E N E R G YDini Ririn Andrias, SKM, MScDepartemen Gizi Kesehatan/ FKM Unair

Manusia butuh energi untuk mempertahankan hidup, menunjang pertumbuhan & melakukan aktifitas fisikEnergi diperoleh dari KH, L & P yg ada di dlm makananKandungan KH, L & P suatu bahan makanan menentukan nilai energinya

INTRODUCTION

ENERGIDefinisi : `The Capacity To Do Work`Work = Fungsi TubuhSatuan energi = - Kilokalori (KKal)

- Kilojoule1 kilokalori : Jumlah energi panas yg diperlukan utk menaikkan suhu 1 kg air sebanyak 1°C1 kilojoule : energi yg digunakan utk menggeser suatu benda dgn berat 1 kg sejauh 1 meter dengan 1 Newton.1 kkal = 4,18 kJ

KEGUNAAN ENERGI Melakukan pekerjaan eksternal Melakukan pekerjaan internal Keperluan pertumbuhan

SUMBER ENERGIEnergi dihasilkan oleh KH, Lemak, Protein, alkohol

– 1 gram KH ~ 4 Kkal– 1 gram protein ~ 4 Kkal– 1 gram lemak ~ 9 Kkal– 1 gram alkohol ~ 7 Kkal

Cara Langsung: dgn Bomb Calorimeter

Cara Tak Langsung (Faktor Atwater): dgn mengukur dan menghitung dari kadar KH, Lemak, dan protein

CARA PENGUKURAN ENERGI dlm Makanan

CARA PENGUKURAN ENERGI –cont’d

1. Bomb calorimeter“Bomb calorimeter” merupakan instrumen yg mengukur energi yg dilepaskan ketika makanan dibakar, sehingga bisa diperkirakan energi potensial makananKetika makanan dibakar, ikatan kimia antara molekul carbon ( C ) dg hydrogen ( H ) pecah, dan energi dilepaskan dlm bentuk panas

Faktor Atwater merupakan angka konversi KH, P dan L tiap gramnya dalam menghasilkan energi– 1 gram KH ~ 4 Kkal– 1 gram protein ~ 4 Kkal– 1 gram lemak ~ 9 Kkal

CARA PENGUKURAN ENERGI –cont’d

2. Faktor Atwater

Ex: 100 gr beras giling mengandung 79.8 g KH, 1.2 g lemak, 6.2 g protein. Berapakah nilai energinya?E =…… = ……

Ex 2:1 ptg sdg daging ayam, seberat 50 g, mengandung protein sebesar 20%, lemak 12% dan KH 1%. Berapakah nilai Energinya?

CARA PENGUKURAN ENERGI –cont’d

2. Faktor Atwater – contd.

CARA PENGUKURAN ENERGI –cont’d

2. Faktor Atwater – contd.

Jwb:P = 20% x 50g = 10 gL = 12% x 50g = 6 g KH = 1 % x 50g = 0.5 gEnergi 50 g ayam = (4x10) + (9x6) + (4x 0.5)

= 96 Kkal

Kandungan Energi beberapa bahan makanan (Kkal/100g)

Bahan Makanan Kkal Bahan Makanan KkalMinyak kelapa 870 Gaplek 338Gula kelapa 386 Ayam 302Gula pasir 364 Roti putih 248Beras setengah giling

363 Jelli 239

Jagung kuning pipil 355 Daging sapi 207Kacang hijau 345 Telur bebek 189Kacang merah 336 Telur ayam 162Mie kering 337 Ketela pohon 146Susu kental manis 336 Tempe 149

Kebutuhan EnergiMerupakan konsumsi energi berasal dari makanan yg diperlukan untuk menutupi pengeluaran energi seseorang yg mempunyai ukuran dan komposisi tubuh serta tingkat aktivitas tertentu.Pd anak-anak, bumil, busui, kebutuhan energi termasuk utk pembentukan jaringan2 baru atau utk sekresi ASI.Kebutuhan energi total orang dewasa diperlukan utk : – Metabolisme basal– Aktivitas fisik– Efek makanan atau pengaruh dinamik khusus

(Specific Dynamic Action)

Kebutuhan energi dipengaruhi oleh :- Aktifitas fisik- Jenis Kelamin (laki-laki > perempuan)- Umur (usia pertumbuhan, perlu E >>)- Komposisi tubuh (LBM >, jg BMR > )- Kondisi fisiologis (hamil, menyusui.. Perlu

E>)

Kebutuhan Energi –CONT’D

Angka Kecukupan Gizi (AKG) Energi menurut Widyakarya Nasional Pangan & Gizi (2004) adalah sbb (dlm satuan Kkal)

Anak Pria Wanita Bumil / Busui

0-6 bl 550 10-12 th 2050 2050 Bm TM 1 +180

7-12 bl 650 13-15 th 2400 2350 Bm Tm2 +300

1-3 th 1000 16-18 th 2600 2200 Bm Tm 3 +300

4-6 th 1550 19-29 th 2550 1900Bs 6bln ke1 +50

07-9 th 1800 30-49 th 2350 1800

50-64 th 2250 1750 Bs 6bln ke2 +55060+ th 2050 1600

Kebutuhan Energi –CONT’D

Basal Metabolic RateMerupakan kebutuhan energi minimal yg dibutuhkan tubuh utk menjalankan proses tubuh yg vital.Termasuk jumlah energi yg dibutuhkan utk pernafasan, peredaran darah, pekerjaan ginjal, pankreas, proses metabolisme di dlm sel, mempertahankan tonus otot, dan utk mempertahankan suhu tubuh.

Rumus Untuk Menaksir Nilai BMR dari berat badan

Umur (Tahun)BMR (KKal/hari)

Laki-laki Perempuan

0-3 60,9 BB - 54 61,0 BB – 513-10 22,7 BB + 495 22,5 BB + 449

10 - < 18 17,5 BB + 651 12,2 BB + 74618 - < 30 15,3 BB + 679 14,7 BB + 49630 - < 60 11,6 BB + 879 8,7 BB + 829

> 60 13,5 BB + 487 10,5 BB + 596Sumber: FAO/WHO/USU, Energy and Protein requirements, 1985, dalam Almatsier, 2004)

Faktor AktivitasKlompok aktivitas

Jenis kegiatan Faktor Aktivitas

Ringan:Laki-lakiPerempuan

75% waktu digunakan utk duduk/berdiri. 25% waktu utk berdiri atau bergerak

1.561.55

Sedang:Laki-lakiPerempuan

40% waktu digunakan utk duduk/berdiri. 60% waktu utk aktivitas pekerjaan ttt

1.761.70

Berat:Laki-lakiperempuan

25% waktu digunakan utk duduk/berdiri. 75% waktu utk aktivitas pekerjaan ttt

2,102.00

Sumber: FAO/WHO/USU, Energy and Protein requirements, 1985, dalam Almatsier, 2004)

Menaksir Kebutuhan Energi Bagi Orang Dewasa Menurut Aktivitasnya

AKTIVITASJenis Kelamin

Laki-laki Perempuan

Ringan 1,56 x BMR 1,55 x BMRSedang 1,76 x BMR 1,70 x BMRBerat 2,10 x BMR 2,00 x BMRSumber: FAO/WHO/USU, Energy and Protein requirements, 1985, dalam Almatsier, 2004)

Contoh:Kebutuhan Energi sehari seorg Mhsswa laki2, umur 21 th, berat badan 65 kg, & aktifitas ringan adlh..

Contoh:

JwbEnergi utk BMR = (15,3xBB) + 679

= (15,3x65) + 679 = 1674 KkalKebutuhan Energi laki2, aktifitas ringan

= Faktor aktifitas (ringan) x BMR

= 1,56 x 1674 = 2611 kkal

Persamaan Harris-Bennedictlaki-laki :BEE = 66 + 13,7(W) + 5(H) – 6,8(A)Wanita :BEE = 655 + 9,6(W) + 1,7(H) – 4,7(A)utk mengetahui EEE, hasil perhitungan hrs

dikalikan dgn faktor aktivitas

(W=weight, H=height, A=age)BEE=Basal Energy ExpenditureEEE=Estimated Total Energy Expenditure

Menaksir Kebutuhan Energi Bagi Orang Dewasa Menurut BB, TB, Umur & Tk. Aktivitasnya

Energy Expenditure

Energy Expenditure adalah jumlah energi yg dikeluarkan atau digunakan oleh tubuh.Terdiri dari 3 komponen :1. Energi untuk Basic Physiological Function (energi internal)2. Energi utk memproses makanan (mencerna dan menyerap makanan) di dlm tubuh (Thermic Effect of Food)3. Energi untuk aktifitas fisik

Energy Balance

Energy in (kcals) = Energy out (activity)

Positive/Negative energy balance

energy In > energy out = Positive energy balance(weight gain)

energy In < energy out = Negative energy balance(weight loss)

Menilai “berat badan ideal”Dg Body Mass Index (BMI) atau Indeks Massa Tubuh (IMT)BMI = BB dlm kg/(TBxTB) dlm meterKategori BMI

Kurus (tk berat) : < 17,0Kurus (tk ringan) : 17.0 – 18.5Normal : > 18.5 – 25.0Gemuk (tk ringan): > 25.0 – 27.0Gemuk (tk berat): > 27.0

Terjadi bila konsumsi energi melalui makanan kurang dari energi yang dikeluarkan ~ Negative Energy BalanceAkibatnya : BB kurang,pd bayi dan anak-anak menghambat pertumbuhan, marasmus, kwashiorkorPd org dewasa penurunan BB dan kerusakan jaringan tubuhGejala pd anak : kurang perhatian, gelisah, lemah, cengeng, kurang bersemangat, penurunan imunitas

KEKURANGAN Energy

Tjd bila konsumsi energi melalui makanan melebihi energi yg dikeluarkan. Kelebihan energi diubah menjadi lemak tubuh BB lebih atau kegemukan. Kegemukan bisa karena kelebihan makan KH, lemak, protein, kurang gerak.Kegemukan gangguan dalam fungsi tubuh risiko penyakit kronis seperti DM, hipertensi, PJK, kanker, dll

KELEBIHAN Energy

S e k I a n & T e r I m a k a s I h