Nurul Qomariyah105100300111035Arinta Dea Puspita105100300111011Lufi Tri Wahyu N.105100300111037Vicky Pratama P.105100301111051Adha Dwi Pujo105100301111027

INSTANT CORN NOODLE

PENDAHULUANLATAR BELAKANG

Salah satu program pemerintah dalam upaya diversifikasi pangan ialah pemilihan jagung sebagai bahan baku alternatif seperti pembuatan mi. Menurut data Badan Pusat Statistik, produksi jagung secara nasional mengalami peningkatan setiap tahunnya. Pada tahun 2006, produksi jagung nasional mencapai 11,6 juta ton. Sementara itu, produksi jagung secara nasional untuk tahun 2007 diperkirakan mencapai 13,3 juta ton (Badan Pusat Statistik, 2007).

PENDAHULUAN… (1)TUJUANMengetahui metode dan hasil dari penggandaan skala pembuatan mi jagung yang didasarkan pada penelitian skala laboratoriumMelakukan beberapa uji analisis terhadap hasil penggandaan skala mi jagung tersebut yang nantinya dapat digunakan sebagai acuan dalam pengembangan ke dalam skala industri.

MANFAATMenghasilkan desain proses produksi, formulasi, dan analisis mi jagung kering yang sesuai agar bisa diaplikasikan ke skala pilot plan untuk selanjutnya nanti diterapkan pada skala komersial, yaitu skala industri.

TINJAUAN PUSTAKA

MIE JAGUNG

Jagung Struktur biji jagung

Komposisi kimia

jagungTepung jagung

Komposisi kimia

tepungMie jagung

Teknologi produksi

mieKarakterist

ik mie

HASIL DAN PEMBAHASAN

OPERATION PROCESSCHART

O-2

I-1

O-1

I-6O-3

O-4

I-7O-5

Garam20 gram

Baking Powder6 gram

Air800 ml

Tepung Terigu1400 gram

Tepung Maizena600 gram

Ditimbang(timbangan)

Ditimbang(timbangan)

Ditimbang(timbangan)

Ditimbang(timbangan)

Ditimbang(timbangan)

Dicampur(mixer)

Dikukus(panci)

Dicetak(ekstruder manual)

Dikukus(panci)

Dikeringkan(oven)

Dried Instant Noodle

0,5' I-5 I-4 I-3 I-20,5' 0,5' 0,5'0,5'

20'

15'

30'

15'

75'

RINGKASAN

Kegiatan Keterangan Jumlah Waktu

Operasi

Pemeriksaan

Penyimpanan

5

7

1

TOTAL

155'

107,5'

13 262,5'

PETA PROSES OPERASI

Nama Objek : Pembuatan Mie JagungNomor Peta : 1Dipetakan Oleh : Kelompok 6Tanggal Peta : 5 April 2013

HASIL DAN PEMBAHASANPenelitian tentang

pembuatan mie jagung ini diawali dengan melakukan percobaan skala laboratorium berdasarkan hasil perlakuan terbaik dari jurnal yang digunakan sebagai acuan dan skripsi mahasiswa untuk dijadikan dasar perlakuan yang terbaik dalam penggandaan skala.

Hasil Perbandingan Skala Laboratorium dan Skala Ganda

HASIL DAN PEMBAHASANPada penelitian ini, skala

laboratorium menggunakan ukuran atau kapasitas sebesar 200 gram, sedangkan untuk skala ganda digunakan 10 kali lipat dari ukuran atau kapasitas dari skala laboratorium, yakni sebesar 2000 gram atau 2 kg. Pada penggandaan skala ini dilakukan ulangan sebanyak dua kali. Salah satu uji kualitas dari produk mie jagung yang dilakukan adalah analisis kadar air, berikut adalah hasil analisis dari pengujian kadar air tersebut.

Hasil Perbandingan Skala Laboratorium dan Skala Ganda…(1)

HASIL DAN PEMBAHASANAnalisis kadar air, metode oven

• Kadar air skala laboratorium:• Kadar air (%bb) = x 100%

= 21,1%• Kadar air skala ganda:• Kadar air (%bb) = x 100% = 40,9%

HASIL DAN PEMBAHASANDaftar Mesin dan Peralatan yang dibutuhkan• Ekstruder Manual

• Timbangan Digital

• Timbangan Analytic

• Baskom

HASIL DAN PEMBAHASAN• Alat Pengaduk

• Loyang

• Tabung ukur

• Panci pengukus

• Oven “Heraeus”

HASIL DAN PEMBAHASANKebutuhan Bahan Baku, Bahan Tambahan, dan Utilitas

Bahan JumlahTepung jagung 600 gramTepung terigu 1400 gramAir 40 %, 800 mlGaram 1 %, 20 gramBaking powder 0,3%, 6 gram

HASIL DAN PEMBAHASANRendemen Produk

• Rendemen = x 100%• Rendemen produk mie jagung skala ganda :• Berat awal = 2826 gram• Berat hasil akhir = 2161,32 gram

•Rendemen = x 100%= 76,47%

KESIMPULANPada penelitian ini, skala laboratorium yang digunakan

adalah sebesar 200 gram dan skala gandanya adalah 10 kali lipat dari skala laboratorium, yakni sebesar 2000

gram atau 2 kg

Dari hasil uji analisis kadar air diperoleh hasil untuk skala laboratorium sebesar 21,1% dan skala ganda

sebesar 40,9%

Hal tersebut membuktikan bahwa ukuran ataupun metode yang digunakan dalam skala laboratorium belum tentu memberikan hasil yang sama ketika diterapkan dalam skala ganda. Rendemen yang dihasilkan

dari skala ganda tersebut adalah sebesar 76,47%.

TERIMA KASIH