1. Pasukan Kelompok 9B :Septian Suhandono I14090007Yohanes I14090034Tania PrimartaI14090043Ratia YulizawatyI14090074Noer Herlina HanumI14090096 MK. EKOLOGI PANGAN DAN GIZIFAKULTAS EKOLOGI MANUSIAINSTITUT PERTANIAN BOGOR

2. PENDAHULUANLatar Belakang Preferensi pemilihan makanan dan tata cara makantiap individu berbeda (Soedjadi 2001). Faktor yang mempengaruhi preferensi pemilihanmakanan dan tata cara seperti tingkat ekonomi,pendidikan, gengsi dan kebutuhan (Soedjadi 2001). Hal ini menurut Hasanah(2009) akan berdampak padatingkat asupan zat gizi dan kecukupan terhadap tubuh. Diperlukan sebuah studi komprehensif sebagai patokanpreferensi preferensi pemilihan makanan dan tata caraseperti tingkat ekonomi 3. Tujuan Tujuan Khusus Tujuan Umum Mengetahui preferensi dan Mengidentifikasi karakteristikkebiasaan konsumsi di Rumah di warung steak & shakeMakan Warung Steak & Shake Mendeskripsikan menu diwarung steak & shake Mengidentifikasi karakteristikkonsumen di warung steak &shake Menganalisis faktor - faktoryang mempengaruhi preferensi& kebiasaan konsumen warungsteak & shake 4. Preferensi Makan Kecenderungan individu untuk mengekseskusipemilihan makanan dan tata cara yangdipengaruhi oleh faktor-faktor tertentu sepertiekonomi, pendidikan dan kebutuhan gizi(Soedjadi 2001). Preferensi makan besifat diversif danpembenarannya relatif (Soedjadi 2001). Tidak ada patokan baku mengenai cut offpreferensi makan (Hasanah 2009) 5. Pola Makan Pengertian Pola MakanDalam kamus besar Bahasa Indonesia, poladiartikan sebagai suatu sistem, cara kerja atauusaha untuk melakukan sesuatu (Depdiknas,2001). Pola makan sehari-hari merupakan polamakan seseorang yang berhubungan dengankebiasaan makan setiap harinya (Kemenkes2010). 6. Faktor Preferensi Makan Agama Budaya Personal Ekonomi Pendidikan Rasa lapar, kenyang dan haus Kesehatan 7. Tinjauan Pustaka Ritenbaugh (1982):Makanan adalah contoh sempurna (a perfectexample) dari batas (boundary) antarafaktor biologi manusia dengan budaya Kebiasaan (Habit):Pola perilaku yang diperoleh dari praktikyang terjadi berulang-ulang Kebiasaan Budaya BiologiMakan 8. KEBIASAAN MAKAN Suatu pola perilaku konsumsi pangan yang diperoleh karena terjadinya berulang-ulang Tindakan manusia (what people do, practice) terhadap makan dan makanan yang dipengaruhi oleh :- pengetahuan (what people think)- perasaan (what people feel)- persepsi (what people perceive) tentang pangan/makanan 9. Guthe and Mead (1945):Kebiasaan makan adalah cara-cara individuatau kelompok individu dalam memilih,mengkonsumsi, dan menggunakan makananyang tersedia yang didasarkan kepada faktor-faktor sosial dan budaya dimana ia hidup 10. Konsep yang Mempengaruhi FaktorKebiasaan Makan Model Multi-Dimensi Sanjur & Scoma (1977) Childrens food consumption behavior model,dikemukakan Lund & Burk (1969) An ecology viewpoint of food consumptionbehavior atau Model Welkam (1969) Keterkaitan antara komponen ekosistem/lingkungan dan penggunaan pangan (Hartog1995) 11. Pola Pikir BIOECOCULTUREKebutuhan Biogenik : jika 5-10Kebutuhan Psikogenik : jikajam perut kosong maka secaraseseorang lapar, akan biologis seseorang memilih & mencari makanan memerlukan makananyang disukai Kebutuhan Sosiogenik :pangan mempunyai fungsi sosiobudaya 12. Fungsi Makanan sebagai Kebutuhan sosiogenik Hartog & Van Staveren Foster & Anderson (1986) Lingkungan budaya : Ungkapan ikatan sosial :memberikan identitas kasih sayang, perhatian, lingkungan alampersahabatan Status ekonomi Ungkapan dari Religi dan magis kesetiakawanan sosial Penduduk mempengaruhi Makanan sebagaikonsumsi pangan suatupenghilang stres dan rasapenduduk aman Simbolisme makanan dalam bahasa 13. MetodologiTempat : Warung Steak & Shake Waktu : Jumat, 11 November 2011 pukul 18.30-20.30Prosedur Pengumpulan Data :Survey Langsung : Wawancara 14. Prosedur Pengumpulan Data Survey Langsung : Wawancara Supervisor : Nurjanto Pengunjung : 1. Keluarga 2. Kelompok 3. Pasangan 4. Individu 15. P Steak & shake Bebek goreng H. SlametR Bebaqaran ikan bakarOFestival Kuliner (Feskul)Pendiri: Jody Broto SusenoF Asal : Demangan, YogyakartaI Rumah makan yang dikunjungi :Waroeng steak & shake di Bogor pada saat weekendL 16. P Jumlah Karyawan 18 Karyawan Umumnya laki-lakiRO JumlahPengunjung/hari Weekend : 1000-1500 orang/hari Jam Kerja : 12.00-22.00 WIBF Pada umumnya konstan, namun padahari weekend jumlah pengunjungI IntensitasKunjunganmeningkat dan tidak berhenti padasetiap waktu terutama sabtu malam danminggu malam. Karakteristik pengunjung yang datang keL Waroeng Steak sebagian besar adalahkelompok teman dan pasangan. 17. Lanjutan Lokasi Warung Steak & Shake Warung Steak & Shake Bogor berdiri sejak 25 Mei 2007 Alamat : Jl. Ahmad Yani No. 112 Depan Kantor Imigrasi Kota Bogor Lokasi kurang strategis, ditandai dengan akses transportasi yang sulit dan lokasi rumah makan tidak berada di pinggir jalan besar dan satu arah. 18. Layout Warung STEAK & SHAKEV video layout 19. Menu Makanan Harga Keterangan Sirloin11.000Sirloin Double16.000 Tenderloin 11.000 Steak TepungTenderloin Double 16.000 Chicken10.000 Chicken Double 14.500 Shrimp 12.500 Steak Waroeng14.500 20. Menu MakananHarga Keterangan Beef Steak16.500Blackpepper16.500Chicken Mushroom 14.000 Chicken Pepper14.000 SteakOriginal Rib Eye Import28.500Sirloin Import 30.000Beef Burger12.000 Chicken Burger11.000 21. Menu MakananHarga Keterangan Steak Kakap11.500Steak Cumi11.500 Steak IkanTuna Mushroom 13.000 disajikan dengan saos ikan Tuna Pepper13.000Rib Eye Import28.500 Sirloin Import 30.000 Beef Burger12.000Chicken Burger11.000 22. Menu lain Harga KeteranganNasi paprika ayam 8.500 Nasi paprika sapi9.500French fries6.000 Spaghetti8.500 Kentang lokal3.500Saos spaghetti2.500Kuah steak2.500 Serba-SerbiNasi putih2.500 Sayur middle 2.500Sayur lengkap 3.500Chicken drumstick 10.000Chicken cordon bleu 15.500 23. Contoh Menu 24. Ciri Khas Warung Steak & ShakeMenyajikan 2 menu makanan khas yaitu steak tepung & originalMakanan yang disajikan memiliki rasa yang khas (ex : steakwaroeng yang disajikan dengan campuran daging dan ayam)Bentuk bangunan warung steak & shake masih kunoPengembangan kedepannya akan dilakukan ke beberapa daerahlainnya seperti Palembang, Makassar, Bali dan luar negeri 25. Keunggulan dan Kelemahan Keunggulan1. Rasanya masih bisa bersaing dengan steak lainnya2. Harganya terjangkau, pengunjungnya ramai3. Terdapat menu lokal dan menu import4. Banyak melakukan kegiatan sosial seperti bakti sosial, kegiatandonor darah, sedekah nasional Kelemahan1. Lokasinya kurang strategis2. Tidak bisa melakukan sistem pelayanan delivery order3. Merupakan perusahaan keluarga sehingga supply bahanmakanan berkisar dari keluarga saja 26. PembahasanKarakteristik Pengunjung 1 ( Keluarga )Nama Responden Desak Putu PuspawatyAsal BaliPekerjaan Ibu Rumah TanggaKarakteristik Bersama keluarga ( jumlahnya 4 orang )Jabatan dalam Keluarga Ibu Rumah Tangga Alasan Ada moment ulang tahun Frekuensi Kunjungan Sangat jarang Pemilihan Menu Tergantung anak 27. Lanjutan Karena sukaAlasan pemilihan menu Menu yang dipilih: Sirloin dan Jus mangga Lebih sering di rumahKebiasaan makan sehari Umumnya makan 3 kali sehari disertai selingan Lebih menyukai rumah makan denganTanggapan respondenmenu tradisional mengenai kebiasaanmakan di luar Menu belum tentu sehat dan sering terjadi pemborosan Menghabiskan waktu yang tidak lama Perilaku Pengunjung untuk makan di sana 28. Karakteristik Pengunjung 2 (Kelompok )Nama Dyah, Triani, Yosi, LeoniResponden Asal Umumnya berasal dari Bogor dan Subang Mahasiswi IPBPekerjaan Departemen berbeda-beda ( IKK, KSHE , THH ) 29. Karakteristik Umumnya datang dengan kelompokAlasan memilih Warung Makanannya enak Steak & Shake Suka dengan makanannya LaparFrekuensi makan diwaroeng steak Jarang Pemilihan menu danAlasan Steak Tepung : Tenderloin dan SirloinKebiasaan makan sehari 2 kali sehari Biasanya makan tidak teraturTanggapan Responden Kebiasaan makan diluar rumah tidak baik untuk kesehatan Lebih dari 1 jam (diisi dengan main kartu dan berbincang-bincang) Perilaku Pengunjung Kuantitas makan tidak banyak tergantung rasa laparnya Biasanya jam makan malam 30. Karakteristik Pengunjung 3 (Individu )Nama SorayaRespondenAsal BogorPekerjaan Bidan 31. Datang Individu namun sering datang Karakteristik berpasangan Harga terjangkauAlasan memilih Warung Dekat dari rumah Steak & Shake Makanannya enakFrekuensi makan di Jarangwaroeng steak Pemilihan menu dan Beef steak, steak original.Alasan Karena suka 3 kali sehariKebiasaan makan sehari Makan diluar Tidak masak dirumah karena tinggal diTanggapan Respondenkosan Setengah jam Kuantitas makan tidak banyak Perilaku Pengunjung Biasanya jam makan malam Makan disini karena tidak sengaja lewat 32. Karakteristik Pengunjung 4 (Pasangan)Nama Ignatius dan NataliaResponden Berdomisili di bogor tetapi berasal dariAsal YogyakartaPekerjaan Pengajar SMP dan SMA 33. Karakteristik Datang secara pasanganAlasan memilih Warung Sama-sama dengan asal WS dari Yogyakarta Steak & ShakeFrekuensi Jarang Pemilihan menu dan Beef steak (steak original)Alasan Karena hobi makan daging sapi 3 kaliKebiasaan makan sehari Biasanya makan teratur Lebih menyukai makan di rumah karenaTanggapan Respondenrasanya lebih pas di lidah Makan setengah jam, tetapi biasanya di ikuti dengan ngobrol hingga satu jam Perilaku Pengunjung Kuantitas makan tidak banyak tergantung rasa laparnya Biasanya jam makan malam 34. Pembentukan Kebiasaan Makan Responden dikaitkan dengan BIOECOCULTURE ( Sanjur 1982 )Kebutuhan Pengunjung 1,2 ,3 dan 4 pada umumnya memerlukan makanan secara biologis karena Biogenikadanya rasa lapar pada setiap orang Pengunjung 1,2 dan 3 akan mencari dan memilih warung steak & shake karena menyukai tempatKebutuhandan menu hidangannyaPsikogenik Pengunjung 4 memilih warung steak karena berasal daerah yang sama ( kesenangan secara psikologis) apa sosiogenik??? Pengunjung 1: Menunjukkan rasa kasih sayang dan perhatian orang tua pada anaknyaKebutuhan Pengunjung 2: Adanya rasa kesetiakawanan kelompok & persahabatanSosiogenik Pengunjung 3 : Sudah terbiasa makan di tempat ini dan menjadi tempat kenangan 35. Sosialisasi Kebiasaan Makan Proses dimana secara budaya nilai-nilai perilakuditurunkan dari satu generasi ke generasi,merupakan proses sepanjang hidup Sosialisasi primer : terjadi melalui perantarakeluarga. Pengalaman pertama pada makananmemiliki dampak yang sangat besar padakesukaan makanan Sosialisasi Sekunder : diperoleh seorang anakyang tumbuh dan mendapatkan banyak pengaruhdan pengalaman yang dapat memperkuat /menimbulkan konflik. 36. Kebiasaan makan responden dilihatdari sosialisasinya Termasuk sosialisasi sekunder dikarenakanPengunjung 1 kebiasaan makan keluarga dipengaruhi kebiasaan makan anaknya Termasuk sosialisasi sekunder, di mana perilaku kebiasaan makan dipengaruhi olehPengunjung 2 lingkungannya ( teman-teman), kebiasaan makan masih dikatakan belum ideal Termasuk sosialisasi sekunder karena dipengaruhi oleh kebiasaan makan teman dekatPengunjung 3 dan tidak ideal dikarenakan kesibukan dan jauh dari keluarga Termasuk sosialisasi primer karena kebiasaan pasangan ini lebih dipengaruhi oleh keluarga danPengunjung 4 asal daerah dan dikatakan ideal karena kebiasaan makan teratur yang teratur. 37. Lanjutan Pengunjung 1 : ideal karena kebiasaan makanmereka lebih sering di rumah, frekuensi makan 3x sehari sehingga kebutuhan gizi mereka dapatterpenuhi. Pengunjung 2 : tidak ideal karena kebiasaanmakan lebih sering diluar dan frekuensi makan 2x sehari Pengunjung 3 : cukup ideal karena walaupunfrekuensi makan 3 x sehari tetapi kebiasaanmakan lebih sering diluar. 38. Pengunjung 4 : ideal karena frekuensi makanresponden 3 x sehari dan kebiasaan makannyateratur. 39. Resosialisasi Usaha untuk menghilangkan praktek lama danmenggantikannya dengan sesuatu yang barudan menggantikannya dengan sesuatu yngbaru Usaha yang dilakukan : pendidikan & programintervensi Dapat diubah bila ditunjukkan denganmanfaat yang signifikan 40. Resosialisasi Responden terhadap kebiasaan Makan Pengunjung 1 dan 4 : tidak perlu adanyaresosialisasi karena kebiasaan makan sudahideal Pengunjung 2 dan 3 : perlu adanyaresosialisasi seperti pengadaan pengetahuanmengenai kebiasaan makan yang baik (ex :PUGS ) 41. Kesimpulan dan Saran Prefensi makan dan kebiasaan makan dari warung steak &shake serta sebagian besar pengunjung adalah modern. Karakteristik dari Warung Steak & Shake adalahmenyajikan menu makanan yang terdiri dari steak tepungdan original dengan harga yang cukup murah. Menu yang terdapat di Warung Steak & Shake sangatbanyak tergantung pada kesukaan pengunjung sepertisirloin, tenderloin, rib eye import, milkshake vanilla, dll Sebagian besar pengunjung adalah anak usia muda yangmenyukai makanan modern. Faktor yang mempengaruhi preferensi makan respondenadalah agama, Agama, Budaya, Personal, Ekonomi,Pendidikan, Rasa lapar, kenyang dan haus, dan Kesehatan. 42. DAFTAR PUSTAKA Sanjur, D. 1982. Social and CulturalPerspective in Nutrition. Precentice Hall, NewYork 43. LAMPIRAN Pengunjung 2 Dyah dkkPengunjung 3 MbakSoraya 44. RESUME PERTANYAANKomentar asprak:Daftar pustaka belum dicantuminNama responden tidak dicantuminPertanyaan Michel : apa sarannya ? Jumlah pengunjungkenapa sama di weekend dan weekdays? Agus : wawancara keluarga, kondisi anak yangsering makan di luar BB nya gimana? 45. Faktor? Mau makan dimana sama apa? Novi : kenapa kelompok keluarga dikatakansosialisasi sekunder ?? Ayu : bagaimana pengolahan ws mengubahkelemahan? Jawab : Michel yang jawab septian Agus yang jawab hanum Novi yang jawab yohanes Ayu yang jawab liza 46. Yohanes : sosialisasi sekunder adalah??karena di keluarga tersebut, anaknya yg lebihmenentukan menu dan dipengaruhi oelhpengaruh luar seperti dari temansepermainannya