hidrolisa polisakarida.doc

7/21/2019 hidrolisa polisakarida.doc

http://slidepdf.com/reader/full/hidrolisa-polisakaridadoc 1/14

Laboratorium Biokimia Pangan Karbohidrat II (Hidrolisa Suatu Polisakarida)

I PENDAHULUAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang

Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip Percobaan, dan

(4) eaksi Percobaan!

1.1. Latar Belakang Percobaan

Pati merupakan cadangan makanan "ang terdapat di

dalam biji#bijian atau umbi#umbian! Pati merupakan

$omopolimer glukosa dengan ikatan %#glikosidik! Berbagaimacam pati tidak sama si&atn"a, tergantung dari panjang

rantai '#n"a, serta apaka$ lurus atau bercabang rantai

molekuln"a! Pati terdiri dari dua &raksi "ang dapat dipisa$kan

dengan air panas, "aitu:

! milosa, merupakan &raksi "ang terlarut dalam air panas

"ang mempun"ai struktur lurus dengan ikatan %#1,4##

glukosa!

B! milopektin, merupakan &raksi "ang tidak larut dalam air panas dan mempun"ai struktur bercabang dengan ikatan %#

1,*##glukosa! (+inarno, 24)

1.2. Tujuan Percobaan

-ntuk membuktikan susunan polisakarida terdiri dari

beberapa monosakarida!

1.3. Prinsi PercobaanBerdasarkan polisakarida "ang di$idrolisa ole$ asam

akan terurai menjadi monosakarida!




1.!. "eaksi Percobaan

.ambar 4! eaksi Percobaan /idrolisa 0uatu Polisakarida




II #ET$DE PE"%$BAAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Ba$an "ang

igunakan, (2) Pereaksi "ang igunakan, (3) lat "ang

igunakan, dan (4) etode Percobaan!

2.1. Ba&an 'ang (igunakan

Ba$an "ang digunakan dalam /idrolisa 0uatu

Polisakaridaadala$ milum!

2.2. Pereaksi 'ang (igunakan

Pereaksi "ang digunakan dalam /idrolisa 0uatu

Polisakarida adala$ larutan /'l 3 dan larutan 2!

2.3. Alat 'ang (igunakan

lat "ang digunakan dalam /idrolisa 0uatu Polisakarida

adala$ tabung reaksi, pipet, plat tetes dan penangas air!

2.!. #eto(e Percobaan

.ambar ! etode Percobaan /idrolisa 0uatu Polisakarida

4 5 2




III HA)IL PEN*A#ATAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) /asil

Pengamatan dan (2) Pemba$asan!

3.1. Hasil Penga+atan

Tabel 3. Hasil Penga+atan Hi(rolisa )uatu Polisakari(a

0ampel Pereaksi +aktu +arna /asil eteranga

n

milum/'l 3 6

2

7 -ngu 666

milode8t

rin

7 -ngu 666

17 -ngu 666

17 -ngu 666

27 -ngu 666

27 era$ 669r"t$ode8

trin

37 era$ 66

37 era$ 66

47 era$ 66

47 uning 69r"t$ode8

trin7 uning 6

7 uning 6

0umber : ndri distia dan +ina esica, elompok , eja 1,

21!

eterangan :

(666) milodekstrin

(66) 9r"t$rodekstrin(6) c$rodekstrin




.ambar *! /asil Pengamatan /idrolisa 0uatu Polisakarida

3.2. Pe+ba&asan

Berdasarkan $asil pengamatan pada uji $idrolisa suatu

polisakarida didapatkan $asil dari ;aktu <27 membentuk

amilodekstrin, 27<47 membentuk eritrodekstrin dan 47<7

membentuk akrodekstrin!

=ungsi larutan /'l dalam percobaan ini "aitu untuk

membentuk suasana asam pada sampel am"lum karena

dalam keadaan asam am"lum akan muda$ ter$idrolisis

menjadi sen"a;a#sen"a;a seder$ana! 0edangkan &ungsi

pemanasan "aitu untuk mempercepat proses jalann"a reaksi!

=ungsi penamba$an 52 adala$ sebagai indikator "ang

spesi&ik untuk mengeta$ui apaka$ am"lum suda$ ter$idrolisis

atau belum!

=ungsi perlakuan pada percobaan ini sala$ satun"a "aitu,

pemanasan "ang ber&ungsi meng$idrolisis larutan pati!

Larutan pati sendiri merupakan amilum "ang termasuk

golongan polisakarida! Polisakarida ini akan ter$idrolisis

menjadi monosakarida!

Pati "ang berikatan dengan iodin (2) akan meng$asilkan

;arna biru! 0i&at ini dapat digunakan untuk menganalisisadan"a pati! /al ini disebabkan ole$ struktur molekul pati "ang




berbentuk spiral, se$ingga akan mengikat molekul iodin dan

terbentukla$ ;arna biru! Bila pati dipanaskan, spiralmerenggang, molekul#molekul iodin terlepas se$ingga ;arna

biru meng$ilang! ari percobaan#percobaan didapat ba$;a

pati akan mere&leksikan ;arna biru bila berupa polimer

glukosa "ang lebi$ besar dari dua pulu$, misaln"a molekul

amilosa (+inarno, 1>>2)

/idrolisis adala$ jenis reaksi kimia "ang terjadi antara air

dan sen"a;a lain! 0elama reaksi, ikatan kimia akan rusak di

kedua molekul, men"ebabkan mereka menjadi peca$! olekulair terpeca$ untuk membentuk ion $idrogen bermuatan positi&

(/ 6) dan $idroksida bermuatan negati& (?/#), dan molekul

lainn"a terbagi menjadi dua bagian seder$ana, juga dengan

muatan positi& dan negati&! on / 6 dan ?/# melekat pada

masing#masing bagian ini (;ikipedia,21)!

milum terdiri dari dua macam polisakarida "ang kedua#

duan"a adala$ polimer dari glukosa, "aitu amilosa (kira#kira

2#2@A) dan sisan"a amilopektin! milosa terikat denganikatan alpa#1,4#glikosidik, jadi molekuln"a merupakan rantai

terbuka! milopektin terikat dengan ikatan "ang sebagian

besar 1,4#glikosidik dan sebagian lagi 1,*#glikosidik! dan"a

ikatan 1,*#glikosidik ini men"ebabkan terjadin"a cabang,

se$ingga amilopektin berbentuk terbuka dan bercabang!

olekul amilopektin lebi$ besar daripada molekul amilosa

karena terdiri atas lebi$ dari 1 unit glukosa! Butir#butir pati

tidak larut dalam air dingin tetapi apanila suspensi dalam air dipanaskan, akan terjadi suatu larutan koloid "ang kental!

Larutan koloid ini apabila diberi larutan iodium akan ber;arna

biru! +arna biru tersebut disebabkan ole$ molekul amilosa

"ang membentuk sen"a;a! milopektin dengan iodium akan

memberikan ;arna ungu atau mera$ lemba"ung (Poedjiadi,

1>>*)!

ekstrin adala$ $asil antara pada proses $idrolisis

amilum sebelum terbentuk maltosa! Ta$ap<ta$ap dalam




proses $idrolisis amilum serta ;arna "ang terjadi pada reaksi

dengan iodium adala$ sebagai berikut :

(Poedjiadi, 1>>*)!

0i&at dari 2 "aitu menguap pada su$u kamar menjadi gas

ungu biru dengan bau men"engat! od membentuk sen"a;a

dengan ban"ak unsur, tapi tidak sereakti& $alogen lainn"a,

"ang kemudian menggeser iodida! od menunjukkan si&at#si&at

men"erupai logam! od muda$ larut dalam kloro&orm, karbontetraklorida, atau karbon disul&ida "ang kemudian membentuk

larutan ber;arna ungu "ang inda$! od $an"a sedikit larut

dalam air (isma,214)!

Penamba$an 2 terlebi$ dulu sebelum amilum dapat

berpengaru$ karena si&at dari 2 sendiri "ang muda$ menguap

se$ingga jika 2 ditamba$kan terlebi$ dulu $asiln"a tidak akan

e&ekti&!

=aktor kesala$an "ang dapat terjadi pada percobaan ini"aitu kesala$an pengamatan ;arna, penamba$an 2 "ang

terlebi$ da$ulu se$ingga 2 suda$ menguap dan kontaminasi

dari alat "ang kurang bersi$!




I, -E)I#PULAN DAN )A"AN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) esimpulan

dan (2) 0aran!

!.1. -esi+ulan

Berdasarkan $asil pengamatan pada uji $idrolisa suatu

polisakarida didapat dari ;aktu < 27 membentuk

amilode8trin, 27 < 47 membentuk er"t$ode8trindan 47 < 7

membentuk ac$rode8trin!

!.2. )aran

0aran dalam uji $idrolisa polisakarida $arusn"a ada

penangas air tamba$ karena penangas air "ang ada

digunakan juga pada uji lain se$ingga menumpuk!




DATA" PU)TA-A

nonim! 21! Hi(rollisis! id!;ikipedia!org! iakses 1* aret

21!

Poedjiadi, nna! 2! Dasar/(asar Bioki+ia. Penerbit

-niersitas ndonesia : Cakarta

isma! 214! Uji P&en'l&i(ra0ine!

$ttp:55rismasria"u!blogspot!com! iakses 1* aret

21!

+inarno, =!.! 1>>2! -i+ia Pangan (an *i0i. Percetakan PT

.ramedia : Cakarta

http://rismasriayu.blogspot.com/

http://rismasriayu.blogspot.com/




LA#PI"AN 1

/asil Laboratorium Biokimia Pangan

Tabel !. Uji Hi(rolisa Polisakari(a

)a+

el

Pereak

si

akt

uarna

Has

il

-eterang

an

milu

m

/'l 3m

6 2

7 -ngu 666

milode8t

rin7 -ngu 666

17 -ngu 666

17 -ngu 666

27 era$ 66

9r"t$ode8

trin

27 era$ 66

37 era$ 66

37 era$ 66

47 era$ 66

47 uning 6 c$rode8t

rin7 uning 6

7 uning 6

0umber : Laboratorium Biokimia Pangan, 21!




LA#PI"AN 2

0oal modul praktikum -ji /idrolisa Polisakarida!

1! Tuliskan reaksi $idrolisis dari gula disakarida D

2! Peristi;a $idrolisa juga disebut peristi;aE

/idrolisis adala$ jenis reaksi kimia "ang terjadi antara air

dan sen"a;a lain! 0elama reaksi, ikatan kimia akan rusak di

kedua molekul, men"ebabkan mereka menjadi peca$!olekul air terpeca$ untuk membentuk ion $idrogen

bermuatan positi& (/ 6) dan $idroksida bermuatan negati&

(?/#), dan molekul lainn"a terbagi menjadi dua bagian

seder$ana, juga dengan muatan positi& dan negati&! on / 6

dan ?/# melekat pada masing#masing bagian ini!

3! Celaskan &aktor#&aktor "ang mempengaru$i $idrolisis D

Proses $idrolisis ini dipengaru$i ole$ beberapa &aktor,diantaran"a :

p/ (derajat keasaman)

p/ mempengaru$i proses $idrolisis se$ingga dapat

di$asilkan $idrolisis "ang sesuai dengan "ang diinginkan! p/

"ang baik untuk proses $idrolisis adala$ 2,3!

(0oebijanto,1>@*)!

0u$u




0u$u juga mempengaru$i proses kecepatan reaksi

$idrolisis! 0u$u "ang baik untuk $idrolisis selulosa adala$sekitar 21 o'

onsentrasi

onsentrasi mempengaru$i laju reaksi $idrolisis! -ntuk

$idrolisis asam digunakan konsentrasi /'l pekat atau

/20?4 pekat!




LA#PI"AN 3

uis

1! Celaskan tujuan dan prinsip -ji P$en"l$idraFine D

Tujuan Percobaan

-ntuk mengeta$ui adan"a gula aldosa atau ketosa pada

ba$an pangan!

Prinsi Percobaan

Berdasarkan reaksi antara gugus karbonil dari alde$id

atau gugus keton bebas bersama p$en"l$idraFine berlebi$

dalam suasana panas akan membentuk sen"a;a osaFon!

2! Celaskan tujuan dan prinsip -ji oore D

Tujuan Percobaan

-ntuk mengeta$ui terjadin"a si&at karamelisasi"ang

ditandai dengan bau dan ;arna "ang k$as!

Prinsi PercobaanBerdasarkan oksidasi dan pemanasan sen"a;a

karbo$idrat "ang meng$asilkan sen"a;a kompleks ber;arna

coklat dengan bau "ang k$as (bau karamel)!

3! Celaskan tujuan dan prinsip -ji /idrolisa suatu

polisakarida D

Tujuan Percobaan

-ntuk membuktikan susunan polisakarida terdiri daribeberapa monosakarida!

Prinsi Percobaan

Berdasarkan polisakarida "ang di$idrolisa ole$ asam

akan terurai menjadi monosakarida!

4! Celaskan perbedaan $idraFin dan osaFonD

Perbedaan $idraFon dengan osaFon "aitu $idraFon dapat

larut dalam air karena $idraFon merupakan substansi "ang




muda$ larut dalam air (soluble) dan sulit diisolasi! 0edangkan

pada osaFon rekati& tidak larut dan membentuk kristal "angberbentuk spesi&ik untuk setiap jenis sakarida!

! Celaskan kenapa sukrosa $asiln"a negati& D

0ukrosa memberikan $asil negati& karena pada molekul

sukrosa terdapat ikatan antara molekul glukosa dan &ruktosa,

"aitu antara atom karbon nomor 1 pada glukosa dengan atom

karbon nomor 2 pada &ruktosa melalui atom oksigen! edua

atom tersebut adala$ tom karbon "ang mempun"ai gugus <?/ glikosidik, atau atom karbon "ang merupakan gugus

alde$ida pada glukosa dan gugus keton pada &ruktosa! ?le$

karena itu molekul sukrosa tidak mempun"ai gugus alde$ida

atau keton bebas, atau tidak mempun"ai gugus <?/

glikosidik!

hidrolisa polisakarida.doc

Documents

Transcript of hidrolisa polisakarida.doc