DESSERTOleh:

Nonny a.sXII JB 1

Pengertian Hidangan Penutup (Dessert)

Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan yangdisajikan setelah hidangan utama (main course),sebagaihidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencucimulut.

Dessert biasanya mempunyai rasa manis danMenyegarkan.

Macam-macam Hidangan Penutup (Dessert)

Dessert dapat dikategorikan menjadi 2 yaitu dingin (cold dessert) dan panas (hot dessert).

• Hidangan Penutup Dingin (Cold dessert) : Dessert yang disajikan pada suhu dingin. Tidak menutup kemungkinan proses pengolahannya melalui proses pemanasan sebelum disajikan secara dingin. Contoh : Ice Cream, Pudding, Mousses, Fruit Pie, Cake dan lain sebagainya.

• Hidangan Penutup Panas (Hot dessert):Dessert yang disajikan pada temperatur

panas atau hangat. Penyajian hot dessert harus benar-benar panas atau hangat termasuk alat hidang yang dipergunakan harus dipanaskan dahulu, Contoh : Banana Flambé, Apple Pie, Souffles

Klasifikasi Dessert• Berikut beberapa jenis hidangan yang dapat

diklasifikasikan sebagai dessert.

a. Fruits (buah-buahan)b. Pudding, contoh: Pineapple Bavarois,

cornstarch pudding.c. Cake, Contoh : Black forest, Fruit cake.

d. Choux paste, Contoh: Éclair, Profitroll.e. Pie, Contoh: Fruit pie,Hot apple pief. Ice ceam, Contoh: Coupe st Jaquese,

Banana split g. Mousses, Contoh: StrawberryMousses,

Chocolate Moussesh. Crepes/pancake, Crepe suzette, Devil

Pancake

Sauce dessert dapat digolongkan menjadi 3 yaitu :1. Custard Sauce

Custard Sauce atau crème Anglaise atau Vanilla Sauce

adalah dasar dalam persiapan hidangan dessert. Custard

sauce terbuat dari susu, gula, dan kuning telur yang diadukaduk

diatas api sangat rendah sampai kental dan beningserta dapat mengalir.

Sauce Dessert

2. Fruit pureeFruit puree diperoleh dari buah segar atau buah

yang telahdiolah kemudian diberi gula dan ditambahkan

flavour(pengaroma) atau rempah-rempah.

3. SyrupSyrup diperoleh dari gula pasir yang direbus dengan

air ataujuice buah ditambah dengan pengaroma. Chocolate

Saucedan Caramel sauce termasuk dalam kategori syrup

karenatanpa menggunakan bahan pengental.

Dalam menentukan garnish yang akan digunakan ada 2 karakter bahanyang harus diperhatikan yaitu:

1.Ganish yang dapat dikonsumsiContoh: Cream (butter cream dan Whipped

cream)Fresh fruit,Kacang-kacangan Coklat dekor

Biscuit Sauce atau syup

Penyajian dan GarnishDessert

2. Ganish yang tidak dapat dikonsumsi garnish yang berasal dari bunga dan daun

Syarat-syarat memilih ganish dari bunga dan daun adalah :

a) tergolong yang beracunb) Aroma tidak menyengatc) Tidak mengeluakan getah yang berlebihand) tidak mempunyai bulu halus sehinggatidak mudah rontok

Aneka dessert

Coupe St Jaquest1. Fruit cocktail 400gr 2.rhum 3 oz 3. ice cream (strawbery/vanila ) 10 scoop4. lemon shorbets 10 scoop 5. Whipped cream 400gr 6 .Ganish : - Whipped cream 150gr

- Cherry 5 buah - Cookies / astor 10 potong

Cara Membuat :1. Isi gelas dengan fruit cocktail, tambahkan beberapa tetes rhum2. Taruh di atasnya satu scoop ice cream ( dapat pula dicampur dengan

lemon shorbet )3. Saran penyajian : menggunakan champagne glass hias dengan whipped

cream, cherry dan cookies/astor

Catatan : Hasil : 10 porsi

Thank You\ ^0^ /