EFEKTIVITAS PENAMBAHAN TEPUNG TEMULAWAK (Curcuma

xanthorriza Roxb.) DALAM PAKAN TERHADAP KANDUNGAN

KADAR ABU DAN KADAR PROTEIN KASAR PADA

DAGING AYAM KAMPUNG SUPER

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana

RATIH EKY ANJARWATI

201410350311078

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

TAHUN 2018

iii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat rahmat serta

kasih-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Terselesaikannya

skripsi ini tidak terlepas dari bantuan banyak pihak, sehingga pada kesempatan ini

penulis menghaturkan terima kasih kepada :

1. Bapak Drs. H. Fauzan, M.Pd selaku Rektor Universitas Muhammadiyah

Malang.

2. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP. IPM Selaku Dekan Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Ibu Dr. Ir. Asmah Hidayati M.P Selaku Ketua Jurusan Peternakan Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

4. Prof. Dr. Ir. Wahyu Widodo, MS Selaku Pembimbing I yang membantu

dan membimbing dari awal penelitian hingga akhir skripsi.

5. Bayu Etti Tri A, S.Pt., M.Sc Selaku Pembimbing Kedua

6. Rasa hormat kepada Ibunda tercinta Dra. Wiwik Nurhandayani, Bapak

Ektris Sutrisno S.Pd, Tubagus Nasrie, Rina Diah Alvionita, Mohammad

Ilham Wicaksono dan Akhmad Irwin Yulianto yang telah memberikan

dorongan semangat, motivasi dan doa yang tulus sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi.

7. Tim Penelitian Sabela, Kerina, Sintia, Clara, Alfan, Irhamni, Reyhan,

Affan, Wangga dan Syafi’i yang telah membantu dan bekerja sama dari

awal hingga akhir penelitian

8. Teman-teman seperjuangan jurusan peternakan angkatan 2014 atas

dukungan dalam menyelesaikan tugas akhir ini.

Penulis menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya, apabila ada

kekurangan dan kesalahan dalam penulisan Skripsi ini. Demi kesempurnaan

skripsi ini, saran dan kritik yang membangun akan penulis terima dengan senang

hati. Penulis beharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bnagi kita semua.

Amiiin.

Malang, 05 April 2018

Penulis

vi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................................. i PENGESAHAN SKRIPSI ....................................................................................... ii KATA PENGANTAR ............................................................................................. iii ABSTRAK ............................................................................................................... iv DAFTAR ISI ............................................................................................................ vi HALAMAN DAFTAR TABEL ............................................................................. viii HALAMAN DAFTAR GAMBAR .......................................................................... ix HALAMAN DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................... x I. PENDAHULUAN ........................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1 1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ 3 1.3 Tujuan .................................................................................................. 4 1.4 Manfaat ................................................................................................ 4

II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................. 5 2.1 Ayam Kampung ................................................................................... 5 2.2 Ayam Kampung Super ......................................................................... 7 2.3 Temulawak ........................................................................................... 8 2.4 Komposisi Daging Ayam Kampung ................................................... 12 2.5 Kadar Abu Daging Ayam Kampung .................................................. 15 2.6 Kadar Protein Daging Ayam Kampung .............................................. 17 2.7 Hipotesis ............................................................................................. 21

III. METODE PENELITIAN ................................................................................ 23 3.1 Waktu dan Tempat ............................................................................. 23 3.2 Materi dan Alat .................................................................................. 23 3.2.1 Materi Penelitian ................................................................................... 23 3.2.2 Alat dan Bahan. ..................................................................................... 24 3.3 Batasan Variabel dan Cara Pengamatan ............................................. 24 3.4 Metode Penelitian ............................................................................... 25 3.4.1 Rancangan Penelitian .......................................................................... 25 3.4.2 Perlakuan dan Ulangan ....................................................................... 25 3.4.3 Denah Penelitian ................................................................................. 27 3.5 Metode Analisis Data ......................................................................... 27 3.6 Pelaksanaan ......................................................................................... 29 3.6.1 Tahap Persiapan .................................................................................. 29 3.6.2 Pelaksanaan Penelitian ....................................................................... 29 3.6.3 Pengambilan Data ............................................................................... 31

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN...................................................................... 32 4.1 Kondisi Umum ................................................................................... 32 4.2 Kondisi Khusus ................................................................................... 33 4.2.1 Efektivitas Penambahan Tepung Temulawak dalam Pakan

Terhadap Kandungan Kadar Abu Daging Ayam Kampung Super ..... 33

vii

4.2.2 Efektivitas Penambahan Tepung Temulawak Terhadap Kandungan Protein Kasar Daging Ayam Kampung Super ................ 37

V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 44 5.1 Kesimpulan .......................................................................................... 44 5.2 Saran .................................................................................................... 44

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................. 45 LAMPIRAN ............................................................................................................. 50 SURAT PERNYATAAN......................................................................................... 62 RIWAYAT HIDUP .................................................................................................. 63

IX

DAFTAR GAMBAR

No. Gambar Halaman 1. Grafik Rata-rata Kadar Abu Daging Ayam Kampung Super (%) ............. 35 2. Grafik Rata-rata Kadar Protein Daging Ayam Kampung Super (%) ........ 39

VIII

DAFTAR TABEL

No. Tabel Halaman 1. Komposisi Kimia Daging Ayam per 100 Gram Bahan .............................. 14 2. Formulasi Pakan yang diberikan pada Ayam Kampung Super .................. 26 3. Kandungan Nutrisi Temulawak .................................................................. 27 4. Denah Percobaan ........................................................................................ 27 5. Tabulasi Data .............................................................................................. 28 6. Tabel Analisis Variansi .............................................................................. 28 7. Suhu dan Kelembaban Selama Penelitian .................................................. 33 8. Tabulasi Data Kadar Abu Daging Ayam Kampung Super ........................ 34 9. Tabulasi Data Kadar Abu Daging Ayam Kampung Super

Setelah Ditransformasi ............................................................................... 35 10. Analisis Variansi Kadar Abu Daging Ayam Kampung Super ................... 35 11. Tabulasi Data Kadar Protein Kasar Daging Ayam Kampung Super ......... 38 12. Tabulasi Data Kadar Protein Kasar Daging Ayam Kampung Super

Setelah Ditransformasi ............................................................................... 38 13. Analisis Variansi Kadar Protein Daging Ayam Kampung Super .............. 39

X

DAFTAR LAMPIRAN

No. Lampiran Halaman 1. Hasil Analisis Laboratorium Kandungan Nurisi Temulawak ................... 47 2. Hasil Analisis Laboratorium Kandungan Nutrisi Ransum Pelakuan ....... 48 3. Hasil Uji Laboratorium Kadar Abu Daging Ayam Kampung Super ........ 49 4. Hasil Uji Laboratorium Kadar Protein Ayam Kampung Super ................. 50 5. Tabel Tabulasi Data dan Rataan Kadar Abu Daging Ayam

Kampung Super ......................................................................................... 50 6. Tabel Tabulasi Data dan Rataan Kadar Abu Daging Ayam

Kampung Super setelah Ditransformasi .................................................... 50 7. Tabel Tabulasi Data dan Rataan Kadar Protein Daging Ayam

Kampung Super ......................................................................................... 51 8. Tabel Tabulasi Data dan Rataan Kadar Protein Daging Ayam

Kampung Super setelah Ditransformasi .................................................... 51 9. Perhitungan Kadar Abu Daging Ayam Kampung Super

Menggunakan SPSS................................................................................... 51 10. Perhitungan Kadar Protein Daging Ayam Kampung Super

Menggunakan SPSS................................................................................... 50 11. Dokumentasi selama Penelitian ................................................................. 50

Tabel Suhu dan Kelembaban selama Penelitian

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, S. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka : Jakarta

Anggorodi, H. R. 2005. Ilmu Makanan Ternak Umum. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta

Anggorodi, H. R. 2005. Nutrisi Aneka Ternak Unggas. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama.

Arifin, Z. 2005. Temulawak dalam pengobatan tradisional. ProsidingSymposium Nasional Temulawak. Bandung: Lembaga Penelitian Universitas Padjajaran.

[BPS] Badan Pusat Statistik. 2005. Golongan Industri Rumah Tangga Pangan. Jakarta: Badan Pusat Statistik.

Badan Standarisasi Nasional. 2009. SNI 01-3924-2009. Mutu Karkas dan Daging Ayam. Badan Standarisasi Nasional: Jakarta

Bintoro, V.P.,B. Dwiloka dan A. Sofyan. 2006. Perbandingan daging ayam segar dan daging ayam bangkai dengan memakai uji fisiko kimia dan mikrobiologi. J. Indon. Trop. Anim. Agric. 31 (4) : 259-267.

Biyatmoko, D. 2003. Permodelan usaha pengembangan ayam buras dan upaya perbaikannya di pedesaan. Makalah disampaikan pada Temu Aplikasi Paket Teknologi Pertanian Subsektor Peternakan. Banjarbaru, 8−9 Desember 2003. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Kalimantan Selatan, Banjarbaru. Hlm. 1−10.

Candra, A. A., D. D. Putri, dan Zairiful. 2014. Perbaikan Penampilan Produksi Ayam Pedaging dengan Penambahan Ekstraksi Temulawak Pelarut Ethanol. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan 14 (1) : 64-69.

Cherney, D. J. R. 2000. Characterization of Forage by Chemical Analysis. DalamGiven, D. I., I. Owen., R. F. E. Axford., H. M. Omed. Forage Evaluation in Ruminant Nutrition. Wollingford: CABI Publishing : 281-300

Coetzee, G. J. M and L. C. Hoffman. 2002. Effect of various dietary n-3/n-6 fatty acid ratios on the performance and body composition of broilers. South African J. Animal Sci. 32 (3): 175-184.

Dalimartha, S. 2007. Ramuan Tradisional untuk Pengobatan Diabetes Mellitus. Jakarta : Penebar Swadaya. Hal:59.

Direktorat Gizi Depkes RI. 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Bharata.

Fara dan Tami. 2012. Pemanfaatan tepung ampas tahu pada Pembuatan Produk Cookies (Chocolate Cookies, Bulan Sabit Cookies dan Pie Lemon Cookies). Jurnal Penelitian Universitas Negeri Yogyakarta.

Fatimah, Siti, Prasetyaningsih Y., dan M. Aris. 2014. Efektifitas Ekstrak daun katuk (Sauropus Androgynus L.) Dalam Menghambat Pertumbuhan bakteri Staphylococcus Aureus Secara In Vitro.Jurnal STIKES Guna Bangsa Yogyakarta.

Fatmawatiningsih, R., Riyanti, dan K. Nova. 2016. Performa ayam pedaging pada sistem brooding konvensional dan thermos. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu 4 (3) : 222-229.

Fauzi, A. 2009. Aneka Tanaman Obat dan Khasiatnya. Yogyakarta : Med Press

Florence, A.T., and D. Attwood. 2011 Peptides, Proteins and Other Biopharmaceuticals In: Physicochemical Principles of Pharmacy. London : Pharmaceutical Press Pub.

Gunawan, B. dan T. Sartika. 2001. Persilangan ayam pelung jantan x kampung betina hasil seleksi generasi kedua (G2). Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner. 6 (1) : 21-27

Gustiani, E. 2009. Pengendalian cemaran mikroba pada bahan pangan asal ternak (daging dan susu) mulai dari peternakan sampai dihidangkan. J. Litbang Pertanian. 28 (3) : 96-100

Henni, Rosaini., R. Rosalinda., dan H. Vinda. 2015. Penetapan Kadar Protein Secara Kjeldahl beberapa Makanan Olahan Kerang Remis (Corbiculla Moltkiana Prime) Dari Danau Singkrak. Jurnal Farmasi Higea. Vol. 7 : 2

Hernani. 2001. Temulawak (Curcuma Xanthorhiza Roxb.) Tumbuhan Obat Indonesia. Penggunaan dan Khasiatnya. Pustaka Popular Obor : Jakarta. 130-132

Hernani dan Syukur. 2001. Budidaya Tanaman Obat Komersial. Jakarta : Penebar Swadaya

Hertadi. Protein dan fungsinya. 2008. Universitas Indonesia Press: Jakarta

Hwang, J.K. 2006. Xanthorrizol; A New Bioactivity Natural Compound. Yonsei: Departement of Boitecnology, Yonsei University

Ilmah, Mashfufatul. 2014. Penentuan Kadar Air dan Kadar Abu dalam Biskuit. Jurnal Laporan Praktikum Analitik II. Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta : Jakarta

Iskandar, S. 2006. Ayam Silangan Pelung dan Kampung Tingkat Protein Pakan untuk Produksi Daging Umur 12 Minggu. Wartazoa 16. (2) : 65-71

Koensoemardiyah. 2010. A to Z Minyak Atsiri. Yogyakarta : Lily Publisher. Hal 15 : 24-38

Kompiang, I.P., Supriyati, Togatorop, M.H., dan Jarmani, S.N. 2001. Kinerja Ayam Kampung dengan Sistem Pemberian Pakan secara Meilih dengan Bebas. Balai Penelitian Ternak. Bogor

Leeson, S. and J. D. Summers. 1997. Commercial Poultry Nutrition. 2nd Edition. University Book. Guelph. Ontario, Canada.

Legowo, A. M. Nurwantoro dan Sutaryo. 2005. Analisis Pangan. Badan Penerbit Universitas Diponegoro : Semarang

Lilik, E. R., dan Eny S. W. 2013. “Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Nanas dan Lama Perendaman Terhadap Kadar Air, Kadar Lemak dan Kadar Protein Daging Ayam Kampung (Gallus domesticus)”. Skripsi S1. Fakultas Peternakan. Malang: Universitas Brawijaya

Martoharsosno, Soeharsono. 2006. Biokimia 2. Gadjah mada university Press: Yogyakarta

Milosevic, N. 2009. The effect of stocking density on certain broiler welfare parameter. Biotechnology in Animal Husbandry. 25: 11-21

Muchtadi, T. R. dan Sugiyono. 1992. Petunjuk Laboratorium: Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Muhsafaat, La Ode. 2015. Kualitas Protein dan Komposisi Asam Amino Ampas Sagu Hasil Fermentasi (Aspergillus Niger) dengan Penambahan Urea dan Zeolit. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI). Vol.20 (2): 124-130

Munandar, A., dan Pramono, V.J. 2014. Produksi crude arpergillus fermentation extract untuk meningkatkan kualitas bahan pakan sebagai pemacu produktivitas ayam kampung super. Yogyakarta : fakultas Kedokteran Hewan Universitas Gadjah Mada

Nuroso. 2010. Ayam Kampung Pedaging Hari per Hari. Jakarta : Penebar Swadaya

Oktaviani, Indri. 2017. Pengaruh Penambahan Lempuyang pada Campuran Jamu terhadap Kadar Abu dan Kadar Protein Daging Ayam Kampung. Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang.

Pestariati, E.B. Wasito dan D. Handijatno. 2003. Pengaruh lama penyimpanan daging ayam pada suhu refrigator terhadap jumlah total kuman, Salmonella SP., kadar protein dan derajat keasaman. JPB. 5(2) : 49-53.

Pramono, D. 2006. Ayam hasil Persilangan sebagai Alternatif Pengembangan Usaha Ternak Unggas. Lokakarya Nasional Inovasi Teknologi Dalam Mendukung Usahaternak Unggas Berdayasaing. Pp : 157 – 161

Rajab dan B.J Papilaya. 2012. Sifat Kuantitatif Ayam Kampung Lokal pada Pemeliharaan Tradisional. Agriminal. Vol. 2 (2) : hal. 61-64.

Riyanto, I. 2006. Analisis Kadar, Daya Cerna Dan Karakteristik Protein Daging Ayam Kampung Dan Hasil Olahannya. Skripsi, program studi teknologi hasil ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Pertanian Bogor.

Rosyidi, D., A. Susilo dan R. Muhbianto. 2009. Pengaruh Penambahan Limbah Udang Terfermentasi Aspergillus niger pada Pakan terhadap Kualitas Fisik Daging Ayam Broiler. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 1-10.

Santoso, U dan K. Tanaka. 2000. Pengaruh umur terhadap akivitas enzim lipogenik di hati dan akumulasi lemak pada ayam broiler. Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner. 6: 89-93.

Sediaoetama, A.d. 1991. Ilmu Gizi untuk Profesi dan Mahasiswa. Cetakan ke-2 Dian Rakyat: Jakarta.

Setiowati, E. S., E. N. Adoni dan Wahyuningsih. 2011. Cemaran Bakteri Salmonella sp. Pada daging ayam dan hati ayam di DKI Jakarta, Prosiding PPI Standardisasi 2011. Yogyakarta.

Sirajuddin, S. 2011. Pedoman Praktikum Analisis Bahan Makanan. Universitas Hasanuddin: Makassar

Subekti, K dan Arlina, F. 2011. Karakteristik Genetik Eksternal Ayam Kampung di Kecamatan Sungai Pagu Kabupaten Solok Selatan. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan November 2011, Vol. XIV No. 2. 74-86.

Sudarmadji S, dkk. 1997. Prosedur Analisa untuk bahan makanan dan pertanian. Liberty: Yogyakarta.

Susi. 2012. “Komposisi Kimia dan Asam Amino pada Tempe Kacang Nagara (Vigna unguiculata)”. Agroscientiae, Vol. 19 (1): 28 – 36.

Susanti, S. 1991 . Perbedaan Karakteristik Fisikokimiawi dan Histologi Daging Sapi dan Daging

Ayam. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB.

Soeparno. 2001. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press: Yogyakarta

Tilaar et al. 2008. Research of Curcuma xanthorrhiza extract for cosmetic use. The First International Symposium on Temulawak. Bogor, 27-29 Mei. Bogor: Pusat Studi Biofarmatika. Hlm.86-89

Tilman, A. D., H. Hartadi, S. Reksohadiprodjo, S. Prawirokusumo dan S. Lebdosoekojo.1991. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Cetakan ke-5. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.

Wibowo, B., K. Diwyanto, Abubakar, dan E. Juarini. 1998. Crossbreeding ayam pelung jantan dengan ayam buras betina untuk menciptakan ayam buras pedaging. Laporan Penelitian UAT/BREA03/APBN. Balai Penelitian Ternak, Ciawi, Bogor.

Widodo, W. 2002. Nutrisi dan Pakan Unggas Kontekstual. Fakultas Peternakan –Perikanan, Universitas Muhammadiyah Malang

Wijayakusuma, M. 2007. Penyembuhan dengan temulawak. Jakarta: Sarana Pustaka Prima. hlm. 23-7.

Williamson, G. and W.J.A Payne. 1993. Pengantar Peternakan di Daerah Tropis. Universitas Gajah Mada : Yogyakarta

Winarno, F. G. 1995. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia, Jakarta.

Winarno, F.G. 2004. Keamanan Pangan. M-Brio Press: Bogor.

Winarso, D. 2003. Perubahan Karakteristik Fisik Akibat Perbedaan Umur, Macam Otot, Waktu dan Temperatur Perebusan pada Daging Ayam Kampung. Sekolah Tinggi Penyuluhan Pertanian Magelang. 119

Yazid, Estien dan Lisda Nursanti. 2006. Penuntun Praktikum Biokimia untuk Mahasiswa Analis: Yogyakarta