Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha ....

32
Suci Ninghidayati 2310 030 082 Febriana Rohimi 2310 030 024 PembimbingTA Dr.Ir.Niniek Fajar Puspita,M.Eng NIP. 19630805 198903 2 002

Transcript of Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha ....

Page 1: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

Suci Ninghidayati

2310 030 082Febriana Rohimi2310 030 024

Pembimbing TA

Dr.Ir.Niniek Fajar Puspita,M.EngNIP. 19630805 198903 2 002

Page 2: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

Latar belakang

Porang

1605,3 Ha

glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg

Rp 19.000/kg

Glukomanan 90% wt$19/500 grams/d $1000/kg

Glukomanan 64%wt Rp 250.000/kg

Page 3: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg
Page 4: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

Tujuan Inovasi ProdukUntuk meningkatkan nilai tambah umbiporang kering menjadi tepung glukomanandengan proses ekstraksi.

Percobaan: Mengetahui proses pembuatan tepung porang. Mengetahui proses pemurnian glukomannan dari tepung

porang. Mengetahui pengaruh temperature pemanasan terhadap

rendemen glukomanan, kadar air, kadar abu, kadar pati, pH, transparansi dan pembentukan gel glukomanan untuk temperature pemanasan 750C dan 950C

Page 5: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

macam iles-iles

Amorphophallus muelleri

Amorphophallus campanulatus Amorphophallus variabilis

Amorphophallus konjac

Page 6: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

• Kingdom : Plantae• Divisi : Spermatophyta• Subdivisi : Angiospermae• Kelas : Monocotiledone• Ordo : Aracales• Famili : Araceae• Sub famili : Aroideae• Genus : Amorphophallus• Spesies : Amorphophallus muelleri

Blume

Page 7: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

Glukomanan

Glukomanan adalah polisakarid larut dalam air yangdianggap sebagai serat makanan. Glukomannanmerupakan komponen hemiselulosa di dinding selbeberapa spesies tanaman. Glukomanan merupakanmakanan aditif yang digunakan sebagai pengemulsi danpengental.(http://en.wikipedia.org/wiki/Glucomannan)

Page 8: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

Manfaat Tepung glukomanan

Bahan tambahan pada makanan: pembuatan kue,mie, jelly, roti, es krim, selai, jus

Pembuatan kosmetik: sebagai bahan tambahandalam pembuatan sabun pembersih, pasta gigi,shampo

Pengobatan: mengobati sembelit, kolesterol, dandiabetes. Selain itu juga, glukomanan dapat jugadigunakan untuk menurunkan berat badan

Page 9: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

Syarat Mutu Tepung Glukomanan KomersilNo Uraian Satuan Persyaratan

1 Penampilan - Tepung putih

2 Kadar glukomanan % ≥ 70

3 Viskositas m.Pa.s ≥ 20000

4 Transparansi % ≥ 45

5 Kadar air % ≤ 13

6 Kadar abu % ≤ 4,5

7 Kadar Pb mg / kg ≤ 1

8 Kadar arsenic mg / kg ≤ 3,0

9 SO2 g / kg ≤ 2,0

10 Ph - 5,0-7,0

11 Total Count of Psychrotropic Bacterial

Cfu/g ≤ 10000

12 Ukuran partikel mesh ≥ 120Sumber:http://en.easykonjac.com/view.asp?id=3

Page 10: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

VariabelYang Digunakan

1. Metode Pembuatan tepung glukomanan:◦ Variabel tetap: Jenis umbi (Amorphophallus muelleri)

◦ Variabel bebas: Suhu pada proses pemanasan :

650C; 750C; 850C; 950C

Page 11: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

Proses Pembuatan Tepung Porang

1650 gram

232,242 gram

1417,758 gram

Page 12: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

Proses Pembuatan Tepung Porang

264,331 gram

259,19 gram

T = 800Ct = 20 jam diblender

Page 13: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

Proses Ekstraksi Glukomanan

0,9 grAluminium Sulfat

9 gr tepung porang

300 gr aquades

Sentrifugasi(t = 5 menit) 191,50 gram

90,50 gram

Etanol 96%191,50 gram

31 gram

352 gram

Pemanasan dan PengadukanT = 650C, 750C, 850C, 950Ct = 15 menit

Page 14: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

Proses Ekstraksi Glukomanan

65oC 75oC 85oC 95oC

BACK

Page 15: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

Proses Ekstraksi Glukomanan

65oC 75oC 85oC 95oC

BACK

Page 16: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

Proses Ekstraksi Glukomanan

65oC 75oC 85oC 95oC

BACK

Page 17: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

Proses Ekstraksi Glukomanan

65oC 75oC 85oC 95oC

Page 18: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

Proses Ekstraksi Glukomanan

31 gram0,902 gram

T = 600Ct = 12 jam

Page 19: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

Hasil Glukomanan

TEMPERATUR PEMANASAN massa

GLUKOMANAN 65 0,538 gr

GLUKOMANAN 75 0,877 gr

GLUKOMANAN 85 1,29 gr

GLUKOMANAN 95 1,668 gr

Page 20: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

RENDEMEN DAN SUHU PEMANASAN

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Ren

dem

en

gluk

oman

an (

%)

Suhu Pemanasan (oC)

Sampel RendemenTepung glukomanan 65 5,98%Tepung glukomanan 75 9,74%Tepung glukomanan 85 14,33%Tepung glukomanan 95 18,53%

Page 21: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

0.00

2.00

4.00

6.00

8.00

10.00

12.00

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Kad

ar A

ir (

%)

Suhu Pemanasan (oC)

KADAR AIR DAN SUHU PEMANASAN

Sampel Kadar airTepung glukomanan 65 11,13%Tepung glukomanan 75 9,26%Tepung glukomanan 85 7,18%Tepung glukomanan 95 6,29%

Page 22: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

3.6

3.7

3.8

3.9

4

4.1

4.2

4.3

4.4

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Kad

ar A

bu (

%)

Suhu Pemanasan (0C)

KADAR ABU DAN SUHU PEMANASAN

Sampel Kadar abuUmbi Porang 1,25%Tepung Porang 3,15%Tepung glukomanan 65 4,34%Tepung glukomanan 75 4,2%Tepung glukomanan 85 4,05%Tepung glukomanan 95 3,72%

Page 23: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

KADAR PATI DAN SUHU PEMANASAN

0

0.5

1

1.5

2

2.5

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Kad

ar P

ati (

%)

Suhu Pemanasan (0C)

Sampel Kadar pati

Tepung glukomanan 65 1,33%

Tepung glukomanan 75 1,47%

Tepung glukomanan 85 1,83%

Tepung glukomanan 95 1,96%

Page 24: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

PH DAN SUHU PEMANASAN

Sampel pH

Tepung glukomanan 65 7,05

Tepung glukomanan 75 5,69

Tepung glukomanan 85 5,7

Tepung glukomanan 95 7,75

Page 25: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

TRANSPARANSI

Air Tepung Glukomanan 950 C Tepung Glukomanan

850 C

Tepung Glukomanan 750 C

Tepung Glukomanan 650 C

Page 26: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

GEL GLUKOMANAN

TepungGlukomanan 750C

TepungGlukomanan 950C

Page 27: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

ANALISIS BIAYAVARIABEL COST

No Keterangan KuantitasHarga (Rp.)

Total Biaya (Rp.)

A. Bahan baku + pelengkapUmbi Porang 200 kg 1.000/1 kg 200.000NaCl 1 kg 5.000/1 kg 5.000Etanol 96% 280 L 16.000/L 4.480.000Aquades 500 L 1.000/L 500.000Aluminium Sulfat 1 kg 4.500/kg 4.500Plastik kemasan 20 buah 1000/buah 20.000

B. UtilitasAir Blending 6920,607 L 5.000/m3 41.524Listrik 38,1 kWH 1.100/kWH 41.910

C. Lain-lainGaji karyawan 2 30.000/hari 60.000

Sub-total 5.352.934

Page 28: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

ANALISIS BIAYAFIXED COST

No Keterangan Kuantitas Harga(Rp.) Total Biaya (Rp.)

1. Alat pemotong 2 unit 1.500.000 3.000.0002. Bak perendam 2 unit 100.000 200.000

3. Oven 2 unit 2.500.000 5.000.0004. Alat penghancur 2 unit 3.000.000 6.000.0005. Alat pengayak 2 unit 1.000.000 2.000.0006. Alat pengemas 2 unit 500.000 1.000.0007. Alat sentrifugasi 3 unit 5.000.000 15.000.0008. Water bath 1 unit 6.000.000 6.000.000

9.Timbangan kapasitas 100

kg 3 unit 600.000 1.800.00010. Timbangan kapasitas 2 kg 3 unit 300.000 900.00010. Stirer 3 unit 3.000.000 9.000.00011. Sewa rumah produksi 1 unit 9000.000 9.000.000

Total 58.900.000

Page 29: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

ANALISIS BIAYA

TOTAL BIAYA PRODUKSI = Rp. 1.729.015.408,-

= Rp. 184.724,-

Harga jual = Rp. 200.000,-Keuntungan = Rp. 15.276,- / kg

= Rp. 15.276,- x 30 kg= Rp. 458.280,- / hari= Rp. 458.280,- x 26= Rp. 11.915.280,- / bulan

kg 9360408,-1.729.015. Rp =produksipokok Harga

produksi Totalproduksi biaya Total=produksipokok Harga

Page 30: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

ANALISIS BIAYA

BEP unit = FC / keuntungan per bulan= Rp. 58.900.000,- / Rp. 11.915.280,-= 4,9 bulan (4 bulan 29 hari)= (4 x 780) + (29 x 30)= 3120 + 870= 3990 kg

Page 31: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg

KESIMPULAN

1. Semakin tinggi suhu pemanasan dan pengadukan maka yield yang didapatkan semakin banyak.

2. Semakin tinggi suhu pemanasan dan pengadukan maka kadar air tepung glukomanan semakin rendah.

3. Semakin tinggi suhu pemanasan dan pengadukan maka kadar abu tepung glukomanan semakin rendah.

4. Semakin tinggi suhu pemanasan dan pengadukan maka kadar pati yang didapatkan semakin tinggi.

5. Dari hasil uji transparansi didapatkan tepung glukomanan dengan suhu pemanasan 950C memiliki tingkat transparansi mendekati air.

Page 32: Febriana Rohimi Suci Ninghidayati PembimbingTA Dr.Ir ... · Latar belakang. Porang . 1605,3 Ha . glukomanan3,58%wt Rp 1.000/kg Rp 19.000/kg Glukomanan 90% wt $19/500 gram s/d $1000/kg