Dendeng Alternatif si Ungu

Mudah-mudahan kegiatan ini terlaksana dengan lancar. Amin .

By : Peneliti Dendeng Alternatif dari si Ungu

Sebelum melakukan kegiatan/perencanaan sebaiknya kita mulai dengan..

Dendeng Alternatif si Ungu

Diajukan untuk mengikutiLomba Karya Tulis Ilmiah Siswa 2013

Kelompok bidang penelitian : Sains Terapan

Bidang Ilmu : KesehatanOleh :

Rizky Syaputra NISN : 9962833793

&Tasya Fitri Yunada

NISN : 9960435581

SMA Negeri 1 Kota SOLOKJalan. Ki hajar Dewantoro No. 30, Tanah Garam Lubuk Sikarah

Kota Solok Provinsi Sumatera Barat

(0755) 20667 Sum-Bar 27312☎

2013

BIODATA SISWA Peserta lomba 1

Nama Lengkap : Rizky Syaputra Kelas : XI IA 5 Sekolah : SMA N 1 Kota Solok Alamat Rumah : Komplek Prodi Keperawatan Solok No 03

jln.laing tembok

Peserta lomba 2

Nama Lengkap : Tasya Fitri Yunada Kelas : XI IA 5 Sekolah : SMA N 1 Kota Solok Alamat Rumah : Komplek Balitbu Sumani blok 3 No 16

jln.Raya Sumani Solok

BAB IPENDAHULUAN

Pembatasan Masalah

Berdasarkan identifikasi masalah di atas maka didapatkan batasan masalah berikut.

1. Bahan yang digunakan untuk pembuatan dendeng alternatif dari Si Ungu

2. Alat yang digunakan untuk pembuatan dendeng alternatif dari Si Ungu

3. Cara pengolahan dendeng alternatif dari Si Ungu

4. Rasa dendeng alternatif dari Si Ungu.

Rumusan Masalah

Berdasarkan batasan masalahdi atas maka didapatkan rumusanmasalah1. Bahan apa saja yang digunakan untuk

pembuatan dendeng alternatif dari Si Ungu?2. Alat apa saja yang digunakan untuk

pembuatan dendeng alternatif dari Si Ungu?3. Bagaimana cara pengolahan dendeng

alternatif dari Si Ungu?4. Bagaimana rasa dendeng alternatif dari Si

Ungu?

Tujuan Penelitian

Berdasarkan rumusan masalah di atas maka didapatkan tujuan penelitian

1. Untuk mengetahui bahan yang digunakan untuk pembuatan dendeng alternatif dari Si Ungu

2. Untuk mengetahui alat yang digunakan untuk pembuatan dendeng alternatif dari Si Ungu

3. Untuk mengetahui cara pengolahan dendeng alternatif dari Si Ungu

4. Untuk mengetahui rasa dendeng alternatif dari Si Ungu

BAB IIKAJIAN TEORI

Pengertian Si Ungu Yang dimaksud dengan si ungu

adalah ubi jalar ungu atau ketela rambat (Ipomoea batatas L.) yang banyak ditemukan dalam kehidupan sehari-hari.

Pengertian Dendeng Dendeng nerupakan makanan yang bersifat tahan lama dan praktis cara pengolahanya.Makanan ini diminati oleh masyarakat . Merupakan salah satu jenis makan tradisional Indonesia khususnya Minang Kabau.

Pengertian Alternatif Pengertian Alternatif menurut

Kamus Besar Bahasa Indonesia adalah pilihan diantara dua atau beberapa dari kemungkinan.

http://kamusbahasaindonesia.org/alternatif

Pengertian Alternatif Menurut panulis adalah pilihan yang bisa dijadikan salah satu inovasi (menggantikan) dan tidak mengurangi nilai guna dari barang tersebut .

Pengertian Dendeng

Alternatif Dendeng Alternatif

merupakan salah satu inovasi yang diteliti untuk memperkenalkan dendeng dalam berbagai varian . Dendeng alternatif dari ubi jalar ungu adalah dendeng yang diolah dengan praktis dan harga lebih murah dari dendeng daging (dendeng biasa) .



Kerangka Berpik i r

Dendeng alternatif Dendeng alternatif adalah dendeng yang terbuat dari

bahan baku selain daging yang memiliki serat kasar,untuk mengatasi mahalnya daging dan mengatasi timbulnya efek buruk pada kesehatan (kolesterol).

Si ungu (ubi jalar ungu) Si Ungu (ubi jalar ungu) mempunyai serat yang kasar sama halnya dengan daging,tidak menimbulkan kolesterol,dengan harga murah,dan dapat di keringkan sehingga tahan lama.Maka peneliti menemukan inovasi baru dendeng alternatif dari si ungu. sehingga tahan lama.Maka peneliti menemukan inovasi baru dendeng alternatif dari si ungu.

Pertanyaan Penel iti an

Dari kerangka berpikir di atas maka muncul/timbulah pertanyaan penelitian

Bisakah Si Ungu dijadikan dendeng alternatif ? Bahan yang di butuhkan untuk membuat dendeng alternatif

dari Si Ungu? Alat yang di butuhkan untuk membuat dendeng alternatif dari

Si Ungu? Bagaimana cara pembuatan dendeng alternatif dari Si Ungu? Bagaimana rasa dendeng alternatif dari Si Ungu? Berapakah ukuran/takaran untuk pembuatan dendeng

alternatif dari Si Ungu yangoptimal?

Metodologi Jadwal Penelitian

Metode: deskriptif adalah metode

penelitian bertujuan untuk mendeskripsikan satu variabel satu dan yang lainya.

3 Maret 2013 (melakukan percobaan pertama)

10 Maret 2013 (melakukan percobaan kedua)

13 Maret 2013 (melakukan percobaan ketiga)

25 April 2013 (melakukan percobaan keempat)

BAB IIIMETODOLOGI

POPULASI dan SAMPEL

PopulasiPopulasi dalam penelitian ini adalah semua jenis Ubi jalar

SampelSampel dalam penelitian ini adalah Ubi jalar ungu

PROSEDUR PENELITIAN

Proses Pengolahan Dendeng Alternatif

Proses pengolahan

o Kulit yang ada pada ubi ungu , bawang merah , bawang putih dikupas.o Semua bahan dicuci bersih. o Ubi ungu diparut dengan alat pemarut .o Setelah diparut, air yang terkandung pada ubi ungu disaring dengan kain.o Bawang merah dan bawang putih dipotong.o Semua adonan dicampur sampai rata dengan tangan.o Adonan tersebut di blender menggunakan blendero Setelah adonan diratakan, adonan dimasukan dalam alat pengukus selama 10 menit.o Hasil kukus dikeluarkan dan ditempatkan dalam wadah dan dipotong persegi.o Adonan yang telah dipotong, dijemur dibawah cahaya matahari sampai kering minimal 5 jam.o Adonan dendeng diangkat dan digoreng seperlunya.

Teknik dan Instrumen Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini adalah dengan cara pencatatan hasil percobaan, merangkumnya dan merumuskannya dalam bentuk tabel serta menarik kesimpulan terkait hasil percobaan tersebut.

1.Bahan Bahan yang dibutuhkan akan dijelaskan pada tabel berikut :Tabel 3.7.1 Bahan yang digunakan dalam penelitian

No. Eksperimen Bahan

Ubi jalar ungu

Bawang Merah

Bawang Putih

Garam Merica Lemak Daging

1 Eksperimen 1

2 Eksperimen 2

3 Eksperimen 3

4 Eksperimen 4

2.AlatAlat yang dibutuhkan adalah pisau, pemarut, belender, pengukus, kompor3.Hasil dendeng alternatif dari Si UnguAkan di jelaskan pada tabel berikut

Tabel 3.7.3.1 Hasil dendeng alternatif dari

Si Ungu Eksperimen 1

Tabel 3.7.3.2 Hasil dendeng alternatif dari Si Ungu Eksperimen 2

No.

Kriteria

Aspek yang dihasilkan

1. Rasa

2. Warna

3. Tekstur

4. Bentuk

5. Jumlah

No.

Kriteria


1. Rasa

2. Warna

3. Tekstur

4. Bentuk

5. Jumlah

Tabel 3.7.3.3 Hasil dendeng alternatif dari Si Ungu

Eksperimen 3Tabel 3.7.3.4 Hasil dendeng

alternatif dari Si Ungu Eksperimen 4

No.

Kriteria Aspek yang dihasilkan

1. Rasa

2. Warna

3. Tekstur

4. Bentuk

5. Jumlah

No.

Kriteria


1. Rasa

2. Warna

3. Tekstur

4. Bentuk

5. Jumlah

Tabel 3.7.4 Perbandingan dendeng alternatif dari Si Ungu dengan dendeng daging

No. Kriteria Dendeng Si Ungu

Dendeng biasa

1.

2.

3.

4.

5.

6.

BAB IVHASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

Hasil PenelitianHasil penelitian ini di simpulkan dalam tabel penelitian berikut.

Tabel 4.2.1 Hasil penelitian yang disimpulkan (bahan)

No. Eksperimen

Bahan

Ubi jalar ungu

Bawang merah

Bawang putih

Garam Merica Lemak daging

1. Eksperi-men 1

200 gram

50 gram

30 gram

1 gram 1 gram -

2. Eksperi-men 2

200 gram

50 gram

30 gram

1 gram 1 gram 5 gram

3. Eksperi-men 3

200 gram

50 gram

30 gram


4. Eksperi-men 4

200 gram

50 gram

10 gram


Hasil dendeng alternatif dari Si UnguTabel 4.2.2.1 Hasil dendeng alternatif dari Si Ungu Eksperimen 1


No.


1. Rasa Rasa ubi lebih dominan

2. Warna Ungu kehitaman

3. Tekstur Alot /liat

4. Bentuk Seperti kerupuk

5. Jumlah

No.


1. Rasa Pahit


3. Tekstur Alot /liat

4. Bentuk Seperti kerupuk

5. Jumlah



No.


1. Rasa Menyerupai dendeng daging


3. Tekstur Alot

4. Bentuk Persegi

5. Jumlah

No.


1. Rasa Dendeng daging


3. Tekstur Renyah

4. Bentuk Persegi

5. Jumlah

Tabel 4.2.3 Perbandingan dendeng alternatif dari Si Ungu dengan dendeng daging

No. Kriteria Dendeng Si Ungu

Dendeng biasa

1. Rasa Unik & rasa dendeng daging

Khas dengan rasa daging


Coklat kehitaman

3. Tekstur Renyah Renyah

4. Bentuk Persegi Persegi

5. Harga Murah Mahal

6. Jumlah

BAB VKESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan :

Bahan dan Alat yang digunakan untuk membuat dendeng alternative dari Si Ungu Bahan

Bahan yang digunakan untuk pembuatan dendeng alternatif si ungu adalah ubi jalar ungu,lemak daging,garam,bawang merah,bawang putih dan merica.

Alat

Alat yang digunakan untuk pembuatan dendeng alternatif si ungu adalah pemarut,pisau,kain,kompor,alatkukus,dan wadah.

Pengolahan Bahan

Cara pengolahan si ungu menjadi dendeng alternatif dari si ungu adalah kulit yang ada pada ubi ungu , bawang merah , bawang putih dikupas,semua bahan dicuci bersih ,ubi ungu diparut dengan alat pemarut ,setelah diparut, air yang terkandung pada ubi ungu disaring dengan kain ,bawang merah dan bawang putih dipotong ,semua adonan dicampur sampai rata dengan tangan ,setelah adonan diratakan, adonan dimasukan dalam alat pengukus selama 10 menit ,hasil kukus dikeluarkan dan ditempatkan dalam wadah dan dipotong persegi ,adonan yang telah dipotong, dijemur dibawah cahaya matahari sampai kering minimal 5 jam ,adonan dendeng diangkat dan digoreng seperlunya.

4.4.Pembahasan Hasil Penelitian Kelima pertanyaan yang diajukan dalam penelitian ini terjawab secara teoritis dan

empiris.Fakta-fakta empiris diwakili oleh data Berdasarkan percobaan pertama dan percobaan kedua . memiliki suatu kemajuan

penelitian . Dengan menambahkan lemak daging sapi ini dapat memberikan rasa daging yang di inginkan . Dendeng yang dihasilkan mirip dengan yang aslinya .

Hasil yang optimal penelitian ini terjawab dengan data pada eksperimen ke empat. Eksperimen ke empat menggunakan adonan : Si Ungu(Ubi Jalar Ungu) 200 gram,Lemak daging sapi 100 gram,Bawang Merah 50 gram,Bawang putih 1 gram,Garam 1 gram,Ketumbar 1 gram.

Namun kekurangan dari dendeng ini adalah masih menyerap minyak dan memiliki zat tepung yang tinggi .

Dendeng yang dijemur pada siang hari akan menghasilkan dendeng yang kering dan lebih baik dari pada Dendeng yang dijemur pada malam hari.

Inti pembahasan adalah :

-Gagal : Pada percobaan pertama,dan kedua . Dendeng yang dihasilkan pahit dan seperti kerupuk-Berhasil: Pada percobaan ketiga dan keempat . Dendeng yang dihasilkan mirip rasa dendeng daging

Hasil

Kesimpulan Tabel 4.2 Hasil

penelitian yang disimpulkan (bahan)Untuk menghasilkan dendeng alternatiF dari Si Ungu

o Ekperimen pertama menggunakan adonan Ubi Ungu 200 gram, bawang merah 50 gram,bawang putih 30 gram,ketumbar 1 gram,garam 1 gram,merica 1 gram,tidak ada lemak daging sapi menghasilkan rasa ubi yang dominan dan sedikit pahit.

o Eksperimen kedua menggunakan adonan Ubi Ungu 200 gram, bawang merah 50 gram,bawang putih 30 gram,ketumbar 1 gram,garam 1 gram,merica 1 gram,lemak daging sapi 5 gram menghasilkan rasa kerupuk ubi dikarenakan penjemuran di lakukan pada malam.

o Eksperimen ketiga menggunakan adonan Ubi Ungu 200 gram, bawang merah 50 gram,bawang putih 30 gram,ketumbar 1 gram,garam 1 gram,merica 1 gram,lemak daging sapi 10 gram menghasilkan hampir menyerupai rasa dendeng dengan tekstur sedikit alot.

o Eksperimen keempat menggunakan adonan Ubi Ungu 200 gram, bawang merah 50 gram,bawang putih 30 gram,ketumbar 1 gram,garam 1 gram,merica 1 gram,lemak daging sapi 100 gram menghasilkan rasa dendeng yang optimal.

Kesimpulan Tabel 5.1.3 Hasil dendeng alternatif dari Si Ungu

- Tabel 5.1.3 Hasil dendeng alternative dari Si Ungu Eksperimen 4

No. Kriteria Aspek yang dihasilkan

1. Rasa Dendeng daging


3. Tekstur Renyah

4. Bentuk Persegi

5. Jumlah

• Kesimpulan Tabel 5.1.4 Perbandingan dendeng alternatif dari Si Ungu dengan dendeng daging

-Tabel 5.1.4 Perbandingan dendeng alternatif dari Si Ungu dengan dendeng daging

No. Kriteria Dendeng Si Ungu Dendeng biasa

1. Rasa Unik & rasa dendeng daging

Khas dengan rasa daging

2. Warna Ungu kehitaman Coklat kehitaman

3. Tekstur Renyah Renyah

4. Bentuk Persegi Persegi

5. Harga Murah Mahal

6. Jumlah

Saran :

Para remaja

Diharapkan menggemari kegiatan menulis dan meneliti Para peneliti (tenaga ahli)

Diharapkan dapat mengembangkan dan menyempurnakan penelitian ini Orang tua dan guru

Diharapkan dapat meningkatkan dukungannya kepada peneliti-peneliti kedepannya.

Masyarakat

Diharapkan penelitian ini berhasil di terima di kalangan masyarakat Pemerintah

Diharapkan dapat membantu agar penelitian ini dapat dipatenkan atas nama penulis

Dendeng Alternatif si Ungu

Documents

Transcript of Dendeng Alternatif si Ungu