PEMBUATAN GULA RAFINASIPT.JAWAMANISKelompok :1.Ana fadilah (3335103334)2. Ika Wirahayu (3335100734)3. LatifahUpe. S (3335101232)4. Rosalia Fitriani (3335100856)5. Shanti Monica (3335101014)6. Wahyu Dianing Tiyas (3335100466)Chemical Engineering2011

PROSES PEMBUATAN GULA RAFINASIUntuk industri makanan membutuhkan kualitas gula yang lebih baik yang diperoleh dari gula rafinasi. Kata rafinasi diambil dari kata refinery artinya menyuling, menyaring, membersihkan. Jadi bisa dikatakan bahwa gula rafinasi adalah gula yang mempunyai kualitas kemurnian yang tinggi.

Berdasarkan proses pembuatannya ada 3 jenis gula yaitu :

1. Raw Sugar (Gula Kristal Mentah/GKM)2. Refined Sugar (Gula Kristal Rafinasi/GKR)3. Plantation White Sugar (Gula Kristal Putih/GKP).

Bahan BakuBahan baku yang digunakan untuk proses produksi gula rafinasi adalah raw sugar atau gula kristal mentah.

Raw Sugar (Gula Kristal Mentah/GKM)Menurut Baikow (1978), raw sugar merupakan bahan baku pembuatan gula rafinasi. Raw sugar merupakan gula kristal mentah yang juga dihasilkan dari tebu, yang masih mengandung lapisan molasses yang menyelimuti kristal gula.

PARAMETER DALAM MENENTUKAN KUALITAS RAW SUGARPol ( kadar gula semu)Warna (colour)Abu ( ash )MoistureGula reduksiUkuran butir (Grain)

Rafinasi adalah merupakan hasil olahan lebih lanjut dari gula kristal mentah atau Raw Sugar melalui proses Defikasi yang tidak dapat langsung dikonsumsi oleh manusia sebelum diproses lebih lanjut

Proses Rafinasi Gula di PT.JAWAMANIS

AffinasiKarbonatasiFiltrasiIon Exchange Resin (decolourisasi)evaporasiBoilingCuring and Dryingpengepakan

Affinasi

Merupakan tahapan awal dari proses pengolahan raw sugar menjadi gula refinasi.

Tujuannya adalah memisahkan larutan molasses yang menyelimuti kristal gula secara efisien.

KlarifikasiPengoperasian unit ini bertujuan untuk membuang semaksimal mungkin pengotor non sugar yang ada dalam leburan (melt liquor). Ada dua pilihan teknologi yaitu fosflotasi dan karbonatasi

KarbonatasiProses penghilangan kotoran dalam raw liquor dengan mereaksikan antara raw liquor, susu kapur( Ca(OH)2), dan gas CO2 dalam carbonator agar endapan mudah di pisahkan. Hasilnya adalah Carbonated Liquor.

FiltrasiMemisahkan lumpur carbonatasi dari fasa cairannya dengan cara melewatkan slurry melalui pelapis mekanis berupa kain tipis.

Tujuannya adalah untuk mendapatkan gula refinasi berkualitas tinggi.

Proses Penghilangan WarnaUntuk menghilangkan zat warna dapat dilakukan dengan beberapa cara :Dengan granul karbon aktifBone CharResin penukar ion (Ion- Exchange Resin)

Ion Exchange Resin (decolourisasi)Proses penangkapan ion-ion warna yang ada dalam leaf filtrat dengan menggunakan resin sehingga di hasilkan produk gula yang memenuhi standar kualitas warna.

EVAPORASIProses penguapan air dalam fine liquor yang dilakukan secara bertahap idalam evaporator yang disusun secara seri agar diperoleh liquor dengan konsentrasi atau kekentalan yang lebih tinggi yang di sebut thick liquor.

BoilingProses pengkristalan gula dalam thick liquor pada pan kristalisasi dengn cara penguapan yang terkedali.

Proses ini dilakukan bertingkat untuk mendapatkan kristal yang sebanyak-banyaknya dan menekan kehilangan gula dalam fina molasses sekecil-kecilnya.

Curing and DryingCuring : Proses pemisahan gula kristal dan molasses dalam massecuitte

Drying: proses pengeringan kristal gula yang dihasilkan dari curing dengan cara menghembuskan udara panas pada dryer dan udara dingin dari cooler.

PengepakanProses pengemasan gula produk yang diperoleh.

Pengemasan di PT. JAWA MANIS rafinasi dalam karung 50kg dan 1 ton. Hasil pengemasan disimpan dalam gudang produksi.