Hubungan Antara Asupan, Status Gizi, Risiko Anemia, Serta ...

i

IR – PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

SKRIPSI HUBUNGAN ANTARA ASUPAN ... MOHAMMAD FAHMI.R

SKRIPSI

HUBUNGAN ANTARA ASUPAN, STATUS GIZI, RISIKO ANEMIA, SERTA

KETAHANAN PANGAN DENGAN PRODUKTIVITAS KERJA PADA

PEKERJA BANGUNAN DI WILAYAH SURABAYA BARAT

HALAMAN JUDUL

Oleh:

MOHAMMAD FAHMI RASYIDI

UNIVERSITAS AIRLANGGA

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

PROGRAM SARJANA

PROGRAM STUDI GIZI

SURABAYA

2020

ii



SKRIPSI

HUBUNGAN ANTARA ASUPAN, STATUS GIZI, RISIKO ANEMIA, SERTA


PEKERJA BANGUNAN DI WILAYAH SURABAYA BARAT

Oleh:

MOHAMMAD FAHMI RASYIDI

NIM 101611233009

UNIVERSITAS AIRLANGGA

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

PROGRAM SARJANA

PROGRAM STUDI GIZI

SURABAYA

2020

ii



HALAMAN PENGESAHAN

iii



SKRIPSI

HALAMAN PERSETUJUAN

iv



HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS

v



KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kepada Allah Subhanahu Wa ta’ala atas

segala nikmat, rahmat dan karuniaNya yang telah diberikan kepada saya

sehingga dapat terselesaikannya skripsi ini dengan judul “HUBUNGAN

ANTARA ASUPAN, STATUS GIZI, RISIKO ANEMIA SERTA


PEKERJA BANGUNAN DI WILAYAH SURABAYA BARAT”, sebagai salah

satu persyaratan akademis dalam rangka menyelesaikan kuliah di Fakultas

Kesehatan Masyarakat, Universitas Airlangga.

Dalam skripsi ini di jelaskan mengenai produktivitas kerja pada pekerja

bangunan. Beberapa hal yang diamati atau diteliti dalam penelitian ini yakni

diantaranya ialah asupan makan, status gizi, risiko anemia, serta ketahanan

pangan para pekerja. Penelitian ini dimaksudkan untuk mengetahui secara

langsung pola hubungan antar variabel yang diteliti dengan tingkat produktivitas

kerja pekerja bangunan. Selain itu, juga diharapkan dengan adanya penelitian ini

perusahaan dan pekerja yang terlibat dapat mengetahui dan memperbaiki

kualitas hidup untuk mencapai tingkat produktif kerja yang lebih baik di

kemudian hari.

Pada kesempatan ini juga disampaikan rasa terima kasih dan

penghargaan yang setinggi tingginya kepada Trias Mahmudiono, S.KM., M.PH

(Nutr).,GCAS, Ph.D dan Qonita Rachmah S.Gz., M.Sc, selaku dosen

pembimbing yang telah memberikan bimbingan berupa petunjuk, koreksi serta

saran hingga terwujudnya penulisan skripsi ini. Terima kasih dan penghargaan

juga disampaikan pula kepada yang terhormat:

1. Prof. Dr. Tri Martiana, dr. M.S, selaku Dekan Fakultas Kesehatan

Masyarakat, Universitas Airlangga

2. Dr. Annis Catur Adi, Ir., M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan,

Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Airlangga

3. Lailatul Muniroh, S.KM., M.Kes, selaku Koordinator Program Studi Gizi

Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Airlangga

4. Dr. Noeroel Widajati, S.KM., MSc, selaku ketua tim penguji skripsi

5. Kedua orang tua yang senantiasa memberikan do’a, kasih sayang dan

dukungan selama proses perkuliahan

6. Pihak perumahan dan kontraktor yang terlibat dalam kegiatan penelitian

7. Para pekerja bangunan yang bersedia menjadi responden dalam penelitian

8. Rekan-rekan gizi angkatan 2016 yang selalu memberikan dukungan, saran,

dan kritikan.

9. Serta seluruh pihak yang sangat berkontribusi atas dukungan dan do’a nya.

Semoga Allah SWT melimpahkan berupa balasan pahala atas segala amal

yang telah diberikan dan semoga skripsi ini berguna baik bagi diri kami sendiri

maupun pihak lain yang memanfaatkan.

Surabaya, 3 Juli 2020

vi



ABSTRACT

Productivity is ability given by an individual to produce goods or services.

Building construction work requires physical condition and stamina to be more

productive. Many factors that affect work productivity, of one of them is nutrition

and health aspects such as feeding intake, nutritional status, anemia, and food

security condition. Some of these factors will directly or indirectly affect work

performance. The study aims was to analyze the relationship between intake,

nutritional status, risk of anemia, and food security with work productivity in

construction workers.

This study was an observational study with cross sectional research

design. The location of this research was conducted in housing project Graha

Natura, Surabaya. Variables in this study were dietary intake, nutritional status,

risk of anemia, food security status and worker productivity. To collect data,

instruments that used consist of questionnaire form, and anthropometry

equipment. The sample size were 65 construction workers. Sample selection

process uses simple random sampling techniques. The statistical analysis was

used chi-square and spearman test adjusts to the type of data scale obtained.

The results showed a relationship between energy intake (p = 0.024) and

nutritional status of the worker. Relationships was also obtained on risk of

anemia (p = 0.000) with work productivity of the workers. Meanwhile,

micronutrient intake with risk of anemia has no significant relationship in

workers. It also found in nutrition status and food security which was not

demonstrate any correlation with work productivity [nutritional status (p = 0.826),

food security status (p = 0.282)].

The conclusion in this study was food intake in adequacy of energy will

increase nutritional status of workers. In addition, risk of anemia will decrease the

quality of work performance, especially in completing construction targets. Food

high calorie and balanced intake needs to be applied to increase stamina in

maintaining work productivity.

Keywords: food intake, nutritional status, risk of anemia, food security, work

productivity

vii



ABSTRAK

Produktivitas merupakan suatu upaya yang diberikan oleh suatu individu

dalam menghasilkan barang atau jasa. Pekerjaan konstruksi bangunan merupakan

jenis pekerjaan yang secara kualitas memerlukan kondisi fisik dan stamina yang

prima untuk lebih produktif dalam bekerja. Banyak faktor yang mempengaruhi

produktivitas kerja salah satu diantaranya ialah gizi dan kesehatan seperti asupan

gizi, status gizi, anemia, dan kondisi ketahanan pangan. Beberapa faktor tersebut

akan secara langsung maupun tidak langsung berpengaruh terhadap performa

kerja para pekerja bangunan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis

hubungan antara asupan, status gizi, risiko anemia, dan ketahanan pangan dengan

produktivitas kerja pada pekerja bangunan di wilayah Surabaya Barat.

Penelitian ini merupakan jenis penelitian observasional dengan design

penelitian cross sectional. Lokasi penelitan dilakukan di wilayah proyek

Perumahan Graha Natura, Surabaya. Variabel dalam penelitian yakni diantaranya

asupan makan, status gizi, risiko anemia, status ketahanan pangan serta

produktivitas pekerja. Instrumen yang digunakan terdiri atas form dan kuisioner,

serta peralatan antropometri. Besar sampel yang digunakan yakni sejumlah 65

orang pekerja. Proses pemilihan sampel menggunakan teknik simple random

sampling. Analisis data yang digunakan yaitu dengan uji statistik chi-square dan

spearman menyesuaikan dengan jenis skala data yang didapatkan.

Hasil penelitian menunjukkan adanya hubungan antara asupan energi

(p=0.024) dengan status gizi pekerja. Hubungan juga didapatkan pada risiko

anemia pekerja (p=0.000) dengan produktivitas kerja. Selain itu, asupan

mikronutrien dengan risiko anemia pekerja menunjukkan tidak ada hubungan

yang signifikan. Hal ini juga didapatkan pada variabel status gizi dan ketahanan

pangan yang tidak menunjukkan adanya hubungan dengan produktivitas kerja

[status gizi (p=0.826), status ketahanan pangan (p=0.282)].

Kesimpulan yang didapatkan dalam penelitian ini ialah asupan makan

dalam kecukupan energi akan meningkatkan status gizi pada pekerja. Selain itu,

risiko anemia akan menurunkan kualitas performa kerja dalam menyelesaikan

target konstruksi yang telah ditetapkan. Peningkatan asupan tinggi kalori dan

seimbang perlu untuk diterapkan oleh pekerja untuk meningkatkan stamina dalam

menjaga produktivitas kerja.

Kata kunci: asupan makan, status gizi, risiko anemia, ketahanan pangan,

produktivitas kerja

viii



DAFTAR ISI

HALAMAN

HALAMAN JUDUL ..................................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ........................................................ iv

KATA PENGANTAR ................................................................................................. v

ABSTRACT ................................................................................................................ vi

ABSTRAK ................................................................................................................. vii

DAFTAR ISI ............................................................................................................. viii

DAFTAR TABEL ........................................................................................................ x

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................. xii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................. xiii

DAFTAR ARTI LAMBANG, SINGKATAN, DAN ISTILAH ............................... xiv

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................................... 1

1.2 Identifikasi Masalah ........................................................................................... 7

1.3 Pembatasan dan Rumusan Masalah ................................................................. 10

1.4 Tujuan dan Manfaat Penelitian ......................................................................... 11

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .............................................................................. 14

2.1 Produktivitas Kerja ........................................................................................... 14

2.2 Pekerja Bangunan ............................................................................................. 20

2.3 Status Gizi ........................................................................................................ 22

2.4 Asupan Gizi ...................................................................................................... 27

2.5 Anemia ............................................................................................................. 32

2.6 Ketahanan Pangan ............................................................................................ 38

BAB III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS PENELITIAN ....... 43

3.1 Kerangka Konseptual ....................................................................................... 43

3.2 Hipotesis Penelitian .......................................................................................... 46

BAB IV METODE PENELITIAN ......................................................................... 47

4.1 Jenis dan Rancang Bangun Penelitian .............................................................. 47

4.2 Populasi Penelitian ........................................................................................... 47

ix



4.3 Sampel, Besar Sampel, Cara Penentuan Sampel , dan Cara Pengambilan

Sampel .................................................................................................................... 48

4.4 Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................................ 49

4.5 Variabel, Definisi Operasional, Cara Pengukuran, dan Skala Data ................. 50

4.6 Teknik dan Instrumen Pengumpulan Data ....................................................... 55

4.7 Kerangka Operasional ...................................................................................... 58

4.8 Teknik Analisis Data ........................................................................................ 59

BAB V HASIL PENELITIAN ................................................................................ 60

5.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ................................................................ 60

5.2 Karakteristik Responden .................................................................................. 61

5.3 Asupan Makan .................................................................................................. 63

5.4 Status Gizi ........................................................................................................ 66

5.5 Risiko Anemia .................................................................................................. 67

5.6 Status Ketahanan Pangan ................................................................................. 68


5.8 Analisis Bivariat Hubungan Antar Variabel..................................................... 69

BAB VI PEMBAHASAN ......................................................................................... 74

6.1 Karakteristik Responden .................................................................................. 74

6.2 Asupan Makan .................................................................................................. 77

6.3 Status Gizi ........................................................................................................ 82

6.4 Risiko Anemia .................................................................................................. 83

6.5 Status Ketahanan Pangan ................................................................................. 84


6.7 Hubungan Antar Variabel ................................................................................ 85

6.8 Keterbatasan Penelitian .................................................................................... 93

BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 94

7.1 Kesimpulan ....................................................................................................... 94

7.2 Saran ................................................................................................................. 95

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 97

LAMPIRAN ............................................................................................................. 104

x



DAFTAR TABEL

Nomor Judul Tabel Halaman

2.1 Klasifikasi status gizi (IMT) dewasa menurut Kementerian

Kesehatan Republik Indonesia Tahun 2019 ............................................. 26

2.2 Kriteria Aktivitas berdasarkan Proporsi Waktu Kerja menurut

Kementerian Kesehatan Tahun 2011 ......................................................... 28

2.3 Kebutuhan Gizi Dewasa berdasarkan Umur, Jenis Kelamin, dan

Aktivitas Fisik menurut AKG Tahun 2004 ................................................ 29

2.4 Kebutuhan Energi dan Protein Pekerja dalam 8 Jam Kerja

menurut AKG Tahun 2004 ........................................................................ 30

2.5 Level Angka Hemoglobin Usia Dewasa untuk Diagnosis

Anemia menurut WHO Tahun 2011 .......................................................... 33

2.6 Level Hemoglobin pada Seseorang dengan Status Merokok

menurut WHO Tahun 2011 ....................................................................... 33

2.7 Gambaran Tanda dan Gejala Klinis Anemia Usia Dewasa ....................... 36

2.8 Penilaian Tanda dan Gejala Klinis Risiko Anemia .................................... 37

2.9 Kelompok Pangan pada Kuisioner HDDS menurut Food and

Nutrition Technical Assitance (FANTA) Tahun 2006............................... 41

2.10 Kategori Keragaman Pangan HDDS menurut Food and

Agriculture Organization (FAO) Tahun 2001 ........................................... 42

4.11 Definisi Operasional dan Cara Pengukuran ............................................... 50

5.12 Distribusi Kelompok Usia Tenaga Kerja Bangunan perumahan

Graha Natura, Surabaya Tahun 2020 ......................................................... 61

5.13 Sebaran Pendapatan Tenaga Kerja Bangunan perumahan Graha

Natura, Surabaya Tahun 2020.................................................................... 62

5.14 Frekuensi Merokok per Hari pada Tenaga Kerja Bangunan

perumahan Graha Natura, Surabaya Tahun 2020 ...................................... 62

5.15 Sebaran Data Asupan Mikronutrien Pekerja Bangunan


5.16 Distribusi Data Risiko Anemia Pekerja Bangunan perumahan

Graha Natura, Surabaya Tahun 2020 ......................................................... 67

5.17 Distribusi Data Status Ketahanan Pangan Pekerja Bangunan


5.18 Distribusi Data Produktivitas Kerja Pekerja Bangunan


5.19 Hubungan Asupan Makronutrien dengan Status Gizi Pekerja


xi



Nomor Judul Tabel Halaman

5.20 Hubungan Asupan Mikronutrien dengan Risiko Anemia Pekerja

di perumahan Graha Natura, Surabaya Tahun 2020 .................................. 71

5.21 Hubungan Status Gizi dengan Produktivitas Pekerja di


5.22 Hubungan Risiko Anemia dengan Produktivitas Pekerja di


5.23 Hubungan Ketahanan Pangan dengan Produktivitas Pekerja


xii



DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Gambar Halaman

3.1 Kerangka Konseptual ............................................................................... 43

4.2 Kerangka Operasional .............................................................................. 58

5.3 Sebaran asupan energi pekerja ................................................................. 63

5.4 Distribusi asupan protein pekerja ............................................................. 64

5.5 Distribusi asupan lemak pekerja .............................................................. 64

5.6 Distribusi asupan karbohidrat pekerja ...................................................... 65

5.7 Sebaran data status gizi pekerja ............................................................... 66

5.8 Sebaran data pemeriksaan tanda klinis dan gejala anemia pekerja .......... 68

xiii



DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Lampiran Halaman

1 Penjelasan Sebelum Penelitian (PSP) ................................................... 104

2 Informed Consent (IC) .......................................................................... 106

3 Lembar Kuisioner ................................................................................. 107

4 Distribusi Asupan Gizi Pekerja ............................................................. 115

5 Skor Produktivitas Kerja ....................................................................... 117

6 Sertifikat Etik Penelitian ....................................................................... 119

7 Surat Ijin Penelitian ............................................................................... 120

8 Dokumentasi Kegiatan .......................................................................... 121

9 IC Responden ........................................................................................ 122

10 Hasil Analisis Statistik .......................................................................... 123

xiv



DAFTAR ARTI LAMBANG, SINGKATAN, DAN ISTILAH

Daftar Arti Lambang

% = Persentase

< = Kurang dari

> = Lebih dari sama dengan

N = Jumlah populasi

n = Besar sampel

Z = Derajat kepercayaan

P = Proporsi untuk kasus tertentu terhadap sebuah populasi

D = Derajat penyimpangan terhadap populasi

Daftar Singkatan

CEIC = Census and Economic Information Center

PDB = Produk Domestik Bruto

BPS = Badan Pusat Statistik

K3 = Kesehatan dan Keselamatan Kerja

AKG = Angka Kecukupan Gizi

ILO = International Labour Organization

P2PTM = Direktorat Pencegahan dan Pengendalian Penyakit Tidak Menular

WHO = World Health Organization

Hb = Hemoglobin

US-HFSSM = US-Household Food Security Survey Module

HDDS = Household Dietary Diversity Score

IDDS = Individual Dietary Diversity Score

FAO = Food and Agriculture Organization

HFIAS = Household Food Insecurity Access Scale

FANTA = Food and Nutrition Technical Assistance Project

IMT = Indeks Massa Tubuh

SQ-FFQ = Semi Quantitative-Food Frequency Questionare

BB = Berat Badan

TB = Tinggi Badan

Hubungan Antara Asupan, Status Gizi, Risiko Anemia, Serta ...

Documents

Transcript of Hubungan Antara Asupan, Status Gizi, Risiko Anemia, Serta ...