Diversifikasi Olahan BUMI ASIH

8/19/2019 Diversifikasi Olahan BUMI ASIH

1/41

Tujuan

Mengolah dan atau merubahbentuk produk dengan

memberikan input teknologi

dalam rangka memberikan nilaitambah

DIVERSIFIKASI

Memberikan nilai tambahterhadap produk hasil perikanan


2/41

PermasalahanPermasalahan

Produk perikanan

bersifat mudah rusak

(highly perishable).

Konsumen domestik maupun

konsumen luar negeri, semakin

menuntut mutu produk yang

baik

PENGOLAHAN

DIVERSIFIKASI PRODUK

Pengawasan Mutu Untuk Keamanan Pangan


3/41

UU o!"# tahun $%%& tentang 'erikanan

'engolahan ikan adalah (

Rangkaian kegiatan dan)atau perlakuan daribahan baku ikan sampai menjadi produkakhir untuk konsumsi manusia!

Produk olahan adalah setia hasil erikanan !an"telah men"alami roses kimia atau #isika seertiemanasan$ en"asaan$ en""araman$ en"erin"anatau en"a%aran dan lain&lain$ 'aik !an" 'erasal dari

roduk !an" didin"inkan atau roduk 'eku$ 'aik!an" dikom'inasikan den"an 'ahan makanan ataukom'inasi dari 'e'eraa roses(


4/41

SEHINGGA DEFINISI PENGOLAHAN ADALAH :

SE!"! !K#$%$#!S &!' ME'U! S$%!# %$S$K*+!'$SME PE+!$+!' !#!U !$!'!$!''&!,U'#UK ME'$'K!#K!' '$"!$ #!M!'&!,#E+M!SUK #$-!K !'&! #E+!#!S P!-!PE'!'!'!' -$ -!+!#, PEMEKU!', PE'&$!'!'(S!"! S!#U !#!U "E$ -!+$ #!!P PE'$"!'!' S$S$K, $S$ PE+U#, KEP!"! -!' !#!U$'S!', S$+$P, EK*+, PEM$S!!' /!'K!'),+E-UKS$ -!' EKS#+!KS$ SE+#! P+*SES &!'

ME"$!#K!' PEM!'!S!', PE'!+!M!',PE'E+$'!', -!' PE'!S!P!'.


5/41

P+*SPEK P+*-UK PE+$K!'!' -$ P!S!+ "*K!"

-!' -U'$! M!S$ #E+UK! "U!S, K!+E'!

• Adan!a Peru'ahan Ga!a Hidu• Peru'ahan Pola Konsumsi

• )an!akn!a *anita+I'u Rumah ,an""a)eker-a• Le'ih Praktis• Da!a Siman Le'ih Lama

• .emiliki Nilai /ual Le'ih• .emenuhi Selera Konsumen

6


6/41

KERAGAAN PRODUK PERIKANAN DI INDONESIA

JAMBI :- Abon Patin-

Asesoris Sisik- Kemplang

JABAR:- Kerupuk- Dendeng Japuh- Lele Asap

BALI-

Sate Lilit- Teri Kering

TB- Dodol

Rumla - Permen

Jell!- Mutiara - Min!ak "ati

"iu

S#LTRA

$Abon #dang

3/11/16 7

S#L#T

$Ikan %u&u'Asap

$ Bakasang- Ikan Ka!u- Abon

AD :- Dendeng- Ikan Ka!u

- Ikan Teri

M(DA

- Teri asi- Ikan

)in*ang

Rebung- Teri

Tepung

S#MBAR- Ikan

Asap- Ikan

Saluang- Tempur

a

Ra+unga

n

RIA#- Terasi

Tepung- Kerupu

k Ikan

Patin- Ikan

Lais

Salai

S#MS(L- (mpek$

empek- Tek,an- Kerupuk

Palemban

g- Kemplan

g

BAB(L- Rusip-

Abon- Kerupuk- Siput

gonggon

g- Terasi- Krit*u-dll

DI.- Lele

asap- Abon

ikan- Sioma!-

DKI- )umi

Asin- Banden

g Tandu

JAT(/- Bandeng

Presto- Ke*ap

Ikan- Pari

JATIM- Bandeng Asap $ Keripik Telur Teripang-

Terasi $ Kerupuk #dang- Lor+uk $ Petis- Rumla Kering $ Keripik Kima

TT- Dendeng

Ikan- Abon Ikan- #dang

Kipas Beku

KALT(/- Kentaki

Seluang- 0adi Ikan- Kerupuk

Ikan Pipih

KALTIM- Amplang- Kuku Ma*an- Ikan Tipis

Kering T,r- Sirip "iu

Krng- Abon /abus

S#LS(L$1tak$otak

$Ikan Ka!u

MAL#K#

$Ke*ap Ikan

$ Abon- Ikan Asap

IRJABAR

$Ikan Ka!u

Ikan Asar- Pari Kering

LAMP#/- Bros

Kulit

Kerang

dan

"iasan- Ikan asin-

KALS(L:- Ampla

ng- Ikan

Asin- Kerup

uk

Ikan- Terasi

7


7/41

Wini Trilaksani danBaman! Ri"an#$

%

IKAN

,EKNOLOGI PENGOLAHAN IKAN ,ANPA LI.)AH 0*AS,E1

KULI,- K&ra'inan

K(li#- G&la#in- K&r()(k

K(li#

- A$n Ikan- D&nd&n! Ikan- Fis* B$d" Oil +K&'(, Pr$d(k Pas#a-- Fis* .&rk"- Fis* Pr$#&in /$n0&n#ra#&-

Haka$ dan Pr$d(k Din1S(m- Ikan Asa)- Ikan B&k(+Fill, U#(*, /*(nk,

s#&ak, dll-- Pindan!2Ikan D(ri L(nak - Ikan Kal&n!- Ikan Ka"( +Ka#s($ B(s*i- Ikan K&rin! Asin2#a3ar - K&ri)ik Ikan

- K&r()(k Ikan- 4i& Ikan- P&rm&n Ikan- Pr$d(k Eks#r(si +0amilan, Fis*

Fin!&r-- Pr$d(k F&rm&n#asi +K&0a) Ikan,

T&rasi-- Br&ad&d Pr$d(k +Fis* S#i0k, B(r!&r

Ikan, Kaki Na!a, N(!! Ikan, dll-

- Asam L&mak

Om&!a 5- G&la#in- T&)(n! T(lan!

- Sna0k dariT(lan! Ikan

- Hisi# +Ikan Hi(-

DAGING

1Udan! Imi#asi

1Da!in! K&)i#in!

Imi#asi1S0all$) Imi#asi

1Aal$n& Imi#asi

PROTEIN LARUT

AIR

1Pr$#&in 4$diikasi

1F$$d Addi#i&

+BTP-, Em(lsii&r,S#aili8&r-

1K&r()(k Ikan

1Pis

1Edil& Pa0ka!in!

1En8im

1Fis* Oil

1F&r#ili8&r

1Silas&+Pakan

T&rnak--

K&0a) Ikan- K&r()(k T&)(n!- G&l&m(n!

R&nan!- Isin!lass- /lari"in!

A!&n#- Edil&

Pa0ka!in!

- Enka)s(lasi

,ULANG$

KEPLA$ SIRIP

KULI,

/EROANAIR 2U2IAN

IKAN

SURI.I

KA.A)OKO

EDI)LE

PA2KAGING

KA.A)OKO

1Fis* /ak&

1Baks$

1O#ak1$#ak

1Pr$d(k S$sis

+Frank(r#&r, Win&r,

B$l$!na, /$0k#ail-

1Edil& Film

1Edil& /$a#in!

SEAFOOD

ANALOG

DAGING


8/41


9/41

#EK'*"*$ PE'*"!!' $K!'

(U#U, "UM!#!' -!$' -!' P+*-UK #U+U'!''&!)

1. Teri asin kering merupakan produk olahan berbahan baku teri yang diolah melalui proses osmose-diffusi

(penggaraman/pengasinan) dan pengurangan air dari bahan dengan pengeringan.

arena kadar air produk yang rendah dan adanya garam sebagai penga!et maka

pertumbuhan bakteri/"amur dapat dihambat sekaligus dapat disimpan lebih lama apalagi

dalam kemasan yang kedap udara.

#lur proses $

#EK'*"*$ PE'*"!!' $K!' U#U

%kan teri

&en'u'ian

&enirisan

Teri asin kering

&engeringan

&enggaraman 1

perebusan


10/41

0. $kan Pindang

adalah teknik pengolahan dan penga!etan dengan 'ara merebus ikan dalam air

garam selama "angka !aktu tertentu dalam suatu !adah. *erdasarkan 'ara

pembuatan dan !adah yang digunakan pindang dibedakan men"adi pindang

bergaram yang biasanya diolah dalam !adah paso+ badeng+ atau pendil dan

pindang air garam yang biasanya diolah dalam !adah naya+ keran"ang atau

besek+ dan lain-lain). ,i beberapa daerah untuk menambah 'itarasa pindang

dalam pengolahannya selain garam ditambahkan pula bumbu rempah seperti

lengkuas+ kunyit+ asam "a!a+ dan daun salam.

&enyusunan ikan diatas besek

&erebusan 3-6 menit

&endinginan

%kan segar

&enyiangan (insang+ isi perut)

&en'u'ian

&embumbuan (garam+ asam+ kunyit+ salam)

&enirisan


11/41

1. Pepes $kan

adalah hasil pengolahan ikan dengan 'ara yang sederhana yaitu dengan

proses pengukusan (steaming ) beberapa "am atau presto (pengukusandengan pan'i bertekanan)+ dan pemanggangan atau pembakaran diatas

bara api/arang.

%kan segar

&enyiangan (insang+ isi perut dan kulit/sisik)

&erendaman bumbu

&embungkusan daun pisang

&engukusan dan &emanggangan

&& %#


12/41

2. $kan !sap

merupakan 'ara pengolahan ikan dengan 'ara memberikan senya!a

asap ke dalam daging ikan melalui proses pembakaran kayu/batok

kelapa sehingga dihasilkan produk ikan asap dengan aroma+ rasa dan

!arna yang khas serta a!et. &engasapan merupakan suatu 'ara

penga!etan ikan yang menggabungkan beberapa tahap peker"aan+ yaitu$

penggaraman+ pengeringan+ pemanasan dan pengasapan

%kan segar

&enyiangan

(buang insang+ sisik dan "eroan)

&en'u'ian

&engasapan

%kan asap

&enggaraman


13/41

3. -endeng $kan (4erky)

merupakan salah satu makanan tradisional %ndonesia yang tergolong makanan semi-

basah dengan kadar air 10 0+ tetapi mempunyai daya a!et 'ukup lama karena

mengandung gula dan garam 'ukup tinggi. ,endeng termasuk hasil olahan yang diprosesse'ara kombinasi antara curing dan pengeringan. ,endeng ikan dapat berbentuk utuh

maupun potongan fillet daging. ,alam proses pembuatannya dendeng ikan ditambah

rempah-rempah (gula+ garam+ ketumbar+ asam dll) untuk menga!etkan dan memberikan

rasa serta aroma yang khas.

%kan segar

&enyiangan

&en'u'ian

&emba'eman 12-16 "am

&engeringan 2-3 hari

,endeng ikan

&erendaman garam

umbu

G(la 'a3a , Asam 'a3a

Garam

K(mar

L&n!k(as

Ba3an! m&ra*

Ba3an! )(#i*

.a*&


14/41

5. andeng Presto

&resto adalah salah satu diersifikasi pengolahan hasill perikanan yang

merupakan modifikasi dari pemindangan melalui proses pemasakan

menggunakan pan'i bertekanan ( pressure cooker ) atau autoclave+ sehinggatulang dan duri ikan men"adi lunak

Ikan segar

Penyiangan (buang insang dan isi perut)

Pencucian

Pembumbuan &Perendaman (1-2 jam)

Pembungkusan (daun pisang)

Pengukusan dengan tekanan

(90 menit, 1 atm)

Pendinginan

Pengemasan

Perendaman larutan garam 3 !es (1"-20 menit)

#a$ang puti% 2

#$ 'era% 2

aram 2

etumbar 0,0"

unyit "

*a%e 0,"


15/41

6. $kan !sin

pengolahan melalui proses osmose-diffusi (penggaraman/pengasinan) dan

pengurangan air dari bahan dengan pengeringan. arena #! (water activity )produk yang rendah dan adanya garam sebagai penga!et yang dapat

menghambat bakteri pembusuk.

%kan segar

&enyiangan (insang+ isi perut)+ pembelahan kupu-kupu

&en'u'ian

&enimbangan

&enggaraman 2-3 hari

&enirisan

&engeringan 2 hari

&enirisan

&enyimpanan


16/41

#eknologi Pengolahan "umatan -aging dan Produk el

$kan

S(rimiurimi merupakan produk setengah "adi atau produk antara yang digunakan sebagaibahan baku dalam pembuatan gel ikan (fish jelly ) atau terkenal dengan nama 4kamaboko5

dan vallue added product lainnya seperti breaded

/ara Pembuatan• &ersiapan7 %kan disiangi dengan 'ara membuang sisik+ isi perut dan kepala kemudian untuk ikan

ukuran besar difilet dahulu dan di'u'i air bersih dingin yang mengalir.

• &engambilan daging7 dilakukan dengan 'ara manual+ yaitu mengerok daging dengan menggunakansendok atau se'ara mekanis dengan menggunakan mesin+ meat bone separator .

• &embilasan (leaching )7 umatan daging ikan yang diperoleh biasanya ber!arna kemerahan dan

mengandung lemak+ darah+ kotoran lainnya serta bau yang tidak diinginkan. leh karena dilakukan

pembilasan (leaching ). &embilasan dengan menggunakan larutan air garam +2 +3 yang

bersuhu 0 1 o8. &erbandingan air dan ikan yaitu 9 $ 1. &embilasan dilakukan sebanyak 2 3

kali+ masing-masing pembilasan selama 10 menit+ selama pembilasan dilakukan pengadukan agar

pembilasan sempurna.• &engepresan: &engepresan dilakukan se'ara manual/ mesin yang bertu"uan menghilangkan sisa

air sehingga kadar air men'apai kurang lebih ; ;2 .• &enapisan(strainer )7 &enapisan bertu"uan untuk menghilangkan sisa-sisa sisik+ serat-serat dan duri-

duri halus yang tertinggal.• &en'ampuran7 dilakukan penambahan gula 2 3 dan sodium tripoliphosphat +2 . *ahan

tambahan ini berfungsi untuk men'egah penurunan mutu selama proses penyimpanan.• &embekuan7 urimi yang telah dikemas dalam kemasan plastik kemudian dibekukan dengan

pembekuan 'epat sampai suhu pusat men'apai 28.


17/41

Pengolahan Produk #urunan el $kan

#dalah salah satu produk gel ikan atau olahan ikan dari daging yang telah dihaluskan+diberi bumbu dan tepung sagu tapioka melalui proses pengilingan+ pengadonan+

pen'etakan dan perebusan. akso yang berkualitas menggunakan bahan yang tepat+ baik

dan segar+ disamping itu bahan tambahan lain yang digunakan kurang dari 0. 8ontoh

*ahan tambahan yang aman adalah TT& yang bertu"uan untuk menambah daya ikat air

produk dengan dosis tidak melebihi +3 (ketentuan dari


18/41

0. urger $kan

merupakan produk emulsi daging ikan yang ditambah dengan sedikit tepung

sebagai bahan pengikat+ minyak sayur serta bumbu-bumbu+ selan"utnyadi'etak dalam 'asing untuk sosis besar seperti bologhna, dikukus (steam)+

didinginkan+ dan dipotong setebal 1 'm+ dan selan"utnya dapat "uga

di'oating/dipanir. &roduk yang sudah digoreng biasa disa"ikan dengan roti+

slada+ tomat+ a'ar ( pickle) dan saus (mayonaise/bread spread, mustard,

tomato/chili sauce).


19/41

1. *tak*tak $kan

=erupakan produk tradisional yang sudah lama dikenal masyarakat

%ndonesia+ pasta daging ikan yang digiling sebagai bahan baku utamadisertai dengan bahan tambahan yang lain seperti bumbu (condimen,

seasoning ) dan bahan pengental (tepung pati).


20/41

2. Sosis $kan

merupakan produk emulsi daging ikan giling yang dicuring /digarami+ ditambah

bahan pengisi dan minyak serta bumbu-bumbu+ bersifat kenyal dengan bentuk

silinder berukuran seragam dengan menggunakan pembungkus khusus yaitu

5Casing” .


21/41

3. Mie $kan

=ie ikan merupakan produk se"enis mie yang sudah difortifikasi dengan daging

ikan+ tepung ikan atau konsentrat protein ikan (Fish Protein Concentate)/hidrolisat protein ikan (Fish Protein ydrolisate). ,engan difortifikasi dengan

protein ikan diharapkan produk mie (pasta) yang dihasilkan men"adi lebih bergi>i

dan dapat membantu program peningkatan gi>i protein serta peningkatan

konsumsi ikan.


22/41

9. Fish Cake

Fish cake (kue ikan) merupakan "enis produk olahan yang terbuat dari pasta

daging/daging lumat atau surimi dengan penambahan berbagai bumbu dan bahan lain

seperti pati sebagai pengental+ rempah+ pe!arna alami serta melalui beberapa prosespengolahan.

&roses pembuatan fish cake meliputi pembuatan surimi+ pen'ampuran adonan+

pen'etakan+ perebusan untuk setting pembentukan gel+ pengukusan dan penggorengan

dalam minyak (deep frying ). &enggorengan bertu"uan untuk mematangkan dengan

minyak goreng sebagai media pindah panas+ meningkatkan 'itarasa+ mengeringkan+

memberikan !arna yang baik serta dapat membunuh mikroba a!al yang terkandung

dalam fishcake sehingga dapat memperpan"ang umur simpan produk. Fishcake yangsudah digoreng dan didinginkan pada suhu ruang selan"utnya dikemas dalam kantong

plastik dan akan lebih a!et lagi bila dalam penyimpanannya digunakan suhu dingin.


23/41

5. Siomay $kan

iomay ikan merupakan salah satu "enis produk dim-sum yang sangat populer di

masyarakat. &ada pembuatan siomay daging giling di'ampur dengan bumbu+ bahantambahan lain dan bahan pengental+ di'etak dan dilapisi/dibungkus dengan kulit pangsit

kemudian dikukus. &roduk ini biasanya disa"ikan dengan berbagai bahan lain (kentang+

kobis+ telur dan tahu rebus serta ha-kau udang) dan dressing atau saus seperti saus

ka'ang ( peanut sauce)+ saus tomat (tomato sauce) dan sambal (chili sauce).

%kan segar (%kan Tenggiri)

&enyiangan dan pengambilan daging

&enggilingan

&en'ampuran bumbu dan bahan tambahan

&en'etakan

&engukusan selama 10 menit

&en'ampuran

%=#? %#


24/41

6. Keong Mas

&roduk keong mas adalah suatu bentuk olahan udang atau daging

ikan dari min'e/surimi yang dibungkus dengan kembang tahu dengan

bentuk keru'ut.


25/41

6. Ekkado

kkado merupakan salah satu "enis olahan fish jelly produk dengan

menggunakan kembang tahu yang berfungsi sebagai bungkus serta

memberikan rasa yang khas dari produk yang dihasilkan. &roduk ini dikonsumsi

dengan 'ara digoreng.


26/41

:. $kan ulung

%kan gulung merupakan salah satu "enis olahan fish jelly produ't dengan

menggunakan kembang tahu yang berfungsi sebagai pembalut serta

memberikan rasa yang khas dari produk yang dihasilkan. *entuk produk ikangulung adalah pan"ang dengan diameter @ lingkaran. &roduk ini sebelum

digoreng terlebih dulu dipotong ke'il-ke'il.


27/41

8;. /hikuwa

8hiku!a merupak produk olahan dari daging ikan yang masih belum banyak

dikenal oleh masyarakat kita+ karena produk ini kebanyakan di import dari

singapura. amun akhir-akhir ini produk 'hiku!a sudah diproduksi di%ndonesia. &roduk ini berbentuk bulat pan"ang dan ditengahnya berongga

dengan rasa sangat spesifik+ karena proses pemasakannya dengan 'ara

pemanggangan. 8ara penya"iannya dapat dikonsumsi langsung atau digoreng.


28/41

PE'*"!!' P+*-UK "UM!#!' $K!' E+!"U# #EPU'

(+E!-E- SE!%**- P+*-UK)

&roduk breaded ikan merupakan bentuk olahan dari ikan dalam bentuk

Amin'edA atau fillet yang di'elupkan ke dalam suatu adonan (batter ) kemudiandilumuri dengan tepung roti+ digoreng 'epat (flash frying ) dan disimpan beku.

&roduk dari fillet ikan yang dicoating dapat dibedakan men"adi fish stick/fish

finger dan bigkatsu/ snit!el / fritter + sementara yang berasal dari daging ikan

lumat dikenal sebagai nugget dan kakinaga. 8ontoh lain dari produk breaded

adalah tempura. &roduk breaded semakin disukai oleh masyarakat terutama

kelas menengah keatas dan merupakan andalan restoran - restoranFranchise.


29/41

8. %ish Stiel=%ritter

&roses pembuatan fish stick dan terikatsu meliputi tahap-tahap penyiangan+

pemotongan dengan ukuran tertentu+ pen'ampuran dengan bumbu(marinasi)+ pelapisan dengan predust + batter dan breaded + pembekuan dan

penggorengan.


30/41

0. Kaki 'aga

aki naga adalah salah satu produk olahan dari daging ikan lumat ( fish

minced/jelly ) yang di'ampur dengan sayuran seperti !ortel/bengkuang/lobak+

tepung sebagai bahan pengikat+ bumbu dan dilapisi dengan tepung panir.&roduk ini diilengkapi dengan tusukan sate pendek yang terbuat dari potongan

bambu sebagai pegangan sehingga dikenal dengan kaki naga. aki naga

termasuk kedalam produk breaded yang semakin digemari.


31/41

1. 'ugget $kan

ugget ikan merupakan diersifikasi olahan hasil perikanan yang terbuat dari

'ampuran daging lumat/setengah lumat dengan tepung sebagai bahan

pengikat dan bumbu-bumbu serta dilapisi dengan bahan coating yang terdiridari predust + premi"/batter dan breader /tepung roti (panir). &elapisan/coating

berguna untuk mempertahankan/retensi air dalam produk+ memperkuat kohesi

bumbu+ tepung dan daging+ mempertahankan flavor /'itarasa dan menambah

isi/berat produk serta meningkatkan penampakan/appearance.


32/41

Produk *lahan $kan "ainnya

#bon ikan merupakan produk olahan ikan hasil penga!etan yang 'ukup

sederhana+ bersifat kering dengan rasa yang khas dan dibuat dengan 'ara

pengukusan+ penghan'uran daging (disayat-sayat)+ pembumbuan+

penggorengan dan pengepresan.

8. !bon $kan


33/41

0. Kerupuk $kan

Kerupuk adalah makanan ke


34/41

1.#sukuda'i (Permen $kan)

Tsukuda-ni adalah produk


35/41

Produk asil Samping

("imbah asil *lahan $kan)

8. %la@or

#dalah bahan penambah 'ita rasa untuk memperbaiki 'ita rasa. &enambahan

f la3or dalam bahan pangan memiliki kegunaan $

=empengaruhi produk dengan 'ita rasa yang sama+ sehingga 'ita rasanya

meningkat.

=emberikan 'ita rasa tertentu untuk bahan pangan yang tidak memilikinya.

=enutup dan memodi f ikasi 'ita rasa yang tidak dikehendaki


36/41

0. elatin

Belatin merupakan protein hasil proses hidrolisis terkontrol dari kolagen kulit+

membran+ tulang+ tendon+ atau "aringan tubuh lainnya yang berkolagenmelalui proses hidrolisis terkontrol yaitu perlakuan asam atau alkali. e'ara

umum dalam pembuatan gelatin terdapat tiga tahap utama+ yaitu (1)

penanganan bahan baku hingga bebas unsur non kolagen+ (2)

pengkonersian kolagen men"adi gelatin+ dan (3) pengeringan serta

pembentukan.

Belatin banyak digunakan dalam berbagai industri+ antara lain+ industri

pangan+ farmasi+ fotografi+ kertas dan dunia keteknikan lainnya


37/41

1. $singlass

%singlass adalah suatu protein kolagen yang dihasilkan dari gelembung

renang ikan tertentu+ khususnya ikan yang bertelur. ebagian besar unsur penyusunnya adalah serat kolagen (collagen

fibres). %singlass tersedia dalam bentuk lembaran+ pita+ serpihan tipis

ke'il-ke'il+ ataupun serbuk tepung.


38/41

2. Edible film

gelembung renang mengandung ;3 kolagen. Tingginyakandungan protein tersebut+ mengindikasikan bah!a gelembung

renang ikan sangat potensial untuk dikembangkan sebagai bahan

baku dalam pembuatan edible film.


39/41

0. Tepung tulang ikan

Tulang ikan merupakan salah satu limbah pengolahan hasil perikanan yang

dapat dimanfaatkan sebagai tepung untuk bahan pangan. &emanfaatan

tepung tulang ikan dapat dilakukan dalam bentuk pengayaan (enrichment )

sebagai salah satu upaya fortifikasi >at gi>i dalam makanan. ,i Cepang

pemanfaatan tulang ikan dilakukan untuk memproduksi kalsium dalam bentuk

tepung tulang yang dapat dikonsumsi manusia.


40/41

6. ilase

ilase ikan adalah bentuk hidrolisa protein beserta komponen lain dari ikan

dalam suasana asam sehingga bakteri pembusuk tidak dapat hidup karenapD bahan berkisar 9. ilase ikan merupakan produk bioteknologi berupa

lumatan seperti bubur dengan suasana asam dengan rantai asam amino

sebagai penyusun protein men"adi lebih pendek dan bahkan sebagian

men"adi asam amino. ,engan adanya reaksi pengasaman pada proses

pembuatan silase tersebut maka produk ini dapat disimpan dalam !aktu

relatif lama karena bakteri pembusuk tidak dapat tumbuh.


41/41

ERIMA

KASIH

Diversifikasi Olahan BUMI ASIH

Documents

Transcript of Diversifikasi Olahan BUMI ASIH