Design Dan Konstruksi Pabrik

8/19/2019 Design Dan Konstruksi Pabrik

1/30

KONSTRUKSI PABRIK

BAIQ RIEN HANDAYANI, SP. MSi.PhD

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI

UNIVERSITAS MATARAM 2015


2/30

DISAIN DAN FASILITAS PABRIK

Disain dan fasilitas pabrik perlu mendapat perhatian

khusus karena disain dan konstruksi yang higienis, lokasiyang tepat, dan penyediaan fasilitas yang cukup diperlukan

untuk dapat mengendalikan bahaya yang mungkin timbul

secara efektif.


3/30

Tujuan

• Pe!e"#$# "#%## '#( &i!e)#h

• Di*#i (#(# +e(#% '#$i% "e"-h%# +#"'e"e+ih#$##, 'e"e$*ih# &iie%*i, *e$(#"e)-$#)i %e"-)%i# (e$/#&i# 'e!e"#$#

$i -$#.• Pe$"-%## #h#, (e$-(#"# #) "e)#+#"i %(#%

+#)*-) &e)# "#%##, (i% e$#!-, %-#( #(#-(#h# +#"#, (i% "-h 'e!#h, "-h&i'e+ih#$# *e$(# &ie$*ih%#.

•

(e$*e&i# #*i+i(#* #) !!% -(-% "e)#(-$ *-h-,%e+e"##, #+#( 'e)#(-$ +#i#.

• Te$'#( 'e$+i&-)# #) ee%(i (e$h#' "#*-% e$*#$#)# h#"# &i +#" '#$i%.


4/30

Lokasi dan Lingkungan

• #-h $i e$#h i&-*($i #) (e$'+-*i.

•Ti% e$# &ie$#h #) "-h (e$)e#) #i$ 3e$#h#/i$4

• /#-h $i e$#h (e"'#( 'e"-#)# *#"'#h #(#- +i"#h.

• #-h $i (e"'#( 'e"-%i"# 'e&-&-% #) '#( %-"-h.

• #-h $i e$#h 'e-"'-%# #$#) e%#*, e$#h %($.

• Ti% "e/#&i *#(- &e)# $-"#h #(#- (e"'#( (i))#+.


5/30

Sarana jalan

S#$## /#+# &i 'e$-*#h##, /#+# "e-/-'e$-*#h## *e%i(#$# *eh#$-* #&i%e$#*%# &i-#( *#+-$# 'e"-#)# #i$ #) #i% "-h &ie$*ih%#.

Lingkungan

• Sampah dan bahan buangan pabrik dikumpulkan di tempat

khusus

• sistem pembuangan dan penanganan limbah cukup baik.

• Sistem saluran pembuangan air diusahakan supaya selalu

berjalan lancar.


6/30

LINGKUNGAN

• Sampah dan bahan buangan pabrik dikumpulkan di tempat

khusus

• sistem pembuangan dan penanganan limbah cukup baik.

• Sistem saluran pembuangan air diusahakan supaya selalu

berjalan lancar.


7/30

Bangunan dan Ruangan

Bangunan dan ruangan seharusnya dibuat berdasarkan

perencanaan yang memenuhi persyaratan teknik dan higienesesuai dengan jenis makanan yang diproduksi serta urutan

proses produksi makanan, sehingga mudah dibersihkan,

mudah dilakukan kegiatan sanitasi, mudah dipelihara, dan

tidak terjadi kontaminasi silang di antara produk.


8/30

Disain dan tata letak

ruangan• R-#)# '%% #i(- $-#)# #) &i)-#%# *e#)#i

(e"'#( '$*e* '$&-%*i "#%##, $-#)#'e+e)%#'.

• R-#)# '%% $-#)# 'e+e)%#' +#"%e## (e$'i*#h *ehi))# (i% "e)#%i#(%#'e!e"#$# (e$h#' "#%## #) &i'$&-%*i.

• S#$#( $-#)# '%% #+#h *e#)#i e$i%-$

• R-#)# !-%-' +-#* -(-% "ee"'#(%# 'e$#+#(# "ei"'# #h#6#h#.

• T#(# +e(#% $-#)# '#$i% &i#(-$ *e*-#i &e)# -$-(#'$*e* '$&-%*i.

• Pe$*#$#(# -(-% $-#)# 'e+e)%#' #+#h *e#)#ie$i%-(

• R-#)# !-%-' +-#* *e*-#i &e)# /-"+#h %#$#7# #)e%e$/#.

• T#(# +e(#% $-#)# &i#(-$ *e*-#i &e)# -$-(# %e)i#(# #) &i+#%-%# (i% "ei"-+%# +#+- +i(#* #)*i"'#) *i-$.


9/30

Konstruksi lantai

• R#'#( #(#- %e' #i$

• T#h# (e$h#' #i$, )#$#", #*#, #*#"8#(#- #h# %i"i# +#i#

• Pe$"-%## +#(#i $#(# *e$(# h#+-*, (e(#'i

(i% +i!i "-h &ie$*ih%#.• L#(#i "e"'-#i %e"i$i)# #) !-%-' %e

#$#h 'e"-#)# #i$ *ehi))# "e"-h%#'e)#+i$# #i$, "e"'-#i *#+-$# #i$#(#- +-#) 'e"-#)# #) &i+e)%#'i&e)# 'e#h# #-.

• Pe$(e"-# #(#$# +#(#i &e)# &i&i)(i% "e"e(-% *-&-( "#(i


10/30


11/30

Persyaratan untuk lantai ruanganpelengkap sebagai berikut

6Ti% "e#' #i$.

6T#h# (e$h#' #i$, #i(- (i% +#$-( /i%#(e$%e# #i$.

6Pe$"-%### (#$, $#(# *e$(# h#+-*, (e(#'i(i% +i!i "-h &ie$*ih%#.

6R-#)# -(-% "#&i, "e!-!i *#$##(i+e( h#$-* "e"'-#i %e"i$i)# #) !-%-'%e #$#h *#+-$# 'e"-#)#.


12/30

Konstruksi dinding atau pemisaruangan

• Di&i) (e$-#( $i #h# #) (i% e$#!-.

• Se%-$#)6%-$#)# 20 !" &i #7#h 20 !" &i#(#* 'e$"-%## +#(#i (i% "ee$#' #i$.

• Pe$"-%## #)i# +#" (e$-#( $i #h# #)h#+-*, $#(#, e$7#$# (e$#), (#h# +#"#, (i%"-h "e)e+-'#*, "-h &ie$*ih%#.

• Se%-$#)6%-$#)# *e(i))i 2 " $i +#(#ie$*i#( (i% "ee$#' #i$, *e$(# (#h# (e$h#'#i$, )#$#", #*#, #*#" #(#- #h# %i"i# +#i#.

• Pe$(e"-# #(#$# +#(#i &e)# &i&i), #(#$# &i&i) &e)# +#(#i (i% "e"e(-%*-&-( "#(i.


13/30

Persyaratan untuk dinding ruangan

pelengkap adala sebagai berikut!

Se%-$#)6%-$#)# 20 !" &i #7#h 20 !" &i#(#* 'e$"-%## +#(#i e$*i#((i% "ee$#' #i$.

Pe$"-%## #)i# +#" h#+-*, $#(#,e$7#$# (e$#), (#h# +#"#, (i% "-h"e)e+-'#* "-h &ie$*ih%#.

R-#)# -(-% "#&i, "e!-!i *#$##(i+e( *e+#i "e"e-hi 'e$*#$#(# (e$*e-(&i#(#*, *e%-$#)6%-$#)# *e(i))i 2 "

$i +#(#i e$*i#( (i% "ee$#' #i$.


14/30

Konstruksi atap dan langit"langit

• Te$-#( $i #h# #) (#h# +#"#, (#h#(e$h#' #i$ (i% !$, #) e$#$(i #h# #) &i)-#%# (i% +#$-( #i$ (i% "-h'e!#h.


15/30

Persyaratan langit"langit

ruangan pokok#pengolaan danruang pelengkap

• Te$-#( $i #h# #) (i% "-h (e$%e+-'#* #(#-(e$%i%i* *ehi))# (i% "ei"-+%# &e- '#$(i%e+6

'#$(i%e+ #) '#( "e!e"#$i "#%##.

• Ti% (e$'#( +-#) (i% $e(#% *ehi))#"e!e)#h %e+-#$ "#*-%# (i%-* *e$#))# *e$(#"e!e)#h %e!$#.

• T#h# +#"# "-h &ie$*ih%#.

• Ti))i +#)i(6+#)i( $i +#(#i *e%-$#)6%-$#)# 9 ".

• Pe$"-%## +#" h#$-* $#(# e$7#$# (e$#).

• Kh-*-* +#)i(6+#)i( &i +#" $-#)# 'e)+#h# #)"ei"-+%# #(#- "e))-#%# -#' #i$ *e#i%#(e$-#( $i #h# #) (i% "ee$#' #i$.


16/30

Konstruksi pintu

• Di-#( $i #h# #) (#h# +#"#.

• Pe$"-%## 'i(- $#(#, h#+-*, e$7#$# (e$#)*ehi))# "-h &ie$*ih%#.

• Pi(- '#( &i(-(-' &e)# #i%.

• Kh-*-* -(-% $-#) '%%8'e)+#h#

*e#i%# 'i(- "e"-%# %e+-#$.


17/30

Konstruksi jendela

• Di-#( $i #h# #) (#h# +#"#.

•

Pe$"-%## $#(#, h#+-*, e$7#$# (e$#) "-h &ie$*ih%#.• Se%-$#)6%-$#)# *e(i))i 1 " $i +#(#i -(-% "e"-h%#

"e"-%# "e-(-'.

• Le#$ /e&e+# *e*-#i &e)# e*#$# #)-#.

• K*($-%*i /e&e+# *e&e"i%i# $-'# *ehi))# "e!e)#h (e$/#&i#'e-"'-%# &e-.

• e&e+# *e#i%# &i+e)%#'i &e)# %#*# 'e!e)#h *e$#))# #)'#( &i+e'#*.


18/30

$%&% Fasilitas 'mum

$%&%(% Penerangan

Permukaan kerja dan tempat bekerja di dalam ruangan

pokok/pengolahan dan ruangan pelengkap seharusnya cukup

terang sesuai dengan keperluan dan persyaratan higiene dan

kesehatan. Ruangan yang gelap atau remangremang dapatmengundang masuknya dan bersarangnya hama di dalam

ruangan.


19/30

)entilasi dan pengatursuu

• Me/#"i 'e$e$# -$# &e)# #i%, '#("e)hi+#)%# -#', )#*, #*#', #-, &e- '##*

#) (i"-+ *e+#"# 'e)+#h# #) '#("e"#h##%# %e*eh#(# %#$#7#.

• D#'#( "e)#(-$ *-h- #) &i'e$+-%# #(#- &ii)i%#.

• Ti% "e!e"#$i "#%## #) &i'$&-%*i "e+#+-i#+i$# -$# #) "#*-%.

• L-#) :e(i+#*i h#$-* &i+e)%#'i &e)# %#*#.


20/30

Fasilitas

penyimpanan#gudang• Me"-h%# 'e"e+ih#$## 'e"e$*ih#.• Me!e)#h "#*-%# h#"#, #i(- i#(#)

'e)e$#(, -$-) "i%$$)#i*"e.

•Me"e$i%# 'e$+i&-)# #) ee%(i.

• Me!e)#h %e$-*#%# "#%##.


21/30

Fasilitas Sanitasi

Persyaratan umum

B#)-# '#$i% *eh#$-*# &i+e)%#'i &e)#


22/30

Sarana penyediaan air

• B#)-# '#$i% *eh#$-*# &i+e)%#'i &e)# *#$##'ee&i## #i$ #) (e$&i$i

•S-"e$ #i$

• Pi'#6'i'# -(-% "e)#+i$%# #i$

• Te"'#( 'e#"'-)# #i$

• Pi'#6'i'# -(-% "e&i*($i-*i%# #i$ %e $-#)#6$-#)# (e$(e(-.

• S-"e$ #i$ e$*ih h#$-* !-%-'.

• Ai$ "i-" #+#h #i$ #) %-#+i(#*# "e"e-hi *#$#(%e*eh#(# *e*-#i.


23/30

Saranapembersian#pen*u*ian

• B#)-# '#$i% *eh#$-*# &i+e)%#'i

&e)# *#$## 'e"e$*ih#8'e!-!i# #)!-%-'.

• S#$## 'e"e$*ih# &i+e)%#'i &e)#*-"e$ #i$ e$*ih, #'#i+# "e"-)%i%#

&i+e)%#'i &e)# *-'+#i #i$ '##* &i)i.


24/30

Sarana toilet#jamban

• S#$## (i+e(8/#"# &i&i*#i &i%*($-%*i &e)#"e"'e$h#(i%# 'e$*#$#(# hi)iei*.

•S#$## (i+e(8/#"# &i+e)%#'i &e)# *-"e$ #i$ "e)#+i$.

• Le(#%# (i% (e$-%# +#)*-) %e $-#) '$*e*'e)+#h#.

• Die$i (# 'e$i)#(# #h7# *e(i#' %#$#7# h#$-*"e!-!i (#)# &e)# *#- #(#- &e(e$/e *e*-h"e))-#%# (i+e(.

• Di*e&i#%# +#" /-"+#h #) !-%-' *e*-#i &e)# /-"+#h%#$#7#, #i(-


25/30


26/30

6 -"+#h /#"# -"+#h %#$#7#

1 6 10 $#) 1 -#h11 6 25 $#) 2 -#h2; 6 50 $#) 9 -#h&e)# 'e#"#h# 1 3*#(-4 -#h *e(i#'

'e#"#h# 25 $#).


27/30

6 -"+#h 'e(-$#*# -"+#h %#$#7#

1 6 90 $#) 1 -#h91 6 ;0 $#) 2 -#h&e)# 'e#"#h# 1 3*#(-4 -#h *e(i#'

'e#"#h# 25 $#).

6 -"+#h %#"#$ "#&i -"+#h %#$#7# 1 6 10 $#) 1 -#h&e)# 'e#"#h# 1 3*#(-4 -(-% *e(i#'

'e#"#h# 20 $#).


28/30

Sarana igiene karya+an

Sarana pencuci tangan

Sarana pembilas sepatu

!asilitas ganti pakaian


29/30

• Persyaratan sarana pencuci tangan adalah sebagai berikut" Diletakkan di tempattempat yang diperlukan Dilengkapi dengan sumber air mengalir yang tidak

boleh digunakan berkalikali, dan sabun atau deterjen. Dilengkapi dengan alat pengering dari handuk, kertas

serap, atau bila mungkin dengan alat pengering yang berupa aliran udara panas. Dilengkapi dengan tempat pembuangan kertas atau

tempat sampat yang bertutup. Disediakan dalam jumlah yang cukup sesuai dengan

jumlah karya#an, yaitu $ %satu& buah untuk setiap $'orang karya#an. Sarana pembilas sepatu ditempatkan di depan pintu masuk

ruang pengolahan.


30/30

Persyaratan untuk fasilitas ganti pakaian adalah sebagai berikut"

Disesuaikan dalam jumlah cukup sesuai dengan jumlah

karya#an sehingga karya#an tidak tedesakdesak selamamengganti pakaian.

Ditempatkan sedemikian rupa sehingga mencegah

kontaminasi terhadap makanan yang diproduksi.

Dilengkapi dengan tempat menyimpan/menggantungkan

pakaian kerja dan tempat menyimpan/menggantungkan

pakaian luar yang terpisah satu sama lain.

Design Dan Konstruksi Pabrik

Documents

Transcript of Design Dan Konstruksi Pabrik