ENZIM DAN PERANANNYA

ENZIM

Enzim atau fermen (dalam bahasa yunani, en = di dalam dan zyme = ragi) adalah senyawa organik yang tersusun atas protein

biomolekul berupa protein yang berfungsi sebagai katalisator (protein katalitik)

SUMBER ENZIM

protease (papain, fisin, dan bromelain), amilase, lipoksigenase, dan enzim khusus tertentu

tripsin pankreas, lipase dan enzim untuk pembuatan

mentega

HewanTumbuhan

Enzim yang secara tradisional

Enzim Sumberα-amilase Aspergillus oryzae

Bacillus amyloliquefaciensBacillus licheniformis

β-glukonase Aspergillus nigerBacillus amyloliquefaciens

Glucoamylase Aspergillus nigerRhizopus sp

Glukosa isomerase Arthobacter spBacillus sp

Lactase Kluyveromyces spLipase Candida lipolyticaPectinase Aspergillus spPenicilin acylase Eschericia coliProtease, asam Aspergillus spProtease, alkali Aspergillus oryzae

Bacillus spProtease, netral Bacillus amyloliquefaciens

Bacillus thermoproteolyticusPullulanase Klebsiela aerogenes

Mikroorganisme

FUNGSI ENZIM

• katalis pada proses biokimia yang terjadi dalam sel maupun di luar sel. • enzim dapat mempercepat reaksi 108 sampai 1011 kali lebih

cepat tanpa katalis tambahan.• Berperan penting  dalam reaksi metabolisme

Peranan enzim dalam reaksi metabolisme

Biokatalisator Modulator

CARA KERJA ENZIM

Enzim bereaksi dengan molekul substrat menghasilkan

senyawa intermediat melalui suatu reaksi kimia organic

(energi aktivasi rendah) reaksi berjalan lebih cepat.

Cara kerja enzim dapat dijelaskan dengan dua teori

Teori anak gembok dan kunci ( lock and key) Teori cocok terinduksi (induced fit).

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KERJA ENZIM

• Konsentrasi enzim• Konsentrasi Substrat• Suhu• pH• Zat penggiat (aktivator)• Zat penghambat (Inhibitor)

SIFAT-SIFAT DARI ENZIM

• Enzim bersifat biokatalisator• Enzim bersifat thermolabil• Enzim merupakan senyawa protein• Kerja enzim bersifat bolak balik (reversibel)• Enzim diperlukan dalam jumlah sedikit• Bekerja di dalam sel (endoenzim) dan diluar sel (ektoenzim)• enzim tak dapat bekerja zat non protein

APLIKASI ENZIM

• Dalam industri detergen (menggunakan enzim amilase)• industri roti (menggunakan enzim proteinase)• industri pembuatan bir (menggunakan enzim betaglukanase,

amiloglukosidase)• industri tekstil (menggunakan enzim amilase)• industri kulit (menggunakan enzim tripsin)• industri farmasi dan obat-obatan (menggunakan enzim

tripsin, enzim pankreatic tripsin)