Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha ....
Transcript of Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha ....
Suci Ninghidayati
2310 030 082Febriana Rohimi2310 030 024
Pembimbing TA
Dr.Ir.Niniek Fajar Puspita,M.EngNIP. 19630805 198903 2 002
Latar belakang
Porang
1605,3 Ha
glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg
Rp 19.000/kg
Glukomanan 90% wt$19/500 grams/d $1000/kg
Glukomanan 64%wt Rp 250.000/kg
Tujuan Inovasi ProdukUntuk meningkatkan nilai tambah umbiporang kering menjadi tepung glukomanandengan proses ekstraksi.
Percobaan: Mengetahui proses pembuatan tepung porang. Mengetahui proses pemurnian glukomannan dari tepung
porang. Mengetahui pengaruh temperature pemanasan terhadap
rendemen glukomanan, kadar air, kadar abu, kadar pati, pH, transparansi dan pembentukan gel glukomanan untuk temperature pemanasan 750C dan 950C
macam iles-iles
Amorphophallus muelleri
Amorphophallus campanulatus Amorphophallus variabilis
Amorphophallus konjac
• Kingdom : Plantae• Divisi : Spermatophyta• Subdivisi : Angiospermae• Kelas : Monocotiledone• Ordo : Aracales• Famili : Araceae• Sub famili : Aroideae• Genus : Amorphophallus• Spesies : Amorphophallus muelleri
Blume
Glukomanan
Glukomanan adalah polisakarid larut dalam air yangdianggap sebagai serat makanan. Glukomannanmerupakan komponen hemiselulosa di dinding selbeberapa spesies tanaman. Glukomanan merupakanmakanan aditif yang digunakan sebagai pengemulsi danpengental.(http://en.wikipedia.org/wiki/Glucomannan)
Manfaat Tepung glukomanan
Bahan tambahan pada makanan: pembuatan kue,mie, jelly, roti, es krim, selai, jus
Pembuatan kosmetik: sebagai bahan tambahandalam pembuatan sabun pembersih, pasta gigi,shampo
Pengobatan: mengobati sembelit, kolesterol, dandiabetes. Selain itu juga, glukomanan dapat jugadigunakan untuk menurunkan berat badan
Syarat Mutu Tepung Glukomanan KomersilNo Uraian Satuan Persyaratan
1 Penampilan - Tepung putih
2 Kadar glukomanan % ≥ 70
3 Viskositas m.Pa.s ≥ 20000
4 Transparansi % ≥ 45
5 Kadar air % ≤ 13
6 Kadar abu % ≤ 4,5
7 Kadar Pb mg / kg ≤ 1
8 Kadar arsenic mg / kg ≤ 3,0
9 SO2 g / kg ≤ 2,0
10 Ph - 5,0-7,0
11 Total Count of Psychrotropic Bacterial
Cfu/g ≤ 10000
12 Ukuran partikel mesh ≥ 120Sumber:http://en.easykonjac.com/view.asp?id=3
VariabelYang Digunakan
1. Metode Pembuatan tepung glukomanan:◦ Variabel tetap: Jenis umbi (Amorphophallus muelleri)
◦ Variabel bebas: Suhu pada proses pemanasan :
650C; 750C; 850C; 950C
Proses Pembuatan Tepung Porang
1650 gram
232,242 gram
1417,758 gram
Proses Pembuatan Tepung Porang
264,331 gram
259,19 gram
T = 800Ct = 20 jam diblender
Proses Ekstraksi Glukomanan
0,9 grAluminium Sulfat
9 gr tepung porang
300 gr aquades
Sentrifugasi(t = 5 menit) 191,50 gram
90,50 gram
Etanol 96%191,50 gram
31 gram
352 gram
Pemanasan dan PengadukanT = 650C, 750C, 850C, 950Ct = 15 menit
Proses Ekstraksi Glukomanan
65oC 75oC 85oC 95oC
BACK
Proses Ekstraksi Glukomanan
65oC 75oC 85oC 95oC
BACK
Proses Ekstraksi Glukomanan
65oC 75oC 85oC 95oC
BACK
Proses Ekstraksi Glukomanan
65oC 75oC 85oC 95oC
Proses Ekstraksi Glukomanan
31 gram0,902 gram
T = 600Ct = 12 jam
Hasil Glukomanan
TEMPERATUR PEMANASAN massa
GLUKOMANAN 65 0,538 gr
GLUKOMANAN 75 0,877 gr
GLUKOMANAN 85 1,29 gr
GLUKOMANAN 95 1,668 gr
RENDEMEN DAN SUHU PEMANASAN
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Ren
dem
en
gluk
oman
an (
%)
Suhu Pemanasan (oC)
Sampel RendemenTepung glukomanan 65 5,98%Tepung glukomanan 75 9,74%Tepung glukomanan 85 14,33%Tepung glukomanan 95 18,53%
0.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Kad
ar A
ir (
%)
Suhu Pemanasan (oC)
KADAR AIR DAN SUHU PEMANASAN
Sampel Kadar airTepung glukomanan 65 11,13%Tepung glukomanan 75 9,26%Tepung glukomanan 85 7,18%Tepung glukomanan 95 6,29%
3.6
3.7
3.8
3.9
4
4.1
4.2
4.3
4.4
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Kad
ar A
bu (
%)
Suhu Pemanasan (0C)
KADAR ABU DAN SUHU PEMANASAN
Sampel Kadar abuUmbi Porang 1,25%Tepung Porang 3,15%Tepung glukomanan 65 4,34%Tepung glukomanan 75 4,2%Tepung glukomanan 85 4,05%Tepung glukomanan 95 3,72%
KADAR PATI DAN SUHU PEMANASAN
0
0.5
1
1.5
2
2.5
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Kad
ar P
ati (
%)
Suhu Pemanasan (0C)
Sampel Kadar pati
Tepung glukomanan 65 1,33%
Tepung glukomanan 75 1,47%
Tepung glukomanan 85 1,83%
Tepung glukomanan 95 1,96%
PH DAN SUHU PEMANASAN
Sampel pH
Tepung glukomanan 65 7,05
Tepung glukomanan 75 5,69
Tepung glukomanan 85 5,7
Tepung glukomanan 95 7,75
TRANSPARANSI
Air Tepung Glukomanan 950 C Tepung Glukomanan
850 C
Tepung Glukomanan 750 C
Tepung Glukomanan 650 C
GEL GLUKOMANAN
TepungGlukomanan 750C
TepungGlukomanan 950C
ANALISIS BIAYAVARIABEL COST
No Keterangan KuantitasHarga (Rp.)
Total Biaya (Rp.)
A. Bahan baku + pelengkapUmbi Porang 200 kg 1.000/1 kg 200.000NaCl 1 kg 5.000/1 kg 5.000Etanol 96% 280 L 16.000/L 4.480.000Aquades 500 L 1.000/L 500.000Aluminium Sulfat 1 kg 4.500/kg 4.500Plastik kemasan 20 buah 1000/buah 20.000
B. UtilitasAir Blending 6920,607 L 5.000/m3 41.524Listrik 38,1 kWH 1.100/kWH 41.910
C. Lain-lainGaji karyawan 2 30.000/hari 60.000
Sub-total 5.352.934
ANALISIS BIAYAFIXED COST
No Keterangan Kuantitas Harga(Rp.) Total Biaya (Rp.)
1. Alat pemotong 2 unit 1.500.000 3.000.0002. Bak perendam 2 unit 100.000 200.000
3. Oven 2 unit 2.500.000 5.000.0004. Alat penghancur 2 unit 3.000.000 6.000.0005. Alat pengayak 2 unit 1.000.000 2.000.0006. Alat pengemas 2 unit 500.000 1.000.0007. Alat sentrifugasi 3 unit 5.000.000 15.000.0008. Water bath 1 unit 6.000.000 6.000.000
9.Timbangan kapasitas 100
kg 3 unit 600.000 1.800.00010. Timbangan kapasitas 2 kg 3 unit 300.000 900.00010. Stirer 3 unit 3.000.000 9.000.00011. Sewa rumah produksi 1 unit 9000.000 9.000.000
Total 58.900.000
ANALISIS BIAYA
TOTAL BIAYA PRODUKSI = Rp. 1.729.015.408,-
= Rp. 184.724,-
Harga jual = Rp. 200.000,-Keuntungan = Rp. 15.276,- / kg
= Rp. 15.276,- x 30 kg= Rp. 458.280,- / hari= Rp. 458.280,- x 26= Rp. 11.915.280,- / bulan
kg 9360408,-1.729.015. Rp =produksipokok Harga
produksi Totalproduksi biaya Total=produksipokok Harga
ANALISIS BIAYA
BEP unit = FC / keuntungan per bulan= Rp. 58.900.000,- / Rp. 11.915.280,-= 4,9 bulan (4 bulan 29 hari)= (4 x 780) + (29 x 30)= 3120 + 870= 3990 kg
KESIMPULAN
1. Semakin tinggi suhu pemanasan dan pengadukan maka yield yang didapatkan semakin banyak.
2. Semakin tinggi suhu pemanasan dan pengadukan maka kadar air tepung glukomanan semakin rendah.
3. Semakin tinggi suhu pemanasan dan pengadukan maka kadar abu tepung glukomanan semakin rendah.
4. Semakin tinggi suhu pemanasan dan pengadukan maka kadar pati yang didapatkan semakin tinggi.
5. Dari hasil uji transparansi didapatkan tepung glukomanan dengan suhu pemanasan 950C memiliki tingkat transparansi mendekati air.