INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN

7/23/2019 INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN

1/22

Nutrients Analysis 2013


2/22

Definisi

Kategori BM menurut IG

Faktor2 yg mempengaruhi IG

Pengukuran IG


3/22

Indeks Glikemik (IG) adalah:

tingkatan pangan menurutefeknya terhadap gula darah

(Rimbawan dan Siagian, 2004)


4/22

IG adalah:

rasioantara luas kurva respon glukosa makanan

yang mengandung karbohidrat total setaradengan 50 gramterhadap luas kurva respon

glukosa setelah makan 50 gram glukosa, padahari yangberbeda dan pada orang sama

(Truswell, 2009)


5/22

Katagori pangan Rentang IG

IG rendah < 55

IG sedang 5570

IG tinggi >70

Sumber : Rimbawan dan Siagian, 2004


6/22

BG

Kadar kolesterol Berat badan

Resiko penyekit jantung

Resiko DM 2


7/22

Varietas

Proses pengolahan Kadar amilosa dan Amilopektin

Kadar gula dan kadar asam

Kadar serat

Kadar Lemak dan Protein


8/22

Type of Starch

Menyerap sedikit air Molekule membentuk

gumpalan yang padat

Rata pencernaan lebih lambat

Menyerap lebih banyak air Molekul yang terbentuk

terbuka

Pencernaan lebih cepat

Amylose Amylopectin

Lower GI

Kidney beans (28)

Uncle Bens converted LG rice (50)

Higher GI

Russet potato (85)

Glutinous rice (98)


9/22

Serat larut mengubah makanan di dalam

usus menjadi bahan seperti gel yang

memperlambat aktivitas enzimatik pada

pati

Lower GI

Apple (40)

Rolled oats (51)

Higher GI

Whole wheat bread (73)

Cheerios (74)


10/22

Sugar Content

sugar sucrose glucose + fructose

starch maltose glucose + glucose(GI 60) (GI 100) (GI 19)

(GI 105) (GI 100) (GI 100)

Lower GI

Frosted Flakes (55)

Raisin Bran (61)

Higher GI

Golden Grahams (71)

Rice Krispies (82)


11/22

Acid Content

Asam memperlambat pengosonganlambungmemperlambat pencernaan pati

Lower GI

Sourdough wheat bread (54)

Higher GI

Wonder white bread (73)


12/22

Cooking

Pengolahan membuat molekul pati mengembang

dan melembutkan makananmempercepat lajupencernaan.

Lower GI

Al dentespaghettiboiled

10 to 15 minutes (44)

Higher GI

Over-cooked spaghetti

boiled 20 minutes (64)


13/22

Syarat responden: Bersedia untuk menjadi responden (tercantum

dalam informed consent) Status gizi normal (IMT normal = 18,5 25,0) Usia berkisar antara 20 40 tahun Tekanan darah normal Belum pernah didiagnosis menderita DM atau

gangguan toleransi glukosa

Kadar glukosa darah puasa normal Tidak memiliki riwayat penyakit DM dalam

keluarga Tidak memiliki kebiasaan merokok dan minum

minuman beralkohol


14/22

Hari 1

Kontrol

Pemberian standard food (50

gram KH)

Pemeriksaan glukosa darah

pada menit ke-30, ke-60, ke-

90 dan ke-120

Puasa 10 jam

Pemeriksaan Glukosa Darah

Puasa

Hari 2 & 3

Kontrol

Pemberian test food (50

gram KH)

Pemeriksaan glukosa darah

pada menit ke-30, ke-60, ke-

90 dan ke-120

Puasa 10 jam

Pemeriksaan Glukosa Darah

Puasa


15/22

dihitung dengan rumus sbb (Rakhmawatidkk, 2011):


16/22

Contoh:Pengukuran nilai IG akan dilakukan pada beras

hitam. Kadar KH beras hitam : 38,27; kadarserat: 1,6. Berapakah porsi beras yang harusdiujikan?

Porsi = (50 x 100)/(kadar KH kadar serat)= (5000)/(38.27 1.6)= 136.4 g


17/22

Rumus

Note: standard food = reference food


18/22

Contoh:

keteranganmenit ke

0menit ke

30menit ke

60menit ke

90menit ke

120

glukosa murni 89 200 223 127 161

Beras hitam (001) 106 177 125 84 127


19/22

y = -19.5x2+ 124.1x + 2.2

R = 0.4981

y = -3.2143x2+ 14.186x + 116.6

R = 0.0853

0

50

100

150

200

250

menit ke

0

menit ke

30

menit ke

60

menit ke

90

menit ke

120

glukosa murni

responden 1

Poly. (glukosa murni )

Poly. (responden 1)


20/22

Glukosa murni : y1 = -19,5x + 124,1x + 2,2 Beras hitam : y2 = -3,214 x + 14,18x+ 116,6


21/22


22/22

INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN

Documents

Transcript of INDEKS-GLIKEMIK-MAKANAN