i

PENGELOLAAN CHE-ES RESTO DALAM

MENINGKATKAN JUMLAH KUNJUNGAN

PELANGGAN DI KOTA SURAKARTA

LAPORAN TUGAS AKHIR

Diajukan untuk memenuhi persyaratan memperoleh gelar Ahli Madya

Pada Program Studi Diploma (DIII) Usaha Perjalanan Wisata

Mirsa Sandra Wibowo

C9413036

FAKULTAS ILMU BUDAYA

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2016

ii

iii

iv

MOTTO

Serahkanlah Kekuatiranmu kepada Tuhan, maka Ia akan memelihara Engkau.

(Mazmur 55:23)

Permulaan hikmat adalah takut akan Tuhan, semua orang yang melakukannya

berakal budi yang baik. (Mazmur 111:10a)

Pengharapan kepada Tuhan tiada yang sia-sia. (Penulis)

v

PERSEMBAHAN

Tugas Akhir ini kupersembahakan kepada :

1. Orang tua tercinta yang setiap waktu

mendukung penulis

2. Kakak tersayang

vi

HALAMAN PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : MIRSA SANDRA WIBOWO

MIN : C9413036

Judul Laporan Tugas Akhir : PENGELOLAAN CHE-ES RESTO DALAM

MENINGKATKAN JUMLAH KUNJUNGAN

PELANGGAN DI KOTA SURAKARTA

Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa laporan tugas akhir ini benar-

benar saya kerjakan sendiri.

Bukan merupakan plagiatisme, pencuri hasil karya milik orang lain, hasil

kerja orang lain untuk kepentingan saya. Bila dikemudian hari terdapat

ketidaksesuaian antara fakta dan kenyataan ini, saya bersedia menerima sanksi yang

diberikan oleh Program.

Pernyataan ini saya buat dengan kesadaran sendiri tanpa adanya tekanan atau

paksaan dari pihak manapun.

Surakarta, Juni 2016

Penulis

Mirsa Sandra Wibowo

vii

ABSTRAK

Mirsa Sandra Wibowo, C9413036, 2016. PENGELOLAAN CHE-ES RESTO

DALAM MENINGKATKAN JUMLAH KUNJUNGAN PELANGGAN DI KOTA

SURAKARTA. Program pendidikan Diploma III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas

Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana pengelolaan Che-eS

resto dalam mengembangkan pelayanan di Kota Surakarta serta keberhasilan yang

telah dicapai dari strategi pengelolaan yang telah dilakukan tersebut. Adapun

manfaat dari penelitian ini yaitu dapat menambah pengalaman penulis lewat

penelitian yang dilakukan serta dapat memberikan informasi kepada pihak yang

memberikan perhatian terhadap wisata kuliner dan perkembangannya.

Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif. Teknik

pengumpulan data dengan observasi langsung terhadap objek permasalahan,

wawancara terhadap pemilik, pengawas dan karyawan Che-eS resto, arsip restoran

dan kepustakaan berupa buku-buku yang berhubungan dengan bidang restoran.

Hasil penelitian menunjukan bahwa Che-eS resto memiliki konsep sebagai

rumah makan keluarga yang bernuansa taman, sehingga semua orang dari berbagai

usia dapat menikmati kenyamanan dan suasana yang ditawarkan oleh rumah makan

tersebut. Fasilitas-fasilitasnya pun tersedia lengkap mulai dari kebersihan, musolla,

tempat bermain hingga kolam ikan ada di Che-eS resto. Selain itu ada beberapa

usaha yang dilakukan oleh pihak pengelola dalam mengembangkan Che-eS resto

antara lain pengelolaan tenaga kerja menjadi tenaga kerja yang profesional,

pengelolaan fasilitas dan pengelolaan pelayanan fasilitas di Che-eS resto. Selain itu

berbagai promosi yang dilakukan petugas pengelola baik dalam bentuk media

elektronik seperti: radio, situs-situs internet maupun media masa seperti: spanduk,

surat kabar, tabloit, stiker dan lain sebagainya sehingga dapat menarik pengunjung

untuk menikmati makanan dan minuman dengan suasana taman di Che-eS resto.

Kesimpulan dari penulisan adalah pengelolaan Che-eS resto dalam

mengembangkan pelayanan di Kota Surakarta sudah menunjukan hasil meskipun

belum maksimal. Dalam menjalankan Che-eS resto mengalami hambatan sehingga

harus ada upaya dan tindakan untuk menanganinya supaya Che-eS resto tetap

berjalan baik dan seimbang.

viii

KATA PENGANTAR

Dengan Puji Syukur Kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan

rahmat dan kasihNya serta karuniaNya kepada penulis sehingga dapat

menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini.

Tujuan penulisan Laporan Tugas Akhir ini adalah sebagai salah satu syarat

memperoleh gelar Ahli Madya Program Studi D III Usaha Perjalanan Wisata

Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Dalam penulisan Tugas Akhir ini penulis mendapat banyak bantuan dari

beberapa pihak sejak awal hingga akhir penyusunan, untuk itu penulis ingin

mengucapkan banyak terima kasih kepada yang terhormat :

1. Bapak Prof. Drs. Riyadi Santosa, M. Ed. Phd selaku Dekan Fakultas Ilmu

Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah mengijinkan penulis

menuntut ilmu di Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret

Surakarta.

2. Ibu Umi Yuliati, S.S, M.Hum selaku Ketua Program D III Usaha Perjalanan

Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta telah

memberikan pengarahan yang berharga bagi penulis.

3. Bapak Drs. Suharyana, M.Pd selaku Dosen Pembimbing Utama yang selalu

memberikan arahan dan saran bagi penulis selama ini.

4. Ibu Dra. Isnaini Wijaya Wardhani, M.Pd selaku Dosen Pembimbing

Akademik dan Dosen Pembimbing Kedua yang senantiasa memberikan

bimbingan waktu dan ilmunya kepada penulis selama ini.

5. Ibu Aprillina Listijani selaku Owner Che-eS Resto Surakarta yang telah

bersedia menerima penulis untuk magang di bagian kasir dan gudang serta

memberikan informasi, bimbingan, dan ilmunya kepada penulis.

6. Ibu Maria Fortuna selaku Supervisor Che-eS Resto Surakarta yang telah

memberikan bimbingan dan saran kepada penulis.

7. Papa dan Mama, kedua koko dan cicik dan semua keluarga penulis yang

setia memberikan doa, semangat dan support kepada penulis.

ix

8. Semua pihak yang turut membantu penulis menyelesaikan Laporan Tugas

Akhir ini yang banyak apabila disebutkan, terimakasih atas bantuan dan

dukungannya.

Dalam penulisan Tugas Akhir ini penulis menyadari banyak kekurangan

baik dalam penulisan maupun tata bahasa, dengan kerendahan hati penulis sangat

mengharapkan masukan, kritik dan saran yang bersifat membangun.

Demikian laporan Tugas Akhir dibuat, semoga dapat memberikan informasi

yang diperlukan bagi pembaca dan bermanfaat dikemudian hari.

Surakarta, Juni 2016

Penulis

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ............................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING.................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN UJIAN.................................................................. iii

HALAMAN MOTTO............................................................................................ iv

HALAMAN PERSEMBAHAN........................................................................... v

HALAMAN PERNYATAAN.............................................................................. vi

ABSTRAK............................................................................................................. vii

KATA PENGANTAR.......................................................................................... viii

DAFTAR ISI......................................................................................................... x

DAFTAR TABEL................................................................................................. xi

DAFTAR GAMBAR............................................................................................ xii

DAFTAR LAMPIRAN......................................................................................... xiii

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah .............................................................................. 4

C. Tujuan Penelitian ............................................................................... 4

D. Manfaat Penelitian ............................................................................. 5

E. Kajian Pustaka .................................................................................... 6

F. Metode Penelitian .............................................................................. 18

G. Sistematika Penulisan ......................................................................... 20

BAB II. GAMBARAN UMUM CHE-ES RESTO SURAKARTA

A. Gambaran Umum Restoran di Kota Surakarta .................................. 22

B. Gambaran Umum Che-eS Resto Surakarta ....................................... 26

C. Fasilitas di tahun-tahun awal berdirinya Che-eS Resto ..................... 28

xi

BAB III. PENGELOLAAN CHE-ES RESTO DALAM MENINGKATKAN

JUMLAH KUNJUNGAN PELANGGAN DI KOTA SURAKARTA

A. Perkembangan aspek fasilitas di Che-eS Resto .................................. 31

B. Perkembangan aspek pelayanan di Che-eS Resto .............................. 35

C. Perkembangan aspek personalia di Che-eS Resto ............................. 39

D. Keberhasilan yang Diperoleh Che-eS Resto ...................................... 50

E. Kendala yang Dialami Che-eS Resto ................................................. 54

BAB IV. PENUTUP

A. Kesimpulan......................................................................................... 57

B. Saran................................................................................................... 58

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xii

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel I. Karyawan Che-eS Resto Surakarta di setiap jabatan pada tahun

2007 – 2016 ........................................................................................... 32

Tabel II. Gaji Minimum Che-eS Resto 2007-2016 .............................................. 53

xiii

DAFTAR GAMBAR

Bagan I. Struktur Organisasi Che-eS Resto Surakarta 2016 ............................... 42