FISIOLOGI PENGECAPAN

Skenario 4

Pendahuluan

Merupakan fungsi dari taste buds yang terdapat di dalam mulut sebagai persepsi pengecapan.

Sensasi pengecapan terbagi 5 kategori :

- Asam- Asin- Manis- Pahit - Umami

5 KATEGORI UTAMA

(Rasa Asam)Berasal dari Konsentrasi ion H + dan Intensitas

sensasi pada suatu

makanan

(Rasa Asin)Berasal dari garam yang terionisasi,

karena konsentrasi

ion Na + pada suatu makanan

(Rasa Manis)Berasal dari

beberapa zat kimia organik

spt : gula, glikol,alkohol, keton, ester.

( Rasa Pahit )Berasal dari substansi

organik yang mengandung:

- Nitrogen- Alkaloid

(Rasa Umami)

Istilahnya berasal dari

Jepang, untuk menyatakan rasa kecap

menyenangkan. Dominan

pada glutamat.

Taste Bud dan Fungsi

Diameter : 1/30mm, Panjang 1/16mm terdiri dari 50 sel epitel yang memiliki : sel sustentakular dan sel pengecap.

Masa hidup sel pengecap 10 hari pada mamalia.

Pada tiap sel pengecap, terdapat :

- Mikrovili / rambut pengecap ( sbg reseptor pengecap)

- Terdapat anyaman disekitar badan sel pengecap (cabang akhir serabut saraf pengecap) yang mengandung vesikel ( neurotransmitter).

3 tipe papil

Papila Sirkumvalata pada bag.posterior lidah.

Papila Fungiformis pada bag.anterior lidah.

Papila Foliata pada bag. Lateral lidah.

Mekanisme Perangsangan Taste Bud

Membran Sel pengecap

( Mempunyai muatan negatif )

Ketika zat pengecap

menyentuh rambut

pengecap

Hilang sebagian potensial negatif ( Terjadi Potensial

reseptor u/ pengecap)

Pengikatan zat kimia kecap

pada molekul reseptor protein

Membuka kanal ion, sehingga

ion Na+ masuk ke dalam sel.

Depolarisasi

Secara bertahap dibersihkan o/

saliva u/ menghlangkan

rangsang.

Transmisi Sel Pengecap

Impuls pengecap :2/3 anterior : Nervus Facialis ( VII )Bag.Posterior : Nervus Glossofaringeus ( IX )Bag. Lidah lain : Nervus Vagus ( X )

N VII, N IX, N X Traktur Solitarius

Nukleus Salivatorius inferior dan

superior

Glandula Submandibula,

Sulingualis, Parotis

Mengendalikan sekresi saliva

selama menelan dan proses pencernaan