PROSEDUR PEMBUATAN KARAGINAN METODE PRESS SKALA LABORATORIUM

Fuad Andhika Rahman, S.Pi, M.Sczahraainoorrahman@yahoo.co.uk

Metode Pembuatan Karaginan

Proses 1 : Pencucian

air pencucian : kadar garam isotonik (30 – 33 ppt)

≠ air tawar : menyebabkan penurunan kadar karaginan

untuk menghilangkan benda asing (pasir, kotoran, dll)

dilakukan 2 – 3 kali

Proses 2 : Sortasi

memisahkan E.cottonii (kappa) dan E.spinosum (iota)

memisahkan benda asing yang masih terikut

Proses 3 : Pengeringan

untuk mempermudah penepungan

pengeringan matahari (3 -4 hari)

pengeringan cabinet dryer 60oC : ± 16 jam : kadar air < 10%

Proses 4 : Pengecilan Ukuran

untuk meningkatkan efisiensi dan kecepatan ekstraksi

menggunakan mini grinder/blender

ukuran tepung bervariasi : 40 – 60 MS

Proses 5 : Ekstraksi

55 menit : pH 9 (KOH Teknis) : 90 – 95oC : 200 – 400 rpm

rasio tepung : air tawar = 1 : 40

Perlu diingat : waktu efektif ekstraksi terhitung sejak suhu mencapai 90 – 95oC (± 5 – 10 menit)

Proses 6 : Pra Penyaringan & Kontrol Suhu

Tambahkan air tawar 20x rasio tepung : 5 menit sebelum proses penyaringan berlangsung

menyebabkan penurunan viskositas & suhu (68 – 74oC)

Kontrol suhu menggunakan electric heater, jangan sampai turun hingga < 60oC : menyebabkan penjedalan (pembentukan gel) sehingga sulit disaring

electric heater

Proses 7 : Penyaringan

menggunakan pompa vakum : tekanan > 300 mbar

saring dalam keadaan panas

menggunakan kertas saring tipe kasar + filter aid kaolin 3% (b/v)

kertas saring tipe kasar

Proses 8 : Pencetakan & Pendinginan

menggunakan wadah tupperware/sejenis

suhu 15oC selama 12 jam (bagian bawah kulkas)

atau suhu -10oC selama 6 jam (bagian freezer kulkas)

Proses 9 : Pembungkusan & Pengepresan

menggunakan kain saring

susun 2 tingkat & diberi beban ± 60 kg selama 12 jam

Proses 10 : Pengeringan

keringkan kain saring menggunakan cabinet dryer

suhu 60oC selama 14 jam

Proses 11 : Penepungan

menggunakan laboratory blender

Proses 12 : Formulasi & Pengayakan

Formulasi = penambahan gelling agent (KCl, gula, dll)

Pengayakan menggunakan saringan 60 MS

Perbandingan KCl/Gula : karaginan = 1 : 4

+

Proses 13 : Pengujian Viskositas & GS

Prosedur mengikuti parameter EU 407a/Eu 407

Gel Strength : Zwick Universal Testing Machine

Viskositas : viscometer VT-04

RELATED E-BOOK ON JASUDA :

1. Form Cara Budidaya Yang Baik (CBYB)2. Spesifikasi Peralatan Pengolahan Karaginan Metode Press3. Standar SRC EU 407a dan RC EU 4074. Diferensiasi SRC dan RC5. Tabel Skoring Penilaian Kelayakan Lokasi Budidaya6. Tesis – Perancangan Klaster Aquabisnis RL E.cottonii7. Skripsi – Pengaruh Umur Bibit dan Hormon GA38. How to Design Aquabusiness Cluster9. Prosedur Pembuatan Karaginan Metode Press Skala Lab10. PiJaR11. Kuisioner Petani RL & Rekapitulasi12. Petunjuk Identifikasi Tipe Karaginan (FTIR)13. Analisa Usaha Budidaya Rakit Apung14. Jenis Rumput Laut Rhodopyceae Komersil15. Laju Pertumbuhan RL di Indonesia16. Prosedur Pembuatan Rakit Apung