Gizi Kerja

Adriana Pusparini

GIZI KERJA

PENGERTIAN GIZI KERJAPENYELENGGARAAN MAKANAN

GIZI KERJA

GIZI KERJA Gizi yang diperlukan oleh tenaga kerja untuk melakukan pekerjaan sesuai dengan jenis pekerjaan untuk meningkatkan derajat kesehatan tenaga kerja sehingga tercapai produktivitas tercapai produktivitas dan efisiensi kerja yang setinggi tingginya.

GIZI KERJA

Penyelenggaraan makananRangkaian kegiatan yang meliputi:Penyusunan belanja makananPerencanaan menuPengadaan atau pembuatan bahan makananPenerimaan dan penyimpanan bahan makananPersiapan dan pemasakan makananPenilaianPengemasanDistribusi atau penyajian makanan di tempat kerjaGIZI KERJA*

GIZI KERJA

DASAR HUKUMPMP NO.7 TH 1964 TTG SYARAT KESEHATAN, KEBERSIHAN SERTA PENERANGAN DLM TEMPAT KERJAS E MENAKERTRANS NO. 01/ MEN/1979 TTG PENGADAAN KANTIN DAN RUANG TEMPAT MAKANPERATURAN MENTERI KESEHATAN NO.715/Menkes/SK/V/2003 TENTANG PERSYARATAN HIGIENE SANITASI JASA BOGAKEPUTUSAN MENTERI TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI No 102/Men/VI/2004 TENTANG WAKTU KERJA DAN UPAH KERJA LEMBUR

GIZI KERJA

KEPUTUSAN MENTERI TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI No224/Men/2003 TENTANG KEWAJIBAN PENGUSAHA YANG MEPERKERJAKAN PEKERJA/BURUH PEREMPUAN ANTARA PUKUL 23.00 s/d 07.00S E DIRJEN BINAWAS NO.86/BW/1989 TTG PERUSAHAAN CATERING YANG MENGELOLA MAKAN BAGI TENAGA KERJAINSTRUKSI MENAKER NO.INS.03 MEN/1999 TTG PENINGKATAN PENGAWASAN DAN PENERTIBAN THDP PENGADAAN KANTIN DAN TOILET DI PERUSAHAAN

GIZI KERJA*

GIZI KERJA

KEBUTUHAN GIZI BAGI PEKERJAKARBOHIDRATLEMAKPROTEINVITAMINMINERAL

ZAT YANG JUGA BERPERAN PENTING BAGI TUBUH:AIR OKSIGEN

GIZI KERJA

KARBOHIDRATYAITU ZAT GIZI SEBAGAI SUMBER ENERGI UTAMABANYAK TERDAPAT PADA:PADI-PADIANUMBI-UMBIANGANDUMJAGUNGUBISINGKONGKENTANGSAGUDAN HASIL OLAHAN LAINNYA

GIZI KERJA*

GIZI KERJA

LEMAKYAITU ZAT GIZI YANG SELAIN SEBAGAI SUMBER ENERGI JUGA SEBAGAI PELARUT VITAMIN (A, D,E dan K) YANG DI PERLUKAN TUBUHLEMAK DAPAT BERASAL DARITUMBUHAN NABATIMINYAK GORENG, MARGARINHEWAN HEWANIKEJU, MENTEGA

GIZI KERJA*

GIZI KERJA

PROTEINYAITU ZAT GIZI YANG BERFUNGSI SELAIN SEBAGAI SUMBER ENERGI JUGA SEBAGAI PEMBANGUN TUBUHPROTEINTUMBUH-TUMBUHAN PROTEIN NABATIHEWAN PROTEIN HEWANIGIZI KERJA*

GIZI KERJA

PROTEIN TERSUSUN DARI 22 MACAM ASAM AMINO YANG DIGOLONGKANASAM AMINO ESENSIAL SANGAT DIBUTUHKAN TUBUH TETAPI TIDAK DAPAT DIBENTUK TUBUH MAKANAN SEHARI-HARI ASAM AMINO NON ESENSIALDAPAT DIBENTUK TUBUH SESUAI DENGAN KEBUTUHANGIZI KERJA*

GIZI KERJA

MUTU PROTEIN DITENTUKAN JUMLAH ASAM AMINO ESENSIAL YANG TERKANDUNG DI DALAMNYAPROTEIN SEMPURNAMENGANDUNG SEMUA ASAM AMINO ESENSIAL YANG DIPERLUKAN TUBUH daging, susu, ikan, telur dan hasil olahannyaPROTEIN SETENGAH SEMPURNAMENGANDUNG SEBAGIAN ASAM AMINO ESENSIAL YANG DIPERLUKAN TUBUH kacang-kacangan, biji-bijian dan hasil olahannya GIZI KERJA*

GIZI KERJA

PROTEIN TIDAK SEMPURNATIDAK MENGANDUNG ASAM AMINO ESENSIAL berasal dari beberapa tumbuh-tumbuhan

GIZI KERJA*

GIZI KERJA

VITAMINADALAH ZAT GIZI YANG DIPERLUKAN UNTUK MEMBANTU PROSES METABOLISME TUBUHVITAMIN BERASAL DARI TUMBUH-TUMBUHAN DAN HEWANVITAMIN YANG LARUT DALAM AIR: Vit B dan Vit CVITAMIN YANG LARUT DALAM LEMAK:Vit A, D, E, dan KGIZI KERJA*

GIZI KERJA

MINERALZAT YANG DIBUTUHKAN OLEH TUBUH SEBAGAI ZAT PENGATUR DALAM TUBUHMINERAL BERASAL DARI TUMBUH-TUMBUHAN DAN HEWANDIPERLUKAN DALAM JUMLAH BANYAK: Ca, P, Mg, Na, K, Cl, SDIPERLUKAN DALAM JUMLAH SEDIKIT TETAPI MUTLAK HARUS ADA: Cu, Co, Mn, Zn dan YDIPERLUKAN DALAM JUMLAH SEDIKIT SEKALI: Al, As dan BrGIZI KERJA*

GIZI KERJA

AIRDIPERLUKAN TUBUH DALAM JUMLAH BESAR, LEBIH KURANG 60% BERAT BADAN MANUSIA ADALAH AIRGIZI KERJA*

GIZI KERJA

Faktor yang menentukan kebutuhan gizi seseorang :

Ukuran TubuhUsiaJenis KelaminKondisi tubuh tertentuLingkungan kerjaAktivitas kerja tertentu

GIZI KERJA

Faktor yang menentukan kebutuhan gizi seseorang :Ukuran TubuhMakin besar ukuran tubuh seseorang makin besar pula kebutuhan kalorinyaUsiaMakin tua usia makin berkurang kebutuhan kalori dan zat gizinya

GIZI KERJA

Jenis KelaminLaki-laki memerlukan kalori dan zat gizi lebih banyak di banding perempuanZat gizi yang lebih banyak diperlukan wanita yaitu zat besi pada wanita dalam usia suburKondisi tubuh tertentuBaru sembuh sakit, baru operasi, sedang hamil dan menyusui

GIZI KERJA*

GIZI KERJA

Lingkungan kerjaFisikKimiaBiologiPsikologi

GIZI KERJA

Contoh tempat kerja dengan iklim kerja yang panas :Proses produksi yang menggunakan panas seperti: peleburan,pengeringan,pemanasan.Tempat kerja yg terkena langsung matahari seperti: pekerjaan jalan raya,bongkar muat barang di pelabuhan,nelayan dan petani.Tempat kerja dengan ventilasi yang kurang memadai.

GIZI KERJA

MENU UNTUK LINGKUNGAN KERJALINGKUNGAN KERJA TERPAJAN PANAS Contoh: menu + mineral; ringan 1,9 L berat 2,8 L

LINGKUNGAN KERJA TERPAJAN DINGIN Contoh: menu + energi 250 Kal

GIZI KERJA

Beberapa contoh tempat kerja yang terpapar bahan kimia : (Cd) :Pabrik peleburan/pencampuran logam, reaktor atom, pembuatan zat warna dan pabrik baterai.(Cr) :Tempat bahan pelapisan logam .Air Raksa (Hg) :Proses pemisahan emas dan perak, pembuatan barometer, thermometer, pembuatan lampu listrik berisi uap Hg.

GIZI KERJA

Lingkungan kerja terpajan bahan kimia berbahaya: Contoh : menu + zat gizi , vit C + protein Lingkungan kerja terpajan biologi ( mis. krn parasit, microorganisme). Contoh : menu + zat gizi Fe + obat cacing.

Lingkungan psikologi yang kurang baik Contoh: menu dengan penampilan yang menarik, suasana tempat makan yang menyenangkan

GIZI KERJA

Aktivitas kerja tertentuKerja BeratKerja SedangKerja Ringan

Makin berat tingkat aktivitas kerja makin besar kebutuhan kalorinyaGIZI KERJA*

GIZI KERJA

ANJURAN SEBARAN ZAT GIZI PEMBENTUK ENERGI BAGI PENDUDUK INDONESIALEMAK : 25-35 %

PROTEIN : 5 15 %

KARBOHIDRAT : 40-60 % DARI TOTAL KALORI

DILENGKAPI DENGAN VITAMIN DAN MINERAL

GIZI KERJA

PERHITUNGAN KECUKUPAN GIZI INDIVIDUDAPAT MENGGUNAKAN ANGKA KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN SEBAGAI ACUAN

ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG) DIGUNAKAN SEBAGAI STANDAR UNTUK MENCAPAI STATUS GIZI YANG OPTIMALGIZI KERJA*

GIZI KERJA

Kecukupan energi sesuai Angka kecukupan Gizi (Kemenkes, 2014)GIZI KERJA*

Jenis kel & usia (th)BB (kg)TB (cm)Energi (kkal)Protein (g)Lemak (g)Omega -6 (g)Omega 3 (g)Karbohidat (g)Serat (g)Air (mL)Laki-laki19-29601682725629117.01,637538250030-49621682625657317.01,639438260050-64621682325656514.01,6349332600Perempuan19-29541592250567512,01,130932230030-49551592150576012,01,132330230050-64551591900575311,01,1285282300

GIZI KERJA

Menaksir Nilai BM Menurut kelompok umur dan jenis kelaminSumber : Almatsier, S.2002

Umur (tahun)Laki lakiPerempuan18 3030 60 > 6015,3 B + 67911,6 B + 87913,5 B + 48714,7 B + 49608,7 B + 82910,5 B + 596

GIZI KERJA

Angka kecukupan energi untuk tiga tingkat aktifitas fisikuntuk laki laki dan PerempuanSumber : Almatsier, S.2002

Aktivitas(xBM)Jenis KegiatanF.ktivitasRingan :Laki-lakiPerempuan

Sedang :Laki lakiPerempuan

Berat:Laki lakiPerempuan

75% waktu digunakan utk duduk atau berdiri, 25 % waktu untuk berdiri atau bergerak.

40% waktu digunakan utk duduk atau berdiri, 60% waktu digunakan utk aktivitas pekerjaan tertentu

25% waktu digunakan utk duduk atau berdiri, 75% waktu digunakan utk aktivitas pekerjaan tertentu

1,561,55

1,761,70

2,102,00

GIZI KERJA

Contoh Cara menaksir Kebutuhan Energi :Dengan menggunakan tabel 3 dan 4, taksiran kebutuhan energi sehari seorang tenaga kerja laki laki bekerja sebagai tukang ketik (aktivitas ringan), umur 25 tahun, berat badan 62 kg lingkungan kerja nyaman adalah sbb :Kebutuhan energi untuk BM adalah (15,3 x 62) + 679 = 1627,6 kaloriKebutuhan energi total dengan aktivitas fisik mengetik adalah : 1,56 x 1627,6 = 2539,1 kaloriJadi taksiran kebutuhan energi seharinya adalah sebanyak = 2539,1 kalori.

GIZI KERJA

Hitung kebutuhan kalori masing-masing perhariPekerjaan ringanPekerjaan sedangGIZI KERJA*

GIZI KERJA

KEBUTUHAN KALORI PERHARI

MAKAN SELINGAN MAKAN SELINGAN MAKANPAGI SIANG MALAM

25% 10 % 30% 10 % 25 %

YANG DIKONSUMSI DI TEMPAT KERJA2/5 BAG ~ 40 %

GIZI KERJA

HUBUNGAN GIZI KERJA DAN PRODUKTIVITAS KERJAHAGGARD DAN GREENBERGSEHABIS MAKAN: GULA NAIK DAN EFISIENSI OTOT NAIKKEMUDIAN TURUN PERLAHAN DALAM PERJALANAN WAKTU3-4 JAM SETELAH MAKAN, KADARGULA TURUN, DIIKUTI RASA LELAHBILA DIBERI MAKANAN TAMBAHAN TIAP 2 JAM, GULA NAIK DAN EFESIENSI OTOT NAIK

GIZI KERJA

Penyelenggaraan Makanan di Tempat kerjaTujuanMeningkatkan status kesehatan dan gizi tenaga kerja sehingga dapat meningkatkan efisiensi dan produktivitas kerja

GIZI KERJA

PENYELENGGARAAN MAKAN TENAGA KERJA BERUPA:PENGADAAN KANTINATAUPENGADAAN RUANG MAKAN

TUJUAN:AGAR PEKERJA DAPAT MAKAN DENGAN BAIK SECARA KUALITAS MAUPUN KUANTITAS

KEUNTUNGAN PENYELENGGARAAN MAKAN TENAGA KERJAPOLA MAKAN TENAGA KERJA MENJADI LEBIH BAIK, TERUTAMA DALAM:KEBIASAAN MAKANKANDUNGAN GIZIMAKANAN YANG DIKONSUMSI SESUAI DENGAN KEPERLUAN KALORI UNTUK JENIS PEKERJAANNYA

DENGAN MAKANAN SESUAI DENGAN JENIS PEKERJAAN DIHARAPKAN PRODUKTIVITAS TENAGA KERJA MENINGKAT

SISTEM PENYELENGGARAANSWAKELOLA DITANGANI LANGSUNG OLEH PERUSAHAANSUBSIDI DILAKSANAKAN OLEH KOPERASI/SERIKAT PEKERJA ATAU ORGANISASI DALAM PERUSAHAANKONSINYASI KERJASAMA DENGAN PENYEDIA MAKAN DARI LUAR

PROSES PENYELENGGARAANA. PERENCANAAN : Bagaimana?B. PENGORGANISASIAN: Siapa yang bertugas?C. PENGGERAKAN: BimbinganD. PENGAWASANE. EVALUASI TOLOK UKUR

SYARAT, TENAGA DI BIDANG PENYELENGGARAN1. PENANGGUNGJAWABIDEALNYA SARJANA DI BIDANGNYAMENGERTI DAN MEMAHAMI MASALAHTELAH MENGIKUTI PELATIHAN GIZI KERJAMAMPU MEMIMPIN2. PENGAWAS/ PEMERIKSAANBERPENGALAMAN DI BIDANGNYAMAMPU MENERAPKAN PENGETAHUAN GIZI KERJATERAMPIL DALAM TUGAS-TUGAS OPERASIONAL

3. PELAKSANABERPENGALAMAN DALAM MEMASAKMAMPU BERKREASI DALAM MENYUSUN MENU DAN MEMASAK MENURUT RESEPMEMAHAMI GIZI KERJA

4. PEMBERSIH PERALATANBERPENGALAMAN/MEMAHAMI PROSEDUR PEMBERSIHANTERLATIH DALAM TUGAS SANITASI

DI PENYELENGGARAAN MAKANRUANG MAKANSARANA MAKAN PALING SEDERHANA50 - 200 ORANG50 ORANG ~ 25 M2200 ORANG ~ 100 M2RUANGAN DENGAN PERABOTANNYA DIMANA PEKERJA DAPAT DUDUK DAN MAKAN PADA SAAT JAM MAKANDI RUANG MAKAN TIDAK MELAKSANAAN PENYEDIAAN/PEMASAKAN MAKANAN

FASILITASRUANG ADMINISTRASITEMPAT PENERIMAAN MAKANAN DAN MINUMANTEMPAT MENCUCITEMPAT MELAYANILUAS HARUS CUKUP MEMADAIBERSIH, TERANG, UDARA SEHATCUKUP MEJA, KURSI DAN MUDAH DIBERSIHKANTERSEDIA TEMPAT PEMBUANGAN SAMPAH DAN SISA MAKANANBERDEKATAN DENGAN TEMPAT CUCI TANGAN

MEKANISME KERJA RUANG MAKAN

BAK SAMPAH

BAGIAN PENCUCIAN ALAT BAGIAN ADMINISTRASI

BAGIAN PENERIMAAN MAKANAN/MINUMAN

BAGIAN PERSIAPAN

BAGIAN PELAYANAN/PENYAJIAN

RUANG MAKAN

GIZI KERJA

GIZI KERJA

GIZI KERJA

KANTINSARANA MAKAN DI PERUSAHAAN YANG TERDIRI ATASRUANG MAKAN DENGAN SARANADAPURTEMPAT PENYIMPANAN MAKANAN PETUGAS KANTINKUPON MAKANAN

KANTIN MENYEDIAKAN MAKANAN BAGI PEKERJA, BAIK DARI KATERING LUAR MAUPUN YANG DIMASAK OLEH KANTIN SENDIRI

YANG PERLU DIPERHATIKANLUASKEBERSIHANVENTILASIPERALATAN MAKANKERAN UNTUK CUCI TANGANKENYAMANANPENGATURAN PENGGUNAAN RUANG MAKAN/KANTINMENYIMPAN SAMPEL MAKANAN!!!

MEKANISME KERJA KANTIN

BAK SAMPAH

BAGIAN PENCUCIAN ALAT BAGIAN ADMINISTRASI

BAGIAN PENERIMAAN BAG BAHAN MAKANAN PENYIMPANAN /MINUMAN (gudang)

BAGIAN PERSIAPAN

BAGIAN PEMASAKAN

BAGIAN PELAYANAN /PENYAJIAN

RUANG MAKAN

DAPURHARUS SELALU BERSIH DAN RAPITIDAK BOLEH BERHUBUNGAN LANGSUNG DENGAN TEMPAT KERJAPENERANGAN BAIK DAN PEREDARAN UDARA YANG CUKUP

GIZI KERJA

GIZI KERJA

GIZI KERJA

GIZI KERJA

GIZI KERJA

GIZI KERJA

PENYELENGGARAAN MAKAN BAGI TENAGA KERJAJUMLAH BESARBERKESINAMBUNGANWAKTU MAKAN SINGKAT DAN TERTENTUMENU TERTENTU DAN TERENCANATEMPAT PENYAJIAN TETAPBERTANGGUNG JAWAB TERHADAP BERBAGAI PIHAKDIBINA OLEH INSTANSI TERKAIT

HAL LAIN YANG HARUS DIPERHATIKAN DALAM MENYEDIAKAN MAKAN TENAGA KERJAPOLA MAKAN: MAKANAN POKOK NASIKEUANGAN: TERJANGKAU NAMUN BERGIZIDAYA CERNA: MAKANAN YANG BIASA DIMAKAN MUDAH DICERNADAPAT DINIKMATI: SESUAI SELERAMUDAH DISELENGGARAKAN: PRAKTIS DISAJIKAN, MUDAH DIMAKANJUMLAH DAN BANYAKNYA CUKUP MENYENANGKAN: JUMLAH MAKANAN CUKUP

MENARIK: DALAM PENYAJIAN, BENTUK, WARNA. MAKANAN HANGAT LEBIH MENGUNDANG SELERA DARI PADA YANG DINGINVARIASI: AGAR TIDAK BOSAN, PENYUSUNAN MENU SEBAIKNYA TIDAK 6 HARI/MINGGU, TETAPI 5 HARI ATAU 10 HARI, DAN DAPAT DIGANTI SETIAP JANGKA WAKTU 1 S/D 3 BULAN

GIZI KERJA

GIZI KERJA

USAHA-USAHA UNTUK MENINGKATKAN SELERA MAKANMASAKANRASAPENAMPILANKALORI

CARA PENYAJIANJALUR PELAYANAN (LAY OUT)SISTIM (RANTANG/BUNGKUS, PRASMANAN, FAST FOOD

PERALATAN BERSIH

SUASANAMASALAH INTERNAL DAN EKSTERNAL DALAM KEADAAN YANG MENGGEMBIRAKAN

TEMPAT MENYENANGKAN

KEJUTANMUSIKTANAMAN HIASSIRAMAN ROHANITAPLAK/WARNA MEJAMENU SPESIALSERAGAM PEGAWAI KANTINBONUS/ DOOR PRICE

TOLOK UKURPENYELENGGARAAN MAKANTEPAT WAKTU MAKANGIZI SESUAI (KALORI)SUASANA LINGKUNGAN KERJA BAIKSIKAP MENTAL KERJA TINGGIGIZI KERJAINPUT KALORI ~OUTPUT KALORISTATUS GIZI (KADAR Hb, BB/TB)DERAJAT KESEHATAN (ABSENSI, KUNJUNGAN POLIKLINIK, KECELAKAAN KERJA)KUESTIONER

Sanitasi MakananSanitasi Makanan merupakan upaya pencegahan penyakit akibat makanan yang dikonsumsi oleh tenaga kerja

GIZI KERJA

Pencegahan terjadinya keracunan makanan :Tempat makan harus terpisah dari ruang produksi, cukup penerangan dan ventilasi udara dan bebas dari pengaruh bahan bahan kimia beracun.Penggunaan air yang memenuhi syarat kesehatan Pengawasan ketat terhadap bahan makanan yang akan diolahMerebus bahan makanan yang akan dikonsumsiPengolah makanan harus bebas dari penyakit menular(ada surat ket dokter, foto rontgen), memiliki pengetahuan tentang sanitasi dan Gizi Kerja, selama sakit hrs istirahat sampai dinyatakan sembuh oleh dokter.

GIZI KERJA

Keracunan makanan pada tenaga kerja dapat dikelompokan :Akibat masuknya bibit penyakit/bakteri pathogen dlm makanan ke dalam tubuh, berkembang biak pada suhu 10-65C.Terkontaminasi bakteri golongan Staphylococcus, sering terdapat dlm penyakit kulit dan penyakit saluran pernafasan.Akibat adanya parasit : amutiasis, trichinosis, cacing pita dsbAkibat bahan kimia beracun : Kadmium, Sodium florida, Arsen, Zink, Lead, Cooper.

GIZI KERJA

GIZI KERJA*TERIMA KASIH

GIZI KERJA