Home Industry Tahu

37
1 KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur penyusun panjatkan ke hadirat Allah SWT.karena atas rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan makalah tepat pada waktunya. Makalah ini disusun untuk memenuhi salah satu tugas di Fakultas Kedokteran Univesitas Islam Bandung. Makalah dengan judul “Pengamatan Pangan Industri Rumah Tangga Tahu Idit” merupakan hasil pengamatan yang dilakukan di PIRT Tahu Idit yang bertempat di Desa Jelegong. Dalam penulisan makalah ini penyusun menyadari masih banyak terdapat kekurangan dan kelemahan yang disebabkan oleh keterbatasan pengetahuan dan pengalaman penyusun. Oleh sebab itu, demi bertambahnya wawasan dan pengetahuan penyusun dalam penyusunan karya ilmiah dikemudian hari, penyusun dengan lapang dada menerima segala kritik dan saran yang membangun dari semua pihak. Keberhasilan dalam penyusunan makalah ini tidak terlepas dari bantuan, bimbingan, pengarahan baik moral maupun material yang tidak ternilai besarnya dari berbagai pihak. Dengan segala kerendahan hati, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada: Prof. Dr. H. Ieva B Akbar, dr., AIF, selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Islam Bandung

description

observasi home industri ilmu kesehatan masyarakat

Transcript of Home Industry Tahu

Page 1: Home Industry Tahu

1

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penyusun panjatkan ke hadirat Allah SWT.karena

atas rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan makalah tepat pada

waktunya. Makalah ini disusun untuk memenuhi salah satu tugas di Fakultas

Kedokteran Univesitas Islam Bandung.

Makalah dengan judul “Pengamatan Pangan Industri Rumah Tangga Tahu

Idit” merupakan hasil pengamatan yang dilakukan di PIRT Tahu Idit yang

bertempat di Desa Jelegong.

Dalam penulisan makalah ini penyusun menyadari masih banyak terdapat

kekurangan dan kelemahan yang disebabkan oleh keterbatasan pengetahuan dan

pengalaman penyusun. Oleh sebab itu, demi bertambahnya wawasan dan

pengetahuan penyusun dalam penyusunan karya ilmiah dikemudian hari,

penyusun dengan lapang dada menerima segala kritik dan saran yang membangun

dari semua pihak.

Keberhasilan dalam penyusunan makalah ini tidak terlepas dari bantuan,

bimbingan, pengarahan baik moral maupun material yang tidak ternilai besarnya

dari berbagai pihak. Dengan segala kerendahan hati, penulis ingin mengucapkan

terima kasih kepada:

Prof. Dr. H. Ieva B Akbar, dr., AIF, selaku Dekan Fakultas Kedokteran

Universitas Islam Bandung

Fajar Awwali, dr., M.Epid selaku koordinator dan selaku preseptor utama

Kelompok 10 Ilmu Kesehatan Masyarakat Program Pendidikan Profesi Dokter

Universitas Islam Bandung.

Endang Noor Farchiyah, drg., selaku Kepala UPTD Puskesmas Rancaekek dan

preseptor lapangan Kelompok 10 Ilmu Kesehatan Masyarakat Program

Pendidikan Profesi Dokter Universitas Islam Bandung.

Seluruh staf UPF Puskesmas Rancaekek, Kecamatan Rancaekek Wetan,

Kabupaten Bandung.

Ibu Indriyani selaku anak pemilik industri Tahu Idit.

Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, penyusun mengucapkan

terima kasih yang sebesar-besarnya.

Page 2: Home Industry Tahu

2

Selain ucapan terima kasih, penyusun juga ingin menyampaikan

permohonan maaf kepada semua pihak apabila selama pembuatan makalah ini,

penulis banyak melakukan sesuatu yang tidak berkenan.

Semoga amal ibadah kebaikan dan bantuan yang diberikan kepada penulis

mendapatkan pahala yang berlipat ganda dari Allah SWT. Akhirnya dengan segala

kerendahan hati penulis berharap makalah ini dapat berguna bagi siapa saja yang

membacanya.

Bandung, 16 Desember 2015

Penyusun

Page 3: Home Industry Tahu

3

DAFTAR ISIKATA PENGANTAR................................................................................................ 1

DAFTAR ISI............................................................................................................... 3

DAFTAR TABEL .......................................................................................................5

DAFTAR GAMBAR...................................................................................................6

BAB I PENDAHULUAN............................................................................................7

1.1. Geografi Wilayah....................................................................................................7

1.2. Sumber Daya Manusia............................................................................................7

1.3. Sarana dan Prasarana..............................................................................................7

1.4. Bahan-bahan produksi............................................................................................9

1.5. Proses Pengolahan Hasil Industri...........................................................................9

1.6. Jaminan Kesehatan Pekerja..................................................................................10

BAB II HIGIENE PERUSAHAAN, ERGONOMI, KESEHATAN DAN

KESELAMATAN KERJA........................................................................................11

2.1. Sanitasi Lingkungan Industri................................................................................11

2.2. Perilaku Pekerja Dalam Pengolahan Hasil Industri..............................................12

2.2.1Kesehatan Pekerja................................................................................................12

2.2.2 Kebersihan..........................................................................................................13

2.2.2.1 Kebersihan Pekerja...................................................................................13

2.2.2.2 Kebersihan Produksi.................................................................................15

2.2.3 Kebiasaan Pekerja...............................................................................................15

2.2.4 Ergonomi............................................................................................................16

2.3. Kesehatan Kerja....................................................................................................17

2.3.1. Identifikasi Hazard.............................................................................................17

2.4. Keselamatan Kerja................................................................................................18

2.5. Dampak Industri Terhadap Lingkungan Sekitar...................................................19

BAB III PEMECAHAN MASALAH KESEHATAN.............................................20

3.1. Penentuan Masalah Prioritas di Industri...............................................................20

3.2. Penentuan Cara Pemecahan Masalah Yang Sudah Ditetapkan............................23

Page 4: Home Industry Tahu

4

3.3. Pelaksanaan Pemecahan Masalah.........................................................................25

3.4. Manajemen Pemecahan Masalah..........................................................................26

BAB IV SIMPULAN DAN SARAN........................................................................29

4.1. Simpulan .............................................................................................................29

4.2. Saran……............................................................................................................29

Page 5: Home Industry Tahu

5

DAFTAR TABEL

Tabel

3.1 Pohon Masalah.......................................................................................................20

3.2 Identifikasi Masalah...............................................................................................20

3.3 Risk and Hazard ..............................................................................................21

3.3 Teknik Kriteria Matriks Penentuan Prioritas Masalah..........................................23

3.4 Perhitungan Penyelesaian Masalah........................................................................23

3. 5Evaluasi Indikator Keberhasilan............................................................................26

Page 6: Home Industry Tahu

6

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.....................................................................................................................8

Gambar 2.....................................................................................................................9

Gambar 3...................................................................................................................11

Gambar 4...................................................................................................................12

Gambar 5...................................................................................................................15

Gambar 6...................................................................................................................17

Gambar 7...................................................................................................................19

Gambar 8...................................................................................................................25

Page 7: Home Industry Tahu

7

BAB I

PROFIL INDUSTRI

1.1 Geografi Wilayah

Industri Tahu Idit terletak di Jalan Rancakihiang No.3, di Pasar Rancaekek.

Luas keseluruhan PIRT Tahu Idit adalah 120 m2. Luas lahan kerja pembuatan

Tahu Idit yaitu sebuah ruangan khusus yang berada di lantai 1 yang berada di

belakang rumah pemilik, ruang pemrosesan dan pembungkusan bahan jadi

menjadi satu. Jarak tempuh ke puskesmas sekitar 1,5 kilometer. Lokasi industri

disamping jalan. Akses jalan menuju industri rumah tangga bisa di lalui oleh

mobil dan sepeda motor. Letak industri ini berada di pemukiman padat penduduk.

1.2 Sumber Daya Manusia

Sumber daya manusia terdiri dari 10 orang dimana 6 orang dari luar dan 4

orang dari keluarga pemilik dimana seluruh pegawai merupakan laki-laki. Usia

pekerja bervariasi dari rentang 20 tahun hingga 50 tahun. Tingkat pendidikan

pekerja adalah lulusan SMA. Jam kerja dibagi 2 shift, shift pertama jam 05.00

sampai 09.00 dan shift kedua jam 13.00 sampai 15.00 WIB. Jam kerja tidak

dipengaruhi oleh kondisi cuaca. Jumlah sumber daya manusia (SDM) di industri

rumah tangga Tahu Idit bergantung kepada banyaknya permintaan pasar terhadap

produk Tahu Idit, apabila permintaan banyak maka SDM akan ditambah.

1.3 Sarana dan Prasarana

Industri rumah ini menyatu dengan rumah pemilik yang merupakan

bangunan permanen. Ruang penyimpanan dan pencucian bahan baku,

penggilingan kacang kedelai, perebusan kacang kedelai, penyaringan hingga

penggorengan tahu berada dalam 1 ruang tertutup yang terdiri dari tembok dan

beratap kayu. Tidak terdapat toilet di dalam ruang wilayah kerja. Luas lahan kerja

pembuatan Tahu Idit yaitu ruangan produksi adalah 12 x 10 m2.

Ruangan tersebut terdapat alat-alat yang digunakan dalam proses

pembuatan Tahu Idit, seperti kuali besar, tungku, alat penggiling kacang, minyak

Page 8: Home Industry Tahu

8

goreng, kayu bakar, kain saring, saringan kayu, ember, tampah, rak bambu dan

bangku kecil. Terdapat sarana dan prasarana kebersihan di sekitar ruang produksi.

Gambar 1. Denah PIRT Tahu Idit

1.4 Bahan-bahan Produksi

Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan Tahu Idit adalah :

Tahu Idit :

1. Kacang kedelai

2. Asam cuka putih

3. Air

4. Garam

5. Kain Pengaduk

6. Rak bambu

7. Tungku

8. Alat penghancur

9. Ember besar

10. Tampah

11. Kain saring atau kain blancu

Page 9: Home Industry Tahu

9

1.5 Proses Pengolahan Hasil Industri

Proses pembuatan Tahu Idit :

1. Pilih kedelai yang bersih dan besar ukurannya, kemudian cuci sampai

bersih.

2. Rendam kedelai dalam air bersih selama 8 jam, usahakan seluruh kedelai

tenggelam. Dalam proses perendaman ini kedelai akan mengembang.

3. Bersihkan kembali kedelai dengan cara dicuci berkali-kali. Usahakan

kedelai ini sebersih mungkin untuk menghindari kedelai cepat masam.

4. Hancurkan kedelai dengan cara ditumbuk dan secara perlahan tambahkan

air sedikit demi sedikit sehingga kedelainya berbentuk bubur.

5. Masak bubur kedelai dengan hati-hati pada suhu 70-80 derajat (biasanya

ditandai dengan gelembung kecil yang muncul pada kedelai yang

dimasak). Ingat untuk menjaga agar kedelai jangan sampai mengental.

6. Saring bubur kedelai tersebut bersama asam cuka putih secukupnya,

sambil diaduk secara perlahan. Proses ini akan menghasilkan endapan tahu

(gumpalan).

7. Endapan itu kemudian siap untuk dipress dan dicetak sesuai ukuran.

1.6 Jaminan Kesehatan Pekerja

Industri ini tidak memiliki jaminan kesehatan. Namun, jika ada pekerja

yang sakit maka pemilik akan membantu biaya kesehatan. Industri ini tidak

menyediakan alat-alat P3K apabila ada pegawai yang mengalami luka kecil yang

dapat ditangani. Tidak adanya prosedur kesehatan keselamatan kerja yang tersedia

di tempat produksi.

Page 10: Home Industry Tahu

10

BAB II

HIGIENE PERUSAHAAN, ERGONOMI, KESEHATAN DAN

KESELAMATAN KERJA

2.1 Sanitasi Lingkungan Industri

Letak bangunan produksi PIRT ini terletak di samping rumah warga, daerah

perumahan serta menyatu dengan rumah pemilik. Kondisi rumah pemilik terlihat

terawat dengan minim kotoran dan debu di dalamnya. Namun di sekeliling rumah

terdapat kandang domba, kandang ayam, kandang bebek, tempat pengolahan

tembakau dan kamar mandi luar. Tempat produksi berada di bagian belakang

rumah pemilik. Tembok atau dinding di dalam rumah tidak terlihat kotor dan

tidak lembab, langit-langit terbuat dari bahan gypsum dan tidak terlalu kotor

akibat kepulan asap hasil produksi.

Ruangan produksi tidak pernah di lakukan perubahan semenjak berdiri.

Terdiri dari tembok dan beratap kayu yang tampak berdebu dan banyak sarang

laba-laba. Seluruh kegiatan mulai dari penyimpanan bahan baku hingga

penggorengan tahu terdapat di ruangan tersebut. Tepat di sebelah kanan ruang

produksi terdapat kandang ayam dengan ukuran yang sama dengan ruang

produksi dan pengolahan tembakau. Di bagian depan luar ruang produksi terdapat

rumah pemilik, kamar mandi pekerja dan kandang domba yang berjarak kurang

lebih 8 meter dari ruang produksi.

Sumber air yang ada berasal dari air pegunungan. Di tempat bangunan

produksi, keadaan air tidak berbau, tidak berwarna, bersih dan jernih. Sumber air

bersih dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi seluruh kebutuhan produksi.

Kamar mandi pekerja terletak di dalam rumah pemilik yang terlihat cukup bersih.

Tidak terdapat tempat cuci tangan di dalam tempat produksi. Pekerja jika selesai

melakukan pekerjaannya langsung keluar ruangan tanpa membersihkan kembali

tempat bekerja setiap selesai bekerja, sehingga tampak beberapa tumpukan

sampah yang berserakan di dalam maupun luar tempat produksi. Seluruh kegiatan

dalam produksi tahu menggunakan bahan bakar kayu yang disimpan di dalam dan

Page 11: Home Industry Tahu

11

di luar ruang produksi. Tempat penyimpanan tampak berantakan, kotor dan tidak

terawat. Kebersihan dan pencahayaan di ruang produksi masih kurang baik.

Gambar 2 Tempat Penyimpanan dan Penimbangan Bahan Baku

Gambar 3 Tempat Penyimpanan Kayu Bakar

Gambar 4 Toilet Pekerja

Page 12: Home Industry Tahu

12

Tempat penyimpanan bahan baku diletakan dekat pintu masuk ruang

produksi. Bahan baku disimpan di dalam dan di luar tempat penyimpanan. Sekitar

tempat penyimpanan tampak kotor. Tempat penyimpanan memiliki tutup, terbuat

dari kayu dan bagian pinggirnya tampak berlubang sehingga dapat dimasuki

binatang. Untuk merendam kacang kedelai menggunakan bak besar terbuat dari

semen terletak di sejajar lantai dan tampak airnya keruh berwarna kecoklatan.

Tempat perendaman tampak kotor dan tidak pernah dilakukan pembersihan.

Perendaman dilakukan selama 8 jam, kemudian di cuci air bersih dengan

menggunakan ember dan dilakukan penggilingan. Penggilingan menggunakan

mesin yang dapat mengeluarkan bising. Alat giling terbuat dari besi, tampak kotor

dan tidak memiliki tutup. Selesai dilakukan penggilingan kacang kedelai direbus

tidak boleh sampai mengental. Tempat perebusan terbuat dari semen dengan

ukuran besar. Tampak kotor di sisi perebusan. Setelah direbus dilakukan

penyaringan dengan menggunakan saringan yang terbuat dari besi. Saringan

terbuat dari kayu dan besi berlubang-berlubang yang tampak kotor. Menurut

pemilik dan pekerja saringan selalu dibersihkan selesai digunakan, namun hasil

observasi penyusun saringan tampak kotor dan banyak ampas tahu di sekeliling

saringan. Endapan hasil saringan kemudian di cetak menjadi tahu, sedangkan sisa

endapan dibuang. Cetakan tahu terbuat dari kayu dan tampak kotor. Alat

penggorengan tahu terbuat dari besi dan tampak kotor di sekelilingnya. Selesai

menggoreng, minyak didiamkan di tempat penggorengan karena akan dilakukan

penggorengan tahu pada shift kerja yang berikutnya. Selang waktu tersebut,

penggorengan yang berisi minyak tidak di tutup. Penggantian minyak dilakukan

jika minyak sudah terlihat menghitam dan berkurang jumlahnya. Pengemasan

tahu mentah tidak dilakukan. Pengemasan bergantung pada jumlah pesanan dan

konsumen yang membeli tahu. Untuk tahu matang, langsung dimasukkan ke

kantong plastik hitam apabila ada yang membeli.

Limbah industri berupa air sisa endapan, ampas tahu dan minyak goreng

sisa menggoreng tahu dibuang ke bagian belakang ruang produksi yang disalurkan

melalui paralon ke tempat irigasi. Sampah produksi di kumpulkan di dalam

tempat sampah yang tidak tertutup terletak di depan ruang produksi dan kemudian

Page 13: Home Industry Tahu

13

di kumpulkan dengan sampah lainnya lalu di ambil oleh petugas sampah per hari.

Sampah juga terlihat di sekeliling ruang produksi.

Gambar 4 Tempat Perendaman Kacang Kedelai

Gambar 5 Alat Penggiling

Page 14: Home Industry Tahu

14

Gambar 6 Perebusan Kacang Kedelai

Gambar 7 Hasil Penyaringan Kacang Kedelai

Page 15: Home Industry Tahu

15

Gambar 8 Tahu Yang Sudah Dicetak

Gambar 9 Tempat Penggorengan Tahu

Page 16: Home Industry Tahu

16

2.2 Perilaku Pekerja Dalam Pengolahan Hasil Industri

2.2.1 Kesehatan Pekerja

PIRT Tahu Idit beranggotakan 10 orang pekerja yang merupakan anggota

keluarga sendiri, pemilik industri dan dari luar keluarga. Tidak ada aturan baku

yang membatasi pekerja untuk bekerja sehingga jika ada pekerja yang sakit maka

pemilik memperbolehkan mereka untuk beristirahat dan berobat ke klinik terdekat

dengan biaya dari pemilik industri. Jika ada pekerja yang sakit tetapi merasa

mampu untuk melaksanakan tugas, maka ia diperbolehkan untuk bekerja. Hal ini

bisa menjadi salah satu faktor risiko untuk penularan penyakit, terutama jika

mereka yang sakit melakukan kontak terhadap pekerja yang sehat maka hal

tersebut bisa menjadi salah satu faktor risiko penyebaran penyakit akibat

hubungan kerja. Seluruh pegawai yang bekerja hanya menggunakan sepatu boot

selama melakukan pekerjaannya. Seluruh pegawai tidak di fasilitasi dan tidak

pernah menggunakan masker selama melakukan pekerjaan. Pekerja yang

melakukan perebusan dan penggorengan tidak menggunakan sarung tangan ketika

menggoreng sehingga terkadang bisa langsung terkena minyak panas. Pekerja di

bagian penggilingan tidak menggunakan earplug guna menghindari kebisingan

selama bekerja.

2.2.2 Kebersihan

2.2.2.1 Kebersihan Pekerja

Pekerja tidak memiliki kebiasaan mencuci tangan sebelum dan sesudah

melakukan bagian pekerjaannya, sesudah keluar dari toilet atau jamban maupun

sesudah membuang sampah maupun limbah hasil produksi. Pekerja tidak

menggunakan pakaian kerja khusus melainkan hanya menggunakan pakaian

sehari-hari saja. Karyawan bekerja dengan perilaku yang baik dengan tidak

makan, minum ataupun merokok selama bekerja yang dapat mengakibatkan

pencemaran produk pangan diruang produksi. Tidak terdapat penanggung jawab

yang mengawasi mengenai higientas pegawai. Pekerja di PIRT Tahu Idit terlihat

Page 17: Home Industry Tahu

17

bersih dan dari segi kesehatan terlihat cukup sehat. Seluruh pekerja menggunakan

sepatu boot selama bekerja.

2.2.2.2 Kebersihan Produksi

Proses produksi Tahu Idit dimulai dari tempat penyimpanan alat dan bahan

disimpan dalam keadaan tertutup namun bagian sisi tampak berlubang-lubang

sehingga masih terdapat kemungkinan bahan baku mudah terkontaminasi oleh

patogen. Bahan baku sebelum diolah, dibersihkan terlebih dahulu dengan air

mengalir yang bersih.

Gambar 10 Sumber Air Produksi

2.2.3 Kebiasaan Pekerja

Pekerja di PIRT Tahu Idit tidak terbiasa untuk cuci tangan dengan

menggunakan sabun, baik sebelum maupun sesudah bekerja. Istirahat diberikan 1

kali yaitu jam 10-12 siang. Makan dan minum disediakan oleh pemilik industri

dan diberikan 2 kali yaitu pagi dan siang hari.

2.2.4 Ergonomi

Page 18: Home Industry Tahu

18

Jam kerja di PIRT Tahu Idit yaitu dalam sehari sekitar 6-7 jam tergantung

banyak atau tidaknya pesanan, biasanya mulai pada pukul 5 pagi. Pekerja

melakukan produksi bervariasi ada yang dengan posisi berdiri maupun duduk

sesuai dengan bagian pekerjaannya. Posisi duduk dilakukan ketika melakukan

perebusan dan pencetakan tahu dengan kursi kecil terbuat dari kayu, tanpa

sandaran, posisi berdiri dilakukan selama waktu kerja seperti melakukan

penggilingan hingga seluruh kacang kedelai selesai di giling baru pekerja bisa

duduk untuk beristirahat. Pekerja pada bagian perebusan dan penggorengan dapat

duduk ketika menunggu hasil olahan tahu matang. Dalam sehari PIRT Tahu Idit

menghasilkan sekitar 10 gilingan per hari (1 gilingan = 6kg kacang kedelai dan

menjadi 2 ancak tiap gilingan, maka setiap harinya dapat menghasilkan 4200 tahu.

Namun hasil ini bervariasi sesuai pesanan. Dalam proses pengerjaannya pekerja

melakukan gerakan yang sama berulang-ulang saat proses pembuatan dan

pengemasan. Posisi duduk saat pengemasan dan berdiri dalam waktu lama saat

memasak secara ergonomi tidak baik untuk bekerja dalam waktu yang cukup

lama. Hal ini dapat mengakibatkan timbulnya pegal-pegal, kesemutan dan low

back pain pada pekerja yang dapat menurunkan produktivitas kerja mereka.

2.3 Kesehatan kerja

2.3.1 Identifikasi Hazard

Tabel 1. Identifikasi Hazard setiap proses produksi

Urutan

kegiatan

Bahaya potensial Gangguan

kesehatan

Risiko

kecelakaan

kerja

Fisik kimia biologi ergonomi psikososial

Kacang

kedelai di

beli di pasar

Cicalengka.

Bahay

a zat

pestisi

da

pada

konsu

men

Muncul

gejala

keracunan

seperti

mual

muntah

Kacang

kedelai di

Bahay

a

Posisi

saat

Menambah

beban kerja

Low Back

Pain

Page 19: Home Industry Tahu

19

cuci dengan

air bersih

penya

kit

kulit

akibat

air

yang

tercem

ar

mencuci

kacang

kedelai

dengan

posisi

duduk

yang

tidak

ergonomi

s

ketika

pesanan

produksi

tinggi

Kacang

kedelai di

rendam

selama ±8

jam

Hasil

produksi

Mudah

terkonta

minasi

patogen

Posisi

duduk

yang

lama

tanpa ada

sandaran

ketika

meminda

hkan

hasil

rendaman

ke dalam

ember

Menambah

beban kerja

ketika

pesanan

produksi

tinggi

Low back

pain

Kacang

kedelai

dibersihkan

agar terlepas

dari kulitnya

Hasil

produksi

Mudah

terkonta

minasi

patogen

Posisi

duduk

yang

lama

tanpa ada

sandaran

dapat

menyeba

bkan

nyeri

pinggang

Menambah

beban kerja

ketika

pesanan

produksi

tinggi

Low back

pain

Kacang Posisi Menambah Low back Terjepit alat

Page 20: Home Industry Tahu

20

kedelai di

giling

berdiri

lama

dengan

tidak

ergonomi

s

beban kerja

ketika

pesanan

produksi

tinggi;

bising

pain,

varices

vein,

Penurunan

pendengara

n

penggiling

Kacang

kedelai

dilakukan

perebusan

tidak boleh

sampai

mengental

Terkena

cipratan

air

panas

Faktor

suhu

yang

tinggi

Posisi

duduk

yang

lama

tanpa ada

sandaran

ketika

mengadu

k dan

meminda

hkan

hasil

rendaman

ke dalam

ember

Menambah

beban kerja

ketika

pesanan

produksi

tinggi

Dehidrasi Luka bakar

Kacang

kedelai

dilakukan

penyaringan

dan

pemisahan

terhadap

endapan

Posisi

berdiri

yang

lama

ketika

melakuka

n

penyarin

gan dan

pemisaha

n

terhadap

endapan

Myalgia

lengan

Low back

pain

Endapan Posisi Myalgia

Page 21: Home Industry Tahu

21

akan dicetak

menjadi

tahu

duduk

yang

lama

tanpa ada

sandaran

ketika

mencetak

tahu

Low back

pain

Tahu

digoreng

sesuai

pesanan

Terkena

cipratan

minyak

panas

Factor

suhu

yang

tinggi

Menambah beban kerja ketika pesanan produksi tinggi

Dehidrasi Luka bakar

Sampah

produksi, air

sisa

penyaringan

dan ampas

tahu

dibuang ke

saluran

irigasi

Kontami

nasi

bakteri

Diare

2.4 Keselamatan Kerja

Pada lingkungan kerja terdapat beberapa faktor yang dapat menimbulkan

kecelakaan kerja. Kemungkinan kecelakaan kerja yang dapat terjadi pada

lingkungan kerja PIRT Tahu Idit diantaranya adalah:

1) Kemungkinan luka bakar diakibatkan minyak panas dan kayu bakar saat proses

perebusan dan penggorengan.

Page 22: Home Industry Tahu

22

2) Cedera yang terjadi akibat lantai yang terbuat dari tanah. Tanah apabila hujan

akan menjadi lunak dan mudah tergenang air sehingga membuat pekerja mudah

terpeleset karena licin.

3) Kemungkinan low back pain karena posisi yang tidak ergonomi saat

penggilingan, perebusan, penggorengan dan pencetakan tahu.

4) Dehidrasi karena berdiri terlalu lama di depan kuali penggorengan.

5) Penyakit kulit akibat air untuk mencuci maupun merendam kacang kedelai.

6) Penyakit terkait saluran pernapasan karena ruang produksi tidak terawat dengan

terlihatnya debu dan sarang laba-laba pada atap ruang produksi dan tidak adanya

ventilasi khusus yang dibuat untuk menyalurkan asap perebusan dan

penggorengan.

7) Gangguan pendengaran akibat suara yang ditimbulkan alat penggilingan.

2.5 Dampak Industri Terhadap Lingkungan Sekitar

Tempat produksi ini berdekatan langsung dengan rumah warga. Tidak

terdapat limbah yang berbahaya yang dapat mencemari lingkungan sekitar.

Page 23: Home Industry Tahu

23

BAB III

PEMECAHAN MASALAH KESEHATAN

3.1 Penentuan prioritas masalah di industri

Berdasarkan hasil observasi yang telah dilakukan pada industri rumah

tangga Keripik Bayam Icip – icip didapatkan beberapa masalah di antaranya

adalah :

Tabel 3.2 Identifikasi Masalah

NO. PERMASALAHAN

A Perilaku pekerja tidak biasa memakai APD

B Posisi pekerja tidak ergonomis

C

D

E

F

Kebersihan pekerja sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan (cuci

tangan)

Kurangnya ventilasi ruang produksi

Kurangnya Pencahayaan ruang produksi

Kebersihan ruang produksi

Page 24: Home Industry Tahu

24

Gambar 3.1 Pohon Masalah

Berdasarkan identifikasi masalah yang telah diketahui maka ditentukan

prioritas masalah dengan menggunakan metode kriteria REINKE.

Tabel 3.4 Teknik Kriteria Matriks Penentuan Prioritas Masalah

NoPenetapan

Masalah

Total

M x I x V/CPeringkat

M I V C    

1 A 5 4 4 2 40 III

2 B 5 4 3 2 30 IV

3 C 5 5 5 1 125 I

4 D 5 5 5 4 15 VI

5 E 4 4 3 2 24 V

6 F 5 5 2 1 50 II

Keterangan :

M (magnitude) : besarnya masalah yang dapat diselesaikan oleh jalan keluar

V (vulnerability) : sensitivitas jalan keluar dalam mengatasi masalah

I (importancy) : pentingnya jalan keluar dalam mengatasi masalah

C (cost) : biaya yang diperlukan untuk melaksanakan jalan keluar

1 : sangat tidak penting

2 : tidak penting

3 : cukup

4 : penting

5 : sangat penting

Setelah dilakukan penentuan prioritas masalah dengan metode kriteria

REINKE didapatkan masalah dengan skor terbesar yaitu kebersihan pekerja saat

pengemasan dan pencampuran adonan produk kurang baik (tidak memakai sarung

tangan), sehingga akan dilakukan intervensi sebagai pemecahan dari prioritas

masalah yang ada di PIRT Tahu Idit.

Page 25: Home Industry Tahu

25

3.2 Penentuan Cara Pemecahan Masalah Yang Sudah Ditetapkan

Berdasarkan prioritas masalah yang terjadi pada industri Tahu Idit yaitu kebersihan

pekerja sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan (cuci tangan), maka pemecahan

masalah yang diambil adalah

Tabel 3.5 Perhitungan Penyelesaian Masalah

Pemecahan

masalah

Efektivitas Efisiensi JumlahPeringkat

M I V C

A 5 5 4 4 25 I

B 3 3 4 3 12 II

Keterangan :

A : Penyuluhan mengenai pentingnya cuci tangan sebelum dan sesudah

melakukan pekerjaan

B : Memberikan poster berupa tahapan cuci tangan yang baik dan benar

M (magnitude) : besarnya masalah yang dapat diselesaikan oleh jalan keluar

V (vulnerability) : sensitivitas jalan keluar dalam mengatasi masalah

I (importancy) : pentingnya jalan keluar dalam mengatasi masalah

C (Cost) : biaya yang diperlukan untuk melaksanakan jalan keluar

1 : sangat tidak penting

2 : tidak penting

3 : cukup

4 : penting

5 : sangat penting

Page 26: Home Industry Tahu

26

BAB IV

SIMPULAN DAN SARAN

4.1 Simpulan

Dari hasil penelitian dan pengamatan yang dilakukan di pangan industri

dan rumah tangga Tahu Idit yang berlokasi di Jalan Rancakihiang No.3, di Pasar

Rancaekek, Kabupaten Bandung, Provinsi Jawa Barat dapat disimpulkan bahwa

masih rendahnya tingkat kebersihan pekerja sebelum dan sesudah melakukan

pekerjaan dan kebersihan ruang produksi.

4.2 Saran

Berdasarkan hasil pengamatan yang telah dilakukan, maka saran yang

dapat kami berikan diantaranya :

1. Puskesmas

- Melakukan kontrol secara berkala untuk mencegah kemungkinan

timbulnya penyakit akibat kerja.

- Melakukan penyuluhan rutin dan evaluasi terhadap PIRT mengenai

kesehatan dan cara menghindari kecelakaan akibat kerja.

- Melakukan pengawasan mengenai perilaku cuci tangan para

pekerja

2. Pengelola PIRT

- Memberikan pengawasan yang ketat kepada para pekerja untuk

senantiasa menggunakan APD saat produksi.

- Membuat jadwal rutin pembagian shift untuk melakukan

pembersihan ruang produksi.

- Melakukan pengawasan pembersihan alat produksi setelah

digunakan.

- Memberikan fasilitas berdiri dan tempat duduk yang ergonomis

yang sesuai dengan standar kesehatan dalam bekerja sehingga

menghindari penyakit yang di akibatkan posisi yang tidak

ergonomis.