HUBUNGAN TINGKAT PENDIDIKAN IBU DAN TINGKAT...

HUBUNGAN TINGKAT PENDIDIKAN IBU DAN TINGKAT

KONSUMSI ZAT GIZI MIKRO DAN STATUS GIZI ANAK

PRA SEKOLAH DI TAMAN KANAK-KANAK KUMALA

BHAYANGKARI 4 GIANYAR

Oleh :

DEWA AYU MIRA PEBRIYANTI P07131214033

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES DENPASAR

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA IV

DENPASAR

2018


KONSUMSI ZAT GIZI MIKRO DAN STATUS GIZI ANAK

PRA SEKOLAH DI TAMAN KANAK-KANAK KUMALA


Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Menyelesaikan Mata Kuliah

Tugas Akhir Jurusan Gizi Poltekkes Denpasar Program Studi Diploma IV

Gizi

Oleh:

DEWA AYU MIRA PEBRIYANTI

NIM. P07131214033

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES DENPASAR

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA IV

DENPASAR

2018

i

RELATIONSHIP OF MOTHER EDUCATION LEVEL WITH

LEVEL OF CONSUMPTION OF MICRONUTRIENTS WITH

NUTRITIONAL STATUS OF PRESCHOOL CHILDREN IN

KINDERGARTEN KUMALA BHAYANGKARI 4 GIANAYR

Abstract

Background: Preschoolers are children aged two to five. The age range is a golden

period of a child in growth and especially language, cognitive, and emotional

functions. Nationally based on PSG 2016 data on the prevalence of nutrition

(underweight) of (17.9%) and overwight (4.5%). In Bali Province in 2016, the

prevalence of underweight (9.1%) and (overwight) was (3.5%). Gianyar Regency

prevalence of underfive in year 2016 is known prevalence of underweight (6,0%) and

(overwight) equal to (3,5%). In Gianyar sub district in 2016, it is known that the

prevalence of underweight (7.0%) and (overwight) is (3.5%) (Bali Provincial Health

Office 2016). Method: This research was using cross sectional design with purposive sampling

method. Results : The last formal education level of Higher Education is 56.3%, 40,8%have

high school education, 2,8% junior high education and none of the respondent who

did not complete elementary school. The level of nutrient consumption of the sample

includes the level of phosphorus consumption as much as 76,1% categorized well,

1,4% enough, 22,5% less. Iron consumption level of 85,95 is categorized as good, 7%

enough, 7% less. The sodium consumption rate of 53,5% is categorized well, 16,9%

is enough, 29,6% less. Level of potassium consumption as much, 23,9% categorized

enough, 76,1% less and no good categorized. Fat nutritional status 5,6%, normal

nutritional status of 74,6% and nutritional status 19,7%. There is no correlation

spearman between maternal education level with consumption level (phosphor, iron,

and sodium) of kindergarten children and there is correlation spearman between

maternal education level and consumption level (potassium) of kindergarten children.

There is no correlation between level of micronutrient consumption phosphorus, iron,

sodium and potassium) with nutritional status of kindergarten children.

Keywords : maternal education, consumption level, nutritional status of preschool children.

v


KONSUMSI ZAT GIZI MIKRO DAN STATUS GIZI ANAK PRA

SEKOLAH DI TAMAN KANAK-KANAK KUMALA


Abstrak

Latar belakang : Anak prasekolah adalah anak berusia dua sampai lima tahun.

Rentang usia tersebut merupakan periode emas seorang anak dalam pertumbuhan dan

terutama fungsi bahasa, kognitif, dan emosi. Secara nasional berdasarkan data PSG

2016 prevalensi gizi (underweight) sebesar (17,9 %) dan overwight sebesar (4,5 %).

Di Provinsi Bali tahun 2016 diketahui prevalensi balita (underweight) sebesar (9,1%)

dan (overwight) sebesar (3,5 %). Kabupaten Gianyar prevalensi balita pada tahun

2016 diketahui prevalensi balita (underweight) sebesar (6,0 %) dan (overwight)

sebesar (3,5 %). Di Kecamatan Gianyar pada tahun 2016 diketahui prevalensi balita

(underweight) sebesar (7,0 %) dan (overwight) sebesar (3,5 %) (Dinas kesehatan

Provinsi Bali tahun 2016). Metode : Penelitian ini menggunakan metode cross sectional dengan teknik metode

purposive sampling. Hasil : Tingkat pendidikan formal terakhir Perguruan Tinggi yaitu Perguruan Tinggi yaitu 56,3%, 40,8% berpendidikan SMA, 2,8% berpendidikan SMP dan tiak ada yang responden yang tidak Tamat SD. Tingkat konsumsi zat gizi sampel meliputi tingkat

konsumsi fosfor sebanyak 76,1% dikatagorikan baik, 1,4% cukup, 22,5% kurang.

tingkat konsumsi zat besi sebanyak 85,9% dikatagorikan baik, 7% cukup, 7% kurang.

tingkat konsumsi natrium sebanyak 53,5% dikatagorikan baik, 16,9% cukup,

29,6%kurang. tingkat konsumsi kalium sebanyak, 23,9% dikatagorikan cukup, 76,1%

kurang dan tidak ada dikatagorikan baik. Status gizi gemuk 5,6%, status gizi normal

74,6% dan status gizi kurus 19,7%. Hasil data uji spearman dengan α = 0.05 yang

dinyatakan Tidak ada hubungan antara tingkat pendidikan ibu dengan tigkat konsumsi

(fosfor, zat besi, dan natrium) anak TK dan ada hubungan antara tingkat pendidikan

ibu dan tingkat konsumsi (kalium) anak TK dan tidak ada hubungan antara tingkat

konsumsi zat gizi mikro (fosfor, zat besi, natrium dan kalium) dengan status gizi anak

TK.

Kata kunci : pendidikan Ibu, tingkat konsumsi, status gizi anak prasekolah

vi

RINGKASAN PENELITIAN


KONSUMSI ZAT GIZI MIKRO DAN STATUS GIZI ANAK PRA

SEKOLAH DI TAMAN KANAK-KANAK KUMALA


OLEH : DEWA AYU MIRA PEBRIYANTI (P07131214033)

Anak prasekolah adalah anak berusia dua sampai lima tahun. Rentang usia

tersebut merupakan periode emas seorang anak dalam pertumbuhan dan terutama

fungsi bahasa, kognitif, dan emosi. Secara nasional berdasarkan data PSG 2016

prevalensi gizi (underweight) sebesar (17,9 %) dan (overwight) sebesar (4,5 %). Di

Provinsi Bali tahun 2016 diketahui prevalensi balita (underweight) sebesar (9,1%)

dan (overwight) sebesar (3,5 %). Kabupaten Gianyar prevalensi balita pada tahun

2016 diketahui prevalensi balita (underweight) sebesar (6,0 %) dan (overwight)

sebesar (3,5 %). Di Kecamatan Gianyar pada tahun 2016 diketahui prevalensi balita

(underweight) sebesar (7,0 %) dan (overwight) sebesar (3,5 %) (Dinas kesehatan

Provinsi Bali tahun 2016).

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui hubungan tingkat pendidikan ibu dan

tingkat konsumsi zat gizi mikro anak prasekolah dan status gizi di Taman Kanak-

kanak Kemala Bhayangkari 4 Gianyar. Penelitian ini menggunakan metode cross

sectional dengan teknik metode purposive sampling.

Sampel penelitian adalah total populasi sebanyak 71 orang yang telah berumur

4-6 tahun ( 48-72 bulan ) yang berada di TK Kemala Bhayangkari 4 Gianyar, tidak

dalam keadaan sakit, terdaftar menjadi siswa pada tahun 2017

Tingkat pendidikan formal terakhir Perguruan Tinggi yaitu Perguruan Tinggi

yaitu 56,3%, 40,8% berpendidikan SMA, 2,8% berpendidikan SMP dan tiak ada yang

responden yang tidak Tamat SD. Tingkat konsumsi zat gizi sampel meliputi

vii

tingkat konsumsi fosfor sebanyak 76,1% dikatagorikan baik, 1,4% cukup, 22,5%

kurang. tingkat konsumsi zat besi sebanyak 85,9% dikatagorikan baik, 7% cukup, 7%

kurang. tingkat konsumsi natrium sebanyak 53,5% dikatagorikan baik, 16,9% cukup,

29,6%kurang. tingkat konsumsi kalium sebanyak, 23,9% dikatagorikan cukup, 76,1%

kurang dan tidak ada dikatagorikan baik. Status gizi gemuk 5,6%, status gizi normal

74,6% dan status gizi kurus 19,7%. Hasil data uji spearman dengan α = 0.05 yang

dinyatakan Tidak ada hubungan antara tingkat pendidikan ibu dengan tigkat konsumsi

(fosfor, zat besi, dan natrium) anak TK dan ada hubungan antara tingkat pendidikan

ibu dan tingkat konsumsi (kalium) anak TK dan tidak ada hubungan antara tingkat

konsumsi zat gizi mikro (fosfor, zat besi, natrium dan kalium) dengan status gizi anak

TK.

Bagi orang tua agar lebih memperhatikan asupan makan yang diberikan

kepada anak dan jenis makanan yang diberikan lebih beragam. Untuk ibu-ibu yang

bekerja lebih memperhatikan anaknya agar asupan makanannya tercukupi dan

meningkatkan zat gizi mikro. Dan meningkatkan zat gizi mikro meliputi fosfor, zat

besi,natrium dan kalium untuk anak adapun sumber makanan untuk meningkatkan zat

gizi mikro fosfor, zat besi,natrium dan kalium adalah daging, ikan, keju, asinan, acar

dan garam beriodium dan sayur dan buah. Bagi sekolah lebih memberikan

pemahaman tentang pentingnya pendidikan kesehatan dan pola makan yang bergizi

terhadap pertumbuhan dan perkembangan anak.

Daftar Bacaan : 22 (tahun 2006 – tahun 2017)

viii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat rahmat dan karunia-

Nya, Tugas akhir Skripsi dalam rangka untuk memenuhi sebagian persyaratan dengan

judul “Hubungan Tingkat Pendidikan Ibu Dan Tingkat Konsumsi Zat Gizi Mikro Dan

Status Gizi Anak Prasekolah Di Taman Kanak Kanak Kemala Bhayangkari 4 Gianyar

“ dapat disusun sesuai dengan harapan. Tugas akhir Skripsi ini dapat diselesaikan

tidak lepas dari bantuan dan kerjasama dengan pihak lain. Berkenaan dengan hal

tersebut, penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada yang terhormat:

1. Ni Made Yuni Gumala, SKM.M.Kes. Selaku pembimbing utama yang

memberikan saran/masukan perbaikan dan bimbingan selama penyusunan

tugas akhir skripsi.

2. Ida Ayu Eka Padmiari, SKM.M.Kes. Selaku pembimbing pendamping yang

memberikan saran/masukan perbaikan dan bimbingan selama penyusunan

tugas akhir skripsi

3. Kepala Sekolah Taman Kanak Kanak Kemala Bhayangkari 4 Gianyar yang

telah memberi izin kepada penulis melakukan penelitian.

4. Direktur Poltekkes Denpasar, yang telah memberikan ijin kepada penulis

untuk melakukan penelitian.

5. Ketua Jurusan Gizi Poltekkes Denpasar, yang telah memberikan kesempatan

kepada penulis untuk menyelesaikan karya tulis ilmiah ini.

ix

6. Kaprodi DIV Jurusan Gizi Poltekkes Denpasar, yang telah memberikan

kesempatan kepada penulis untuk menyelesaikan karya tulis ilmiah ini.

7. Teman-teman, keluarga serta rekan-rekan yang telah banyak memberi

masukan, saran dan motivasi kepada penulis di dalam pembuatan tugas akhir

skripsi.

Saya menyadari bahwa skripsi ini jauh dari sempurna, untuk itu saya

menghapkan kritik dan saran demi kesempurnaan. Akhirnya saya skripsi ini

bermanfaat bagi siapapun yang membaca skripsi ini

Denpasar, 27 Juli 2018

Penulis

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL ................................................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN ..................................................................................................ii

HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................................................iii

SURAT PERNYATAAN BEBAS PLAGIAT......................................................................iv

ABSTACT .......................................................................................................................................v

ABTRAK .........................................................................................................................................vi

RINGKASAN .................................................................................................................................vii

KATA PENGANTAR .................................................................................................................ix

DAFTAR ISI ...................................................................................................................................xi

DAFTAR TABEL .........................................................................................................................xiv

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................................................xv

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .................................................................................................................1

B. Rumusan Masalah ...........................................................................................................3

C. Tujuan Penelitian .............................................................................................................3

D. Manfaat Penelitian ..........................................................................................................4

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Status Gizi .........................................................................................................................6

1. Pengertian Status Gizi .............................................................................................6

2. Masalah Gizi Pada Anak Prasekolah ..................................................................7

3. Penilaian Status Gizi ................................................................................................9

4. Faktor yang Mempengaruhi Status Gizi ............................................................12

xi

B. Tingkat Konsumsi ...........................................................................................................16

1. Fosfor .......................................................................................................................... 17

2. Zat Besi ....................................................................................................................... 18

3. Natrium ....................................................................................................................... 20

4. Kalium ........................................................................................................................ 21

5. Tingkat Konsumsi Anak Prasekolah .................................................................. 23

a. Penertian Anak Prasekolah ............................................................................ 23

b. Makanan Seimbang dan Manfaat Makanan Bagi Tubuh ...................... 24

c. Faktor Kebiasaan Makan yang Kurang Baik ............................................ 25

d. Faktor Mempengaruhi Asupan Makan Anak Prasekolah ..................... 26

e. Prinsip Pemberian Makan Pada Anak ........................................................ 27

f. Tabel AKG ......................................................................................................... 28

g. Metode Pengukuran Konsumsi Makanan .................................................. 28

C. Tingkat Pendidikan .........................................................................................................30

BAB III. KERANGKA KONSEP

A. Kerangka Konsep ............................................................................................................34

B. Variabel dan Difinisi Operasional ..............................................................................35

C. Hipotesis .............................................................................................................................37

BAB IV. Metode Penelitian

A. Jenis Penelitian .................................................................................................................38

B. Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................................................38

C. Populasi dan Sampel .......................................................................................................39

D. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data .........................................................................40

E. Instrument Pengumpulan Data .....................................................................................43

F. Teknik Pengolahan dan Analisis Data .......................................................................44

G. Etika Penelitian ................................................................................................................51

BAB V. Hasil Dan Pembahasan

A. Hasil Penelitian ................................................................................................................52

B. Analisis Hubungan ..........................................................................................................56

xii

C. Pembahasan .......................................................................................................................67

BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan .......................................................................................................................76

B. Saran ....................................................................................................................................77

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................................................78

LAMPIRAN ....................................................................................................................................81

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Angka Kecukupan Gizi .........................................................................................................28

2. Jumlah siswa di Taman Kanak-Kanak Kumala Bhayangkari 4 Gianyar ................53

3. Sebaran Anak Berdasarkan Umur dan Jenis Kelamin .................................................54

4. Sebaran Ibu Berdasarkan Umur Dan Jenis Pekerjaan ..................................................55

5. Sebaran Ibu Berdasarkan Jenis Pendidikan Terakhir ...................................................56

6. Sebaran Sampel Berdasarkan Tingkat Konsumsi Fosfor, Zat Besi,

Natrium, dan Kalium ............................................................................................................. 57

7. Sebaran Sampel Berdasarkan Status Gizi ........................................................................57

8. Sebaran Sampel Berdasarkan Tingkat Pendidikan Ibu Dengan Tingkat

Konsumsi Fosfor .....................................................................................................................58


Konsumsi Zat Besi .................................................................................................................59


Konsumsi Natrium .................................................................................................................61


Konsumsi Kalium ...................................................................................................................62

12. Sebaran Sampel Berdasarkan Tingkat Konsumsi Fosfor Dan Status

Gizi .............................................................................................................................................63

13. Sebaran Sampel Berdasarkan Tingkat Konsumsi Zat Besi Dan Status

Gizi .............................................................................................................................................64

14. Sebaran Sampel Berdasarkan Tingkat Konsumsi Natrium Dan Status Gizi .............................................................................................................................................66

15. Sebaran Sampel Berdasarkan Tingkat Konsumsi Kalium Dan Status

Gizi .............................................................................................................................................67

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Surat Izin Badan Kesatuan Bangsa Dan Politik .............................................................82

2. Surat Izin Ethical Approval .................................................................................................83

3. Form informed consent .........................................................................................................84

4. Lokasi TK Kumala Bhayangkari 4 Gianyar ....................................................................88

5. Perhitungan Besar Sampel .................................................................................................. 89

6. Identitas Responden .............................................................................................................. 90

7. Formulir Recall 24 Jam ........................................................................................................ 91

xv

HUBUNGAN TINGKAT PENDIDIKAN IBU DAN TINGKAT...

Documents

Transcript of HUBUNGAN TINGKAT PENDIDIKAN IBU DAN TINGKAT...