Densitas Porositas Luas Permukaan 2013

7/17/2019 Densitas Porositas Luas Permukaan 2013

http://slidepdf.com/reader/full/densitas-porositas-luas-permukaan-2013 1/11

3/12/20

DENSITAS, POROSITAS, LUAS PERMUKAAN

dan SHRINKAGERini Yulianingsih

DENSITAS

Diperlukan untuk

Proses separasi

Densitas cairan : Daya untuk pemompaan

Perencanaan sehubungan dengan kapasitas



3/12/20

2. Solid Density ( s)

Densitas bahan padat (termasuk air) tidak termasukpori yang terisi udara.

Penghitungan: Berat di bagi volume yang diukur

dengan metode gas displacement method

3. Material (Substance) Density ( m)

Densitas bahan yang diukur ketika bahan dihancurkan

dalam ukuran yang cukup kecil untuk meyakinkan

bahwa tidak ada pori tertutup

4. Particle Density ( p)

Densitas partikel yang secara struktural tidak

dimodifikasi. Termasuk pori yang tertutup tetapi tidak

yang menghubungkan secara eksternal.

Penghitungan: Membagi berat dengan volume yang

diukur dengan metode gas pycnometer

5. Apparent Density ( app)

Densitas bahan termasuk semua pori di dalam bahan

(pori internal)

Bentuk regular karakteristik dimensi

Bentuk irregular Volume diukur dengan metode

solid atau liquid displacement method



3/12/20

6. Bulk Density ( p)

Densitas bahan ketika dikemas atau ditumpuk.

Pengukuran: sampel dituang dalam wadah yang

sudah diketahui volumenya

CONTOHTentukan densitas nyata bayam yang memiliki komposisi

seperti pada tabel

Komponen Komposisi (%) Densitas (kg/m3)

Air 91.57 995.74

Protein 2.86 1319.63

Lemak 0.35 917.24

Karbohidrat 1.72 1592.89

Abu 3.5 2418.19



3/12/20

POROSITAS

Porositas merupakan sifat fisik yang penting untuk

menyatakan karakteristik tekstur dan kualitas bahanmakanan kering dan setengah kering.

Digunakan dalam pemodelan dan desain berbagai

macam pindah panas dan pindah massa seperti

pengeringan, penggorengan, baking, pemanasan,

pendinginan dan ekstrusi.

Porositas (ε ) didefinsikan sebagai fraksi volume udara

atau fraksi void dalam sampel.

Porositas = (volume void) / (volume total)

METODE PENGUKURAN POROSITAS

1. Metode Langsung

Penentuan : perbedaan bulk volume dari

lembaran material dengan volumenya ketika

void sudah dihancurkan dengan tekanan.

Aplikasi: Untuk bahan sangat soft dan tidak

ada gaya atraktif ataupun repulsif diantara

partikel-partikel padatan.



3/12/20

2. Metode Optik

Ditentukan dari pandangan mikroskopis irisan sampel

Sesuai untuk bahan yang memiliki porositas seragam porositas irisan mewakili porositas sampel secara

keseluruhan

Analisa software (Image J) yang dapat menganalisa

gambar

3. Metode Densitas

Porositas ditentukan dengan pengukuran densitas

Apparent porosiity : porositas yang ditimbulkan oleh

ruang udara tertutup.

Bulk porosity : Porositas eksteral / antar partikel



3/12/20

app = CP + OP + BP

CP : Porositas yang disebabkan pori tertutup

OP : Porositas yang disebabkan pori terbukaBP : Porositas yang disebabkan blind pori (Satu

sisi terbuka)

4. Metode Pycnometer Gas



3/12/20

CONTOH 2Cherry memiliki kadar air 77.5% (wb). apparent dan bulk

densities secara berturut-turut adalah 615 kg/m3 dan 511

kg/m3

pada suhu 25◦

C. Asumsi cherry hanya tersusun ataskarbohidrat dan air. Hitung porositas total cherry ketika

dikemas. Densitas karbohidrat dan air adalah 1586 kg/m3

dan 997 kg/m3

LUAS PERMUKAAN

Kepentingan: spray

coverage, pemindahan

residu, laju respirasi,

pemantulan cahaya,

proses pemanasan dan

pendinginan.

Karakteristik

Dimensi

= 1 − 2

r 1 dan r 2 : jari-jari dasar dan atas

L : tinggi



3/12/20

Planimeter

Kulit buah yang

sudah dikupas

Menggambar pada kertas grafik

Menggambar pada kertas grafik (mm block)

hitung jumlah kotak

Airflow Planimeter



3/12/20

PersamaanPersamaan melibatkan parameter, antara lain:

• Sumbu-sumbu elipsuidal

• Luas potongan melintang• Luas potongan membujur

• Diameter melintang

• Diameter membujur

• Berat buah

Apel (Mc. Intosh) s = 7.82 + 0.11 wPir s= 7.49 + 0.99 w

Plum s = 2.18 + 0.149 w

(s dalam in2, w dalam gram)

Hubungan antara berat dan luas permukaan

Ss : luas permukaan bola yang volumenya sama

Sl : Hubungan regresi linier untuk ekstrapolasi

Sc : Hubungan regresi kurviliner fittin terbaik



3/12/20

SKRINKAGE

Penyusutan koefisien pindah panas laju pengeringan

Isotropik: Penyusutan yang seragam pada semua sisi Anisotropi: Penyusutan yang tidak seragam

: densitas, X: kadar air basis kering

Subskrip 0: kondisi awal; w: air

T h a n k Y o u

Densitas Porositas Luas Permukaan 2013

Documents

Transcript of Densitas Porositas Luas Permukaan 2013