Faktor-Faktor Penyebab Pertumbuhan Mikroba Dalam Bahan Pangan
4
Faktor-faktor penyebab pertumbuhan mikroba dalam bahan pangan
-
Upload
anthy-youleeanti -
Category
Documents
-
view
23 -
download
0
Transcript of Faktor-Faktor Penyebab Pertumbuhan Mikroba Dalam Bahan Pangan
Faktor-faktor penyebab pertumbuhan mikroba dalam
bahan pangan
1. Faktor Intrinsik (Sifat Bahan Pangan)
Aktivitas Air (aw= water activity)
Nilai pH
potensial redoks
Zat-zat Gizi
Bahan Anti Mikrobial Alamiah
Struktur Biologis
2. Faktor pengolahan
pemanasan atau irradiasi
Pengeringan dan
pembekuan
3 Faktor Ekstrinsik (Lingkungan)
4 Faktor Implisit
