Hygiene Sanitasi Makanan
-
Upload
gilang-rosul -
Category
Health & Medicine
-
view
2.487 -
download
365
Transcript of Hygiene Sanitasi Makanan
Gilang Rosul N.I.K S.KM
Dinas Kesehatan Kabupaten Madiun
HYGIENE SANITASI MAKANAN
MAKANAN • Kebutuhan pokok setiap manusia
• Pertumbuhan dan mempertahankan kehidupan
• Memulihkan dan memperbaiki jaringan tubuh yg rusak
• Mengatur proses di dlm tubuh
• Menghasilkan energi
• Memelihara pertahanan tubuh thd penyakit
• Komposisi: protein, karbohidrat, lemak
• Medium pertumbuhan mikroba
05/02/2023 2
05/02/2023 3
• Sanitasi makanan (Depkes): suatu pencegahan yg menitikberatkan pd kegiatan dan tindakan yg perlu utk membebaskan makanan dan minuman dr segala bahaya2 yg dpt mengganggu/merusak kesehatan mulai dari sebelum makanan itu siap dikonsumsi
• Sanitasi menitikberatkan pd faktor lingkungan sedangkan hygiene pd usaha kebersihan individu
HYGIENE SANITASI MAKANAN (HSM)
Upaya kesehatan dan kebersihan utk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat, dan perlengkapannya yg dpt menimbulkan penyakit/gangguan kesehatan atau keracunan makanan.
FAKTOR HSM
MAKANAN
ORANG
TEMPAT
PERLENGKAPAN
YANG PERLU MENERAPKAN HSM
Empat aspek hygiene sanitasi makanan yg dpt mempengaruhi keamanan makanan
KONTAMINASI
KERACUNAN
PEMBUSUKAN
PEMALSUAN
TUJUAN SANITASI MAKANAN
05/02/2023 12
• Menjamin keamanan & kebersihan makanan
• Mencegah penularan wabah penyakit
• Mencegah beredarnya produk makanan yg merugikan masyarakat
• Mengurangi tingkat kerusakan atau pembusukan pd makanan
05/02/2023 14
PRINSIP HIGIENE & SANITASI MAKANAN
Upaya pengamanan bahan makanan
Upaya penyimpanan bahan makanan
Upaya pengolahan makanan
Upaya pengangkutan makanan
Upaya penyimpanan makanan
Upaya penyajian makanan
05/02/2023 15
UPAYA PENGAMANAN BAHAN MAKANAN• Mencegah kerusakan dan menghindarkan bahan makanan mentah (baku) dari pencemar
baik yg disebabkan oleh makanan itu sendiri maupun faktor lingk.
• Kriteria keamanan bahan makanan:
• Tk kematangan sesuai dg yg diinginkan
• Bebas dr adanya pencemar pd tahap proses berikutnya
• Bebas dr adanya perubahan fisik/kimia akibat faktor dr luar
• Bebas dr mikroorganisme dan parasit yg dpt menyebabkan suatu penyakit
05/02/2023 16
UPAYA PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN• Sangat dipengaruhi oleh faktor suhu dan kelembaban >> kerusakan bahan makanan
• Kerusakan bahan makanan:
• Kerusakan biologis dan mikroorganisme >> ulat, tikus, serangga, bakteri, dan jamur
• Kerusakan fisik dan mekanis >> perlakuan yg tdk tepat, penggunaan kulkas yg tdk tepat
• Kerusakan kimiawi >> reaksi kimia yg berlangsung dlm bahan makanan, pencoklatan, tengik
05/02/2023 18
• Penjamah makanan >> seorg tenaga yg menjamah makanan baik dlm mempersiapkan, mengolah, menyimpan, mengangkut, menyajikan makanan >> berpengaruh pd kualitas makanan
• Cara pengolahan makanan >> penggunaan sarung tangan, penjepit makanan, penggunaan pakaian kerja >> menghindari kontaminasi thd makanan
• Tempat pengolahan makanan >> hrs memenuhi syarat konstruksi, perlengkapan, tata letak
• Perlengkapan/peralatan dlm pengolahan makanan >> tdk berkarat, muat, mudah dibersihkan, tdk terbuat dr bahan yg dpt mengkontaminasi makanan
Upaya pengolahan makanan
05/02/2023 21
UPAYA PENGANGKUTAN MAKANAN• Makanan dr tempat pengolahan memerlukan pengangkutan utk disimpan atau disajikan
• Kemungkinan pengotoran makanan terjadi sepanjang pengangkutan, bila kualitas cara pengangkutan dan alat angkut kurang baik >> tempat/alat angkut, tenaga pengangkut, teknik pengangkutan
05/02/2023 22
UPAYA PENYIMPANAN MAKANAN• Cara penyimpanan makanan setelah dimasak mrp hal yg penting >> mempengaruhi
kualitas bakteriologis
• Syarat penyimpanan:
• Makanan yg disimpan diberi tutup, t.u. makanan yg telah terbuka atau hasil olahan dr dapur
• Lantai/meja yg digunakan utk menyimpan makanan hrs dibersihkan
• Makanan tdk boleh disimpan dekat dg saluran air limbah
• Makanan yg disajikan sebelum diolah hrs dicuci dg air hangat
• Makanan yg dipakai dg kantong jangan disimpan dekat air atau tempat yg basah
WASPADAI SUHU KRITIS PENYIMPANAN!!!
05/02/2023 24
UPAYA PENYAJIAN MAKANAN
• Penyajian makanan yg siap dikonsumsi:
• Tata cara dlm penyajian
• Pelayanan
• Menghias dan merapikan makanan
• Tempat penyajian
TERIMA KASIH