Mikrobiologi Pangan dan Industri Peternakan

Food-borne DiseasesDr. Widodo Hadisaputro, M.Sc

Peningkatan Kuantitas Penyakit Terbawa pangan di UK

Kontaminasi Salmonella pada mentega kacangKontaminasi Salmonella pada daging babiKontaminasi E. coli 0111Kontaminasi Salmonella pada produk kelapa keringKontaminasi Salmonella pada Susu BubukKeracunan Pangan di AustraliaGram (-), fakultatif anaerob, batangOksidase negatif (no cytochrome oxidase)Gastrointestinal diseases:SalmonellaShigellaYersinia enteroliticaEscherichia coli

Not EB:CamplyobacterChlamydiaEnterobacteriaceae (EB)11

Salmonella

SalmonellaPenyebab utama penyakit terbawa pangan

Identifikasi berbasis serologi ada 2400 serovars

S. enteritica ada 7 subspesies dengan subspesies I penyebab utama penyakit (Enteritidis, Typhimurium, Choleraesuis, Dublin, Gallinarum, Pullonarum)

Salmonella

Salmonella Detection

Shigella

ShigellaS. flexneri, S. boydii, S. sonnei, S. dysenteriaebacillary dysentery shigellosisbloody fecesintestinal pain

ShigellosisWithin 2-3 daysEpithelial cell damageMan only reservoirMostly observed on young childrenTransmitted by adult food handlers (unwashed hands, etc)Eschericia coli

Eschericia coliE. coli and ShigellaGenetically indistiguishableMany similarities in diseasesEnteropathogenic E. coli (EPEC)

Enterotoxigenic E. coli (ETEC)

Enteroinvasive E. coli (EIEC)

Enterohemorragic E. coli (EHEC)

Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes