HALAMAN JUDUL

PERENCANAAN MESIN PENCETAK BAKSO KOTAK MODEL HORIZONTAL

DENGAN SISTEM POTONG GUNTING KAPASITAS 20 KG/JAM

SKRIPSI

Diajukan guna melengkapi tugas akhir dan memenuhi salah satu syarat

untuk menyelesaikan program studi teknik mesin (S1)

dan mencapai gelar sarjana teknik

Oleh :

MUHAMMAD INDRA ROHMADILLAH

201510120311128

PROGRAM STUDI TEKNIK MESIN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

ii

LEMBAR PENGESAHAN

iii

LEMBAR BIMBINGAN TUGAS AKHIR

iv

LEMBAR BIMBINGAN TUGAS AKHIR

v

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN TULISAN

vi

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT atas berkah, rahamat dan

hidyah-Nya yang senantiasa dilimpahakan kepada penulis, sehingga bisa

menyelasaikan skripsi dengan judul “PERENCANAAN MESIN PENCETAK

BAKSO KOTAK MODEL HORIZOTAL DENGAN SISTEM POTONG

GUNTING KAPASITAS 20 KG/JAM” sebagai syarat untuk menyelesaiakan

Program Sarjana (S1) pada Program Sarjana Fakultas Teknik Jurusan Teknik Mesin

Universitas Muhammadyah Malang.

Dalam penyusunan skripsi ini banyak hambatan serta rintangan yang

penulis hadapi namun pada akhirnya dapat melaluinya berkat adanya bimbingan

dan bantuan dari berbgai pihak baik secara moral maupu spiritual. Untuk itu pada

kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terimakasih kepada:

1. Bapak Murjito, ST., MT Selaku Kepala Jurusan Teknik Mesin Universitas

Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Ir. Daryono, MT Selaku Dosen Pembimbing I yang telah bersedia

meluangkan waktu untuk memberikan arahan selama penyusunan skripsi.

3. Bapak M. Irkham Mamungkas, ST., MT Selaku Dosen Pembimbing II yang

bersedia meluangkan waktu untuk memberikan arahan selama penyusunan

skripsi.

4. Bapak Budiono, S. Si, MT selaku dosen wali yang telah memberikan

dukungan pengarahan selama masa perkuliahan.

5. Seluruh jajaran Dosen dan Staf Jurusan Teknik Mesin Universitas

Muhammadiyah Malang.

6. Kedua Orang tua yang telah memberikan Do’a dan dukungan moral maupun

dana selama proses penyusunan skripsi.

7. Teman-teman Teknik Mesin UMM, Novita, Afif, Arif T, Arif P, Haryo,

Diaz, Fuad yang selalu memberikan dukungan dalam penyusunan skripsi

ini.

8. Orang-orang terdekat saya yang telah memberikan dukungan penuh dalam

menyemangati saya untuk mengerjakan skripsi ini.

vii

9. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah membantu

memberikan dukungan.

Penulis mohon maaf atas segala kesalahan yang pernah dilakukan. Semoga

skripsi ini dapat memberikan manfaat.

Malang, 24 Oktober 2019

Muhammad Indra Rohmadillah

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................ ii

LEMBAR BIMBINGAN TUGAS AKHIR ...................................................... iii

LEMBAR BIMBINGAN TUGAS AKHIR ...................................................... iv

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN TULISAN ............................................ v

KATA PENGANTAR ....................................................................................... vi

DAFTAR ISI ................................................................................................... viii

DAFTAR TABEL ............................................................................................. xi

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xii

BAB 1 PENDAHULUAN................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang....................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .................................................................................. 2

1.3 Tujuan Perancangan ............................................................................... 2

1.4 Manfaat Perancangan ............................................................................. 3

1.5 Batasan Masalah .................................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 4

2.1 Tinjauan ................................................................................................ 4

2.1.1 Tinjauan Patent ............................................................................... 4

2.1.2 Tinjauan Pustaka ............................................................................ 5

2.2 Bakso..................................................................................................... 6

2.3 Pembuatan Bakso .................................................................................. 6

2.4 Stainlees Steel ........................................................................................ 8

2.5 Mesin Bakso yang Sudah Ada .............................................................. 10

2.5.1 Penggilingan Daging..................................................................... 10

2.5.2 Pengadukan Adonan ..................................................................... 13

2.5.3 Mesin Pencetak Bakso Sistem Gunting ......................................... 14

2.5.4 Mesin Pencetak Bakso Sistem Sendok .......................................... 15

2.6 Perhitungan Kapasitas .......................................................................... 16

2.7 Perencanaan Daya ................................................................................ 19

2.7.1 Perhitungan Daya Pada Pisau Pemotong ....................................... 19

2.7.2 Perhitungan Gaya ......................................................................... 21

ix

2.7.3 Torsi ............................................................................................. 21

2.7.4 Perhitungan Daya ......................................................................... 21

2.8 Perencanaan Elemen Mesin ................................................................. 22

2.8.1 Perencanaan Poros ........................................................................ 22

2.8.2 Perencanaan Pulley ....................................................................... 23

2.8.3 Perencanaan sabuk V (V-Belt) ....................................................... 24

2.8.4 Perencanaan Bantalan (Bearing) ................................................... 25

BAB III METODE PERANCANGAN ............................................................ 28

3.1 Metode Pahl And Beitz ........................................................................ 28

3.1.1 Perancangan dan penjelasan tugas ................................................. 29

3.1.2 Perancangan konsep dan produk ................................................... 29

3.1.3 Perancangan bentuk produk .......................................................... 30

3.1.4 Perancangan secara detail ............................................................. 30

3.2 Analisa Rancangan Fungsional ............................................................ 31

3.3 Flowchart atau Diagram Alir ................................................................ 31

3.4 Konsep Desain ..................................................................................... 33

3.5 Analisa Morfologi Mesin ..................................................................... 33

3.6 Matriks Pengambil Keputusan ............................................................. 36

3.7 Spesifikasi Perancangan Mesin Pencetak Bakso Kotak ........................ 37

BAB IV PERHITUNGAN DAN PEMBAHASAN .......................................... 39

4.1 Mesin Pencetak Bakso Kotak ............................................................... 39

4.2 Perhitungan Kapasitas .......................................................................... 39

4.2.1 Kapasitas Hopper ......................................................................... 39

4.2.2 Kapasitas Mesin............................................................................ 42

4.3 Perencanaan Daya ................................................................................ 42

4.3.1 Perencanaan Daya Screw Conveyor .............................................. 42

4.3.2 Perencanaan Daya Pisau Pemotong ............................................... 44

4.4 Perhitungan Poros ................................................................................ 46

4.5 Perhitugan Pulley ................................................................................. 52

4.6 Perhitungan V-Belt ............................................................................... 53

4.7 Perhitungan Rantai Rol ........................................................................ 58

4.7.1 Sproket transmisi poros CAM ....................................................... 58

4.7.2 Rantai transmisi poros CAM ......................................................... 59

4.8 Perhitungan Bantalan ........................................................................... 60

x

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ 62

5.1 Kesimpulan.......................................................................................... 62

5.2 Saran ................................................................................................... 63

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 64

LAMPIRAN ..................................................................................................... 65

xi

DAFTAR TABEL

Tabel 3. 1 Morfologi Mesin Pencetak Bakso Kotak ............................................ 34

Tabel 3. 2 Matriks Pengambila n Keputusan ...................................................... 36

Tabel 3. 3 Spesifikasi Perancangan Mesin Pencetak Bakso Kotak ...................... 37

Tabel 4. 1 Faktor-faktor Koreksi Daya yang Akan Ditransmisikan, fc ................ 65

Tabel 4. 2 Diameter Pulley yang Diizinkan dan Dianjurkan (mm) ...................... 65

Tabel 4. 3 Panjang Sabuk–V Standar ................................................................. 66

Tabel 4. 4 Kapasitas Daya yang Ditransmisikan pada Satu Sabuk-V, Po (kW) ... 67

Tabel 4. 5 Faktor Koreksi Kθ ............................................................................. 67

Tabel 4. 6 Daerah Penyetelan Jarak Sumbu Poros .............................................. 68

Tabel 4. 7 Baja Karbon untuk Konstruksi Mesin dan Baja Batang yang Difinis

Dingin untuk Poros ............................................................................................ 68

Tabel 4. 8 Standar Baja ...................................................................................... 68

Tabel 4. 9 Diameter Poros .................................................................................. 69

Tabel 4. 10 Faktor–faktor V, X, Y, dan Xo, Yo .................................................. 70

Tabel 4. 11 Spesifikasi Bantalan Bola ................................................................ 71

Tabel 4. 12 Harga Faktor Keandalan .................................................................. 72

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2. 1 Produk Giling Daging Manual.. ..................................................... 11

Gambar 2. 2 Produk Mesin Giling Otomatis.. ..................................................... 12

Gambar 2. 3 Mixer Adonan Bakso.. ................................................................... 13

Gambar 2. 5 Mesin Pencetak Bakso Sistem Gunting.. ........................................ 14

Gambar 2. 6 Pisau Terbuka dan Tertutup ........................................................... 15

Gambar 2. 7 Perhitungan Panjang Keliling Sabuk.. ............................................ 20

Gambar 3. 1 Desain Mesin Pencetak Bakso Kotak.. ........................................... 33

Gambar 4. 1 Bentuk corong ............................................................................... 39

Gambar 4. 2 Screw Conveyor ............................................................................ 43

Gambar 4. 3 Poros CAM Pisau .......................................................................... 44

Gambar 4. 4 Letak Poros dan Pulley .................................................................. 46

Gambar 5. 1 Mesin Pencetak Bakso Kotak ......................................................... 62

64

BAB 1 PENDAHULUAN

BAB III METODE PERANCANGAN

BAB IV PERHITUNGAN DAN PEMBAHASAN

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

DAFTAR PUSTAKA

[1] Agung, S. B. 2018. Rancang Bangun Mesin Pencetak Bakso Dengan Kapasitas

130 Kg/Jam (Bagian Dinamis). Proyek Akhir. Jember: Jurusan Teknik Mesin,

Fakultas Teknik, Universitas Jember.

[2] Ahmad, Y. 2013. Rancang Bangun Mesin Pencetak Bakso. Makalah disajikan

dalam Prosiding Seminar Nasional Tahun Teknik Mesin XII (SNTM XII)

Paper No: 97. Universitas Lampung. Bandar Lampung: 23-24 Oktober.

[3] Astawan, M. W. dan Astawan, M. 1989. Teknologi Pengolahan Hewani Tepat

Guna. Jakarta: Akademika Pressindo.

[4] Astawan, M. 2004. Tetap Sehat Dengan Produk Makanan Olahan. Suakarta:

Tiga Serangkai.

[5] Farid, A. Z. 2014. Analisa Reaksi Gaya Screw Conveyor Pada Rancang

Bangun Mesin Penggiling Beras Skala Rumah Tangga. Tugas Akhir.

Surabaya: Jurusan Teknik Mesin, Fakultas Teknologi Industri, Institut

Teknologi Sepuluh Nopember.

[6] Soeparno. 1998. Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta: Gajah Mada

University Press.

[7] Sularso, Kiyokatsu S. 2004. Dasar Perancangan Dan Pemilihan Elemen Mesin

(Cetakan II). Jakarta: Pradnya Paramita.

[8] Wibowo, Singgih. 2009. Membuat Bakso Sehat dan Enak. Jakarta: Penebar

Swadaya.

64

LAMPIRAN