HUBUNGAN HYGIENE SANITASI PRODUKSI DENGAN...

15
HUBUNGAN HYGIENE SANITASI PRODUKSI DENGAN JUMLAH MIKROBA PADA PETIS HASIL OLAHAN DESA SUNGONLEGOWO KECAMATAN BUNGAH KABUPATEN GRESIK (SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI BERUPA LEAFLET) SKRIPSI DISUSUN OLEH: ROBI’ATUL ADAWIYAH 201310070311048 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2017

Transcript of HUBUNGAN HYGIENE SANITASI PRODUKSI DENGAN...

HUBUNGAN HYGIENE SANITASI PRODUKSI DENGAN JUMLAH MIKROBA PADA PETIS HASIL OLAHAN DESA SUNGONLEGOWO

KECAMATAN BUNGAH KABUPATEN GRESIK (SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI BERUPA LEAFLET)

SKRIPSI

DISUSUN OLEH: ROBI’ATUL ADAWIYAH

201310070311048

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2017

ii

HUBUNGAN HYGIENE SANITASI PRODUKSI DENGAN JUMLAH MIKROBA PADA PETIS HASIL OLAHAN DESA SUNGONLEGOWO

KECAMATAN BUNGAH KABUPATEN GRESIK (SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI BERUPA LEAFLET)

SKRIPSI

Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan Gelar Sarjana Pendidikan Biologi

Disusun oleh: ROBI’ATUL ADAWIYAH

201310070311048

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2017

iii

LEMBAR PERSETUJUAN Nama : Robi’atul Adawiyah

NIM : 201310070311048

Program Studi : Pendidikan Biologi

Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Judul Skripsi : Hubungan Hygiene Sanitasi Produksi dengan Jumlah Mikroba

pada Petis Hasil Olahan Desa Sungonlegowo Kecamatan

Bungah Kabupaten Gresik (Sebagai Sumber Belajar Biologi

Berupa Leaflet)

Diajukan untuk Dipertanggung Jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)

Pada Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui

Pembimbing I

(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)

Pembimbing II

(Dr. M. Agus Krisno Budiyono, M.Kes)

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Robi’atul Adawiyah

Tempat/tgl Lahir : Gresik, 15 November 1994

NIM : 201310070311048

Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Jurusan : Pendidikan Biologi

Dengan ini menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa:

1. Skripsi dengang berjudul “Hubungan Hygiene Sanitasi Produksi dengan

Jumlah Mikroba pada Petis Hasil Olahan Desa Sungonlegowo Kecamatan

Bungah Kabupaten Gresik (Sebagai Sumber Belajar Biologi Berupa

Leaflet)” adalah hasil karya saya, dan dalam naskah skripsi ini tidak terdapat

karya atau pendapat yang pernah ditulisatau diterbitkan oleh orang lain, baik

sebagian atau keseluruhan, kecuali secara tertulis dikutip dalam naskah ini dan

disebutkan dalam sumber kutipan atau daftar pustaka

2. Apabila ternyata dalam naskah skripsi ini dapat dibuktikan terdapat unsur-

unsur plagiasi, saya bersedia skripsi ini digugurkan dan gelar akademik yang

telah saya peroleh dibatalkan, serta diproses dengan ketentuan hukum yang

berlaku

3. Skripsi ini dapat dijadikan sumber pustaka yangmerupakan hak bebas royalty

non eksklusif

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk

dipergunakan sebagaimana mestinya.

Malang, 29 Juli 2017

Yang menyatakan

Robi’atul Adawiyah

NIM: 201310070311048

v

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang dan Diterima untuk Memenuhi

sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Malang, 29 Juli 2017

Dekan

(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

Dewan Penguji:

1. Dra. Siti Zaenab, M.Kes 1. ………………………

2. Dr. M. Agus Krisno Budiyono, M.Kes 2. ……………………….

3. Dr. Elly Purwanti, M.P 3. ……………………….

4. Husamah, S.Pd., M.Pd 4. ……………………….

vi

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

“Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Sesungguhnya

bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau telah selesai (dari

sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain). Dan hanya

kepada Tuhanmulah engkau berharap.” (QS. Al-Insyirah,6-8)

Dengan hati yang tulus dan penuh rasa syukur, kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan dengan keikhlasan dan kesabaran ini kepada:

Kepada Ibunda tercinta Susana Listya Wati dan Ayahanda Iswanto sebagai wujud baktiku karena beliau telah memberikan kasih sayang yang tulus dan senantiasa mendo’akan hingga aku bisa menyelesaikan

skripsi ini

Adek-adekku tercinta, Arjuna Dwi Yusof dan Ach. Adi Liswanto yang selalu menjadi penyemangat. Dan seluruh keluarga besar yang

senantiasa mendampingiku saat senang maupun susah

Dan untuk Almamaterku tercinta, Universitas Muhammadiyah Malang.

KATA PENGANTAR

vii

Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah serta

inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul

“Hubungan Hygiene Sanitasi Produksi dengan Jumlah Mikroba pada Petis

Hasil Olahan Desa Sungonlegowo Kecamatan Bungah Kabupaten Gresik

(Sebagai Sumber Belajar Biologi Berupa Leaflet)”. Shalawat dan salam

semoga tercurahkan kepada Nabi Muhammad SAW. Penulisan skripsi ini

digunakan sebagai syarat mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang.

Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah banyak

mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai pihak. Oleh

karrena itu, penulis menyampaikan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku Ketua Program Studi Pendidikan

Biologi.

3. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes selaku pembimbing I yang selalu sabar

memberikan bimbingan, doa dan semangat serta motivasi dalam penyusunan

skripsi ini.

4. Bapak Dr. M. Agus Krisno Budiyono, M.Kes selaku pembimbing II yang

telah memberikan waktu bimbingan serta motivasi, arahan dan petunjuk baik

secara teknis maupun akademis dalam penyusunan skripsi ini.

5. Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah

Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.

6. Orang tua tercinta, Ibunda Susana Listya Wati dan Ayahanda Iswanto serta

adik-adikku tercinta serta keluarga besar. Terimakasih atas doa, perhatian,

semangat, kasih sayang dan menjadi inspirator dalam hidup.

viii

7. Tenanku tercinta Lailatul Mauludiyah dan keluarganya yang telah membantu

selama proses observasi di lapangan

8. Sahabat-sahabat kecilku, Eliska Findy Selvia, Chandralecha R.A, Anggy

Feptiana Dessy dan Khusnia Wati yang selalu setia mendengar keluh kesahku

9. Kepada teman-teman dekatku Irhamni Lailatul Mukaromah, Eka Febri Puji

Lestari, Yunita Trietika Sakti, Rahmi Rahayu yang mau berbagi cerita suka

duka selama perjalanan pengerjaan skripsi ini

10. Teman-teman Pendidikan Biologi kelas B angkatan 2013 tercinta atas Do’a,

Dukungan, Semangat, dan Motivasi yang telah diberikan. Susah, senang,

canda, tawa, dan air mata dijalani bersama hingga akhir perjuangan ini,

terima kasih banyak

11. Teman-teman kos Goldia yang telah menambah cerita kehidupan di tanah

rantau ini

Semoga Allah SWT. senantiasa membalas amal baik yang telah di berikan,

Aamiin. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh

karena itu kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga skripsi

ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.

Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Malang, 29 Juli 2017 Penulis,

Robi’atul Adawiyah

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .......................................................................................... ii

LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................................. iii

LEMBAR PERNYATAAN .............................................................................. iv

LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................... v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN .................................................................... vi

KATA PENGANTAR ....................................................................................... vii

ABSTRAK ......................................................................................................... ix

ABSTRACT ........................................................................................................ x

DAFTAR ISI ...................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL............................................................................................. xiii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xiv

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ................................................................................. 1

1.2. Rumusan Masalah ............................................................................. 4

1.3. Tujuan Penelitian ............................................................................... 5

1.4. Manfaat Penelitian ............................................................................. 5

1.5. Batasan Masalah ................................................................................ 6

1.6. Definisi Istilah ................................................................................... 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Petis ................................................................................................... 9

2.1.1 Deskripsi Petis ................................................................................. 9

2.1.2 Jenis-jenis Petis ............................................................................... 9

2.1.3 Proses Pengolahan Petis ................................................................. 11

2.2. Hygiene dan Sanitasi ........................................................................ 13

2.2.1 Pengertian Hygiene dan Sanitasi .................................................... 13

2.2.2 Syarat Hygiene Sanitasi ................................................................. 14

x

2.3 Mikroba ............................................................................................. 21

2.3.1 Tinjauan Umum Tentang Mikroba ................................................. 21

2.3.2 Bakteri pada Pangan ....................................................................... 22

2.3.3 Jamur pada Pangan ......................................................................... 23

2.3.4 Identifikasi Mikroba dengan Total Plate Count (TPC) .................. 24

2.4 Sumber Belajar .................................................................................. 24

2.4.1 Pemilihan Leaflet sebagai Media ................................................... 25

2.5 Kerangka Konseptual ........................................................................ 27

2.6 Hipotesis ............................................................................................ 27

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian .................................................................................. 28

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ........................................................... 28

3.3 Populasi dan Sampel ......................................................................... 29

3.3.1 Populasi .......................................................................................... 29

3.3.2 Sampel ............................................................................................ 29

3.3.3 Teknik Samling .............................................................................. 30

3.4 Variabel dan Definisi Oprasional Penelitian ..................................... 31

3.4.1 Variabel Penelitian ......................................................................... 31

3.4.2 Devinisi Oprasional ........................................................................ 31

3.5 Prosedur Penelitian ............................................................................ 32

3.6 Metode Pengumpulan data ................................................................ 36

3.7 Metode Analisis Data ........................................................................ 38

BAB IV PEMBAHASAN DAN ANALISIS DATA

4.1. Hasil Penelitian ................................................................................ 40

4.2. Analisis Data .................................................................................... 48

4.3. Pembahasan ...................................................................................... 49

BAB V PENUTUP

5.1. Kesimpulan ...................................................................................... 59

5.5. Saran ................................................................................................. 60

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 61

xi

DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 Tabel Hasil Pengambilan Data ............................................................ 38

Tabel 4.1 Hasil Pengisian Lembar Observasi ..................................................... 40

Tabel 4.2 Skor Hasil Pengamatan Hygiene Sanitasi Produksi Petis ................... 45

Tabel 4.3 Hasil Perhitungan Total Plate Count ................................................... 47

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Diagram alir pengolahan petis......................................................... 12

Gambar 2.2 Bagan Kerangka Konsep ................................................................. 27

Gambar 3.1 Bagan Prosedur Penelitian .............................................................. 32

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Keputusan Menteri Kesehatan nomor 715/MENKES/SK/V/2003

(Syarat Hygiene Sanitasi)

Lampiran 2 : Hasil Pengisian Lembar Observasi dari Hasil Pengamatan di

Rumah Produksi Petis

Lampiran 3 : Foto Penelitian

1. Foto Kegiatan Penelitian

2. Foto Pengamatan Rumah Produksi

Lampiran 4 : Perhitungan Hasil Penelitian

1. Normalitas

2. Perhitungan Product Moment

Lampiran 5 : Biro Skripsi

Lampiran 6 : Sumber Belajar Leaflet

Lampiran 7 : Silabus SMA Kelas X Semester 1

xiv

Daftar Pustaka

Abdullah, Ramli. 2012. Pembelajaran Berbasis Pemanfaatan Sumber Belajar. Jurnal Ilmiah DIDAKTIKA. 7 (2): 216-231

Adawiyah, R. 2011. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara

Agustiansyah, T.A. 2009. Syarat-Syarat Pembuatan Poster, Leaflet, Lembar Balik dan Slide Transparansi (OHP). Diakses pada Tanggal 11 Mei 2017, dari https://ners86.wordpress.com/2009/04/14/syarat-%E2%80%93-syarat-pembuatan-poster-leaflet-lembar-balik-dan-slide-transparansis-ohp/

Asyhar, Rayanda. 2012. Kreatif Mengembangkan Media Pembelajaran. Jakarta: Gaung Persada (GP) Press Jakarta

Badriyah, L. 2010. Pengaruh Sumber Belajar Terhadap Prestasi Belajar Siswa pada Mata Pelajaran Ekonomi di SMP Bakti Mulya 400 Pondok Pinang Jakarta Selatan. Skripsi, Jurusan Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah, Jakarta

Budiyanto, M.A.K. 2003. Mikrobiologi Terapan. Malang: UMM Press

BPOM RI. 2008. Pengujian Mikroba Pangan. InfoPOM. 9 (2) : 1-11

Departemen Kesehatan RI. 2003. Keputusan Mentri Kesehatan Republik Indonesia Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga

Departemen Pendidikan Nasional. 2008. Panduan Pengembangan Bahan Ajar dan Media

Setyorini, E.2013.Hubungan praktek Higiene pedagang dengan keberadaan eschericia coli pada rujak yang dijual di sekitar kampus universitas negeri semarang. Unnes Journal of Public Health. 2 (3) : 1-8

Fakhrudin, A. 2009. Pemanfaatan Air Rebusan Kupang Putih (Colbula faba Hinds) untuk Pengolahan Petis dengan Panambahan Berbagai Pati-patian. Skripsi, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institusi Pertanian Bogor, Bogor.

Falasifah. 2014. Pengembangan Bahan Ajar Berbentuk Leaflet Berbasis Sejarah Lokal dengan Materi Pertempuran Lima Hari di Semarang pada Siswa Kelas XI IPS di SMA Negeri 2 Pemalang Tahun Ajaran 2013-2014. Skripsi, Jurusan Sejarah Fakultas Ilmu Sosial Universitas Negeri Semarang, Semarang

Gaman, P.M. dan Sherrington K.B. 1992. Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press

xv

Insaniyatus, S, dan Yuwono, S.S., 2015. Pengaruh Kualitas Petis Udang Dan Lama Pemanasan Terhadap Sifat-Sifat Bumbu Rujak Cingur Instan Selama Penyimpanan. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (2) : 313-323

Irawan, T. 2004. Studi Keamanan Pangan dan Sifat Fidiko Kimia Serta Organoleptik Berbagai Merk Petis Udang di Sentra Industri Petis Udang di Sidoarjo. skripsi, jurusan teknik hasil pertanian, fakultas teknologi pertanian ub

Kusumawati dan Yudhastuti. 2013. Higiene dan Sanitasi Makanan Nasi Krawu di Kecamatan Gresik Kabupaten Gresik. Jurnal Kesehatan Lingkungan. 7 (1): 38-44

Lantabura Media. 2017. Bisnis UKM; Pembuatan Petis Udang Ikan. Diakses pada Tanggal 8 Mei 2017, dari http://bisnisukm.com/pembuatan-petis-ikanudang.html

Makfoeld, D. 1993. Mikotoksin Pangan. Yogyakarta: Kanisinus

Mulyasa. 2002. Belajar dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta: Rineka Cipta

Notoatmodjo, Soekidjo. 2012. Metodelogi Penelitian Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta

Prianto, A. 2008. Identifikasi Gram Positif pada Petis Udang yang dijual di Pasar Peterongan Semarang. Skripsi: Universitas Muhammadiyah Semarang. Semarang

Rahmawati, dwi. 2013. Analisis Mikroba pada Petis Berdasarkan Perbedaan Bahan Dasar. Skripsi: Universitas Muhammadiyah Malang

Situs Resmi Pemerintah Kabupaten Gresik. 2017. Profil Desa. Diakses pada tanggal 8 Mei 2017, dari http://gresikkab.go.id/profil/desa_di_kecamatan_ bungah

Sugiono. 2001. Statistika untuk Penelitian. Bandung: Alfabeta.

Sugiono. 2014. Metode Penelitian Kuantitatif kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Wahyuningtyas, I. dkk., 2013. Analisis Kelayakan Usaha Produksi Sambal Petis Ikan Tuna Siap Saji (Studi Kasus di UD. Madu Prima Pamekasan Madura). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (2) : 381-389.

Waluyo, L. 2010. Teknik dan Metode Dasar dalam Mikrobiologi. Malang: UMM Press