EKSTRAK DAUN COCOR BEBEK (Bryophyllum pinnatum SEBAGAI ...repository.ump.ac.id/3322/1/ELIS YULIYA...

xv

EKSTRAK DAUN COCOR BEBEK (Bryophyllum pinnatum)SEBAGAI PENGAWET ALAMI PADA SEDIAAN SIRUP

HERBAL TOMAT (Solanum lycopersicum)

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratanMencapai Derajat Sarjana S-1

Oleh:Elis Yuliya Sandi

0908010020

FAKULTAS FARMASIUNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

PURWOKERTO2013

i

EKSTRAK DAUN COCOR BEBEK (Bryophyllum pinnatum)SEBAGAI PENGAWET ALAMI PADA SEDIAAN SIRUP

HERBAL TOMAT (Solanum lycopersicum)

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratanMencapai Derajat Sarjana S-1

Oleh:Elis Yuliya Sandi

0908010020

FAKULTAS FARMASIUNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

PURWOKERTO2013

Ekstrak Daun Cocor..., Elis Yuliya Sandi, Fakultas Farmasi UMP, 2013

ii


iii


v

INTISARI

ELIS YULIYA SANDI. Ekstrak Daun Cocor Bebek (Bryophyllum pinnatum)Sebagai Pengawet Alami Pada Sediaan Sirup Herbal Tomat (Solanumlycopersicum).Di bawah bimbingan RETNO WAHYUNINGRUM dan BINAR ASRININGDHIANI.

Latar Belakang: Penggunaan antimikroba sintetik atau pengawet sintetik secaraterus menerus pada makanan, seperti formalin jika dikonsumsi dapatmenyebabkan timbulnya berbagai penyakit. Berdasarkan kejadian tersebutmasyarakat mulai mencari alternatif lain dalam penggunaanan antimikroba danpengawet yang lebih sedikit memberikan dampak negatif bagi kesehatan. Salahsatunya dapat diperoleh dari daun cocor bebek yang diketahui memiliki aktifitasantimikroba yang bisa digunakan sebagai pengawet alami.

Tujuan Penelitian: Penelitian ini bertujuan untuk menentukan efektifitas ekstraketanol daun cocor bebek sebagai pengawet pada sediaan sirup herbal tomat, sertamenentukan tingkat cemaran mikroba yang timbul pada sirup herbal tomat yangtelah ditambahkan ekstrak cocor bebek terhadap variasi suhu penyimpanan.

Metode Penelitian: Jenis penelitian ini adalah eksperimental yang dilakukandengan cara menguji cemaran mikroba pada sirup herbal tomat yang dinyatakandengan Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang/Khamir Total (AKT),Uji Identifikasi Staphylococcus aureus.

Hasil: Pada penggunaan variasi konsentrasi ekstrak daun cocor bebek, dengankonsentrasi 3,2 % mampu mengawetkan sirup herbal tomat selama 1 minggu. Dilihat dari nilai AKT, ALT dan Identifikasi Staphylococcus aureus menunjukkanbahwa penyimpanan pada suhu kulkas memiliki tingkat cemaran mikroba yanglebih rendah dibanding penyimpanan pada suhu kamar.

Kesimpulan: Ekstrak daun cocor bebek dengan konsentrasi 3,2 % mampumengawetkan sirup herbal tomat selama 1 minggu, dan suhu penyimpanan sirupyang baik yaitu pada suhu kulkas.

Kata Kunci: Bryophyllum pinnatum, Cocor Bebek, Pengawet Alami, SirupHerbal Tomat, Solanum lycopersicum, Staphylococcus aureus.


vi

ABSTRACT

ELIS YULIYA SANDI. Bryophyllum pinnatum Leaf Extract As NaturalPreservatives In Tomato Syrup (Solanum lycopersicum). Under Supervision ofRETNO WAHYUNINGRUM and BINAR ASRINING DHIANI.

Background: Antimicrobial synthetic or synthetic preservatives application infoods continuously, such as formalin can cause a variety of diseases. Based onthese, an alternatives of antimicrobials and preservatives which have less negativeimpact on health becomes necessary. It can be obtained from the cocor bebekleaves which is possess antimicrobial activity. Thus can be developed as a naturalpreservative.

Objective: This research was aimed to determine the effectiveness of the ethanolextract cocor bebek leaves as a preservative in Tomato Syrup, and also todetermine microbial contamination in tomato syrup that has added leaf extract ofcocor bebek against storage temperature variations.

Methods: This research method was an experimental by testing microbialcontamination in tomatoes syrup by observing Total Plate Count (ALT) andFungus / Yeast Total (AKT), and Staphylococcus aureus Test.

Results: Concentration of leaf extract cocor bebek, with the concentration (3,2 %(FIV) was able to preserve tomatoes syrup for 1 weeks. It could be observed fromthe value of AKT, ALT and Identification of Staphylococcus aureus. Storage atrefrigerator temperature indicates a smaller value than at room temperature.

Conclusion: Cocor bebek leaf extract with the highest concentration of 3,2 %(FIV) was able to preserve syrup tomatoes herbal for 1 weeks. Refrigeratortemperature storage was better than room temperature storage.

Keywords: Bryophyllum pinnatum, Cocor Bebek, Natural Preservatives, TomatoSyrup, Solanum lycopersicum, Staphylococcus aureus.


vii

HALAMAN PERSEMBAHAN

Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan rakhmat dan

hidayahnya sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi ini dengan

lancar, semoga saya bisa menjadi orang yang bermanfaat bagi orang lain

dan selamat di dunia dan akhirat... amien

Bapak dan Ibuku tercinta (Warin & Rokati), yang mungkin akan

membuat kalian sedikit merasa bangga atas perjuangan dan kerja keras

untuk meraih masa depanku yang cerah. Terima kasih atas cinta dan

kasih sayang yang telah diberikan sampai saat ini.

Budhe Hj. Temu, Abah H. Kartojo, Om Joyo, Mas Bimbim, dan Mba

Nurul, terima kasih atas cinta, doa, dan dukungannya selama ini.

Adiku tersayang (Aan Kanivia, Anggi Waroka, & M. Adriansyah), terima

kasih atas cinta, doa, dan supportnya.

“Benni Adhi Prasetya”, terima kasih atas cinta, doa, support, dan

bantuannya. Yang tak pernah lelah dan letih mendampingiku, sehingga

dapat terselesaikan skripsi ini dan bisa wisuda bersama.

Sahabatku (Nur Hidayah, Riza Fitriani, Sri Yuniarti, Sandhya, Titis,

Damar, Habilla, Mba Ipung, Nurul M), dan yang tak bisa saya sebutkan

satu persatu, terima kasih atas support kalian. Semoga Alloh selalu

memberi kemudahan dalam setiap langkah hidup kalian... amien

Partner dalam pengerjaan skripsi (Arif, Bayu, dan Yulianto), terima kasih

atas kerjasamanya dalam melakukan penelitian.


viii

MOTTO

Jalan terbaik dalam mencari kawan adalah kita harus berlaku sebagaikawan.

Dalam masalah hati nurani, pikiran pertamalah yang terbaik. Dalammasalah kebijaksanaan, pemikiran terakhirlah yang paling baik.

(Robert Hall)

Jadilah kamu manusia yang pada kelahiranmu semua orang tertawabahagia, tetapi hanya kamu sendiri yang menangis, dan pada

kematianmu semua orang menangis sedih, tetapi hanya kamu sendiriyang tersenyum. (Mahatma Gandhi)

Saya datang, saya bimbingan, saya ujian, saya revisi dan saya menang!Ammin..


ix

PRAKATA

Alhamdulillah, segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan rakhmat,

anugerah, serta hidayahnya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi. Skripsi

ini disusun guna memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi

di Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Dalam kesempatan

ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Retno Wahyuningrum, M.Si.,

Apt dan Ibu Binar Asrining Dhiani, M.Sc., Apt yang telah berkenan membimbing

dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada:

1. Bapak Drs. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H selaku Rektor Universitas

Muhammadiyah Purwokerto.

2. Dr. Nunuk Aries Nurulita., M.Si., Apt sebagai dekan dari Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

3. Semua Dosen, Laboran, dan Karyawan Fakultas Farmasi Universitas

Muhammadiyah Purwokerto yang telah memberikan bekal bagi kehidupan.

4. Teman-teman FSOA dan FKK yang saling berbagi ilmu yang didapatkan.

5. Semua pihak yang telah mambantu penulis dalam menulis skripsi ini.

Besar harapan penulis, skripsi ini dapat bermanfaat. Penulis sadar

sepenuhnya bahwa skripsi ini masih terdapat kesalahan, untuk itu diperlukan saran

dan kritik dari semua pihak untuk kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini

dapat berguna untuk setiap orang yang membacanya. Amin.

Purwokerto, 24 Agustus 2013

Penulis


x

RIWAYAT HIDUP

Nama : Elis Yuliya Sandi

NIM / Angkatan : 0908010020 / 2009

Tempat / Tanggal Lahir : Cirebon, 10 Juli 1991

Agama : Islam

Nama Orang tua : Warin dan Rokati

Alamat : Desa Gebang Ilir, Kec Gebang, Kab Cirebon

Riwayat Pendidikan :

1. Perguruan Tinggi : Fakultas Farmasi UMP ( Angkatan 2009)

2. SMA / Tahun Lulus : SMA Negeri 1 Babakan / 2009

3. SMP / Tahun Lulus : SMP Negeri 1 Babakan / 2006

4. SD / Tahun Lulus : SD Negeri 1 Gebang Ilir / 2003


xi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN........................................................................ iii

HALAMAN PERNYATAAN ....................................................................... iv

INTISARI ...................................................................................................... v

ABSTRACT.................................................................................................... vi

HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... vii

MOTTO .......................................................................................................... viii

PRAKATA...................................................................................................... ix

RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ x

DAFTAR ISI................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ..................................................................................... 1

B. Perumusan Masalah.............................................................................. 2

C. Tujuan Penelitian.................................................................................. 2

D. Manfaat Penelitian................................................................................ 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Cocor Bebek ......................................................................................... 3

1. Sistematika Tumbuhan .................................................................... 3

2. Deskripsi Tanaman .......................................................................... 3

3. Kandungan Kimia............................................................................ 4

4. Khasiat ............................................................................................. 4

5. Penelitian Sebelumnya .................................................................... 4

B. Pengawet .............................................................................................. 4

C. Sirup ..................................................................................................... 5

D. Kondisi Dipaksakan (Stress Condition) ............................................... 5

E. Metode Analisis.................................................................................... 6


xii

BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ........................................................... 8

B. Batas Variabel Operasional .................................................................. 8

C. Definisi Variabel Operasional .............................................................. 8

D. Waktu dan Tempat Penelitian .............................................................. 9

E. Alat dan Bahan ..................................................................................... 9

F. Cara Penelitian ..................................................................................... 10

G. Analisis Hasil ....................................................................................... 15

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Determinasi Tanaman .......................................................................... 16

B. Penyiapan Simplisia ............................................................................. 16

C. Pembuatan Ekstrak Etanol Daun Cocor Bebek.................................... 17

D. Pembuatan Sirup Herbal Tomat ........................................................... 19

E. Sterilisasi Alat dan Bahan .................................................................... 20

F. Uji Cemaran Bakteri............................................................................. 20

G. Uji Cemaran Kapang/Khamir .............................................................. 23

H. Identifikasi Staphylococcus aureus...................................................... 24

I. Kondisi Penyimpanan .......................................................................... 25

J. Uji Stabilitas Sirup ............................................................................... 25

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan........................................................................................... 30

B. Saran..................................................................................................... 30

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 31

LAMPIRAN


xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Formula Sirup .................................................................................... 11

Tabel 2 Batas Maksimum Cemaran Mikroba Pada Sirup............................... 12

Tabel 3 Ciri-ciri Organoleptis Sirup ............................................................... 19

Tabel 4 Data Uji Cemaran Bakteri.................................................................. 22

Tabel 5 Data Uji Cemaran Kapang/Khamir.................................................... 23

Tabel 6 Data Uji Cemaran Bakteri Setelah Stress Condition ......................... 26

Tabel 7 Data Uji Cemaran Kapang/Khamir Stress Condition ........................ 27

Tabel 8 Data Uji Identifikasi Staphylococcus aureus

Setelah Stress Condition .................................................................... 28

Tabel 9 Data Organoleptis Sirup Setelah Stress Condition ............................ 29


xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Proses pengolahan Simplisia Daun Cocor Bebek ....................... 33

Lampiran 2. Pembuatan Sirup Herbal Tomat .................................................. 34

Lampiran 3. Hasil Uji Cemaran Bakteri ......................................................... 35

Lampiran 4. Hasil Uji Cemaran Kapang/Khamir ........................................... 44

Lampiran 5. Hasil Uji Identifikasi Staphylococcus aureus ............................. 53

Lampiran 6. Perhitungan Koloni Bakteri ........................................................ 62

Lampiran 7. Perhitungan Koloni Kapang/Khamir .......................................... 64

Lampiran 8. Perhitungan ALT setelah Uji Stabilitas ...................................... 66

Lampiran 9. Perhitungan AKT setelah Uji Stabilitas....................................... 66

Lampiran 10. Hasil Determinasi Tanaman ...................................................... 67


EKSTRAK DAUN COCOR BEBEK (Bryophyllum pinnatum SEBAGAI ...repository.ump.ac.id/3322/1/ELIS YULIYA...

Documents

Transcript of EKSTRAK DAUN COCOR BEBEK (Bryophyllum pinnatum SEBAGAI ...repository.ump.ac.id/3322/1/ELIS YULIYA...