InhoudVoorwoord 4

Ingrediënten in de Aziatische keuken 14Lees- en kookwijzer 38De Eilandenboog 39

Daging 40Asam-Asam Tulangan (Banjarmasin) 41Babalung Buntut (Lombok) 41Babi Kecap (Bali) 43Balung Mekuah (Bali) 43Be Sampi Mesisit (Bali) 44Be Sapi Base Manis (Bali) 44Be Sapi Base Manis (Bali) 45Bebalung Buntut (NT Barat - Lombok) 45Bunbu Daging (Sulawesi Selatan) 47Daging Belacang (NT Timur) 47Daging Kambing Rica-Rica (Sulawesi Utara) 48Daging Masak Gorontalo 48Daging Masak Habang (Banjarmasin) 49Daging Rica-Rica Manado (Sulawesi Utara) 49Daging Tuturuga (Sulawesi Utara) 50Gagape (Sulawesi Selatan) 50Gangan Asam Daging (Kalimantan) 52Gangsa Daging Sapi (Kalimantan Selatan) 52Gecak Sape (NT Barat) 53Gecok Jerohan (NT Barat) 53Gedang Mekuah (Bali) 54Gore-Gore (Sulawesi Tengah) 54Gore-Gore (Sulawesi Tenggara) 55Goru Balanga (Maluku) 55Gulai Lemak (NT Barat) 56Kagape Kambing (NT Barat) 56Kaledo (Sulawesi Tengah) 57Kaledo (Sulawesi Tengah) 57Karang Binaci (Gorontalo) 58Karmanaci (NT Timur) 58Karmanaci (NT Timur) 59Katemak (NT Timur) 59Kecape Kambing (Nusa Tenggara) 61Kikil Mekuah (Bali) 61Kua Asang Rusuk (Sulawesi Utara) 62Kuah Asang Rusuk (Sulawesi Utara) 62Kuah Bugis (Sulawesi Selatan) 63Kuah Bugis (Sulawesi Utara) 64Lapis Manado (Sulawesi Utara) 65

Lapis Palaro (Maluku) 65Lapis Palaro (Maluku) 66 Lula Makassar (Sulawesi Selatan) 66Masak Kuning (Kalimantan Seletan) 67Nasu Cemba (Sulawesi Selatan) 67Nasu Kadonteng (Sulawesi Selatan) 68Pa’barobo (Sulawesi Selatan) 68Pallu Basa (Sulawesi Selatan) 69Pallu Basa (Sulawesi Selatan) 69Pallu Basa (Sulawesi Selatan) 70Pallu Kaloa (Sulawesi Selatan) 71Pallu Konro (Sulawesi Selatan) 72Perut Kambing (NT Barat) 73Pindang Daging Masrani (Kalimantan Barat) 73Rempah Pedas (NT Barat) 74Rojak Cabai Iga (Kalimantan Timur) 74Rojak Cabai Iga Daun Kedondong (Kalimantan Timur) 75Roti Kambing (Ambon) 75Saronco Peke (NT Barat) 76Semur Daging Gulung Keju (Kalimantan Timur) 77Semur Ternate (Maluku) 78Serapah Daging (Bali) 78Solamu (NT Timur) 79Tambeca (NT Barat) 79Timbungan (Bali) 80Toppa Lada (Sulawesi Selatan) 80Tuturaga (Sulawesi Utara) 81Uta Bengka (Sulawesi Tengah) 81Uvempoi (Sulawesi Tengah) 82

Ayam & Ungass 83Ayam Betutu (Bali) 84Ayam Betutu (Bali) 84Ayam Budu-Budu (Sulawesi Selatan) 85Ayam Budu-Budu (Sulawesi Selatan) 86Ayam Bumbu Baki (Bali) 86Ayam Bumbu Hijau (Sulawesi Utara) 87Ayam Bumbu Manado (Sulawesi Utara) 88Ayam Cabai Hijau (Manado) 88Ayam Cincane (Kalimantan Timur) 90Ayam Cincane (Samarinda) 90Ayam Cincane (Kalimantan Timur) 91Ayam Gagape (Sulawesi Selatan) 91Ayam Gagape (Sulawesi Selatan) 92Ayam Gagape (Sulawesi Selatan) 92Ayam Goreng Sasando (NT Timur) 94

6

Ayam Iloni (Gorontalo) 94Ayam Isak Neng Ku’den (Kalimantan Timur) 95Ayam Isi Buluh (Sulawesi Utara) 95Ayam Isi Dibulu (Sulawesi Utara) 96Ayam Kaloa (Sulawesi Selatan) 96Ayam Lawar (NT Timur) 97Ayam Lawar (NT Timur) 98Ayam Masak Bugis (Sulawesi Selatan) 98Ayam Masak Bugis (Sulawesi Selatan) 99Ayam Masak Di Belanga (Sulawesi Utara) 99Ayam Masak Habang (Kalimantan Timur) 100Ayam Masak Hijau (Kalimantan Seletan) 101Ayam Masak Hijau (Kalimantan Seletan) 101Ayam Masak Leilem (Sulawesi Utara) 102Ayam Masak Lombok (NT Barat) 103Ayam Masak Paniki (Sulawesi Utara) 103Ayam Nasu Palekko (Makassar) 104Opor Kutai (Kalimantan Timur) 104Ayam Panggang Tomohon (Sulawesi Utara) 105Ayam Panggang (Sulawesi Utara) 106Ayam Panggang Gorontalo (Sulawesi Utara) 106Ayam Panggang Ilolabu (Gorontalo) 107Ayam Panggang Sere Tabia (Bali) 107Ayam Paniki (Sulawesi Utara) 108Ayam Paniki (Ternate) 108Ayam Pedas (Maluku) 109Ayam Pelalah (Bali) 109Ayam Pelalah (Bali) 110Ayam Raci Cili Padi (Maluku) 110Ayam Rica-Rica (Manado) 112Ayam Rica-Rica (Sulawesi Utara) 112Ayam Rica-Rica (Sulawesi Utara) 113Ayam Sere Limo (Bali) 113Ayam Singkong (Sulawesi Tenggara) 114Ayam Taliwang (NT Barat) 114Ayam Tinorangsak (Sulawesi Utara) 115Ayam Tuturuga (Manado) 115Ayam Tuturuga (Sulawesi Utara) 116Ayam Tuturuga Manado (Sulawesi Utara) 116Ayam Ungkep Bumbu Cabai (Kalimantan Timur) 117Ayam Woku Belanga (Manado) 117Ayam Woku Belanga (Sulawesi Utara) 118Ayam Woku Belanga (Sulawesi Utara) 119Ayam Woku Goreng (Sulawesi Utara) 120Ayem Puri Gianyar (Bali) 121Bebek Betutu (Bali) 121Bebek Goreng (Bali) 122

Bebek Guling (Bali) 122Bebek Megoreng (Bali) 123Bebek Woku Bungkus Daun Mengkudu (Sulawesi Utara) 123Bebek Woku Bungkus Daun Mengkudu (Sulawesi Utara) 124Bette Puli (Sulawesi Selatan) 124Bidara Rica (Maluku) 125Brengkes Ayam (Bali) 125Bumbu Hijau Ayam Banda (Maluku) 126Bundu Ayam (Sulawesi Selatan) 126Bundu Makassar (Sulawesi Selatan) 128Cakep Ayam (Bali) 128Gangan Manuk (Kalimantan Timur) 129Gangsa (Kalimantan Seletan) 129Gangsa Ayam (Kalimantan Tengah) 130Gangsa Ayam (Kalimantan Tengah) 130Gulai Itik (Kalimantan Selatan) 131Gulai Welie (Sulawesi Selatan) 131Ila Bulo (Gorontalo) 132Itik Masak Habang (Kalimantan Seletan) 132Ituwu (Sulawesi Selatan) 133Jilabulo (Sulawesi Utara) 133Kari Makassar (Sulawesi Selatan) 134Kek Oang (Sulawesi Selatan) 134Lawar Be Siap (Bali) 136Manu Kinowu (Sulawesi Tenggara) 136Manuk Dang (NT Barat) 137Manuk Masak Bahandang (Kalimantan Tengah) 137Manuk Masak Bahandang (Kalimantan Tengah) 138Miswa Ayam (Sulawesi Tenggara) 138Nasu Likku (Sulawesi Selatan) 139Nasu Wolio (Sulawesi Tenggara) 139Opor Kutai (Kalimantan Timur) 140Opor Manuk (NT Barat) 140Pallu Kaloa (Sulawesi Tenggara) 141Pallu Sanroh (Sulawesi Selatan) 141Pelecing Ayam (NT Barat) 142Pelecing Ayam (NT Barat) 142Pelepah Manuk (NT Timur) 143Pelepah Manuk (NT Timur) 143Pencok Ayam (NT Barat) 144Sambal Goreng Bawah Sarentak (Banjarmasin) 144Saut Ayam (Sulawesi Utara) 145Semur Ayam Pedas (Kalimantan Timur) 145Semur Goreng (Kalimantan Timur) 146

Semur Pedas Ayam Kalimantan Timur) 146Sepat Ayam (NT Barat) 147Siap Base Kalas (Bali) 147Sosok Dalle Toraja (Sulawesi Selatan) 148Timbungan Betutu Siap (Bali) 149Tinorangsak (Sulawesi Utara) 150Tum Ayam (Bali) 150Uta Dada (Sulawesi Tengah) 151Uta Dada (Sulawesi Tengah) 151

Ikan & Kerang 152Acar Kupang (NT Timur) 154Asam-Asam Ikan Gabus (Sulawesi Tengah) 154Asam-Asam Ikan Gabus (Sulawesi Tengah) 155Asam-Asam Udang (Kalimantan Selatan) 155Asem-Asem Pedas Udang (Kalimantan Seletan) 156Asem-Asem Pedas Udang (Banjarmasin) 156Aunu Senebre (Papua/Irian Jaya) 157Aunu Senebre (Papua) 157Aunuve Habre (Papua/Irian Jaya) 158Aunuve Habre (Papua) 158Bandasi (Sulawesi Selatan) 159Bandeng Bumbu Bali (Bali) 159Baronang Bakar (Sulawesi Selatan) 160Baronang Bakar (Sulawesi Selatan) 160Bau Bayauweng (Sulawesi Barat) 161Bau Dianjoroi (Sulawesi Barat) 161Bau Peapi (Sulawesi Barat) 163Bau Peapi (Sulawesi Tenggara) 163Bawal Bumbu Bali (Bali) 164Be Goreng Pantai Lecih (Bali) 164Bilandango (Gorontalo) 165Bilandango (Sulawesi Utara) 165Bolu Kambu Sambal Mangga (Sulawesi Selatan) 166Cakalang Fufu (Sulawesi Utara) 166Cakalang Garo Rica (Sulawesi Utara) 167Cakalang Pampis (Manado) 168Cakalang Pampis (Sulawesi Utara) 168Cakalang Rica-Rica (Sulawesi Utara) 169Dabu-Dabu Sesi (Maluku) 169Gabus Bumbu Kelapa (Kalimantan Tengah) 170Gangan Asam Kering (Kalimantan Tengah) 170Gangan Tungkul (Kalimantan Selatan) 171Gerang Asem Be Pasih (Bali) 171Gohu Ikan (Maluku) 172Gulai Tongkol (Samarinda) 172

Gulai Ulu Juku (Sulawesi Selatan) 173Ikan Bakar (Papua) 173Ikan Bakar bumbu 174Makassar (Sulawesi Selatan) 174Ikan Bakar Colo Dadu-Dabu (Sulawesi Utara) 174Ikan Bakar Dabu-Dabu Ilang (Sulawesi Utara) 175Ikan Bumbu Bali (Sulawesi Selatan) 175Ikan bumbu Tinorangsak (Sulawesi Utara) 176Ikan Bungkus (Papua/Irian Jaya) 176Ikan Colo-Colo (Maluku) 177Ikan Gabus Bumbu Kelapa (Kalimantan Tengah) 178Ikan Hariru (Nusa Tenggara) 178Ikan Kembung Kuah Asam (Kalimantan Selatan) 179Ikan Kuah (Papua/Irian Jaya) 179Ikan Kuah Asam (Manado) 180Ikan Kuah Asam (NT Timur) 180Ikan Kuah Asam (Sulawesi Utara) 182Ikan Kuah Belimbing (NT Timur) 182Ikan Kuah Garam (Maluku) 183Ikan Kuah Kuning (Maluku) 183Ikan Kwe Bakar Dabu-Dabu (Sulawesi Utara) 184Ikan Mas Bakar Sambal Colek (Sulawesi Utara) 185Ikan Mas Woku Belanga (Sulawesi Utara) 185Ikan Mas Woku Belanga (Sulawesi Utara) 186Ikan Maskrim (Maluku) 187Ikan Maskrim (Ternate) 188Ikan Parape (Sulawesi Selatan) 188Ikan Parepe (Kalimantan Seletan) 189Ikan Patin Bakar (Kalimantan Selatan) 190Ikan Tumis Pare (NT Timur) 190Ikan Woku Belanga (Manado) 191Ikan Woku Belanga (Sulawesi Utara) 191Ilahe (Sulawesi Tenggara) 192Jangan Jingang (Nusa Tenggara) 192Juku Kambu (Manado) 193Kakap Kuah Asang (Sulawesi Utara) 193Kalattude Piapi Batte Anjoro (Sulawesi Barat) 194Karorang Kambu (Sulawesi Barat) 194Kawawa Kukus (Sulawesi Barat) 195Kenus Mebase (Bali) 195Kerang Masak Semboko (NT Timur) 196Kerang Masak Semboko (NT Timur) 196Kohu-Kohu (Maluku) 197Kuah Asang (Sulawesi Utara) 198Landai Lauk Pare (Kalimantan Tengah) 198Landak Lauk Paria (Kalimantan Tengah) 199Langga Roko (Sulawesi Selatan) 200Langga Roko (Sulawesi Tengah) 200

Langga Roko (Sulawesi Tenggara) 201Langga Roko (Sulawesi Tengah) 201Lawar Bau (Sulawesi Barat) 203Lawar Ikan (NT Timur) 203Loude Puru (Lombok) 204Loude Puru (NT Barat) 204Masak Habang Banjar (Kalimantan Selatan) 205Oeiloni (Gorontalo) 205Otak-Otak (Sulawesi Selatan) 206Palem Udang (Bali) 206Pallu Cela (Sulawesi Selatan) 207Pallu Kacci (Sulawesi Selatan) 207Pallu Kacci (Sulawesi Selatan) 208Pallu Kaloa (Sulawesi Selatan) 208Pallu Kesang (Sulawesi Selatan) 209Pallu Mara (Sulawesi Tengah) 209Pallumara (Sulawesi Selatan) 210Pallu’mara Bandeng (Sulawesi Selatan) 210Pallu’mara Cakalang (Sulawesi Selatan) 211Pallu’mara Mairo (Sulawesi Selatan) 211Panggang Kalak (Banjarmasin) 212Panggang Kalak (Kalimantan Selatan) 212Pantollo Pamarrasan (Sulawesi Selatan) 213Papa Kambong (sulawesi Selatan) 213Papa Kambong (sulawesi Selatan) 214Parepe Ikan (Sulawesi Tenggara) 214Pepes Ikan Mas Bumbu Iris (Sulawesi Utara) 215Pilitode (Sulawesi Utara) 215Pindang Ikan Kenari (Maluku) 216Pirik Cabai Udang Kecombrang (Kalimantan Timur) 216Rabo’ruan (Kalimantan Timur) 217Rabo’ruan (Kalimantan Timur) 217Sambal Be Tongkol (Bali) 218Sambal Goreng Ikan Kakap (Kalimantan Selatan) 219Sambal Goreng Kakap (Banjarmasin) 219Sambal Goreng Papai (Kalimantan Tengah) 220Sambal Papai (Kalimantan Tengah) 221Santan Kuning Ikan Kering (Papua) 221Sate Kerang Belawar (NT Timur) 222Sayur Asem Ikan Gabus (Pontianak) 222Sayur Ikan Gabus (Kalimantan Barat) 223Sosol Dalle (Sulawesi Selatan) 223Tenggiri Jaya Wijaya (Papua) 224Tenggirow Peu-Aweuh (Sulawesi Tengah) 224Tude Rica (Sulawesi Utara) 225Tumis Bunga Pepaya (Sulawesi Tengah) 225

Tumis Cakalang Asap (Sulawesi Utara) 226Tumis Sepi (NT Barat) 226Tumis Udang Sambal Dabu-Dabu (Sulawesi Utara) 227Tuturuga Penyu (Sulawesi Utara) 227Udang Asam Pedas (Kalimantan Tengah) 228Udang Bumbu Asam (Maluku) 228Udang Garo Rica (Manado) 229Udang Garo Rica (Sulawesi Utara) 229Udang Goreng Sambal Pirik (Kalimantan Timur) 230Udang Kuah Asam (Kalimantan Selatan) 230Uilalia (Sulawesi Tenggara) 231Ulu Juku Pallu’mara (Sulawesi Selatan) 231Udang Renyak Hun Kwe (Kalimantan Barat) 232Utu Kelo (Sulawesi Tengah) 232

Sayuran 233Acar Kuning (Maluku) 234Acar Kupang (NT Timur) 235Acar Mentimun Dan Wijen (Nusa Tenggara) 235Acar Rebung (Maluku) 236Acar Timur (Nusa Tenggara) 236Ancah Sayur (Kalimantan Selatan) 237Ares (NT Barat) 237Asam Sawi (Kalimantan Selatan) 238Ase Cabai (Nusa Tenggara) 238Baberuk Terung (NT Barat) 239Barobbo (Sulawesi Selatan) 239Bayabu Talagae (Sulawesi Barat) 240Beko (Sulawesi Selatan) 240Bening Daun Singkong (Sulawesi Selatan) 241Binte Biluhuta (Gorontalo) 241Binte Biluhuta (Sulawesi Utara) 243Bulung Nusa (Bali) 243Cah Kangkung Belacan (Kalimantan Barat) 244Cah Kangkung Belacan (Kalimantan barat) 244Ebatan (NT Barat) 246Gangan Daun Mengkudu (Kalimantan Selatan) 247Gangan Kacang Panjang (Kalimantan Timur) 247Gangan Manok (Kalimantan Timur) 248Gangan Waluh (Kalimantan Selatan) 248Garo Bunga Papaya (Sulawesi Utara) 249Garo Bunga Papaya (Sulawesi Utara) 250Gohu (Manado) 250Gulai Pakis (Kalimantan Barat) 251Jambrai Sagar (NT Barat) 251

Jukut Bayam Sele Kuning (Bali) 252Jukut Nangka (Bali) 252Jukut Paku Mekalas (Bali) 253Jukut Urab (Bali) 253Jukut Urab (Bali) 254Kapurung (Sulawesi Selatan) 254Katemak (NT Timur) 255Kekoyon (NT Barat) 255Kelapa Wico (Gorontalo) 256Kelapa Wico (Sulawesi Utara) 256Kembu Paria (NT Barat) 257Ketupat Sayur Pontianak (Kalimantan Barat) 257Kohu-Kohu Mentah (Maluku) 258Lalap Aru (NT Barat) 260Lawa Taipa (Sulawesi Tengah) 260Lawar (Bali) 261Lawar (Bali) 261Lawar Don Belimbing (Bali) 262Oseng-Oseng Kembang Kol (Kalimantan Timur) 262Pa’Kadonten (Sulawesi Selatan) 263Pallu Kaci (Sulawesi Selatan) 263Papare (Sulawesi Utara) 264Papare (Sulawesi Utara) 264Peca’Lolong (Sulawesi Barat) 266Pelecing Kangkung (NT Barat) 266Pencok Buwe (Sulawesi Selatan) 267Pesan Wong Bulan (Bali) 267Plecing Kangkung (Lombok) 268Sambal Pepaya (Maluku) 268Sangisi Paria (Nusa Tenggara) 270Sayur Asam Kutai (Kalimantan Timur) 270Sayur Asem ikan Gabus (Kalimantan Barat) 271Sayur Gambas (Kalimantan Barat) 271Sayur Gambas (Pontianak) 272Sayur Ganemu (Maluku) 272Sayur Genemo (Sulawesi Utara) 273Sayur Jantung Pisang (Gorontalo) 273Sayur Lelui (NT Barat) 274Sayur Pangi (Sulawesi Utara) 274Sayur Rebung / Umbut Rotan (Kalimantan Tengah) 275Sayur Rumbu Rampai (NT Timur) 275Sayur Sa’ut Ayam (Sulawesi Utara) 276Sayur Sibulung Pulung (Sulawesi Selatan) 276Sese Gampaya (Sulawesi Tengah) 277Terung Santen (Maluku) 277Timun Mesanten (Bali) 279

Tumis Bunga Pepaya (Manado) 279Tumis Paku Bunga Pepaya (Sulawesi Utara) 280Ulang-Ulang Campur (Maluku) 280Urap (Bali) 281Urapan (Bali) 281Uta Kelo (Sulawesi Tengah) 282Utan Kadong Santan (Sulawesi Selatan) 282

Tahu/Tempe 283Kimie-Kimie (NTT Barat) 285Sambal Goreng Tempe (Kalimantan Selatan) 285Tahu Gunting Bumbu Bali (Bali) 286Tempe Bumbu Bali (Bali) 286Tempe Cabai Hijau (Bali) 287

Sup & Soto 289Bruine Bonen Soep (Sulawesi Utara) 290Coto Makassar (Sulawesi Selatan) 290Coto Makassar (Sulawesi Selatan) 291Cram Cam (Bali) 292Kaledo (Sulawesi Tengah) 292Kapurung (Sulawesi Selatan) 293So’Karorang Anjoro Mangura (Sulawesi Barat) 295Sop Kepala Ikan Lebih (Bali) 295Soto Banjar (Kalimantan Selatan) 296Soto Mahakam (Kalimantan Timur) 297Soto Nangka (NT Barat) 298So’Ulu Bau (Sulawesi Barat) 299Sup Ikan Asam Pedas (Gorontalo) 299Sup Ikan Hotong (Maluku) 300Sup Jantung Ikan Palu (Sulawesi Tengah) 302Sup Kacang Merah (Sulawesi Utara) 302Sup Konro (Sulawesi Selatan) 303Sup Kuah Asam (Sulawesi Utara) 304Sup Saudara (Sulawesi Selatan) 304Sup Sodara (Sulawesi Selatan) 305Sup Ternate (Maluku) 306Sup Ubi (Sulawesi Selatan) 307Sup Ulu Juku (Sulawesi Selatan) 307

Sambalan 308Dabu-Dabu Terasi (Sulawesi Utara) 309Sambal Acar Mangga (Sulawesi Selatan) 309Sambal Dabu Dabu (Manado) 310Sambal Dabu-Dabu Lilang (Sulawesi Utara) 310Sambal Embe (Bali) 310Sambal Jeruk Mentah (NT Timur) 311Sambal Kaluku (Sulawesi Selatan) 311

Sambal Kelapa (NT Barat) 312Sambal Kenari (Maluku) 312Sambal Matah (Bali) 312Sambal Matah (Bali) 313Sambal Parado (NT Barat) 313Sambal Rica (Manado) 313Sambal Tauco (Sulawesi Selatan) 314Sambel Be Awan (Bali) 314Sambel Be Lindung (Bali) 314Sambel Matah Sari Segara (Bali) 315Sambel Mbe Goreng (Bali) 315Sambel Sager Gerih (Bali) 316Sambel Ulek (Bali) 316

Beras, Ketan, Bubur & Mi 317Bubur Hotong (Maluku) 318Bubur Jagung Ayam (Sulawesi Tenggara) 318Bubur Mengguh (Bali) 319Bubur Pisang Kenari (Ambon) 320Bubur Sagu (Ambon) 320Bubur Sago Ubi (Maluku) 321Bubur Sambas (Kalimantan Barat) 321Lontong Banjar (Kalimantan Selatan) 322Mi Titi (Sulawesi Selatan) 323Mie Goreng Sapi (Pontianak) 324Nasi Goreng Kagili (Sulawesi Tenggara) 324Nasi Hotong (Maluku) 326Nasi Jaha (Sulawesi Utara) 326Nasi Kuning Banjar (Kalimantan Selatan) 327Nasi Tumpeng (Bali) 327Nasi Yasa (Bali) 328Tinutuan (Sulawesi Utara) 328

Telur/Telor 329Acar (Kalimantan Selatan) 330Gulai Lemak Telur Itik (Kalimantan Selatan) 330Telur Bumbu Bali (Bali) 331Telur Masak Base Genep (Bali) 331Telur Masak Base Genep (Bali) 332Tili Aya (Gorontalo) 332Uta Saronco Limbi (NT Barat) 334 Sate 335Itik Panggang (Kalimantan Selatan) 336Satai Ayam Manado (Celebes) 336Satai Banjar (Kalimantan Selatan) 337Satai Be Sampi (Bali) 337Satai Bebek (Bali) 338

Satai Bia Merah (Maluku) 338Satai Kerang Belawar (NT Timur) 339Satai Mageli (Kalimantan Selatan) 339Satai Manis (Kalimantan Barat) 340Satai Udang (Kalimantan Barat) 340Satai Ampet (NT Barat) 341Sate Ayam Banjar (Kalimantan Seletan) 341Sate Be Pasih (Bali) 342Sate Bentul Daging Babi (Bali) 343Sate Cumi Bakar (Sulawesi Utara) 343Sate Itik Bumbu Kacang (Kalimantan Seletan) 344Sate Itik Manis (Kalimantan Seletan) 345Sate Lilit (Bali) 345Sate Lilit Ayam (Bali) 346Sate Lilit Ayam (Bali) 347Sate Makassar (Sulawesi Selatan) 347Sate Manis (Pontianak) 348Sate Manis Pontianak (Kalimantan Barat) 348Sate Mataram (Nusa Tenggara) 349Sate Pusut (NT Barat) 349Sate Pusut (NT Timur) 350Sate Pusut (NT Barat) 350Sate Rembiga (Mataram) 351Sate Serapah Ayam (Bali) 351Sate Tambulinas (Sulawesi Tenggara) 352Sate Tumbalinas (Sulawesi Tenggara) 352

Kudapan & Minuman 353Balapis (Manado) 354Barongko Pisang (Sulawesi Selatan) 354Biji Nangka (Sulawesi Selatan) 355Bika Jawa (NT Barat) 355Bluder Manado (Sulawesi Utara) 356Bola Natik Hotong (Maluku) 356Bolu Koja (NT Barat) 357Bolu Peca’ (Sulawesi Selatan) 357Buah Sari Sarianna (Sulawesi Barat) 358Burangsa (Makassar) 358Burasa (Sulawesi Tengah) 359Buroncong (Sulawesi Selatan) 359Canjica (NT Timur) 360Cara Isi (Gorontalo) 360Cucuru Bayao (Sulawesi Selatan) 361Dange (Sulawesi Selatan) 361Dangi (Kalimantan Barat) 362Danpo (Sulawesi Selatan) 362Es Kacang Merah (Sulawesi Utara) 363Es Pallubutung (Sulawesi Selatan) 363

Es Pisang Ijo (Sulawesi Selatan) 364Eurimoo (Papua) 365Gagauk (Kalimantan Selatan) 365Gohu (Sulawesi Utara) 366Jaja Batun Bedil (Bali) 366Jalangkote (Sulawesi Selatan) 367Kalimbu (Sulawesi Selatan) 367Katiri Sala (Sulawesi Selatan) 368Kavuvu (Sulawesi Tengah) 368Klapertart (Sulawesi Utara) 369Kokole (Sulawesi Utara) 369Koyabu (Sulawesi Utara) 370Kue Bingka Kentang (Kalimantan Barat) 370Kue Palita (Sulawesi Selatan) 371Kue Sabogi (Gorontalo) 371Lalampa (Sulawesi Utara) 372Lampu-Lampu (Sulawesi Utara) 373Panada (Sulawesi Utara) 373Pangan Tala Kastubi (Sulawesi Tengah) 374Pisang Epe (Sulawesi Seletan) 375Pisang Goreng Pontianak (Kalimantan Barat) 375Pisang Rai (Bali) 376Pisang Rarai (Bali) 376Putu Mayang (Kalimantan Selatan) 377Saraba (sulawesi Selatan) 377Simbole Durian (Sulawesi Selatan) 378Umba-Umba (Sulawesi Seletan) 378Uta Kelo (Sulawesi Tengah) 379Wajik Hotong (Maluku) 379Wapili (Gorontalo) 380

Resep Lainnya 381Asam water 383Baro’bo (Sulawesi Selatan) 383Bumbu Genap Besar (Bali) 384Bumbu Genap Kecil (Bali) 385Kapusuk Nosu (Sulawesi Tenggara) 385Ketupat Kandangan (Kalimantan Selatan) 386Norhombi (Papua/Irian Jaya) 387Papeda (Papua/Irian Jaya) 387Papeda Kuah Ikan (Maluku) 388Sasate (Nusa Tenggara) 389Selada Banjar (Kalimantan Selatan) 389Tinutuan (Sulawesi Utara) 390Urutan (Bali) 391Index 392