EFEK PEMBERIAN SERBUK KUNYIT, BAWANG PUTIH

DAN ZINK TERHADAP PERFORMA AYAM BROILER

KANDA YANUAR MUHAMAD

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2008

ABSTRAK

KANDA YANUAR MUHAMAD. Efek Pemberian Serbuk Kunyit, Bawang Putih dan Zink Terhadap Performa Ayam Broiler. Dibimbing oleh Dr. Drh. SUS DERTHI WIDHYARI MSi.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek dari pemberian serbuk kunyit, bawang putih dan zink terhadap performa ayam broiler. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan lima kelompok perlakuan dan empat ulangan, sebanyak 100 ekor ayam broiler strain Ross I Super Jumbo 747, yang dipelihara selama 5 (lima) minggu. Ransum diberikan dengan kombinasi antara ransum basal, serbuk kunyit 1.5%, bawang putih 2.5%, dan ZnO 120 ppm. Parameter yang diamati adalah bobot badan akhir, konsumsi ransum, pertambahan bobot badan, dan konversi ransum yang diamati pada minggu ke-1, 3, dan 5. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian kombinasi herbal dengan Zn mampu memberikan efek yang lebih baik terhadap performa dibandingkan dengan hanya pemberian herbal.

Kata kunci: Ayam broiler, serbuk bawang putih, serbuk kunyit, performa, zink.

ABSTRACT

KANDA YANUAR MUHAMAD. The Effectivity of Turmeric Powder, Garlic Powder and Zinc on the Overall Performance of Broiler Chicken. Under direction of Dr. Drh. SUS DERTHI WIDHYARI MSi.

This research was aimed to observe the effectivity of turmeric powder, garlic powder, and zinc on the overall performance of broiler chicken. This research used completely randomized design with five treatments of four replicates each, from total 100 broiler chickens Ross I Super Jumbo 747 strain, during 5 weeks. Feeds was given with combination between basal treatment, turmeric powder 1.5%, garlic powder 2.5%, and ZnO 120 ppm. The parameter were body weight, feed intake, body weight gain, and feed conversion rate which were observed at 1st, 3rd, and 5th weeks. It was concluded that the addition of herb and Zn combination as feed additive enhanced the overall performance of broiler chicks than only herb suplementation. Key words: broiler chicken, garlic powder, performance, turmeric powder, zinc.

EFEK PEMBERIAN SERBUK KUNYIT, BAWANG PUTIH,

DAN ZINK TERHADAP PERFORMA AYAM BROILER

KANDA YANUAR MUHAMAD

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Kedokteran Hewan pada Fakultas Kedokteran Hewan

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2008

Judul : Efek Pemberian Serbuk Kunyit, Bawang Putih dan Zink Terhadap

Performa Ayam Broiler

Nama : Kanda Yanuar Muhamad

NIM : B04104178

Menyetujui,

Dr.Drh. Sus Derthi Widhyari, MSi.

Pembimbing

Mengetahui,

Dr. Nastiti Kusumorini

Wakil Dekan Fakultas Kedokteran Hewan

Tanggal lulus:

PRAKATA

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat,

karunia dan hidayah-Nya, sehingga skripsi ini dapat diselesaikan sesuai dengan

yang diharapkan. Skripsi ini berjudul “ Efek Pemberian Serbuk Kunyit, Bawang

Putih dan Zink Terhadap Performa Ayam Broiler” yang merupakan salah satu

syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Hewan pada Fakultas

Kedokteran Hewan Institut Pertanian Bogor (FKH IPB). Skripsi ini penulis

dedikasikan kepada bangsa dan negara.

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang

sebesar-besarnya kepada:

1 Dr. drh. Sus Derthi Widhyari, MSi selaku dosen pembimbing atas segala

bimbingan, dorongan, bantuan moril maupun materi, kritik dan saran yang

telah diberikan selama penelitian dan penulisan skripsi ini.

2 Dr. drh. Hernomoadi Huminto selaku dosen pembimbing akademik yang

senantiasa membimbing penulis selama menjadi mahasiswa FKH IPB.

3 Dr. drh. Aryani Sismin S, MSc selaku dosen penguji atas segala pertanyaan

dan pengarahan yang telah diberikan selama menguji dan menilai skripsi ini.

4 Bapak, Mama dan Adik-adik atas doa, kasih sayang dan dukungannya selama

penulis menyelesaikan studi di FKH IPB.

5 Rekan-rekan sepenelitian, Ibu Sri, Wahyu, Bagus, Ulina, Popon, Lina, Upik,

Ratna dan Ami, atas bantuan dan kerjasamanya dalam penelitian ini.

6 Rekan-rekan Angkatan 41 atas bantuan, persahabatan dan kebersamaannya

selama ini dan pihak-pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu.

Penulis sadar bahwa dalam penulisan skripsi ini masih terdapat kesalahan.

Oleh karena itu, dengan keikhlasan penulis mengharapkan kritik dan saran yang

membangun sebagai evaluasi bagi penulis. Akhir kata, semoga Allah SWT selalu

meridhoi langkah kita semua dan menjadikan skripsi ini bermanfaat semaksimal

mungkin. Wassalam.

Bogor, September 2008

Kanda Yanuar Muhamad

RIWAYAT HIDUP

Penulis lahir di Jakarta pada tanggal 2 Januari 1986 sebagai anak pertama

dari empat bersaudara pasangan Bapak Suprihantoro dan Ibu Nurliana. Penulis

menyelesaikan sekolah dasar selama 6 tahun di SD Islamic Village Karawaci dan

lulus tahun 1997. Penulis melanjutkan pendidikannya di SLTP Negeri 1

Tangerang dan lulus tahun 2000. Pada tahun 2003 penulis lulus dari SMU Negeri

2 Tangerang dan diterima sebagai mahasiswa pada Fakultas Teknik Informatika

Universitas Trisakti. Pada tahun 2004 penulis diterima sebagai mahasiswa pada

Fakultas Kedokteran Hewan Institut Pertanian Bogor (FKH IPB) melalui jalur

Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Selama menjadi mahasiswa di

FKH IPB, penulis pernah aktif di berbagai organisasi di Fakultas Kedokteran

Hewan, antara lain menjadi anggota Himpunan Minat dan Profesi (HIMPRO)

Hewan Kesayangan dan Akuatik, sekretaris Veterinary English Club (VEC) dan

Bagian Informasi dan Komunikasi (INFOKOM) Ikatan Mahasiswa Kedokteran

Hewan Indonesia (IMAKAHI).

DAFTAR ISI

Halaman

DAFTAR TABEL .......................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... ix

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. x

PENDAHULUAN

Latar Belakang ........................................................................................ 1 Tujuan Penelitian .................................................................................... 2 Manfaat Penelitian .................................................................................. 2

TINJAUAN PUSTAKA

Bawang Putih .......................................................................................... 3 Kunyit .................................................................................................. 7 Zink .................................................................................................. 11 Ayam Broiler .......................................................................................... 13

MATERI DAN METODE PENELITIAN

Waktu dan Tempat .................................................................................. 15 Materi Penelitian ..................................................................................... 15 Metode Penelitian ................................................................................... 17

PEMBAHASAN ............................................................................................. 19

SIMPULAN DAN SARAN ............................................................................ 33

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 34

LAMPIRAN .................................................................................................... 38

DAFTAR TABEL

Halaman

1 Komposisi kimia kunyit (%) ..................................................................... 9

2 Komposisi asam amino daging ayam (%) ................................................ 14

3 Komposisi ransum penelitian (%) ............................................................. 16

4 Rataan konsumsi pakan ayam broiler yang dipelihara selama 5 minggu dengan kelompok perlakuan yang berbeda (gram) 19

5 Rataan pertambahan bobot badan ayam broiler yang dipeliharaselama 5 minggu dengan kelompok perlakuan yang berbeda (gram) ...................... 23

6 Rataan konversi ransum ayam broiler yang dipelihara selama 5 minggu dengan kelompok perlakuan yang berbeda .............................................. 26

7 Rataan bobot badan ayam broiler yang dipelihara selama 5 minggu dengan kelompok perlakuan yang berbeda (gram) ................................... 28

8 Rata-rata total perlakuan terhadap parameter uji ..................................... 31

DAFTAR GAMBAR

Halaman

1 Struktur Kimia Kurkumin ......................................................................... 10

2 Rataan konsumsi ransum per kelompok perlakuan pada minggu ke-1, 3 dan 5 ....................................................................................................... 20

3 Peningkatan konsumsi ransum pada fase starter, grower dan finisher ..... 22

4 Rataan pertambahan bobot badan per kelompok perlakuan pada minggu ke-1, 3 dan 5 ................................................................................ 24

5 Peningkatan pertambahan bobot badan pada fase starter, grower dan finisher ...................................................................................................... 25

6 Rataan konversi ransum per kelompok perlakuan pada minggu ke-1, 3 dan 5 .......................................................................................................... 27

7 Rataan bobot badan per kelompok perlakuan pada minggu ke-1, 3, dan 5 ................................................................................................................. 30

DAFTAR LAMPIRAN Halaman

1 Hasil olahan statistika analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan

terhadap data rataan kumulatif parameter uji ............................................ 39

2 Hasil olahan statistika analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan terhadap data rataan bobot badan akhir..................................................... 40

3 Hasil olahan statistika analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan terhadap data rataan konversi ransum ....................................................... 41

4 Hasil olahan statistika analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan terhadap data rataan bobot badan .............................................................. 42

5 Hasil olahan statistika analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan terhadap data rataan konsumsi ransum ..................................................... 43

6 Hasil olahan statistika analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan terhadap data rataan pertambahan bobot badan ........................................ 45

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Ayam broiler merupakan strain ayam hasil budidaya teknologi yang

memiliki karakteristik ekonomis dengan ciri khas pertumbuhan cepat sebagai

penghasil daging. Lebih lanjut dinyatakan bahwa konversi pakan ayam tersebut

kecil, siap dipotong pada usia muda serta menghasilkan kualitas daging berserat

lunak, empuk, tekstur kulit halus, dan tulang dada masih merupakan tulang rawan

yang lentur (Rasyaf 1985). Daging ayam mempunyai komposisi protein yang

sangat baik karena mengandung semua asam amino esensial serta mudah dicerna

dan diserap oleh tubuh. Secara umum, daging unggas memiliki kadar protein

yang lebih tinggi dibandingkan dengan hewan lain (Cross & Overby 1988).

Ayam broiler merupakan unggas tipe pedaging yang sering dibudidayakan karena

masa panen pendek dan relatif mudah dalam pemeliharaan, sehingga dalam waktu

yang singkat sudah dapat dipasarkan. Masalah yang dihadapi sampai saat ini

adalah banyak penyakit pada unggas, terutama ayam, yang mampu menurunkan

sistem kekebalan tubuh, penurunan konsumsi ransum dan penurunan bobot badan.

Antibiotik sering digunakan sebagai feed additif untuk meningkatkan

performa ayam broiler, namun dampak negatif dapat menimbulkan residu pada

produk ayam broiler dan dapat membahayakan konsumen. Manusia yang

mengkonsumsi daging ayam yang mengandung bahan kimia secara

berkepanjangan dapat menimbulkan kanker (carcinogenic effect), mutasi gen

(mutagenic effect), dan resisten terhadap antibiotik (Lee et al. 2001).

Ransum dengan penambahan herbal atau jamu-jamuan merupakan salah

satu alternatif agar mampu menghasilkan produktivitas yang optimal sebagai

pengganti antibiotik antara lain adalah bawang putih dan kunyit. Penelitian

tentang kunyit, bawang putih dan zink secara tunggal banyak diteliti terhadap

berbagai hewan, namun belum ada penelitian yang melaporkan tentang

pengamatan kombinasi herbal dan zink, sehingga perlu diadakan pengkajian lebih

dalam mengenai fungsi dan efektifitas.

Penelitian tentang khasiat dari kombinasi herbal dan zink pada pakan

unggas dilakukan untuk menghasilkan daging ayam yang sehat, bebas dari

antibiotik dan menghasilkan produk yang berkualitas, baik dan aman untuk

dikonsumsi.

Tujuan

Mengetahui efek dari pemberian serbuk kunyit, bawang putih dan zink

terhadap performa ayam pedaging.

Manfaat

Hasil penelitian ini selain bermanfaat untuk mengembangkan ilmu

pengetahuan juga diharapkan mampu memberikan informasi tentang salah satu

alternatif penggunaan kombinasi serbuk kunyit, bawang putih dan zink terhadap

performa ayam broiler.

TINJAUAN PUSTAKA

Bawang Putih

Bawang putih sudah dikenal manusia sejak 4000 tahun lebih. Dalam sebuah

papyrus bertarikh 1500 Sebelum Masehi ditemukan catatan bahwa orang Mesir

percaya ada 22 khasiat bawang putih untuk mengobati penyakit. Tak heran bila

bawang putih ditemukan di dalam makam Raja Tutankhamun dari Mesir dan

dikonsumsi para pembangun piramid untuk meningkatkan stamina dan mencegah

penyakit. Di masa lalu, orang Yunani dan Romawi menggunakan bawang putih

untuk mengobati lepra dan asma, serta menghalau kalajengking, sedangkan di

dalam resep makanan Libanon, bawang putih sejak dulu digunakan sebagai resep

untuk diet (Winarno 2006). Berikut ini adalah taksonomi dari bawang putih:

Kerajaan : Plantae

Divisi : Magnoliophyta

Kelas : Liliopsida

Ordo : Aspargales

Famili : Alliaceae

Subfamili : Allioideae

Bangsa : Allieae

Genus : Allium

Species : Allium sativum Lin

(Purseglove et al. 1981)

Bawang putih berkhasiat sebagai penurun kadar kolesterol. Hal ini

disebabkan karena ada zat ajoene, yaitu suatu senyawa yang bersifat anti-

kolesterol dan membantu mencegah penggumpalan darah. Bawang putih juga

dapat membantu menghindari kanker seperti dibuktikan melalui penelitian yang

dilakukan oleh University of Minnesota. Penelitian tersebut menunjukkan bahwa

risiko terkena kanker di usia tua berkurang sebanyak 50% bila mengkonsumsi

bawang putih secara rutin. Tidak heran bila sekarang food supplement dari

bawang putih juga sangat laku di pasar. Dalam ilmu pengetahuan modern,

bawang putih dikenal mempunyai kandungan lebih dari 100 jenis bahan kimia

alami yang dapat menyembuhkan berbagai penyakit (Winarno 2006).

Zat penyembuh terpenting dalam bawang putih adalah asam amino alisin

yang keluar ketika bawang putih dirajang atau digerus. Alisin ini mencegah

akumulasi plak pada dinding arteri yang biasa menimbulkan penyumbatan dan

dapat mengakibatkan stroke atau serangan jantung. Ada teori yang mengatakan

bahwa bila kita mengonsumsi 2-3 siung bawang putih sehari, maka kita akan

terhindar dari kemungkinan berpenyakit jantung. Bawang putih menyembuhkan

penyakit tekanan darah tinggi, meringankan tukak lambung, menurunkan

kolesterol dalam darah dan meningkatkan insulin darah bagi penderita diabetes.

Bawang putih juga dipercaya dapat melumpuhkan radikal bebas yang

mengganggu sistem kekebalan tubuh, serta bermanfaat sebagai penawar racun

(detoxifier) yang melindungi tubuh dari berbagai macam penyakit. Pada tahun

1858 Louis Pasteur menemukan bahwa bawang putih juga berfungsi sebagai

pembunuh bakteri. Selama Perang Dunia II, bawang putih sering dipakai sebagai

desinfektan untuk membersihkan luka terbuka, serta mencegah gangrene pada

saat tidak ada antibiotik (Winarno 2006).

Kandungan Bawang Putih

Bawang putih sebagian besar terdiri dari air (56-68%), diikuti oleh

karbohidrat (26-30%). Komponen yang paling signifikan, secara medis, adalah

kandungan senyawa organosulfur (11-35 mg/g fresh garlic). Kandungan senyawa

sulfur bawang putih hampir tiga kali lebih banyak dari kandungan sulfur pada

brokoli, bawang bombay, aprikot dan daun kol (Mazza & Oomah 2000).

Penelitian dari bawang putih lebih banyak tentang kandungan senyawa sulfur,

kemungkinan dikarenakan kandungan senyawa sulfur bawang putih dalam jumlah

yang relatif tinggi atau dari aktivitas secara farmakologi dihubungkan dengan

kandungan senyawa sulfur yang beragam seperti penicilin dan prebucol. Menurut

Reynolds (1982) maupun uraian Block (1985), bawang putih atau garlic

termasuk genus Allium sativum yang termasuk keluarga liliaceae. Sejumlah

senyawa bisa di ekstrak dari bawang putih antara lain air, lemak, karbohidrat,

vitamin B-kompleks, vitamin C, mineral Ca, P, Mg, K. Bawang putih juga

mengandung zat aktif sebagai berikut: 1) Allicin ( thiopropen sulfinic acid allyl

ester); dapat menurunkan kadar kolesterol darah, 2) Skordinin; memberi bau yang

kurang sedap pada bawang putih dan bersifat antiseptik, 3) Alliil (propenyl

sulfinyl alanin); memberi bau yang khas bawang putih dan bersifat antiseptik dan

4) Dyallyl sulfida dan propyl allyl sulfida; bersifat trombolitik atau penghancur

gumpalan darah.

Bawang putih juga mengandung bermacam-macam senyawa lain, seperti

saponins, vitamin, mineral, selenium dan lain-lain (Mazza & Oomah 2000). S-

alkyl cystein sulphoxide (alliin) adalah prekursor pembentuk rasa dan aroma yang

bersifat non-volatil. Ketika jaringan bawang putih rusak maka enzim allinase

akan keluar dari vakuola, kemudian menghidrolisis alliin yang akan menghasilkan

komponen sulfur organik yang sangat reaktif. Allinase adalah komponen protein

yang ditemukan pada semua jenis bawang dan dapat ditemui di vakuola tanaman

dengan jumlah tertinggi terletak pada umbi bawang yang masih muda. Aktivitas

tertinggi terletak pada akar bawang (Rabinowitch & Currah 2002).

Bawang putih diduga dapat mengoptimalkan fungsi metabolisme bahan

makanan sehingga dapat meningkatkan efisiensi penggunaan pakan. Komponen

bioaktif yang terdapat pada bawang putih (alisin) mempunyai efek farmakologi

yang luas, yaitu kemampuan menghambat pertumbuhan bakteri Salmonella

typhimurium, sehingga populasi bakteri tersebut yang terdapat dalam saluran usus

dapat ditekan untuk mengurangi pemanfaatan bahan makanan oleh bakteri dan

meningkatkan absorbsi zat makanan dalam usus. Celiini et al. 1996 mengatakan

bahwa allisin memiliki spektrum yang luas pada aktivitas antibakterial terhadap

gram positif dan gram negatif, yaitu Echerichia, Salmonella, Staphylococcus,

Streptococcus, Klebsiella, Proteus, Bacillus dan Clostridium.

Aktivitas Farmakologi Bawang Putih

Dewasa ini, sebutir bawang putih sebagian besar mengandung cysteine

sulfoxida seperti alliin, methiin dan isoalliin yang dibentuk dari -glutamyl-

cysteine (Mazza & Oomah 2000). Alliin biasa diikat di beberapa sel vaskular

sekitar vena atau arteri (Ellmore & Feldberg 1994, diacu dalam Mazza & Oomah

2000). Manfaat dari bawang putih adalah sebagai penurun kolesterol dan tekanan

darah, aktivitas anti thrombotik, antikanker, antioksidan dan antimikrobial.

Seorang peneliti gizi dan pendiri The International Academy of Biological

Medicine, Dr. Paavo Airola, telah berhasil menemukan dan mengisolasi sejumlah

komponen aktif dari bawang putih, yaitu : 1) allisin; zat aktif yang mempunyai

daya bunuh pada bakteri dan daya anti radang, 2) alliin; suatu asam amino

antibiotik, 3) gurwich rays (sinar gurwitch); radiasi mitogenetik yang merangsang

pertumbuhan sel tubuh, 4) antihemolytic factor; faktor anti lesu darah atau anti

kekurangan sel-sel darah merah, 5) antiarthriti factor (faktor antirematik); yang

dibuktikan dalam penelitian-penelitian di Jepang, terutaman di Rumah Sakit

Angkatan Darat, 6) sugar regulating factor (faktor pengatur pembakaran gula

secara normal efisien dalam tubuh); bermanfaat untuk menunjang pengobatan

diabetes, 7) allitiamin; suatu sumber ikatan-ikatan biologi yang aktif serta vitamin

B1, 8) selenium; suatu mikro mineral yang merupakan faktor yang bekerja sebagai

antioksidan. Selenium juga mencegah pembentukkan gumpalan darah yang dapat

menyumbat pembuluh darah jantung dan otak, 9) germanium; merupakan mineral

anti kanker dalam tubuh, 10) antitoksin; anti racun atau pembersih darah dari

racun-racun bakteri ataupun polusi logam-logam berat, 11) metilallil trisulfida;

mencegah pengentalan darah yang dapat menyumbat pembuluh darah jantung dan

otak, 12) diallil disulfida, allilpropil disulfida dan skordinin, 13) methyl disulfida,

methyl trisulfida, allyl sulfida, allyl disulfida, allyl trisulfida, allyl metilsulfida,

allyl methyl disulfida, allyl methyl trisulfida dan 2 propenesulfinate (Karossi et al.

1993).

Penambahan bawang putih diduga mampu memperlambat gerak peristaltik

pada usus sehingga dapat mengurangi diare, dengan demikian, walaupun ransum

yang dikonsumsi sedikit, tetapi penyerapannya meningkat sehingga menghasilkan

bobot badan yang tinggi dan meningkatkan efisiensi ransum (Suharti 2004).

Penggunaan Allium sativum dalam Pakan Ayam

Jaya (1997) melaporkan bahwa dengan penambahan 1% bawang putih

dalam pakan ayam broiler dapat menurunkan sekitar 17.10 mg per dl (8.97%)

kadar kolesterol darah dengan mengikuti persamaan garis y = 190.70 – 17.10x dan

sekitar 13.02 mg per 100 gram (7.08%) kadar kolesterol daging dengan mengikuti

persamaan garis y = 184.50 – 13.02x.

Penelitian mengenai bawang putih dalam pengobatan unggas telah banyak

dilakukan. Damayanti (1994) menggunakan simplicia (jus bawang putih) sebagai

obat cacing, yaitu dengan melakukan uji in vitro pada cacing Ascaridia galli

dengan dosis 64 % yang dapat membunuh cacing tersebut dengan kondisi tubuh

cacing menjadi transparan. Kandungan saponin dalam bubuk bawang putih

diduga dapat menyebabkan sel-sel cacing menjadi terhidrolisis yang

menyebabkan cacing mati dan tubuh cacing terlihat transparan. Suharti (2004)

menyatakan bahwa penambahan bawang putih 2.5% mampu meningkatkan

performa, penambahan bawang putih diduga mampu memperlambat gerak

peritaltik pada usus dan dapat mengurangi diare, dengan demikian, walaupun

ransum yang dikonsumsi sedikit, tetapi penyerapannya meningkat maka akan

menghasilkan bobot badan yang tinggi yang meningkatkan efisiensi ransum.

Kunyit

Kunyit merupakan tanaman obat berupa semak dan bersifat tahunan

(perenial) yang tersebar di seluruh daerah tropis. Tanaman kunyit tumbuh subur

dan liar disekitar hutan/bekas kebun. Diperkirakan berasal dari Binar pada

ketinggian 1300-1600 m di atas permukaan laut, ada juga yang mengatakan

bahwa kunyit berasal dari India. Kata Curcuma berasal dari bahasa Arab Kurkum

dan Yunani Karkom. Pada tahun 77-78 SM, Dioscorides menyebut tanaman ini

sebagai Cyperus menyerupai jahe, tetapi pahit, kelat dan sedikit pedas, tetapi tidak

beracun. Tanaman ini banyak dibudidayakan di Asia Selatan, seperti di India,

Cina Selatan, Taiwan, Indonesia (Jawa) dan Filipina (Darwis 1991).

Di daerah Jawa, kunyit banyak digunakan sebagai ramuan jamu karena

berkhasiat menyejukkan, membersihkan, mengeringkan, menghilangkan gatal dan

menyembuhkan kesemutan. Manfaat utama tanaman kunyit, yaitu sebagai bahan

obat tradisional, bahan baku industri jamu dan kosmetik, bahan bumbu masak dan

lain-lain. Disamping itu rimpang tanaman kunyit itu juga bermanfaat sebagai anti

inflamasi, anti oksidan, anti mikroba, pencegah kanker, anti tumor dan

menurunkan kadar lemak darah dan kolesterol, serta sebagai pembersih darah

(Wijayakusuma et al. 1992). Kunyit memiliki klasifikasi taksonomi sebagai

berikut:

Kerajaan : Plantae

Divisi : Magnoliophyta

Kelas : Liliopsida

Ordo : Zingiberales

Famili : Zingiberaceae

Genus : Curcuma

Species : Curcuma domestica Val.

(Purseglove et al. 1981)

Kandungan Kimia Kunyit

Kunyit merupakan jenis temu-temuan yang mengandung zat aktif seperti

minyak atsiri dan senyawa kurkumin. Akar kunyit mengandung pati dan getah.

Minyak atsiri juga memberi aroma harum dan rasa khas pada bagian umbi.

Kunyit mengandung curcumin (zat berwarna kuning), turmeron, zingiberen,

turmerol (minyak turmerin yang menyebabkan aroma dan wangi kunyit), lemak,

pati dan damar. Umbi akar yang berumur lebih dari satu tahun dipakai sebagai

obat (umbi akar bersifat mendinginkan, membersihkan, mempengaruhi bahagian

perut, merangsang, melepaskan lebihan gas di usus, menghentikan pendarahan

dan mencegah pengentalan darah) selain itu juga dapat digunakan sebagai bahan

dalam masakan.

Kunyit digunakan sebagai obat anti gatal dan anti kejang. Kunyit dapat

diminum sebagai ekstrak atau digunakan sebagai salep untuk mengobati bengkak.

Kunyit juga berkhasiat untuk menyembuhkan hidung yang tersumbat dengan

membakar kunyit lalu uap dari proses pembakaran kunyit tersebut dihirup (Abdul

2001). Berdasarkan pengobatan tradisional Cina, umbi akar kunyit digunakan

sebagai obat untuk sakit dada, perut, sakit lengan dan sakit pada saat haid serta

luka luka. Kunyit dianggap sangat mujarab untuk menyembuhkan haid yang tidak

teratur, melancarkan aliran darah dan melarutkan gumpalan darah. Beberapa

kandungan kimia dari rimpang kunyit yang telah diketahui yaitu minyak atsiri

sebanyak 6% yang terdiri dari golongan senyawa monoterpen dan sesquiterpen

(meliputi zingiberen, alfa dan beta-turmerone), zat warna kuning yang disebut

kurkuminoid sebanyak 5% (meliputi kurkumin 50-60%,

monodesmetoksikurkumin dan bidesmetoksikurkumin), protein, fosfor, kalium,

besi dan vitamin C (Sidik et al. 1995). Dari ketiga senyawa kurkuminoid tersebut,

kurkumin merupakan komponen terbesar. Kadar total kurkuminoid dihitung

sebagai persentase kurkumin, karena kandungan kurkumin paling besar dibanding

komponen kurkuminoid lain. Pada Tabel 1 dipaparkan beberapa komponen yang

terkandung dalam kunyit.

Tabel 3 Komposisi kimia kunyit (%)

Komponen Jumlah (%) Kadar air 6,0 Protein 8,0

Karbohidrat 57,0

Serat kasar 7,0

Bahan Mineral 6,8

Minyak volatile 3,0

Kurkumin 3,2

Bahan non volatil 9,0 Sumber : Natarajan & Lewis (1980)

Aktivitas Farmakologi Kunyit

Menurut Sumiati dan Adyana (2002), beberapa penelitian secara in vitro dan

in vivo menunjukkan, kunyit mempunyai aktivitas sebagai antiinflamasi

(antiperadangan) (Hadi 1985), aktivitas terhadap peptic ulcer, antitoksik,

antihiperlipidemia dan aktivitas antikanker. Obat yang diberikan secara

intraperitoneal pada tikus efektif untuk mengurangi inflamasi (peradangan) akut

dan kronik. Rukmana (2004) mengemukakan bahwa kunyit berkhasiat sebagai

perangsang pengeluaran cairan empedu (kalagoga), penawar racun (antidota),

penguat lambung dan penambah nafsu makan. Curcumin juga memiliki efek yang

baik pada organ usus yaitu dapat meningkatkan aktivitas enzim lipase, sukrose

dan maltase (Platel & Srinivasan 1996)

Efektivitas kunyit terhadap tikus yang dilaporkan sama dengan

hidrokortison asetat atau indometasin untuk anti-inflamasi. Jus kunyit atau serbuk

yang diberikan secara oral tidak menghasilkan efek antiinflamasi, hanya injeksi

intraperitoneal yang efektif. Dari percobaan yang telah dilakukan diperoleh hasil,

kurkumin hanya dapat dideteksi pada feces, namun tidak pada sel darah, plasma

atau urine.

Gambar 2 Struktur Kimia Kurkumin.

Menurut Sumiati dan Adyana (2002), minyak atsiri dari rimpang kunyit

menunjukkan aktivitas antiinflamasi pada tikus yang mampu menekan artritis,

udema pada tangan dan kaki yang diinduksi dengan karagenan dan inflamasi yang

diinduksi dengan hialuronidase dimana aktivitas antiinflamasi terjadi melalui

penghambatan enzim tripsin dan hialuronidase. Kurkumin dan turunan dari

senyawa tersebut yaitu natrium-kurkuminat yang diberikan secara intraperitoneal

dan oral menunjukkan aktivitas anti inflamasi yang kuat yaitu dengan menekan

udema yang diinduksi dengan karagenan pada tikus.

Studi keamanan (uji toksisitas) terhadap rimpang kunyit menunjukkan,

ekstrak kunyit aman digunakan dalam dosis terapi. Rimpang kunyit yang

diberikan secara oral tidak memberikan efek teratogenik (dampak pada embrio

atau janin) pada tikus. Keamanan ekstrak kunyit selama kehamilan belum

terbukti, penggunaan selama kehamilan harus di bawah pengawasan medis.

Ekskresi ekstrak kunyit melalui ASI dan efek pada bayi belum terbukti,

dibutuhkan pengawasan secara medis dalam terapi ekstrak kunyit tersebut. Dari

uji toksisitas yang telah dilakukan selama 90 hari untuk konsumsi kunyit

diperoleh hasil bahwa efek toksik terjadi pada 50 kali dosis yang biasa digunakan

manusia setiap hari (Sumiati et al. 2002).

Penggunaan Curcuma domestica Val. dalam Pakan Ayam

Rosalyn (2005) melaporkan bahwa penggunan kunyit dalam pakan ayam

sebanyak 0.6% selama enam minggu pemeliharan menghasilkan konsumsi dan

bobot badan akhir masing-masing sebesar 2218.7 dan 982 g/ekor. Persentase

karkas dan lemak abdominal masing-masing sebesar 54.4 dan 0.68% pada suhu

lingkungan 32oC. Hasil ini menunjukkan pengaruh yang sama baik jika

dibandingkan dengan tanpa pemberian kunyit (kontrol), kecuali untuk persentase

lemak abdominal mengalami penurunan sebesar 45.6% jika dibandingkan dengan

kontrol, sedangkan Yuliawati (2007) menyatakan bahwa pemberian kunyit

sebesar 1% dalam ransum ayam broiler nyata meningkatkan bobot badan akhir

dibandingkan dengan pemberian kunyit sebesar 2%.

Ekstrak kunyit dalam metanol atau air yang diberikan secara oral pada

kelinci, secara signifikan menurunkan sekresi gastrik dan meningkatkan

kandungan musin pada gastrik. Ekstrak kunyit dalam etanol yang diberikan

intragastrik pada tikus sangat efektif untuk menginhibisi sekresi gastrik dan

melindungi mukosa gastroduodenal yang disebabkan luka akibat stres hipotermik

(Sumiati & Adyana 2002).

Zink

Mineral zink pertama kali diketahui sebagai mineral mikro esensial sejak

tahun 1934, yaitu sebagai unsur yang diperlukan untuk pertumbuhan normal pada

tikus yang diberi ransum defisiensi zink. Zink dapat ditemukan pada padang

rumput dan makanan ternak sebanyak 5-200 ppm dan di dalam tanah secara

normal 25-50 ppm (Underwood 1981). Pada tahun 1869 Raulin menunjukkan

bahwa zink adalah nutrisi yang tidak tergantikan untuk pertumbuhan Aspergillus

niger. Zink telah diperlihatkan sebagai unsur pokok dari hemosycotypin, pigmen

pernafasan dari siput Sycotypus (Underwood 1962).

Metabolisme zink berhubungan dengan sintesis protein, logam sulfidril dan

elemen-elemen esensial lain. Absopsi zink sebagian besar terjadi di duodenum,

yeyenum dan ileum, sangat sedikit diabsopsi di kolon (Underwood 1977). Zink

didistribusikan secara merata di dalam tubuh. Konsentrasi tertinggi ditemukan

pada tulang, hati ginjal, kulit dan rambut (Bondi 1987). Zink di dalam tubuh

memiliki banyak fungsi esensial, terutama pemeliharaan konfigurasi enzim atau

fungsi katalitik dan stabilisasi membran (Pounds & Morrison 1983), sebagai

komponen struktur protein untuk fungsi biologis, sintesis DNA dan untuk energi

metabolisme sel (Vallee & Falchuk 1993), pertumbuhan, perkembangan dan

reproduksi pada berbagai jenis hewan dan manusia (Edmund et al. 1986). Linder

(1992) menyatakan bahwa zink diperlukan untuk aktivitas lebih dari 90 enzim

yang ada hubungan dengan metabolisme karbohidrat dan energi, sintesis protein,

sintesis asam nukleat, biosintesis heme, transpor CO2 dan reaksi-reaksi lain.

Bondi (1987) menyatakan zink berfungsi sebagai kofaktor dari berbagai enzim,

termasuk malat dan glutamat dehidrogenase. Pengaruh yang paling nyata adalah

dalam metabolisme fungsi dan pemeliharaan kulit. Beberapa hasil penelitian juga

menunjukan ada peranan penting dari zink terhadap pertumbuhan dan

perkembangan tulang.

Mineral zink merupakan kofaktor pada lebih dari 70 macam enzim

(Berdanier 1998). Enzim-enzim tersebut banyak berperan dalam proses

metabolisme dan penting untuk menjaga stabilitas dan integrasi biomembran.

Sebagai bagian dari sistem enzim, mineral zink berperan banyak dalam

metabolisme karbohidrat, sintesis protein dan metabolisme asam nukleat (National

Research Council 1994).

Zink relatif tidak toksik terhadap burung, tikus, domba dan kambing dan

mempunyai batas toleransi tinggi (Underwood 1971). Defisiensi zink dapat

terjadi akibat konsumsi ransum rendah, penyerapan zink yang kurang baik atau

tingkat pengeluaran dari tubuh yang meningkat (Linder 1992). Defisiensi zink

pada embrio ayam dan burung puyuh dapat menyebabkan pertumbuhan tulang

abdominal dan penurunan aktivitas osteoblas pada embrio ayam yang mengalami

defisiensi zink (Underwood 1977).

Hewan muda lebih peka terhadap keracunan zink dibandingkan hewan

dewasa. Defisiensi zink dalam makanan telah diteliti pada mencit, tikus, babi,

ayam dan sapi, tetapi tidak diuji pada kambing dan manusia. Pada penelitian

terdahulu pada mencit dan tikus, penghambatan atau gangguan pertumbuhan yang

diikuti oleh alopesia pada sebagian besar sel epitel, seperti pada kulit, lesion, telah

diteliti. Penyelidikan histopatologi menunjukan kondisi dari parakeratosis,

sebagai contoh ada penebalan atau hyperkeratinisasi pada sel epitel dari kulit dan

esophagus, diikuti oleh atropi tubuli seminiferi pada hewan jantan (Mazza &

Oomah 2000).

Penggunaan Zink dalam Pakan Ayam

Berdasarkan penelitian Humpreys (1988), pemberian 2230 ppm zink sulfat

melalui air minum dapat menurunkan konsumsi air, produksi telur dan berat

badan pada ayam. Pemberian 2000, 4000 atau 6000 ppm zink melalui makanan

selama 2-6 minggu, menyebabkan erosi dinding dalam ampela, dilatasi dan

nekrosa sel-sel asinar pankreas.

Kidd et al. (1992) melaporkan bahwa suplementasi Zn dalam bentuk

inorganik dan organik (72 mgZn/kg dalam bentuk ZnO dan 40 mgZn/kg dalam

bentuk Zn-Metionin), memberikan pengaruh yang nyata meningkatkan pada

pertumbuhan dan kesehatan ayam broiler. Hess (2001) menyatakan suplementasi

Zn sebanyak 40 ppm dalam bentuk ZINPRO, Zn-Metionin, LyZinclysine dan

campuran ZINPRO-LyZinc, dapat memacu pertumbuhan, perbaikan performa dan

meningkatkan kualitas karkas. Ali et al. (2003) menyatakan bahwa penambahan

Zn 120 ppm mampu meningkatkan konsumsi ransum.

Ayam Broiler

Menurut Mountney (1983) ayam broiler yang baik adalah ayam yang

pertumbuhannya cepat, warna bulu putih, tidak terdapat bulu-bulu berwarna gelap

pada karkas serta memiliki ukuran dan konfirmasi yang seragam dan kelebihan

daging unggas dibandingkan dengan daging yang berasal dari ruminansia adalah

kadar protein yang lebih tinggi dan kadar lemak yang lebih rendah. Persentase

karkas ayam pedaging yang normal berkisar antara 65-75 % dari bobot badan

hidup (Mc Nitt 1983).

Pertumbuhan ayam broiler masa kini sangat pesat. Umur panen broiler

adalah 35-45 hari dengan bobot badan antara 1.2-1.9 kg/ekor (Priyatno 2000).

Nilai konversi makanan ayam broiler sewaktu dipanen sekarang ini mencapai nilai

dibawah 2 (Amrullah 2003). Rataan konsumsi ayam broiler strain cobb standar

yaitu sebesar 2360 gr/ekor (Rasyaf 1985).

Menurut Diwyanto et al. (1979) persentase karkas ayam dipengaruhi oleh

bangsa, umur, jenis kelamin, bobot hidup dan makanan. Persentase karkas ayam

umur muda lebih rendah dibandingkan dengan karkas ayam yang sudah tua dan

persentase karkas ayam jantan lebih besar dibandingkan persentase karkas ayam

betina, karena karkas betina lebih banyak menghasilkan kulit dan lemak abdomen

daripada yang jantan (Morran & Orr 1970).

Hingga saat ini, usaha peternakan ayam broiler merupakan salah satu

kegiatan yang paling cepat dan efisien untuk menghasilkan bahan pangan hewani

yang bermutu dan bernilai gizi tinggi. Beberapa hal yang menjadi penyebabnya

antara lain, laju pertumbuhan ayam yang lebih cepat dibandingkan dengan

komoditas ternak lainnya, permodalan yang relatif lebih kecil, penggunaan lahan

yang tidak terlalu luas serta kebutuhan dan kesadaran masyarakat meningkat akan

kandungan gizinya. Sehingga kondisi ini menuntut adanya penyediaan daging

ayam yang cukup, baik dari segi kualitas maupun kuantitas

Tabel 4 Komposisi asam amino daging ayam (%)

Asam Amino Jumlah (%)

Arginin 6,7 Cistein 1,8

Histidin 2,0

Isoleusin 4,1

Leusin 6,6

Lisin 7,5

Metionin 1,8

Penilalanin 4,0

Treosin 4,0

Triptofan 0,8

Tirosin 2,5

Valin 6,7 Sumber : Aberle et al. 2001

Daging ayam mempunyai komposisi protein yang sangat baik karena

mengandung semua asam amino esensial serta mudah dicerna dan diserap oleh

tubuh. Secara umum, daging unggas memiliki kadar protein yang lebih tinggi

dibandingkan dengan hewan lain (Cross & Overby 1988).

MATERI DAN METODE

Waktu dan Tempat

Penelitian dilaksanakan pada bulan Juli 2007 sampai September 2007.

Untuk pemeliharaan dan pengamatan dilakukan di kandang blok B Fakultas

Peternakan, Institut Pertanian Bogor.

Materi penelitian

Ayam Broiler

Penelitian ini menggunakan 100 ekor ayam broiler strain Ross 1 Super

Jumbo 747 yang diproduksi oleh PT. Cibadak Indah Sari Farm berumur satu hari

(D. O. C).

Ransum

Ransum basal yang telah disusun, dicampur dengan serbuk kunyit, serbuk

bawang putih dan penambahan mineral zink dalam bentuk ZnO, dengan macam

kelompok perlakuan sebagai berikut:

R0 = Ransum basal (kontrol)

R1 = Ransum basal + serbuk bawang putih 2,5% + serbuk kunyit 1,5 %

R2 = Ransum basal + serbuk bawang putih 2,5% + ZnO 120 ppm

R3 = Ransum basal + serbuk kunyit 1,5 % + ZnO 120 ppm

R4 = Ransum basal + serbuk bawang putih 2,5% + serbuk kunyit 1,5 % +

ZnO 120 ppm

Ransum perlakuan diberikan pada ayam broiler setelah pengacakan. Latar

belakang menggunakan mineral ZnO dalam penelitian ini adalah ZnO tidak

bersifat toksik jika digunakan dalam taraf yang relatif tinggi, sedangkan ZnSO4

bersifat toksik, yaitu menimbulkan iritasi, jika digunakan dalam taraf tinggi.

Alasan lain adalah ZnO mudah diperoleh dipasaran denga harga yang relatif

murah.

Tabel 3 Komposisi ransum penelitian (dalam %)

Bahan Makanan R0 R1 R2 R3 R4 Jagung 51 51 51 51 51 Dedak 3 3 3 3 3 Minyak 5. 5 5. 5 5. 5 5. 5 5. 5 Tepung ikan 12 12 12 12 12 Bungkil kedelai 26. 3 26. 3 26. 3 26. 3 26. 3 CaCO3 1 1 1 1 1 DCP 0. 5 0. 5 0. 5 0. 5 0. 5 Vitamin dan mineral* 0. 5 0. 5 0. 5 0. 5 0. 5 Lysin 0. 1 0. 1 0. 1 0. 1 0. 1 Methionin 0. 1 0. 1 0. 1 0. 1 0. 1 Total 100 100 100 100 100 Kunyit 0 1. 5 0 1. 5 1. 5 Bawang putih 0 2. 5 2. 5 0 2. 5 ZnO 0 0 0. 012 0. 012 0. 012 Keterangan: Berdasarkan kebutuhan zat makanan NRC (1994) * Setiap 1 kg mengandung: vitamin A = 4000000 IU; D3 = 800000 IU; E = 4500 mg; K3 = 450 mg; B1 = 450 mg; B2 = 1350 mg; B6 = 480 mg; B12 = 6 mg; Ca-d pantothenat = 2400 mg; Folic acid = 270 mg; Nicitinic acid = 7200 mg; Choline chloride = 28000 mg; DL-Methionine = 28000 mg; L-lysine = 50000 mg; Fe = 8500 mg; Cu = 700 mg; Mn = 18500 mg; Zn = 14000 mg; Co = 50 mg; I = 70 mg; Se = 35 mg; Antiox. carrier add = 1kg

Pembuatan Serbuk Kunyit dan Bawang Putih

Serbuk kunyit dan bawang putih diperoleh melalui beberapa proses, mula-

mula dilakukan pencucian kunyit segar hingga bersih dari tanah yang melekat dan

ditiriskan kemudian diiris-iris tipis, sedangkan bawang putih dilakukan

pengupasan kulit luar lalu diris-iris tipis. Irisan kunyit dan bawang putih dijemur

yang sebelumnya telah dilapisi plastik hitam tipis untuk kemudian dijemur di

bawah sinar matahari hingga kering. Kunyit dan bawang putih yang telah kering,

lalu digiling untuk dibuat serbuk dengan mesin grinder. Kemudian dilakukan

pengayakan, untuk memisahkan bahan padatan dan hanya yang berukuran kecil

yang akan lolos. Serbuk kunyit dan bawang putih akan dicampur di dalam

ransum berbagai tingkatan dosis secara tunggal maupun secara kombinasi.

Kandang dan Perlengkapan

Kandang yang digunakan berupa kandang dengan sistem litter beralaskan

sekam padi berukuran 1 x 1 x 1 m sebanyak 20 petak. Setiap petak kandang

dilengkapi dengan satu tempat ransum dan satu tempat air minum serta lampu

pijar 60 watt sebagai penerang sekaligus pemanas. Peralatan lain yang digunakan

diantaranya timbangan untuk menimbang ayam dan ransum.

Metode Penelitian

Pelaksanaan Penelitian

Sebanyak 100 ekor DOC dibagi secara acak ke dalam lima perlakuan. Masing-masing perlakuan terdiri dari empat ulangan, sehingga ada 20 ekor DOC per perlakuan dan masing-masing ulangan terdiri dari 5 ekor DOC yang telah ditimbang untuk mengetahui bobot badan awal. Selama penelitian ternak ayam broiler dipelihara dalam kandang beralaskan sekan padi dengan ukuran 1 x 1 m2 selama 5 minggu.

Vitamin yang digunakan adalah vita stress. Vaksin yang digunakan

adalah vaksin ND (New Castle Disease) dan vaksin gumboro. Vaksin ND I

diberikan saat ayam berumur 4 hari melalui tetes mata, vaksin gumboro diberikan

saat ayam berumur 10 hari melalui air minum dan vaksin ND II diberikan saat

ayam berumur 21 hari melalui oral dengan dicekok.

Ransum dan air minum diberikan ad libitum. Setiap seminggu sekali

dilakukan penimbangan ayam untuk mengetahui pertambahan berat badan dan

penimbangan ransum sisa untuk mengetahui ransum yang dikonsumsi. Peubah

yang diamati dalam penelitian ini meliputi pertambahan berat badan, konversi

ransum dan bobot badan akhir.

Prosedur Pengukuran Masing-Masing Parameter Bobot badan

Penimbangan bobot badan awal dilakukan satu persatu pada waktu anak

ayam berumur tiga hari, hal ini dimaksudkan agar selama dua hari anak ayam

diberi kesempatan untuk menyesuaikan pada keadaan lingkungan kandang.

Penimbangan bobot badan berikutnya dilakukan pada minggu ke-1 (starter

phase), minggu ke-3 (grower phase), dan minggu ke-5 (finisher phase).

Konsumsi pakan

Konsumsi pakan rata-rata per ekor per minggu diukur berdasarkan selisih

pakan yang diberikan dengan sisa pakan setiap minggu pada setiap unit

percobaan. Dan data yang diambil adalah pada minggu ke-1, minggu ke-3, dan

minggu ke-5.