolat Kedelai

1/3

Latar Belakang

Kacang kedelai terkenal dengan nilai gizinya yang kaya. Kacang

kedelai merupakan“protein lengkap”, dan merupakan salah satu makanan

yang mengandung 8 asam amino yang penting dan diperlukan oleh tubuh

manusia.

Kacang kedelai merupakan salah satu tanaman multiguna, karena

dapat digunakan sebagai pangan, pakan, maupun bahan baku industri.

Kedelai adalah salah satu tanaman jenis polong-polongan yang menjadi

bahan dasar makanan seperti kecap, tahu dan tempe. Ditinjau dari segi

harga, kedelai merupakan sumber protein nabati yang murah. Kedelai

merupakan sumber gizi yang baik bagi manusia. Kedelai utuhmengandung 3 sampai 38! protein tertinggi dari kacang-kacangan

lainnya. Konsentrat dan isolate protein kedelai atau secara umum

disebut pekatan protein kedelai adalah produk dari protein kedelai bebas

lemak atau berlemak rendah. Kandungan protein pada pekatan protein

adalah minimum "#! sedangkan isolate $ !. Kedua produk ini

dibutuhkan oleh industry pangan untuk keperluan %ormulasi makanan.

Konsentrat protein kedelai adalah produk larut dari tepung kedelai

yang prinsipnya dibat dengan membuang setengah dari karbohidrat, dan

sebagian mineral. &ehinga %raksi proteinnya meningkat. Komponen non

protein dapat dipisahkan dengan tiga cara.

'solate protein kedelai dapat dibuat dari tepung kedelai bebas lemak

atau dari biji utuh. (rinsip dasar dari proses ini adalah ekstraksi protein

kedelai dengan menggunakan air yang diikuti dengan pengendapanprotein )pengaturan p*+.

Tujuan

ahasis a dapat membuat pekatan protein kedelai dengan baik

Bahan dan Alat

•

epung kedelai• /a0* 1 /•

*2 1 /• *eksan

8/17/2019 Isolat Kedelai

2/3

• 45uadest• 06en• &entri%uge

• 7eaker glass• *otplate

8/17/2019 Isolat Kedelai

3/3

Cara Kerja

embuat tepung kedelai rendah lemak

1. enimbang # gram tepung kedelai2. enambahkan n *eksan dengan perbandingan 1 33. elakukan ekstraksi selama 9 jam )dengan strirrer+4. enyaring residu dengan kain saring5. engo6en residu pada suhu "# # 2 selama 9 jam6. enimbang tepung kedelai rendah lemak yang dihasilkan

Hasil dan Pem ahasan