BAB I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Sebagai bahan makanan, telur mempunyai beberapa kelebihan. Telur mengandung

semua zat gizi yang diperlukan tubuh, rasanya enak, mudah dicerna, menimbulkan rasa segar

dan kuat pada tubuh, serta dapat diolah menjadi berbagai macam produk makanan. Dalam

telur itik, protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur, 17 persen, sedangkan

bagian putihnya 11 persen. Protein telur terdiri dari ovalbumin (putih telur) dan ovavitelin

(kuning telur). Protein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh

untuk hidup sehat. Itulah sebabnya telur sangat dianjurkan untuk dikonsumsi oleh anak-anak

yang sedang dalam masa tumbuh-kembang, ibu hamil dan menyusui, orang yang sedang sakit

atau dalam proses penyembuhan, serta para lansia (lanjut usia). Dengan kata lain, telur cocok

untuk semua kelompok umur dari segala lapisan masyarakat.

Telur merupakan salah satu produk pangan berasal dari ternak unggas yang mudah

rusak dan busuk, oleh karena itu perlu penanganan yang cermat sejak pemungutan dan

pengumpulan telur dari kandang sampai penyimpanan pada konsumen (Buckle et all, 1987).

Salah satu langkah yang dapat dilakukan adalah dengan cara pengawetan. Dengan cara ini,

telur dapat disimpan lebih lama, dapat meningkatkan selera konsumen, dapat mencegah

hilangnya air dan CO2 pada telur dan dapat mencegah masuknya bakteri dan kapang pada

telur. pengawetan telur yang paling mudah dan umum dilakukan oleh masyarakat adalah

dengan pengasinan atau pembuatan telur asin. Telur- telur yang biasa diasinkan adalah telur

itik (Muslim,1992).

Pengawetan telur dengan penambahan garam ini adalah salah cara pengawetan telur

utuh yang secara tradisional dilakukan rakyat. Cara ini menghasilkan telur asin bercita rasa

khas dan umumnya disukai, tetapi menyebabkan kerugian yang relatif besar yaitu :

kehilangan berat. Kerugian ini disebabkan oleh difusi air serta pelepasan air dan gas-gas

keluar dari telur. Penambahan garam pada telur dalam jumlah tertentu dapat menaikkan

tekanan osmotik yang menyebabkan plasmolisa pada sel mikroba, mengurangi daya kelarutan

oksigen, menghambat kegiatan enzim proteolitik dan sifat garam yang hidroskopik

menyebabkan aw menurun (Sarwono, 1987).

Permintaan konsumen terhadap telur asin dari tahun ke tahun semakin meningkat,

peningkatan ini dapat dilihat dari tahun 2001 sebesar 39,63% ke tahun 2005 sebesar 47,17%

(BPS Nasional, 2005). Kenaikan terhadap permintaan terhadap telur asin yang besar

mendorong industri telur asin terus menawarkan produk yang lebih baik dan menghasilkan

keuntungan.

Oleh karena itu, melihat peluang bisnis tersebut dilakukan inovasi terhadap pengolahan

telur asin menjadi makanan yang naik tingkat dengan memeberikan inovasi rasa terhadap

telur asin.

1.2. Analilis Pasar

1.2.1. Pertumbuhan Industri

Keberadaan makanan yang baik bagi kesehatan dan mempunyai nilai gizi tinggi

seperti telur asin menjadi makanan primadona yang akhir – akhir ini banyak diminati oleh

masyarakat. Ketertarikan ini disebabkan oleh harga telur yang murah tetapi mempunyai

banyak manfaat. Selain itu telur asin mempunyai masa simpan makanan yang cukup lama.

Pasar ini dinilai cukup menarik karena tren pasar yang stagnan hanya dibuat telur asin saja

dan sedikit yang mengembangkan produk olahan telur asin ini. ditambah lagi tren masyarakat

yang beralih mengkonsumsi makanan sebagai kebutuhan bersosialisasi dalam artian makanan

yang dibeli masyarakat menjadi suatu fashion atau gaya hidup masyarakat.

1.2.2. Potensi Pasar

Menjadi makanan baru dan unik yang bercita rasa tinggi akan menjadikan telur asin

aneka rasa menjadi pilihan makanan yang bisa dikonsumsi langsung sebagai camilan atau

sebagai lauk pauk. Dengan inovasi yang diberikan kepada target pasar awal masyarakat

surabaya seperti pada gambar berikut, memberikan peluang usaha yang menjanjikan.

Jumlah penduduk yang besar dan mobilitas yang tinggi akan berkembang budaya

hidup praktis dan instan, yang akan membuka peluang pasar tersendiri bagi usaha yang ada.

Beberapa daerah yang menjadi target pemasaran telur asin adalah daerah dengan jumlah

populasi terbanyak yaitu Tambaksari dan beberapa daerah seperti Kenjeran dan Gubeng.

Dengan inovasi citra rasa yang unik, Telur asin aneka rasa merupakan makanan yang

dapat dikonsumsi oleh mulai anak – anak sampai manula. Berdasarkan data yang diperoleh

Biro Pusat Statistik, penduduk kota Surabaya kelompok umur 3 – 60 tahun mencapai dua juta

penduduk memiliki potensi yang sangat besar untuk memasarkan produk Telur asin aneka

rasa.

1.2.3. Deskripsi Konsumen

Target market di awal usaha ini adalah penduduk surabaya dengan usia 3 – 60 tahun.

Profil segmen konsumen yang kami bidik adalah sebagai berikut :

Usia : 5 – 24 tahun

Jenis Kelamin : Laki – Laki dan Perempuan

Lokasi : Surabaya (Kecamatan TambakSari, Gubeng, Kenjeran)

Pekerjaan : Pelajar/Mahasiswa, Karyawan, Ibu Rumah Tangga,

Penghasilan : Rp. 100.000 – Rp. 10.500.000 per bulan

Sikap : Suka makan, Suka mengkonsumsi makanan cepat saji, Gemar akan

wisata kuliner,

Alasan Membeli : Cita rasa lezat, Cepat saji, Kemasan yang modern, ingin memenuhi

kebutuhan gizi

1.2.4. Peluang Jangka Panjang

1. Perkembangan produk “Ova Varian Flavor” pada variasi atau pilihan rasa dari rasa telur,

sehingga konsumen dapat memilih sesuai dengan selera mereka.

2. Perkembangan produk pada kemasan yang simple dan menarik.

3. Perkembangan produk “Ova Varian Flavor” pada jangkauan perluasan wilayah

pemasaran karena memang produk ini belum ada di daerah lain.

1.2.5. Tujuan Usaha Jangka Panjang

1. Menjadikan “Ova Varian Flavor” dikenal oleh masyarakat dan menjadikan Telur

asin aneka rasa sebagai makanan khas asli surabaya.

2. Membuka Cabang Outlet di beberapa daerah seluruh surabaya dan beberapa kota

besar di seluruh pulau di Indonesia

3. Membuka Gerai atau restauran

BAB II. GAMBARAN PRODUK YANG DITAWARKAN

2.1. Produk yang ditawarkan

Produk yang akan kami produksi adalah telur asin yang memiliki aneka rasa. Mulai

dari rasa manis hingga asin. Beberapa contoh rasa adalah sebagai berikut : Rasa Soto, Rasa

Rawon, Rasa Bakso, Rasa Pecel, Rasa Strawberry, Rasa Cokelat dan beberapa rasa lain.

Telur asin yang akan diberi rasa yang khas sehingga selain merasakan masirnya telur asin

pembeli akan menikmati sensasi rasa yag ditawarkan. Telur asin aneka rasa “Ova” akan

ditempatkan pada suatu kemasan yang mudah dibawa dengan sendok pembuka pemecah telur

sehingga “Ova” bisa dinikmati di segala tempat sebagai makanan cemilan yang bergizi

dengan pelengkap saus.

Gambar 2. Produk “Ova”

2.2. Keunggulan Produk

Telur merupakan makanan yang

BAB III. RENCANA BISNISAspek Produksi dan Teknis TeknologiAspek Target MarketAspek PemasaranAspek Kebutuhan dan Managemen SDM / KompetensiAspek SustainabilityAspek KeuanganAspek Lingkungan