DESAIN SARANA PENJUALAN MARTABAK KAKI LIMA : Martabak Holland . ... For that needed a new design...

DESAIN SARANA PENJUALAN MARTABAK KAKI LIMA Kasus Martabak Holland Ryant Akbar Zaindi Jurusan Desain Produk Industri FTSP ITS Kampus ITS Sukolilo Surabaya 60111TelpFax (031) 5931147

ABSTRAKSI Waralaba adalah salah satu pilihan bisnis yang sedang berkembang Keberhasilan perusahaan yang fokus terhadap sistem waralaba atau franchise telah dibuktikan oleh PTHOLLANDMILLENIAMARTABAKINDO yang menjual produk bermerk Martabak Holland Dalam kinerjanya Holland memiliki beberapa permasalahan yaitu sarana penjualan yang tidak mewakili image dan menampung seluruh sarana penjualan tidak adanya fasilitas bagi pembeli untuk melihat proses pembuatan dan sarana penjaualan yang tidak ringkas Untuk itulah diperlukan desain baru sarana penjualan yang dapat mengatasi permasalahan tersebut

Untuk mendapatkan keputusan yang mengarah pada desain final dilakukan beberapa tahapan studi dan analisa yaitu berupa studi dan analisa fungsi rekayasa dan teknologi interdisiplin social budaya ekonomi dan bentuk estetika

Melalui hasil studi dan analisa ini didapatkan keputusan final desain sarana martabak dengan keunggulan meja yang dapat digunakan pembeli sebagai tempat untuk melihat proses pembuatan martabak serta storage yang lebih luas yang dapat menampung seluruh alat-alat yang digunakan dalam pembuatan martabak

ABSTRACT One option from a business that is growing is the franchise The success of companies that focus on the franchise or the franchise system has been proved by PTHOLLANDMILLENIAMARTABAKINDO that sell branded products Martabak Holland In Holland its performance has some problems that means sales which do not represent the image and hold the entire sales facilities lack of facilities for the buyer to see the process of making and penjaualan facilities that are not compact For that needed a new design sales tool that can overcome these problems

To obtain a decision that leads to the final design done several studies and analysis yaittu stages of study and analysis functions engineering and technology interdisciplinary social cultural economic and form aesthetics

Through these study results and analysis obtained a final decision martabak facilities design with the advantages that can be used buyers table as a place to see the process of manufacture and storage martabak wider to accommodate all the tools used in the manufacture martabak

KATA KUNCI Waralaba stan kaki lima dan ringkas

PENDAHULUAN Latar Belakang Martabak Holland melakukan jenis penjualan dengan konsep melalui outlet-outlet gerai-gerai Martabak Holland yang tersebar di beberapa wilayah di seluruh Indonesia Franchise waralaba Maratabak Holland hanya untuk yang berada di luar kota Surabaya sedangkan untuk daerah Surabaya sendiri semua outlet gerai bukan merupakan franchise waralaba karena dimiliki oleh seorang owner

Holland martabak terang bulan asli belinyu pertama kali hadir di Kota Pahlawan Surabaya pada tanggal 1 Agustus 1987 Menghadirkan kuliner unik bagi masyarakat sekitar menjadikan Holland sebagai salah satu brand kue yang dikenal

Berawal dari kaki lima kini berlanjut dan terus melebarkan sayapnya hingga memiliki beberapa outlet Dengan nama yang demikian dikenal di kalangan umum membuat brand Holland mulai ditiru sebagian besar pedagang kaki lima Oleh karena perihal inilah kini Holland merubah citra menuju era baru sebagai badan usaha profesional PT HOLLANDMILLENIA MARTABAKINDO

Salah satu cara yang digunakan PT HOLLANDMILLENIA MARTABAKINDO dalam menciptakan image baru adalah dengan mendirikan outletgerai baru di outdoor foodcourt Dalam segi penjualan martabak Holland memiliki beberapa permasalahan yang dapat mempengaruhi kinerja para pegawainya maupun penjualan produk martabak Holland itu sendiri Permasalahan yang menjadi perhatian khususnya menyangkut kurang tersedianya fasilitas yang dibutuhkan baik bagi pegawai maupun pembeli martabak Holland

Tujuan Adapun tujuan dari Tugas akhir ini adalah untuk mendesain sebuah sarana bantu jual martabak kaki lima yang bisa mengakomodasi dan memfasilitasi kebutuhan pembeli

dan penjual dengan menggunakan sasis yang berupa gerobak yang sudah banyak digunakan dalam berbagai kebutuhan Konsep utama yang diterapkan dalam perancangan ini adalah

Compact kompor meja racik meja kasir dan meja tunggu sudah menjadi satu terintregasi menjadi satu unit rombong Sistem adjustable memungkinkan rombong memiliki blocking area yang efektif yang menunjang efisensi alur kerja penjual

Easy carrying bentuk rombong yang ringkas dengan konfigurasi yang tepat dapat memudahkan pembawaan rombong dari proses awal penjualan sampai proses akhir penjualan

New Branding Image bentuk desain rombong dan garis-garis komponen rombong memiliki keserasian yang dapat terkomunikasikan dengan baik sehingga menciptakan sebuah pencitraan baru yang lebih baik

Masalah Ada beberapa permasalahan yang harus digaris bawahi dari kondisi sarana penjualan martabak kaki lima yang ada saat ini

Sarana penjualan martabak yang ada sekarang kurang mewakili image martabak Holland sebagai martabak berkualitas dan bercita rasa tinggi

Sarana penjualan martabak yang ada sekarang tidak memiliki fasilitas yang diperuntukkan bagi pembeli untuk melihat proses pembuatan martabak dan terang bulan mulai dari proses mengolah bahan memasak hingga meracik

Sarana penjualan martabak yang ada sekarang tidak memiliki fasilitas yang dapat mengakomodasi dan menampung seluruh alat-alat penjualan

Sarana penjualan martabak yang ada sekarang tidak ringkas dalam proses pembuatan martabak dikarenakan proses mengolah bahan memasak hingga proses meracik dilakukan ditempat yang terpisah

Bentuk desain sarana penjualan martabak yang ada sekarang tidak efektif sehingga menyebabkan tidak terdapatnya area menunggu yang diperuntukkan bagi pembeli yang sedang menunggu pesanan martabak dan terang bulan

Sarana penjualan martabak yang ada sekarang memiliki konfigurasi tata letak wadah untuk bahan-bahan dasar martabak yang tidak efisien karena diletakkan saling berjauhan sehingga menyebabkan alur kerja pegawai menjadi tidak efektif dan seringkali menyebabkan keadaan lingkungan kerja menjadi kumuh dan kotor

METODOLOGI Tinjauansurvey lapangan dilakukan untuk mengetahui aktifitaskegiatanlayanan dan sarana yang menjadi permasalahan secara rinci Perihal tersebut kemudian dijadikan latar belakang perancangan tentunya didukung dengan data yang primer dan sekunder dari berbagai sumber

PerkembanganW aralaba

Stan Kaki Lima

Perumusanmasalah

PengumpulanData

- Akt ivitas penjualpem beli jual-beli- Identif ikasipenjualan teknisdan non- teknis

K ebutuhan

Studi Literatur

Ide awal Studiexisting

K ons epawal

desain

Im age Produksi

RA BG ambar

teknik

BrandSign

W arna

Desainawal

sketch

Alternatifdesain

PengembanganDesain

Alternatifdesain

Gambar 1 Skema Metodologi

PEMBAHASAN Analisa Fungsi Studi dan analisa fungsi yang dilakukan pada desain sarana penjualan martabak kakilima martabak Holland ini meliputi analisa aktifitas ukuran dan volume serta konfigurasi

Analisa Aktifitas Studi analisa aktifitas diperlukan sebagai bentuk pencarian peluang inovasi sarana kebutuhan volume dan pola aktifitas yang di tawarkan Kajian aktifitas dilakukan dengan mengeksplor aktifitas-aktifitas bermasalah kemudian ditawarkan rekomendasi aktifitas berupa pengembangan aktifitas ataupun aktifitas baru yang disesuaikan dengan kebutuhan dan solusi inovasi yang memberi nilai tambah dan kegunaanya

Gambar 2 Alur Aktifitas Memasang Tenda

Gambar 3 Alur Aktifitas dan Solusi Permasalahannya

Analisa Kebutuhan Studi dan analisis ini bertujuan untuk mengidentifikasi kebutuhan pengguna yang dianalisa untuk mendapatkan suatu kerangka kebutuhan sarana pada sarana penjualan martabak kaki lima

Tabel 1 Kebutuhan volume dan jenis barang penjualan


Analisa Ergonomi Antropometri

Gambar 4 Dimensi meja racik

Gambar 5 Dimensi tempat kompor

Gambar 6 Dimensi rombong

Gambar 7 Dimensi rombong tampak samping

Gambar 8 Dimensi tenda penjualan tampak samping

Gambar 9 Dimensi tenda penjualan tampak depan

Studi Analisa Blocking Area dan Konfigurasi

Studi Analisa Blocking Area ini menunjukkan area-area yang memungkinkan untuk menata sarana sesuai dengan alur aktivitasnya Analisa ini meliputi area-area yang paling sering dijangkau area yang sering dijangkau area yang jarang dijangkau saat operasional Sehingga nantinya hasil analisa blocking area bisa digunakan untuk menghasilkan beberapa alternatif konfigurasi Dengan menata sarana serta tata letaknya analisa ini dapat menghasilkan beberapa alternatif penataankonfigurasi hingga terpilih alternative terbaik

Blocking Area Terpilih

Gambar 10 Blocking Area terpilih

Konfigurasi Terpilih

Gambar 11 Konfigurasi terpilih

Analisa Material

Studi dan analisis ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan memilah material dan struktur yang paling sesuai dengan spesifikasi dan kebutuhan Material terpilih didapat dari beberapa pertimbangan dengan memberi dan perbandingan pada setiap material

Kriteria Alumunium

Multiplek

Kayu jati

Ketahanan 3 3 4

Kekuatan 5 4 5

Kemudahan

produksi

3 5 2

Biaya

produksi

2 5 1

Total score 13 17 12

Kriteria Caster Wheels oslash

200

Caster Wheels oslash

100

Caster Wheels

oslash 500

Tekanan

Gelinding

3 3 3

Kebisingan

gesekan

3 5 3

Kemudahan

produksi

3 3 3

Biaya

produksi

3 4 2

Kapasitas

beban

3 4 5


Tabel 3 Material Rombong meja saji dan roda rombong

Analisa Estetika Bentuk dan Trend

Studi dan analisis ini bertujuan untuk mengidentifikasi tren yang berkembang pada beberapa bidang desain Ruang lingkup tren yang diidentifikasi tidak hanya di Indonesia namun lebih banyak pada tren manca negara karena tren desain manca negara sangat cepat dan produktif Hasil dari analisa ini adalah konsep umum tren yang sedang berkembang saat ini untuk kemudian konsep tren tersebut akan diaplikasikan terhadap konsep desain sarana penjualan martabak kaki lima dari mulai tenda dan fasilitas atau peralatan pendukungnya

Gambar 12 Analisa Bentuk

Gambar 13 Analisa Trend

HASIL DESAIN

Gambar 15 Desain terpilih

Gambar 16 Operasional Desain Terpilih

Gambar 17 Proses Penjualan Desain terpilih


KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Berdasarkan studi analisa dan hasil dari Desain Sarana Penjualan Martabak Kaki Lima Martabak Holland ini maka didapatkan solusi sebagai berikut

a) Desain sarana penjualan martabak yang dapat mengakomodasi pembeli untuk melihat proses penjualan martabak yaitu dengan penambahan meja pada rombong Meja bersifat sliding dengan panjang 120 cm X 30 cm dengan menggunakan material multiplek 15 mm Meja ini terdapat pada masing-masing rombong

b) Untuk mengakomodasi dan menampung alat-alat pembuatan martabak pada rombong di desain storage berupa dua sliding laci dengan ukuran 40 X 15 X 40 cm dan satu lemari penyimpanan elpiji dengan ukuran 40 X 40 X 40 cm dan satu lemari penyimpanan bahan dasar martabak dengan ukuran 40 X 40 X 40 cm

Saran

Hasil desain sarana penjualan martabak ini menggunakan roda cluster dengan diameter 15 cm sebaiknya dilakukan penelitian dengan menggunakan roda cluster 27 cm sebagai upaya untuk mengakomodasi kebutuhan penjual akan mobilitas menjangkau area berjualan atau mangkal

DAFTAR PUSTAKA Anonim a 2009 Lembaga Penelitian dan Pengembangan Ekonomi Jakarta

Isrofah 2010 Sarana Penjualan Kebab Turki Babarafi Berbasis Motor Tugas akhir S1 Desain Produk ITS Surabaya

Karamoy A 2008 AK and Partners The First Franchise dan License Consultan Indonesia(URLhttpFranchise-opportunityblogspotcom2006_1001_archivehtml )

Kotler P 1999 Manajemen Pemasaran Jilid 1 Penerbit Erlangga Jakarta


Nugraha AP 2010 Desain Sarana Jual Es Campur dan Sejenis Dengan Sistem Jual Waralaba (Studi Kasus Minuman Es Campur Yang Menggunakan Produk Susu Kental Manis PT Frisian Flag) Tugas akhir S1 Desain Produk ITS Surabaya

Panero J 1979 Human Dimension and Interior Space Mc Graw Hill Book Co New York

Priyanto A 2008 Waralaba franchise Kurang Dari 10 Juta Tabloid Peluang UsahaJakarta(URLhttpmedianapriyantowordpresscom20080329waralaba-franchise-kurang-dari-10-juta)

Sukandar A 2006 Bisnis Waralaba Indonesia Franchiseidcom (URLhttpfranchiseopportunityblogspotcom2006_1001_archivehtml)

Susanto AB 2008 Leadpreneurship Book Jakarta

Schiffman Leon G dan Kanuk L 2000 Consumer Behavior 7th Edition New Jersey Prentice Hall

ABSTRACT One option from a business that is growing is the franchise The success of companies that focus on the franchise or the franchise system has been proved by PTHOLLANDMILLENIAMARTABAKINDO that sell branded products Martabak Holland In Holland its performance has some problems that means sales which do not represent the image and hold the entire sales facilities lack of facilities for the buyer to see the process of making and penjaualan facilities that are not compact For that needed a new design sales tool that can overcome these problems

To obtain a decision that leads to the final design done several studies and analysis yaittu stages of study and analysis functions engineering and technology interdisciplinary social cultural economic and form aesthetics

Through these study results and analysis obtained a final decision martabak facilities design with the advantages that can be used buyers table as a place to see the process of manufacture and storage martabak wider to accommodate all the tools used in the manufacture martabak

KATA KUNCI Waralaba stan kaki lima dan ringkas

PENDAHULUAN Latar Belakang Martabak Holland melakukan jenis penjualan dengan konsep melalui outlet-outlet gerai-gerai Martabak Holland yang tersebar di beberapa wilayah di seluruh Indonesia Franchise waralaba Maratabak Holland hanya untuk yang berada di luar kota Surabaya sedangkan untuk daerah Surabaya sendiri semua outlet gerai bukan merupakan franchise waralaba karena dimiliki oleh seorang owner

Holland martabak terang bulan asli belinyu pertama kali hadir di Kota Pahlawan Surabaya pada tanggal 1 Agustus 1987 Menghadirkan kuliner unik bagi masyarakat sekitar menjadikan Holland sebagai salah satu brand kue yang dikenal

Berawal dari kaki lima kini berlanjut dan terus melebarkan sayapnya hingga memiliki beberapa outlet Dengan nama yang demikian dikenal di kalangan umum membuat brand Holland mulai ditiru sebagian besar pedagang kaki lima Oleh karena perihal inilah kini Holland merubah citra menuju era baru sebagai badan usaha profesional PT HOLLANDMILLENIA MARTABAKINDO

Salah satu cara yang digunakan PT HOLLANDMILLENIA MARTABAKINDO dalam menciptakan image baru adalah dengan mendirikan outletgerai baru di outdoor foodcourt Dalam segi penjualan martabak Holland memiliki beberapa permasalahan yang dapat mempengaruhi kinerja para pegawainya maupun penjualan produk martabak Holland itu sendiri Permasalahan yang menjadi perhatian khususnya menyangkut kurang tersedianya fasilitas yang dibutuhkan baik bagi pegawai maupun pembeli martabak Holland

Tujuan Adapun tujuan dari Tugas akhir ini adalah untuk mendesain sebuah sarana bantu jual martabak kaki lima yang bisa mengakomodasi dan memfasilitasi kebutuhan pembeli














Stan Kaki Lima

Perumusanmasalah

PengumpulanData


K ebutuhan

Studi Literatur


K ons epawal

desain

Im age Produksi

RA BG ambar

teknik

BrandSign

W arna

Desainawal

sketch

Alternatifdesain

PengembanganDesain

Alternatifdesain






















Analisa Material


Kriteria Alumunium

Multiplek

Kayu jati

Ketahanan 3 3 4

Kekuatan 5 4 5

Kemudahan

produksi

3 5 2

Biaya

produksi

2 5 1



200


100

Caster Wheels

oslash 500

Tekanan

Gelinding

3 3 3

Kebisingan

gesekan

3 5 3

Kemudahan

produksi

3 3 3

Biaya

produksi

3 4 2

Kapasitas

beban

3 4 5







HASIL DESAIN






Kesimpulan




Saran


























Stan Kaki Lima

Perumusanmasalah

PengumpulanData


K ebutuhan

Studi Literatur


K ons epawal

desain

Im age Produksi

RA BG ambar

teknik

BrandSign

W arna

Desainawal

sketch

Alternatifdesain

PengembanganDesain

Alternatifdesain






















Analisa Material


Kriteria Alumunium

Multiplek

Kayu jati

Ketahanan 3 3 4

Kekuatan 5 4 5

Kemudahan

produksi

3 5 2

Biaya

produksi

2 5 1



200


100

Caster Wheels

oslash 500

Tekanan

Gelinding

3 3 3

Kebisingan

gesekan

3 5 3

Kemudahan

produksi

3 3 3

Biaya

produksi

3 4 2

Kapasitas

beban

3 4 5







HASIL DESAIN






Kesimpulan




Saran

































Analisa Material


Kriteria Alumunium

Multiplek

Kayu jati

Ketahanan 3 3 4

Kekuatan 5 4 5

Kemudahan

produksi

3 5 2

Biaya

produksi

2 5 1



200


100

Caster Wheels

oslash 500

Tekanan

Gelinding

3 3 3

Kebisingan

gesekan

3 5 3

Kemudahan

produksi

3 3 3

Biaya

produksi

3 4 2

Kapasitas

beban

3 4 5







HASIL DESAIN






Kesimpulan




Saran














200


100

Caster Wheels

oslash 500

Tekanan

Gelinding

3 3 3

Kebisingan

gesekan

3 5 3

Kemudahan

produksi

3 3 3

Biaya

produksi

3 4 2

Kapasitas

beban

3 4 5







HASIL DESAIN






Kesimpulan




Saran

















HASIL DESAIN






Kesimpulan




Saran
















Kesimpulan




Saran













DESAIN SARANA PENJUALAN MARTABAK KAKI LIMA : Martabak Holland . ... For that needed a new design...

Documents

Transcript of DESAIN SARANA PENJUALAN MARTABAK KAKI LIMA : Martabak Holland . ... For that needed a new design...