Free PPT Templates

Penataan, Perawatan,

Pemberdayagunaan Peralatan Kitchen Hotel

Penataan / Tata Letak Dapur Hotel

Penataan / Tata Letak merupakan hal penting dalam sebuah

perencanaan dapur, karena perlu disesuaikan dengan keadaan

operasional dalam sebuah hotel/perusahaan

Pentingnya hal tersebut dapat membantu hotel/perusahaan dalam

mencapai pemanfaatan yang lebih efektif atas ruangan, peralatan,

serta koki yang bekerja, sehingga memudahkan kondisi kerja yang

lebih aman dan efisien

Faktor –Faktor yang mempengaruhidalam Penataan Dapur:

o Ukuran yang memadai dari tiap ruangan

o Ketepatan penempatan peralatan di area kerja

o Penerangan yang baik pada tempat dapur memasak dan tempat kerja

o Sirkulasi udara yang bagus dengan ventelasi udara yang memadai agar nyaman dalam bekerja pada bagian cold

kitchen maupun hot kitchen.

o Sarana yang menyangkut keperluan seperti air, listrik, gas, tempat sampah

o Memenuhi persyaratan untuk keselamatan dan standar kesehatan

o Sistem drainase yang baik dan lancar, untuk saluran pembuangan air kotor

TIPE-TIPE PENATAAN DAPUR

L-shape layout

Kelebihan :

Semua peralatan dan bahan cenderung

berada di dalam satu ruangan, maka akan

lebih mudah di jangkau.

Kekurangan :

Untuk dapur hotel dengan berukuran

besar, jika menggunakan layout L-Shape

ruang kerja menjadi terbatas dan sulit

untuk beberapa koki untuk bekerjasama.

.

U-shape layout Kelebihan :

Dapur berbentuk U adalah layout yang paling

serbaguna untuk penyimpanan yang luas, yang

mengelilingi koki pada tiga sisi

Kekurangan :

Penataan peralatan dapur yang kurang tepat,

membuat alur kerja menjadi sempit..

.

Corridor or Gallery

Kelebihan :

Dapat dengan mudah membagi

dapur menjadi beberapa lokasi kerja

Kekurangan :

Dapat menghambat dikarnakan

adanya kemacetan dalam koridor

.

Layout ini merupakan gabungan dari

layout berbentuk L, U, dan Corridor

Layout ini yang paling sesuai untuk

dapur dengan kapasitas koki melebihi

dari 2 orang dengan peralatan yang

cukup lengkap

Layout Gabungan

LANGKAH-LANGKAH UNTUK MERAWAT PERALATAN DAPUR

Hindari terkena cairan keras (contoh : porstex)

Selalu awasi untuk semua penggunaan listrik

Menjaga kebersihan dapur

Membersihkan karat secara rutin

Membuat jadwal harian untuk menjaga kebersihan

dapur

Pemberdayagunaan Peralatan Dapur

Kompor :

Kompor alat dapur paling utama yang

berfungsi untuk memasak makanan, harus

terbuat dari bahan anti karat seperti

stainless steel

Oven :

Digunakan untuk memanggang roti atau

makanan lainnya. Oven terbuat dari bahan

yang tahan terhadap panas sehingga tahan

lama atau aman ketika digunakan/disentuh

Tilting Pan :

Alat penggoreng besar untuk memasak dengan

jumlah yang besar. Alat ini berbentuk persegi empat.

Alat ini juga dilengkapi dengan pengungkit untuk

menuangkan masakan ketika sudah matang

Tilting Boiling Pan :

Peralatan dapur yang satu ini digunakan untuk

memasak makanan yang berupa kuah atau cairan

seperti sup, souce dengan jumlah yang besar

Freezer/Chiller :

Digunakan untuk menyimpan bahan makanan atau

stok bahan dapur. Terutama untuk menyimpan buah

dan sayuran agar tetap fresh dan tahan terhadap

pembusukan.

Kitchen Trolly :

Merupakan alat untuk mengantar bahan, alat,

dan masakan serta memudahkan anda ketika

ingin mengambil bahan makanan.

Working table:

Alat ini digunakan sebagai meja tempat melakukan

berbagai macam kegiatan memasak serta untuk

membuat persiapan pengolahan makanan. Peralatan

dapur restoran ini sangat penting

Dishwasher :

Alat ini digunakan untuk mencuci piring

dilengkapi dengan sistem semprot bertekan.

Thanks for your attention