Fermentasi Tape Singkong

download Fermentasi Tape Singkong

of 13

Transcript of Fermentasi Tape Singkong

  • 8/16/2019 Fermentasi Tape Singkong

    1/13

    PRODUK FERMENTASI TAPE SINGKONG

    Disusun oleh:

    Kelompok 4 – AP2Cecep Sumantri J3E11402

    !arras Chairun "isa J3E11402#

    $i%ana &erma'ati J3E114034

    (ntan A%u &apsari J3E1140)0

    !e*% $i%an+ini J3E214121

    Supervisor Jaminan Mutu Pangan

    Program Diploma

    Institut Pertanian Bogor 

    2016

  • 8/16/2019 Fermentasi Tape Singkong

    2/13

    De,inisi

    Tape

    -ape merupakan makanan ,ermentasi tra+isional %an. su+ah ti+ak asin. la.i/

    -ape +i*uat +ari *eras *eras ketan atau +ari sin.kon. ketela pohon/er*e+a +en.an makananmakanan ,ermentasi lain %an. han%a meli*atkan

    satu mikroor.anisme %an. *erperan utama seperti tempe atau minuman

    alkohol pem*uatan tape meli*atkan *an%ak mikroor.anisme/

    Singkong (Manihot Utilisima)Sin.kon. merupakan tanaman per+u +imana um*in%a serin.

    +iman,aatkan se*a.ai pen..anti makanan pokok karena men.an+un.

    *an%ak kar*ohi+rat/ selain +iman,aatkan se*a.ai *ahan makanan

    sin.kon. 5u.a +i.unakan se*a.ai tanaman o*at untuk men%em*uhkan

    *er*a.ai pen%akit +an .an..uan kesehatan/ Di antaran%a o*at rematiksakit kepala +emam luka +iare cacin.an +isentri ra*un sen5a *eri

    *eri +an *isa menin.katkan stamina/

  • 8/16/2019 Fermentasi Tape Singkong

    3/13

  • 8/16/2019 Fermentasi Tape Singkong

    4/13

    Peranan Mikroba Dalam Ragi Tape Paa !ermentasi

    Saccharom%ces cere6iceae Can+i+a +an &ansenulla

    *er,un.si men.uraikan .lukosa  men5a+i etanol 

    D'i+5oseputro 2007/

     Asper.illus *er,un.si men.uraikan amilum  men5a+i

    .lukosa/

     Aceto*acter *er,un.si men.uraikan etanol  men5a+i

    asam asetat

  • 8/16/2019 Fermentasi Tape Singkong

    5/13

    Mekanisme Reaksi

    $e+uksi asam piru6at men5a+i asetal+ehi+a +an C82 oleh en9im piru6at

    +ekar*oksilase/

      C82

    C&3 – C8 – C88& C&3 – C&8

    piru6at +ekar*oksilase 

    Piru6at Asetal+ehi+a

    $e+uksi asetal+ehi+a men5a+i etanol oleh en9im alkohol +ehi+ro.enase

    +en.an koen9im "AD&/

    "AD& &:  "AD:

    C&3 – C&8 C&3 – C&2 – 8&

     Alkohol +ehi+ro.enase

  • 8/16/2019 Fermentasi Tape Singkong

    6/13

    !aktor "ang Mempengaru#i !ermentasi

    Jenis mikro*a

    Suhu

    Keterse+iaan oksi.en

    Dera5at keasaman p&

    ;ama ,ermentasi

  • 8/16/2019 Fermentasi Tape Singkong

    7/13

    Alat dan Bahan

     Alat :

    Panci kukus

    Kompor 

    askom

    Spatula ka%uSen+ok

    -im*an.an

    Pirin. plastik

    "ampan

  • 8/16/2019 Fermentasi Tape Singkong

    8/13

  • 8/16/2019 Fermentasi Tape Singkong

    9/13

    PENGU#IAN ORGANO$EPTIK Produk Segar 

    $eterangan

    koe

    %21 sa%ur asin tanpa ta5in kelompok 16&' sa%ur asin +en.an ta5in kelompok 2

    )*Jahe Kelompok 3

    21%Kucai kelompok 4

    6*)-ape ketan hitam Kelompok 7

    1

    -ape ketan putih kelompok >)0 -ape sin.kon. Per'akilan Kelompok

  • 8/16/2019 Fermentasi Tape Singkong

    10/13

    PENGU#IAN ORGANO$EPTIK Produk Olahan

    6' Perkeel ($elompok 1+

    )2& 8melete Sa%ur Kelompok 2

    2' Permen 5ahe Kelompok 3

    &)% ?arta*ak kentan. kucaiKelompok 4*&2 Pu+in. tape ketan hitam Kelompok 71%* Pu+in. tape ketan putih Kelomok >'1) nu..et sin.kon. Per'akilan kelompok

  • 8/16/2019 Fermentasi Tape Singkong

    11/13

  • 8/16/2019 Fermentasi Tape Singkong

    12/13

    Dokumentasi

  • 8/16/2019 Fermentasi Tape Singkong

    13/13