Gizi Dasar - Lemak

28
BAB I PENDAHULUAN A. Latar belakang Secara umum senyawa yang disebut lipid biasanya di artikan sebagai suatu senyawa yang dalam pelarut tidak larut dalam air, namun larut dalam organic. Contohnya benzena, eter, dan kloroform. Suatu lipid suatu lipid tersusun atas asam lemak dan gliserol. Berbagai kelas lipid dihubungkan satu sama lain berdasarkan komponen dasarnya, sumber penghasilnya, kandungan asam lemaknya, maupun sifat-sifat kimianya. Kebanyakan lipid ditemukan dalam kombinasi dengan senyawa sederhana lainnya (seperti ester lilin, trigliserida, steril ester dan fosfolipid), kombinasi dengan karbohidrat (glikolipid), kombinasi dengan protein (lipoprotein). lipid yang sangat bervariasi struktur dan fungsinya, mulai dari volatile sex pheromones sampai ke karet alam. Berdasarkan komponen dasarnya, lipid terbagi ke dalam lipid sederhana (simple lipid), lipid majemuk (compound lipid), dan lipid turunan(derived lipid). Berdasarkan sumbernya, lipid dikelompokkan sebagai lemak hewan (animal fst), lemak susu (milk fat), minyak ikan (fish oil), dll. Klasifikasi lipid ke dalam lipid majemuk karena lipid tersebut mengandung asam lemak yang dapat di sabunkan, sedangkan lipid sederhana tidak mengandung asam lemak dan tidak dapat di sabunkan. Lipid seperti lilin (wax), lemak, minyak, dan Tugas ilmu Gizi dasar Page 1

description

lemak

Transcript of Gizi Dasar - Lemak

Page 1: Gizi Dasar - Lemak

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar belakang

Secara umum senyawa yang disebut lipid biasanya di artikan

sebagai suatu senyawa yang dalam pelarut tidak larut dalam air,

namun larut dalam organic. Contohnya benzena, eter, dan

kloroform. Suatu lipid suatu lipid tersusun atas asam lemak dan

gliserol. Berbagai kelas lipid dihubungkan satu sama lain

berdasarkan komponen dasarnya, sumber penghasilnya,

kandungan asam lemaknya, maupun sifat-sifat kimianya.

Kebanyakan lipid ditemukan dalam kombinasi dengan senyawa

sederhana lainnya (seperti ester lilin, trigliserida, steril ester dan

fosfolipid), kombinasi dengan karbohidrat (glikolipid), kombinasi

dengan protein (lipoprotein). lipid yang sangat bervariasi struktur

dan fungsinya, mulai dari volatile sex pheromones sampai ke

karet alam. Berdasarkan komponen dasarnya, lipid terbagi ke

dalam lipid sederhana (simple lipid), lipid majemuk (compound

lipid), dan lipid turunan(derived lipid).

Berdasarkan sumbernya, lipid dikelompokkan sebagai lemak

hewan (animal fst), lemak susu (milk fat), minyak ikan (fish oil),

dll. Klasifikasi lipid ke dalam lipid majemuk karena lipid tersebut

mengandung asam lemak yang dapat di sabunkan, sedangkan

lipid sederhana tidak mengandung asam lemak dan tidak dapat

di sabunkan. Lipid seperti lilin (wax), lemak, minyak, dan

fosfolipid adalah ester yang jika dihidrolisis dapat menghasilkan

asam lemak dan senyawa lainnya termasuk alkohol. Steroid tidak

mengandunga asam lemak dan tidak dapat dihidolisis. Lipid

berperan penting dalam komponen struktur membran sel. Lemak

dan minyak dalam bentuk trigliserol sebagai sumber penyimpan

energi, lapisan pelindung, dan insulator organ-organ tubuh

beberapa jenis lipid berfungsi sebagai sinyal kimia, pigmen, juga

sebagai vitamin, dan hormon. Fosfolipida memiliki seperti

Tugas ilmu Gizi dasar Page 1

Page 2: Gizi Dasar - Lemak

trigliserida. Bedanya, pada fosfolipida satu asam lemaknya

digantikan oleh gugus fosfat yang mengikat gugus alcohol yang

mengandung nitrogen, contohnya yaitu fosfatidiletanolamin

(sefalin), fosfatidilkolin (lesitin), dan fosfatidilserin. Sebagian

besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 98-99% trigliserida.

Trigliserida adalah suatu ester gliserol. Trigliserida terbentuk dari

3 asam lemak dan gliserol. Apabila terdapat satu asam lemak

dalam ikatandengan gliserol maka dinamakan monogliserida.

B. Rumusan Masalah

Untuk menghindari adanya kesimpangsiuran dalam

penyusunan makalah ini, maka penulis membatasi masalah –

masalah yang akan di bahas diantarannya :

1. Bagaimana Definisi lipid ?

2. Bagaimana Struktur umum lipid ?

3. Bagaimana Jenis asam lemak ?

4. Bagaimana Penggolongan dan fungsi lipid ?

C. Maksud Dan Tujuan

Dalam menyusun makalah ini penulis mempunyai beberapa

tujuan yaitu :

1. Agar kita mengetahui Definisi lipid

2. Agar kita mengetahui Struktur umum lipid

3. Agar kita mengetahui Jenis asam lemak

4. Agar mengetahui Penggolongan dan fungsi lipid

5. Mengetahui issue terkini tentang lifid

Tugas ilmu Gizi dasar Page 2

Page 3: Gizi Dasar - Lemak

BAB II

DEFINISI LIPID

Lipid mengacu pada golongan senyawa hidrokarbon alifatik

nonpolar dan hidrofobik. Karena nonpolar, lipid tidak larut dalam

pelarut polar seperti air, tetapi larut dalam pelarut nonpolar, seperti

alkohol, eter atau kloroform. Fungsi biologis terpenting lipid di

antaranya untuk menyimpan energi, sebagai komponen struktural

membran sel, dan sebagai pensinyalan molekul.

Lipid adalah senyawa organik yang diperoleh dari proses

dehidrogenasi endotermal rangkaian hidrokarbon. Lipid bersifat

amfifilik, artinya lipid mampu membentuk struktur seperti vesikel,

liposom, atau membran lain dalam lingkungan basah. Lipid biologis

seluruhnya atau sebagiannya berasal dari dua jenis subsatuan atau

"blok bangunan" biokimia: gugus ketoasil dan gugus isoprena.

Dengan menggunakan pendekatan ini, lipid dapat dibagi ke dalam

delapan kategori: asil lemak, gliserolipid, gliserofosfolipid,

sfingolipid, sakarolipid, dan poliketida (diturunkan dari kondensasi

subsatuan ketoasil); serta lipid sterol dan lipid prenol (diturunkan

dari kondensasi subsatuan isoprena).

Tugas ilmu Gizi dasar Page 3

Page 4: Gizi Dasar - Lemak

Meskipun istilah lipid kadang-kadang digunakan sebagai sinonim

dari lemak. Lipid juga meliputi molekul-molekul seperti asam lemak

dan turunan-turunannya (termasuk tri-, di-, dan monogliserida dan

fosfolipid, juga metabolit yang mengandung sterol, seperti

kolesterol. Meskipun manusia dan mamalia memiliki metabolisme

untuk memecah dan membentuk lipid, beberapa lipid tidak dapat

dihasilkan melalui cara ini dan harus diperoleh melalui makanan.

BAB III

JENIS LIPID

A. Jenis-Jenis Lipid

Terdapat beberapa jenis lipid yaitu:

1. Asam lemak, terdiri atas asam lemak jenuh dan asam lemak

tak jenuh

2. Gliserida, terdiri atas gliserida netral dan fosfogliserida

3. Lipid kompleks, terdiri atas lipoprotein dan glikolipid

4. Non gliserida, terdiri atas sfingolipid, steroid dan malam

1. Asam Lemak

Asam lemak merupakan asam monokarboksilat rantai panjang.

Adapun rumus umum dari asam lemak adalah:

CH3(CH2)nCOOH atau CnH2n+1-COOH

Rentang ukuran dari asam lemak adalah C12 sampai dengan

C24. Ada dua macam asam lemak yaitu:

Tugas ilmu Gizi dasar Page 4

Page 5: Gizi Dasar - Lemak

1. Asam lemak jenuh (saturated fatty acid)

Asam lemak ini tidak memiliki ikatan rangkap

2. Asam lemak tak jenuh (unsaturated fatty acid)

Asam lemak ini memiliki satu atau lebih ikatan rangkap

Struktur asam lemak tak jenuh

Simbol numerik

Nama Umum

Struktur

Keterangan

14:0

Asam miristat

CH3(CH2)12

COOH

Sering terikat dengan atom N ter

Tugas ilmu Gizi dasar Page 5

Page 6: Gizi Dasar - Lemak

minal dari membran plasma bergabung dengan protein sito

Tugas ilmu Gizi dasar Page 6

Page 7: Gizi Dasar - Lemak

plasmik

16:0

Asam palmitat

CH3(CH2)14

COOH

Produk akhir dari sintesis asam lemak mamalia

16:

Asa

CH3(CH2)5

C=C(CH2

Tugas ilmu Gizi dasar Page 7

Page 8: Gizi Dasar - Lemak

1D9

m palmitoleat

)7COOH

18:0

Asam stearat

CH3(CH2)16

COOH

18:1D9

Asam oleat

CH3(CH2)7

C=C(CH2

)7COOH

18:2D9

,12

Asam linoleat

CH3(CH2)4

C=CCH2

C=C(CH2

)7COOH

Asam lemak es

Tugas ilmu Gizi dasar Page 8

Page 9: Gizi Dasar - Lemak

ensial

18:3D9

,12

,15

Asam linolenat

CH3CH2C=CCH2C=CCH2C=C(CH2)7C

OOH

Asam lemak esensial

20:4D5

,8,

11,

14

Assam arakhidonat

CH3(CH2)3(CH2C=C)4(CH2)3C

OOH

Prekursor untuk sintesis eik

Tugas ilmu Gizi dasar Page 9

Page 10: Gizi Dasar - Lemak

osanoid

2. Gliserida

a. Netral (Lemak Netral)

Gliserida netral adalah ester antara asam lemak dengan

gliserol. Fungsi dasar dari gliserida netral adalah sebagai

simpanan energi (berupa lemak atau minyak). Setiap gliserol

mungkin berikatan dengan 1, 2 atau 3 asam lemak yang tidak

harus sama. Jika gliserol berikatan dengan 1 asam lemak disebut

monogliserida, jika berikatan dengan 2 asam lemak disebut

digliserida dan jika berikatan dengan 3 asam lemak dinamakan

trigliserida. Trigliserida merupakan cadangan energi penting dari

sumber lipid.

Struktur trigliserida sebagai lemak netral

Apa yang dimaksud dengan lemak (fat) dan minyak (oil)?

Lemak dan minyak keduanya merupakan trigliserida. Adapun

perbedaan sifat secara umum dari keduanya adalah:

1. Lemak

Umumnya diperoleh dari hewan

Berwujud padat pada suhu ruang

Tersusun dari asam lemak jenuh

2. Minyak

Umumnya diperoleh dari tumbuhan

Berwujud cair pada suhu ruang

Tersusun dari asam lemak tak jenuh

b. Fosfogliserida (Fosfolipid)

Tugas ilmu Gizi dasar Page 10

Page 11: Gizi Dasar - Lemak

Lipid dapat mengandung gugus fosfat. Lemak termodifikasi

ketika fosfat mengganti salah satu rantai asam lemak.

Penggunaan fosfogliserida adalah:

1. Sebagai komponen penyusun membran sel

2. Sebagi agen emulsi

3. Lipid kompleks

Lipid kompleks adalah kombinasi antara lipid dengan molekul

lain. Contoh penting dari lipid kompleks adalah lipoprotein dan

glikolipid.

a. Lipoprotein Dan Glikolipid

Lipoprotein merupakan gabungan antara lipid dengan protein

Ada 4 klas mayor dari lipoprotein plasma yang masing-masing

tersusun atas beberapa jenis lipid, yaitu:

Perbandingan komposisi penyusun 4 klas besar lipoprotein

1. Kilomikron

Kilomikron berfungsi sebagai alat transportasi trigliserid dari

usus ke jaringan lain, kecuali ginjal

2. VLDL (very low - density lypoproteins)

VLDL mengikat trigliserid di dalam hati dan mengangkutnya

menuju jaringan lemak

3. LDL (low - density lypoproteins)

LDL berperan mengangkut kolesterol ke jaringan perifer

4. HDL (high - density lypoproteins)

HDL mengikat kolesterol plasma dan mengangkut kolesterol

ke hati

Tugas ilmu Gizi dasar Page 11

Page 12: Gizi Dasar - Lemak

4. Lipid non gliserida

Lipid jenis ini tidak mengandung gliserol. Jadi asam lemak

bergabung dengan molekul-molekul non gliserol. Yang termasuk

ke dalam jenis ini adalah sfingolipid, steroid, kolesterol dan

malam.

a. Sfingolipid

Sifongolipid adalah fosfolipid yang tidak diturunkan dari lemak.

Penggunaan primer dari sfingolipid adalah sebagai penyusun

selubung mielin serabut saraf. Pada manusia, 25% dari lipid

merupakan sfingolipid.

b. Kolesterol

Selain fosfolipid, kolesterol merupakan jenis lipid yang

menyusun membran plasma. Kolesterol juga menjadi bagian dari

beberapa hormon. Kolesterol berhubungan dengan pengerasan

arteri. Dalam hal ini timbul plaque pada dinding arteri, yang

mengakibatkan peningkatan tekanan darah karena arteri

menyempit, penurunan kemampuan untuk meregang.

Pembentukan gumpalan dapat menyebabkan infark miokard dan

stroke.

c. Steroid

Beberapa hormon reproduktif merupakan steroid, misalnya

testosteron dan progesteron.

Steroid lainnya adalah kortison. Hormon ini berhubungan

dengan proses metabolisme karbohidrat, penanganan penyakit

arthritis rematoid, asthma, gangguan pencernaan dan

sebagainya.

d. Malam/lilin (waxes)

Tugas ilmu Gizi dasar Page 12

Page 13: Gizi Dasar - Lemak

Malam tidak larut di dalam air dan sulit dihidrolisis. Malam

sering digunakan sebagai lapisan pelindung untuk kulit, rambut

dan lain-lain. Malam merupakan ester antara asam lemak dengan

alkohol rantai panjang.

B. Penggolongan Dan Fungsi Lipid

Lipid adalah senyawa organik yang tak larut dalam air, tetapi

larut dalam pelarut non polar (eter, kloroform,benzen,dsb.)

Penggolongan lipid

1. Lipid sederhana

a. lemak yaitu ester asam lemak dan gliserol

b. lilin yaitu ester asam lemak dengan alkohol monohidrat

dengan BM

besar

2. Lipid campuran

yaitu ester asam lemak yang mengandung gugus tambahan

selain alkohol dan asam lemak

1. fosfolipid, lipid yang mengandung residu asam fosfat

2. glikolipid, lipid yang mengandung karbohidrat

3. lipoprotein, lipid yang mengandung protein

3. Derivat lipid

yaitu zat yang diturunkan dari lipid dengan hidrolisis.

Termasuk didalamnya adalah asam lemak (jenuh dan tidak

jenuh), gliserol, sterol dan benda-benda keton.

Lipid yang terdapat dalam plasma darah manusia adalah

1. trigliserid

Tugas ilmu Gizi dasar Page 13

Page 14: Gizi Dasar - Lemak

2. fosfolipid

3. kolesterol

4. asam lemak bebas

a. Lemak dan Minyak

Lemak dan minyak adalah trigliserida (teriester dari gliserol).

Perbedaannya adalah pada suhu kamar lemak berbentuk padat,

minyak berbentuk cair.Asam karboksilat yang diperoleh dari

hidrolisis suatu lemak disebut asam lemak, umumnya mempunyai

rantai hidrokarbon panjang dan tak bercabang.

Contoh:

CH2O2C(CH2)16CH3 CH2OH

CHO2C(CH2)16CH3 + 3 H2O CHOH + 3CH3(CH2)16COOH

CH2O2C(CH2)16CH3 CH2OH

Tristearin gliserol asam stearat

Tripalmetin + 3H2O gliserol + asam palmitat

Hampir semua asam lemak yang terdapat di alam mempunyai

jumlah atom karbon genap, karena sam ini dibiosintesis dari

gugus asetil berkarbon dua dalam asetil Ko-A.

1. Asam lemak jenuh tidak mengandung ikatan rangkap.

Contoh :

Nama asam

Jumlah atom C

FormiatAsetatPropionatButiratValeratKaproat

123456

Tugas ilmu Gizi dasar Page 14

Page 15: Gizi Dasar - Lemak

OktanoatDekanoatLauratMiristatPalmitatStearatArakhidatBehenatlignoserat

81012141618202224

2. Asam lemak tidak jenuh mengandung satu atau lebih ikatan rangkap.

Contoh :

Jumlah atom C,jumlah dan posisi ikatan rangkap

Seri Nama sistematik Nama Lazim Keterangan

16:1;918:1;918:2;9,1218:3;6,9,1218:3;9,12,1520:4;5,8,11,1420:5;5,8,11,14,1722:1;1324:1;15

ω7ω9ω9ω9ω6ω6ω3ω6ω3

HeksadekanoatOktadekanoatOktadekadienoatOktadekatrienoatOktadekatrienoatEikosatetraenoatEikosapentaenoatDokosenoatTetrakosanoat

PalmitoleatOleatLinoleatLinolenat (g)Linolenat (a)ArakhidonatTimnodonatErusat

Asam essensialAsam essensialAsam essensialAsam essensial

b. Reaksi-reaksi lemak

1. Hidrolisis

a. dengan air berlebihan

b. denagn basa (penyabunan

c. dengan enzim

2. Pengerasan minyak, contoh pembuatan margarin

3. Penguraian (ketengikan, kerusakan) lemak

Sebab :

a. auto oksidasi

Tugas ilmu Gizi dasar Page 15

Page 16: Gizi Dasar - Lemak

oleh udara, memcah ikatan rangkap, sehingga terjadi asam lemak bebas, aldehid, keton, dengan bau tengik. Pencegahan diberi antioksidan : vitamin E, hidrokinon

b. hidrolisis

menghasilkan asam lemak

c. bakteri hidrolisis

dilanjutkan proses B-oksidasi dan dikarboksilasi, shg terbentuk metil keton-metil keton dengan bau tidak sedap.

C. Fungsi Lemak

1. sebagai makanan

2. isolator, lemak adalah penghantar panas yang buruk, menghalangi keluarnya panas dari tubuh

3. zat pelindung

4. digunakan pada pembuatan sabun

5. digunakan pada pembuatan gliserol

6. cat pakaian minyak, digunakan minyak pengering yang mengandung sisa asam lemak dengan banyak ikatan C-C. Dapat dioksidasi pada suhu kamar, membentuk zat yang keras dan tahan air (water proof)

7. dll

D. Pemeriksaan Lemak

1. Tetapan fisika

2. Tes kimia

a. bilangan asam (ketengikan)

b. bilangan penyabunan (BM minyak)

c. bilangan iodium (ketidak jenuhan minyak)

d. bilangan setil (jumlah gugus OH-alkohol)

Tugas ilmu Gizi dasar Page 16

Page 17: Gizi Dasar - Lemak

e. Bilangan reichert Meissel (ukuran jumlah asam lemak dgn atom C 2-6)

f. Bilangan Polenske (ukuran jumlah asam lemak dengan atom C 6-12)

Tugas ilmu Gizi dasar Page 17

Page 18: Gizi Dasar - Lemak

BAB IV

ISSUE TERKINI

1.Lemak buruk bagi kesehatan otak

Ada bermacam-macam jenis lemak. Ada yang baik (monounsaturated) dan yang jahat (saturated). Jenis lemak tersaturasi ini telah terkenal buruk untuk jantung. Penelitian baru-baru ini membuktikan bahwa lemak ini juga buruk untuk kesehatan otak kita. Penelitian ini dilakukan di Brigham and Women’s Hospital (BWH).

Para peneliti menganalisa sekitar 6.000 wanita diatas usia 65 tahun. Para peserta menjalani uji fungsi kognisi sebanyak tiga kali, yang diberi jarak waktu setiap 2 tahun. Mereka juga diminta untuk mengisi kuosioner mengenai jenis makanan dan asupan makan mereka.

Penelitian ini menemukan bahwa lemak buruk ini berkaitan dengan fungsi memori dan kognisi yang buruk seiring dengan waktu. Sebaliknya, lemak baik yang banyak ditemukan di alpukat dan minyak zaitun berkaitan dengan kesehatan otak yang lebih baik.

Permulaan penelitian ini adalah keinginan mereka untuk mengetahui hubungan kesehatan jantung dan pembuluh darah dengan penuaan otak. Ternyata, jenis lemak ini dapat mengatur inflamasi pada tubuh. Keadaan ini kemudian dapat mempengaruhi kesehatan kardiovaskuler, dan mempengaruhi penuaan kognitif.

Sebagai panduan, lemak baik banyak terdapat pada minyak zaitun, alpukat, kacang-kacangan dan biji-bijian. Di sisi lain, hindarilah konsumsi makanan yang tinggi lemak jahat, seperti mentega, daging merah, dan kudapan seperti biskuit dan keripik kentang.

2. Lemak Perut Berbahaya Buat Jantung

Penulis : Lusia Kus Anna | Rabu, 29 Agustus 2012 | 18:43 WIB

Tugas ilmu Gizi dasar Page 18

Page 19: Gizi Dasar - Lemak

KOMPAS.com - Waspadalah jika Anda memiliki timbunan lemak di

perut, meski berat badan normal. Pasalnya lemak di perut membuat

risiko Anda terkena penyakit jantung menjadi lebih besar daripada

orang yang kegemukan.

Dalam penelitian terbaru, para peneliti menemukan bahwa orang

dengan berat badan normal tetapi lingkar pinggangnya lebar

berisiko tiga kali lebih besar meninggal karena penyakit jantung dan

berisiko dua kali lebih besar meninggal karena penyebab lain,

dibandingkan dengan orang yang berat badannya normal dan

lingkar pinggangnya kecil.

"Orang dengan berat badan normal biasanya tak merasa perlu

untuk mengubah gaya hidupnya menjadi lebih sehat. Tetapi

obesitas sentral atau kegemukan di perut sangat tidak sehat,

bahkan pada orang yang kurus," kata Dr.Francisco Lopez-Jiminez,

ahli kardiologi dari Mayo Clinic.

Ada beberapa alasan mengapa obesitas sentral meningkatkan risiko

kematian, antara lain karena peningkatan resistensi insulin.

Selain itu, orang yang kegemukan di pinggang biasanya justru

kekurangan lemak di bagian yang penting, misalnya di kaki dan

pinggul. Mereka juga cenderung memiliki massa otot lebih sedikit.

Untuk mereka yang termasuk obesitas, risiko terkena penyakit

kardiovaskular ikut dipengaruhi oleh distribusi lemak. Menurut

Lopez-Jiminez, orang obesitas biasanya memiliki lemak di area yang

sebenarnya protektif dan mereka punya massa lemak lebih banyak.

Orang yang berat badannya normal tetapi memiliki timbunan lemak

di perut disarankan untuk mengurangi risiko terkena penyakit

jantung dengan menurunkan berat badan dan membentuk massa

otot sehingga berat badannya terdistribusi.

Tugas ilmu Gizi dasar Page 19

Page 20: Gizi Dasar - Lemak

"Pola makan yang sehat dan olahraga adalah cara mengatasinya.

Jika keduanya dilakukan, selain berat badan turun, massa otot juga

terbentuk," katanya.

Hasil penelitian tersebut dipresentasikan dalam kongres European

Society of Cardiology di Munich, Jerman. Penelitian awal ini

melibatkan 12.000 pria dan wanita di Amerika Serikat yang

mengikuti survei National Health and Nutrition Examination Survey.

Para peneliti juga mengukur berat badan, tinggi, lingkar pinggang,

serta pinggul. Para peneliti juga mencocokkannya dengan data

kematian nasional.

Selama 14 tahun masa penelitian, lebih dari 2.500 orang meninggal.

Dari jumlah tersebut, lebih dari 1.000 orang meninggal karena

penyakit kardiovaskular.

Ternyata, risiko kematian akibat penyakit jantung 2,75 kali lebih

tinggi pada mereka yang berat badannya normal tetapi punya

timbunan lemak di pinggang.

Menanggapi hasil studi tersebut, Dr.Gregg Fonarow, profesor

kardiologi dari Universitas California, mengatakan bahwa obesitas

sentral adalah kelebihan lemak di bagian perut. Pada kondisi ini,

jumlah deposit lemak di perut melebihi proporsi lemak tubuh

keseluruhan.

Berbagai penelitian menunjukkan obesitas sentral meningkatkan

risiko penyakit kardiovaskular.

"Pada beberapa penelitian, lingkar pinggang atau rasio pinggang

dan pinggul menjadi prediktor yang lebih baik daripada indeks

massa tubuh," kata Fonarow.

Tugas ilmu Gizi dasar Page 20

Page 21: Gizi Dasar - Lemak

BAB V

PENUTUP

1. Kesimpulan

Lemak dan minyak merupakan zat makanayang penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Selain itu lemak dan minyak juga merupakan sumber energi.

2. Saran

Penulis menyadari bahwa dalam penulisanmakalah ini masih banyak kesalahan dankekhilafan, kritik dan saran membangunpenulis harapkan untuk penyempurnaanmakalah ini.

Tugas ilmu Gizi dasar Page 21

Page 22: Gizi Dasar - Lemak

BAB VI

DAFTAR PUSTAKA

Armstrong, Frank B. 1995. Buku Ajar Biokimia. Edisi ketiga. EGC: Jakarta

Gilvery, Goldstein. 1996. Biokimia Suatu Pendekatan Fungsional. Edisi 3. Airlangga University Press: Surabaya

Harper, et al. 1980. Biokimia (Review of Physiological Chemistry). Edisi 17. EGC: Jakarta.

Riawan, S. 1990. Kimia Organik. Edisi 1. Binarupa Aksara: Jakarta.

http://yukiicettea.blogspot.com/2009/10/biochemistry-laporan-biokimia-lipida.html

sumber issue : Sumber: TIME HealthLand

http://www.tanyadok.com/berita/lemak-buruk-bagi-kesehatan-otak

Tugas ilmu Gizi dasar Page 22

Page 23: Gizi Dasar - Lemak

Healthday News

http://health.kompas.com/read/2012/08/29/18431690/Lemak.Perut.Berbahaya.Buat.Jantung

Tugas ilmu Gizi dasar Page 23