Penuhi.Protein Hewani -...

2
Pikiran Rakyat Penuhi . Protein Hewani . . , ----- Ketika Puasa UASA tak sekadar men- jalankan perintah agama. Salah satu rukun Islam ini juga memiliki banyak manfaat dari sisi kese- hatan. Sudah banyak ahli dan pakar yang rrienjelaskan berbagai keuntungan puasa. Bahkan, orang-orang Barat banyak yang mempraktikkan puasa un- tuk untuk tujuan kesehatan. Orang yang berpuasa tetap memer- lukan asupan gizi yang cukup, Oleh karenanya, jenis-jenis makanan tertentu perlu dikonsumsi ketika sahur dan berbuka. Tujuannya agar stamina tetap terjagadan tubuh bisa tetap beraktivitas normal ketika berpuasa. Kebutuhan berbagai zat gizi, seperti protein, kalori, karbohidrat, hingga vitamin harus men- cukupi. Itulah alasan pentingnya memodi- fikasi menu makanan ketika berpuasa. Makan jangan hanya bertujuan untuk menghilangkan lapar saja, tetapi hams diperhatikanjuga kandungan gizi dalam makanan itu. Jenis makanan yang kadang terlupakan oleh orang berpuasa adalah produk-produk peternakan yang mengandung protein hewani. Daging, telur, dan susu sangat I1en:~ng untuk hadir dalam menu makanan di bulan puasa ini. Menu makanan akan lebih sempurnajika ada tambahan je- nis-jenis ikan, apalagi jika dilengkapi oleh sayuran dan buah-buahan yang- mengandung berbagai jenis vitamin penting. . Daging Dr John C Forrest, ahli daging dari Purdue University menyatakan, daging sapi yang sehat disusun oleh jaringan, kartilago, tulang, darah, dan getah be- .ning (blood and lymph). Jaringan terbagi lagi menjadijaringan epitel, saraf, penghubung, jaringan adiposa, dan otot. Jaringan saraf terdapat sekitar satu persen dari daging. Meskipun jumlah- nya sangat sedikit, tetapi jaringan saraf ini sangat memengaruhi kualitas akhir daging. Rasa dan aroma dari daging (meatflavor) sangat disebabkan oleh marbling atau perlemakan dalam otot. Daging adalah sumber zat besi yang utama. Zat besi sangat penting untuk menjaga kesehatan tubuh dan mence- gah anemia. Daging memiliki kandung- an zat besi yang lebih banyak dibanding- kan jenis makanan lainnya. Zat besi yang bersumber dari daging lebih mu- dah dicerna oleh tubuh. Zat besi bermanfaat untuk meningkatkan sel darah merah yang membawa oksigen dari paru-paru ke berbagai jaringan dan membawa kar- . bondioksida kembali ke paru-paru. Da- ging juga sumber vitamin dan mineral, seperti selenium, magnesium, dan fo.s- for. Anggota dewan penasehat Amencan Nutrition Association, Dr Joseph Merco- la; mengatakan daging dari sapi yang diberi pakan hijauan merupakan sum- . ber conjugated linoleic acid (CIA) yang bisa mengurangi risiko kanker dan dia- betes. • Orang yang berpuasa perlu asupan protein yang memadai. Kandungan pro- tein dalam daging tak perlu diragukan lagi. Protein dalam daging mengandung asam amino yang tak bisa dibentuk tubuh. Asam amino dalam daging pent- ing untuk kesehatan tubuh. Iq I pin I Hum ill U n p la d 2 01 2

Transcript of Penuhi.Protein Hewani -...

Page 1: Penuhi.Protein Hewani - pustaka.unpad.ac.idpustaka.unpad.ac.id/wp-content/uploads/2012/08/pikiranrakyat... · sapi yang sehat disusun oleh jaringan, kartilago, tulang, darah, dan

Pikiran Rakyat

Penuhi .Protein Hewani. ., -----

Ketika Puasa

UASA tak sekadar men-jalankan perintah agama.Salah satu rukun Islam inijuga memiliki banyakmanfaat dari sisi kese-

hatan. Sudah banyak ahli dan pakaryang rrienjelaskan berbagai keuntunganpuasa. Bahkan, orang-orang Baratbanyak yang mempraktikkan puasa un-tuk untuk tujuan kesehatan.Orang yang berpuasa tetap memer-

lukan asupan gizi yang cukup, Olehkarenanya, jenis-jenis makanan tertentuperlu dikonsumsi ketika sahur danberbuka. Tujuannya agar stamina tetapterjagadan tubuh bisa tetap beraktivitasnormal ketika berpuasa. Kebutuhanberbagai zat gizi, seperti protein, kalori,karbohidrat, hingga vitamin harus men-cukupi.Itulah alasan pentingnya memodi-

fikasi menu makanan ketika berpuasa.Makan jangan hanya bertujuan untukmenghilangkan lapar saja, tetapi hamsdiperhatikanjuga kandungan gizi dalammakanan itu. Jenis makanan yangkadang terlupakan oleh orang berpuasaadalah produk-produk peternakan yangmengandung protein hewani.Daging, telur, dan susu sangat I1en:~ng

untuk hadir dalam menu makanan dibulan puasa ini. Menu makanan akanlebih sempurnajika ada tambahan je-nis-jenis ikan, apalagi jika dilengkapioleh sayuran dan buah-buahan yang-mengandung berbagai jenis vitaminpenting.

. DagingDr John C Forrest, ahli daging dari

Purdue University menyatakan, daging

sapi yang sehat disusun oleh jaringan,kartilago, tulang, darah, dan getah be-.ning (blood and lymph). Jaringanterbagi lagi menjadijaringan epitel,saraf, penghubung, jaringan adiposa,dan otot.J aringan saraf terdapat sekitar satu

persen dari daging. Meskipun jumlah-nya sangat sedikit, tetapi jaringan sarafini sangat memengaruhi kualitas akhirdaging. Rasa dan aroma dari daging(meatflavor) sangat disebabkan olehmarbling atau perlemakan dalam otot.Daging adalah sumber zat besi yang

utama. Zat besi sangat penting untukmenjaga kesehatan tubuh dan mence-gah anemia. Daging memiliki kandung-an zat besi yang lebih banyak dibanding-kan jenis makanan lainnya. Zat besiyang bersumber dari daging lebih mu-dah dicerna oleh tubuh.Zat besi bermanfaat untuk

meningkatkan sel darah merah yangmembawa oksigen dari paru-paru keberbagai jaringan dan membawa kar-

. bondioksida kembali ke paru-paru. Da-ging juga sumber vitamin dan mineral,seperti selenium, magnesium, dan fo.s-for. Anggota dewan penasehat AmencanNutrition Association, Dr Joseph Merco-la; mengatakan daging dari sapi yangdiberi pakan hijauan merupakan sum- .ber conjugated linoleic acid (CIA) yangbisa mengurangi risiko kanker dan dia-betes.• Orang yang berpuasa perlu asupanprotein yang memadai. Kandungan pro-tein dalam daging tak perlu diragukanlagi. Protein dalam daging mengandungasam amino yang tak bisa dibentuktubuh. Asam amino dalam daging pent-ing untuk kesehatan tubuh.

Iq I pin I Hum ill U n p lad 2 01 2

Page 2: Penuhi.Protein Hewani - pustaka.unpad.ac.idpustaka.unpad.ac.id/wp-content/uploads/2012/08/pikiranrakyat... · sapi yang sehat disusun oleh jaringan, kartilago, tulang, darah, dan

SusuProf Douglas Goff, seorang dairy sci-

ntist dari University of Guelph Kanadaienyatakan, komposisi susu terdiriatasir, lemak susu, dan bahan kering tanpannak (solids norifat). Kemudian, bahanering tanpa lemak terbagi lagi menjadirotein, laktosa, mineral, asam, enzim,as, dan vitamin.Persentase protein dalam susu terda-at sekitar 3,25 persen, Struktur primerrotein terdiri atas rantai polipeptidaari asam-asam amino yang disatukanleh ikatan-ikatan peptida (peptide link-ges). Protein susu disusun oleh bebera-a protein spesifik, kasein merupakanomponen profein yang terbesar dalamlSU dan sisanya berupa whey protein.Kasein terdapat sekitar Sopersen dariital protein susu. Kasein terdiri atas be-erapa fraksi seperti alpha -casein;etha-casein, dari kappa casein. Kaseinierupakan salah satu komponen or-anik yang berlimpah dalam susuersama dengan lemak dan laktosa. Ka-ein penting dikonsumsi karena men-andung komposisi asam amino yangibutuhkan tubuh.Pemanasan, pemberian enzim prote-litik (rennin), dan pengasaman dapatiemisahkan kasein dengan whey pro-tin yang merupakan protein butiran~lobular). Betha-lactoglobulin, alpha-ictalbumin, Immunoglobulin (Ig), dan:ovineSerum Albumin (BSA) adalahontoh dari whey protein.Alpha-lactalbumin merupakan pro-einpenting dalam sintesis laktosa daneberadaannya juga merupakan pokokalam sintesis susu. Dalam whey pro-tin terkandung pula beberapa enzim,ormon, antibodi, faktor.pertumbuhan}rowthfactor), dan pembawa zat gizinutrient transporter).Sedangkan lemak susu terdiri atasigliserida yang tersusun oleh satutolekul gliserol dengan tiga molekulsam lemak (fatty acid) melalui ikatan-catan ester (ester bonds). Asam lemakusu berasal dari aktivitas mikrobiologialam rumen Oambung ruminansia)

atau dari sintesis dalam sel sekretori.Lemak susu mengandungbeberapakomponen bioaktif yang sanggupmencegah kanker (anticancer poten-tial), termasuk CLA, sphingomyelin,asam butirat, lipideter, b-karoten, vita-minA, dan vitaminD.Meskipun susu mengandung asam

lemakjenuh dan transfatty acids.yangdihubungkan dengan atherosklerosisdan penyakit jantung, namun susu jugamengandung asam oleat (oleic acid)yang memiliki korelasi negatif denganpenyakit tersebut. Lemak susu mengan-dung asam lemak esensial, asam linoleat '(linoleic acid) dan linolenat (linolenicacid) yang memiliki bermacam-macamfungsi dalam metabolisme dan men-gontrol berbagai proses fisiologis danbiokirriia pada manusia (D. Me Don-agh.dkk ioco).

TelurTelur merupakan makanan yang da-

pat memberikan stimulus bagi sel-selsaraf yang ada di otak. Hidrolisisspingomielin akan menghasilkan kolin,spingosin, asam lemak, dan asam fosfat..Spingomielin yang terdapat di dalamkuning telur ini akan mempercepatpenyampaian pesan melalui sel saraf.Telur sangat baik dikonsurnsi untukmengoptimalkan pertumbuhan danperkembangan sel-sel otak..Telur memiliki jurnlah asam lemak

takjenuh (unsaturatedfatty acid) yanglebih tinggi dibandingkan dengan pro-duk peternakan yang lain. Asam lemaktakjenuh terdiri dari palmitoleat, oleat,linoleat, linolenat, dan arakidonat. Zattersebut sangat penting terdapat dalambahanpangan.. Bahkan, beberapa asam lemak takjenuh ini tidak dapat dibuat oleh tubuh.dan harus disuplai dari bahan pangan.Asam lemak seperti itu dinamakan de-ngan asam lemak esensial yang terdiriatas linoleat, linolenat, dan arakidonat,Telur merupakan bahan panganyangmemiliki semua jenis asam-asam lemaktersebut. '

USEP U$MAN NASRUllOHrpR~

Tubuh manusia membutuhkan vita-min untuk mendukung proses metabo-lisme dan memperbaiki strukturjaringan. Telur memiliki semuajenis vi-tamin, kecuali vitamin A Vitamin yangterdapat dalam telur terdiri dari vitaminyang larut dalam lemak (A,D, E, dan K)dan vitamin yang larut dalam air (thi-amin, riboflavin, niasin, asam pantote-hat, asam folet, dan vitamin B12).. Selain itu, telah banyak produsen atau. peternakan yang memasarkan telur-telur bermerek (branded) yang memilikikandungan gizi lebih banyak dibanding ,telur reguler. Telur-telur tersebutbiasanya berupa telur yang rnengan-dung omega-g. sari buah merah, atau-pun mineral-mineral esensial lainnya,Dalam Supplement-Agriculture

Handbook (1989) disebutkan, satu butir. telur dengan berat 59 gram mengan-dung energi sebesar 75kalori, proteinsebanyak 6,25 gram, lemak sebanyak5,01 gram, dan karbohidrat sebanyak0,61 gram. Hampir semua zat giziterkandung dalam telur ..Kuningtelurnya (yolk) sarat akan protein danmineralseperti kalsium, magnesium,serta fosfor .Kualitasprotein dalam makanan sa-

ngat ditentukan oleh asam-asam aminoesensial yang terkandung dalam makan-an tersebut. Telur merupakan bahan pa-ngan yang banyak mengandung asamamino esensial seperti arginin, histidin,leusin, metionin, fenilalanin, danvalin ..Asam, amino ini penting sebagai zat

pembangun bagi protein tubuh. Asamamino esensial tidak dapat dibuat olehtubuhsehingga harus disuplai melalui, makanan. Oleh karena itu, mengonsum-si telur dapat mendukung tersedianyaasam amino esensial dalam tubuh, Halini membuat protein telur digunakanstandar untuk mengevaluasi proteinpangan lain. ***

Mohammad Ikhsaii S, SPt,' alum-nus S-l Fakultas Petemakan Unpad,penulis buku ''Aplikasi Teknologi Peter-. nakan".