Definisi Lipid

7/26/2019 Definisi Lipid

1/24

Definisi Lipid

Lipid adalah golongan senyawa organik yang sangat heterogen yang

menyusun jaringan tumbuhan dan hewan. Lipid merupakan golongan senyawa

organik kedua yang menjadi sumber makanan, merupakan kira-kira 40% dari

makanan yang dimakan setiap hari. (udimarwanti,!0"0#

Lipid adalah senyawa organik yang diperoleh dari proses dehidrogenasi

endotermal rangkaian hidrokarbon. Lipid bersifat amfifilik, artinya lipid mampu

membentuk struktur seperti $esikel, liposom, atau membran lain dalam lingkungan

basah. Lipid biologis seluruhnya atau sebagiannya berasal dari dua jenis subsatuan

atau blok bangunan biokimia& gugus ketoasil dan gugus isoprena. Dengan

menggunakan pendekatan ini, lipid dapat dibagi ke dalam delapan kategori& asil

lemak, gliserolipid, gliserofosfolipid, sfingolipid, sakarolipid, dan poliketida

(diturunkan dari kondensasi subsatuan ketoasil#' serta lipid sterol dan lipid prenol

(diturunkan dari kondensasi subsatuan isoprena#.stilah lipid meliputi senyawa-

senyawa heterogen, termasuk lemak dan minyak yang umum dikenal didalam

makanan seperti fosfolipid, sterol dan ikatan lain sejenis yang terdapat didalam

makanan dan tubuh manusia. Lipid mempunyai sifat yang sama, yaitu larut dalam

pelarut nonpolar seperti etanol, eter, kloroform, dan ben)ene.

Lipid disebut juga lemak, adalah suatu )at yang kaya akan energi, berfungsi

sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolism tubuh. Lemak yang

beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil

produksi organ hati, yang biasadisimpan di dalam sel-sel lemak sebagai *adangan

makanan.Lipid yang kita peroleh sebagai sumber energi utamanya adalah dari lipid

netral, yaitu trigliserid (ester antara gliserol dengan + asam lemak#.e*ara ringkas,

hasil dari pen*ernaan lipid adalah asam lemak dan gliserol, selain itu ada juga yang

masih berupa monogliserid.arena larut dalam air, gliserol masuk sirkulasi portal

($ena porta# menuju hati.sam-asam lemak rantai pendek juga dapat melalui jalur ini.


2/24

/eran Lipid

Membran

el eukariotik berada dalam organel berbatas membran yang melaksanakan

fungsi biologis yang berbeda. liserofosfolipid adalah komponen struktural utama

pada membran biologis, seperti membran plasma sel dan membran intrasel organel'

dalam sel hewan membran plasma se*ara fisik memisahkan komponen intrasel dari

lingkungan ekstrasel. liserofosfolipid adalah molekul amfipatik (mengandung

daerah hidrofobik dan hidrofilik sekaligus# yang mengandung inti gliserol yang

terikat dengan ekor asam lemak yang diturunkan dari ikatan ester, dan satu kepala

gugus fosfat. ementara gliserofosfolipid adalah komponen utama dari membran

biologis, komponen non-gliserida lipid lainnya seperti sfingomielin dan sterol

(terutama kolesterol di dalam membran sel hewani# juga ditemukan. di membran

biologis . /ada tumbuhan dan alga, galaktosildiasil gliserol, dan sulfokuino$osildiasil

gliserol, yang tidak memiliki gugus fosfat, adalah komponen penting dari membran

kloroplas dan organel terkait dan merupakan lipid yang paling melimpah di jaringan

fotosintesis, termasuk tumbuhan tinggi, alga dan bakteri tertentu.

1embran tanaman tilakoid memiliki komponen lipid terbesar berupa non-

dwilapis yang terbentuk dari monogalaktosil digliserida (1D#, dan fosfolipid

ke*il' meskipun komposisi lipid ini unik, membran tilakoid kloroplas telah terbukti

mengandung matriks lipid dwilapis dinamis seperti yang terungkap dari studi

resonansi magnetik dan mikroskop elektron.

wakelola fosfolipid& a liposom sferis, misel, dan lipid dwilapis.

1embran biologis adalah suatu bentuk lipid dwilapis fase lamelar.

/embentukan lipid dwilapis adalah proses eksoterm ketika gliserofosfolipid yang

dijelaskan di atas berada dalam lingkungan akuatik. ni dikenal sebagai efek

hidrofobik. Dalam sebuah sistem akuatik, kepala polar lipid menyelaraskan menuju


3/24

lingkungan akuatik yang polar, sedangkan ekor hidrofobik meminimalkan kontak

mereka dengan air dan *enderung mengelompok bersama-sama, membentuk $esikel'

tergantung pada konsentrasi lipid, interaksi biofisik ini dapat mengakibatkan

pembentukan misel, liposom, dan lipid dwilapis. gregasi lain juga diamati dan

merupakan bagian dari perilaku polimorfisme amfifil (lipid#. /erilaku fase adalah

bidang studi dalam biofisika dan merupakan subjek penelitian akademis saat ini.

1isel dan dwilapis terbentuk di media polar dengan proses yang dikenal sebagai efek

hidrofobik. etika melarutkan )at lipofilik atau amfifilik dalam lingkungan polar,

molekul polar (yaitu, air dalam larutan akuatik# menjadi lebih teratur di sekitar )at

lipofilik terlarut, karena molekul polar tidak dapat membentuk ikatan hidrogen pada

daerah lipofilik suatu amfifil. 2adi dalam lingkungan akuatik, molekul air membentuksuatu orde kandang klatrat di sekitar molekul lipofilik terlarut.

/embentukan lipid dalam membran protosel merupakan langkah kun*i dalam

model abiogenesis, asal usul kehidupan.

Cadangan energi

3rigliserida, yang disimpan dalam jaringan adiposa, adalah bentuk utama

*adangan energi baik dalam hewan maupun tumbuhan, diposit, (bahasa nggris&

adipo*yte# atau sel lemak, diran*ang untuk melakukan sintesis dan peme*ahan

berkesinambungan trigliserida dalam hewan, dengan pengendali utama peme*ahan

adalah dengan mengakti$asi en)im yang peka terhadap hormon, lipase. ksidasi

lengkap asam lemak menghasilkan kalori tinggi, sekitar 5 kkal6g, dibandingkan

dengan 4 kkal6g hasil peme*ahan karbohidrat dan protein. urung yang sedang

bermigrasi dan harus menempuh jarak yang jauh tanpa makanan menggunakan energi

yang disimpan dari trigliserida sebagai bahan bakar.

Pensinyalan

Dalam beberapa tahun terakhir, telah mun*ul bukti yang menunjukkan bahwa

pensinyalan lipid adalah bagian penting dari pensinyalan sel. /ensinyalan lipid dapat


4/24

terjadi melalui akti$asi pasangan protein atau reseptor nuklir, dan anggota beberapa

kategori lipid yang berbeda telah diidentifikasi sebagai molekul sinyal dan kurir sel.

ni termasuk sfingosina-"-fosfat, suatu sfingolipid yang diturunkan dari seramida

yang merupakan molekul kurir potensial yang terlibat dalam mengatur mobilisasi

kalsium, pertumbuhan sel, dan apoptosisdiasilgliserol ( D# dan fosfat

fosfatidilinositol (//s#, yang terlibat dalam akti$asi protein kinase 7 yang dimediasi

oleh kalsium' prostaglandin, yang merupakan salah satu jenis asam lemak yang

diturunkan dari eikosanoid yang terlibat dalam peradangan dan imunitas' hormon

steroid seperti sebagai estrogen, testosteron dan kortisol, yang memodulasi sejumlah

fungsi seperti reproduksi, metabolisme dan tekanan darah' serta oksisterol seperti !8-

hidroksi-kolesterol yang merupakan reseptor li$er 9 agonis. Lipid fosfatidilserinayang diketahui terlibat dalam pensinyalan untuk fagositosis sel dan6atau potongan sel

apoptosis. 1ereka melakukannya dengan memaparkan bagian luar membran sel

setelah inakti$asi flipase yang menempatkan mereka se*ara eksklusif di sisi sitosol

dan akti$asi skramblase, yang berebut orientasi fosfolipid. etelah ini terjadi, sel-sel

lain mengenali fosfatidilserina dan memfagositasi sel atau fragmen sel yang memapar

mereka.

Fungsi lainnya:itamin yang larut dalam lemak (, D, ; and # < yang merupakan lipid

berbasis isoprena < adalah nutrisi esensial yang disimpan di dalam li$er dan jaringan

lemak, dengan fungsi yang beragam. sil-karnitin terlibat dalam transportasi dan

metabolisme asam lemak di dalam dan di luar mitokondria, tempat mereka

mengalami oksidasi beta. /oliprenol dan turunannya yang terfosforilasi juga

memainkan peran transportasi penting, dalam kasus ini adalah transportasi

oligosakarida melalui membran. ula poliprenol fosfat dan gula poliprenol difosfat

berfungsi dalam reaksi glikosilasi di luar sitoplasma, dalam biosintesis polisakarida

ekstrasel (misalnya, polimerisasi peptidoglikan dalam bakteri#, dan dalam =-

glikosilasi protein eukariotik. ardiolipin adalah subkelas gliserofosfolipid yang

mengandung empat rantai asil dan tiga gugus gliserol yang *ukup melimpah dalam


5/24

membran dalam mitokondria. 1ereka diper*aya dapat mengakti$asi en)im yang

terlibat dalam fosforilasi oksidatif. Lipid juga merupakan dasar dari pembentukan

hormon steroid.

>ungsi Lipid

eberapa fungsi lipid dalam sistem makhluk hidup adalah sebagai berikut

(nggraini, !005#&

a# omponen struktur membran.

b# emua membran sel termasuk mielin, mengandung lipid lapis ganda. >ungsi

membran di antaranya adalah sebagai barier permeable.*# entuk energi *adangan.

d# ebagai fungsi utama triasilgliserol yang ditemukan dalam jaringan adipose.

e# ofaktor6prekusor en)imf# ?ntuk akti$itas en)im seperti fosfor lipid dalam darah, koen)im , dan

sebagainya,

g# @ormon dan $itamin.h# /rekusor untuk biosintesis prostalgin, hormon steroid, dan lain-lain.

i# Lapisan pelindung.

j# ?ntuk men*egah infeksi dan kehilangan atau penambahan air berlebih.k# nsulasi barier

l# ?ntuk menghindari panas, tekanan listrik, dan fisik.

truktur >ungsi Lipid

Trigliserida

ebuah molekul trigliserida terdiri dari satu molekul gliserol dan + molekul asam lemak

(jenuh atau tidak jenuh#. Lipid ini ditemukan sebagai tetesan dalam sitoplasma sel. arena

semua lipid, ini juga larut non polar dan tidak. tulah sebabnya trigliserida mengambang di

sitoplasma sel (karena mereka kurang padat daripada air#. 2ika trigliserida memadatkan pada

!0 A 7, maka mereka disebut sebagai lemak. 2ika mereka mempertahankan keadaan *air

mereka, mereka disebut minyak. emakin tinggi konsentrasi asam lemak tak jenuh dalamtrigliserida, lebih rendah adalah titik leleh. /enggunaan utama dari trigliserida dalam tubuh

adalah penyimpanan energi.


6/24

Steroid

3erdapat sejumlah besar senyawa lipid yang mempunyai struktur dasar yang

sama dan dapat dianggap sebagai deri$ate perhidrosiklopentanofenantrena, yang

terdiri dari + *in*in sikloheksana terpadu seperti bentuk fenantrena (*in*in , , dan

7# dan sebuah *in*in siklopentana yang tergabung pada ujung *in*in sikloheksana

tersebut (*in*in D#. enyawa-senyawa tersebut termasuk dalam suatu kelompok yang

disebut steroid (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.

ambar truktur steroid dan penomorannya

alah satu steroid adalah kolesterol yang merupakan komponen umum suatu

membrane sel hewan dan juga merupakan prekursor (senyawa pendahulu# yang mana

dari prekursor ini steroid yang lain akan disintesis. anyak hormon, termasuk hormon

seks $ertebrata, merupakan steroid yang dihasilkan kolesterol. Dengan demikian,

kolesterol merupakan molekul penting dalam tubuh hewan, meskipun dalam

konsentrasi tinggi dalam darah akan menyebabkan aterosklerosis (7ampbell dkk,

!00B#.olesterol merupakan salah satu senyawa sterol yang penting dan terdapat

banyak di alam. Dari rumus kolesterol yang dapat dilihat bahwa gugus hidroksil yang

terdapat pada atom 7 nomor + mempunyai posisi C oleh karena dihubungkan dengan

garis penuh (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.

ambar truktur olesterol

olesterol dapat larut dalam pelarut lemak, misalnya eter, kloroform, ben)ene,

dan alkohol panas. pabila dalam konsentrasi tinggi, kolesterol mengkristal dalam


7/24

bentuk kristal yang tidak berwarna, tidak berasa dan tidak berbau, dan mempunyai

titik lebur "80-"80o7 (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.

Fosfolipid

>osfolipid atau fosfotidat merupakan suatu gliserida yang mengandung fosfor

dalam bentuk ester asam fosfat. leh karena itu, fosfolipid ialah suatu fosfogliserida.

1erupakan lipid yang mengandung gugus ester fosfat (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.

ambar truktur fosfolipid

>osfolipid mempunyai kemiripan dengan lemak, namun molekul ini hanya

memiliki dua asam lemak, bukannya tiga seperti pada lemak. ugus hidroksil ketiga

pada molekul gliserol itu berikatan dengan suatu gugus fosfat, yang bermuatan

negati$e. 1olekul ke*il tambahan, umumnya bermuatan atau polar, dapat berikatan

dengan gugus fosfat membentuk berbagai ma*am fosfolipid (7ampbell dkk, !00B#.

>osfolipid menunjukkan perilaku ambi$alen terhadap air. ;kornya, yang terdiri

atas hidrokarbon, bersifat hidrofobik dan tidak dapat ber*ampur dengan air. =amun

demikian, gugus fosfat dan ikatannya akan membentuk sebuah kepala hidrofilik yang

memiliki afinitas yang kuat terhadap air (7ampbell dkk, !00B#.

/ada permukaan suatu sel, fosfolipid tersusun dalam suatu bilayeratau lapisan

ganda. epala hidrofilik molekul yang berada pada bagian luar bilayer itu,

berhubungan langsung dengan larutan aueous di bagian dalam dan bagian luar sel.

;kor hidrofobik mengarah ke bagian dalam membran, menjauhi air. Bilayer

fosfolipid akan membentuk suatu perbatasan antara sel dari lingkungan ekstraselnya'


8/24

pada kenyataannya, fosfolipid merupakan komponen utama membran sel (7ampbell

dkk, !00B#.

Glikolipid

Lipid dibentuk oleh rantai pendek gula. 1ereka jelas ditemukan di permukaan eEoplasmi*

membran sel dalam tubuh kita. likolipid terutama bertanggung jawab untuk pengenalan sel-

sel dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Lipoprotein

ombinasi lemak dan protein yang ditemukan dalam membran sel yang dikenal dengan

lipoprotein. 7ontoh terbaik dari lipoprotein dalam tubuh kita adalah en)im, antigen dan

protein struktural. Lipoprotein dalam tubuh kita ada dua ma*am& @DL (@igh Density

Lipoprotein# dan LDL (Low Density Lipoprotein# yang memungkinkan kadar lemak dalam

aliran darah untuk melakukan perjalanan.

2.7 Sfingolipid

enyawa yang termasuk golongan ini dapat dipandang sebagai deri$at sfingosin

atau mempunyai struktur yang mirip. fingolipid merupakan lipid yang tidak

mengandung gliserol amfifatik, terutama berlimpah di dalam jaringan otak dan saraf.

enyawa dalam golongan sfingolipid ada yang mengandung karbohidrat. elompok

ini disebut glikolipid dan salah satu *ontoh senyawa tersebut adalah serebrosida

(/oedjiadi dan 3itin, !00B#.

ambar truktur serebrosida

elain glikolipid, terdapat kelompok senyawa lain yang termasuk dalam

sfingolipid, salah satunya adalah sfingomielin. fingomielin merupakan kelompok

senyawa yang mempunyai rumus dan merupakan satu-satunya sfingolipid yang

mengandung fosfat. fingomielin terutama terdapat dalam jaringan syaraf (/oedjiadi

dan 3itin, !00B#.


9/24

ambar truktur (a# afingosin dan (b# sfingomielin

Lilin

Waxes (lilin# adalah ester dari asam lemak dengan alkohol monohidrat

bermolekul tinggi. eperti lemak, waxesdi alam ditemukan dalam bentuk *ampuran

dari ester yang berbeda dan bersifat padat pada suhu kamar. Waxestersebar luas baik

dalam tubuh hewan maupun tanaman, dan berperan sebagai pelindung. 7ontoh,

waxes terdapat dalam kutikula daun dan buah yang berfungsi meminimumkan

kehilangan air karena transpirasi. edangkan pada hewan, wool dan bulu selalu

dilindungi oleh )at alami hidrofobik yang mengandung wax untuk melawan air.

Diantara waxes hewan yang diketahui adalah lanolin (ditemukan dalam wool#,

beeswax (sekresi insekta6lebah #, spermaceti dari sperma ternak, khususnya

unggas dan monogastrik paus (bun,!005#.

ambar !.F truktur molekul wax

Lilin tidak larut dalam air, namun larut dalam pelarut lemak. elain itu lilin

tidak mudah terhidrolisis seperti lemak dan tidak dapat diuraikan oleh en)im yang


10/24

menguraikan lemak. leh karena itu lilin tidak berfungsi sebagai bahan makanan

(/oedjiadi dan 3itin, !00B#.

sam Lemaksam lemak tersusun dari komponen hidrofobik berupa rantai hidrokarbon dan

komponen hidrofilik berupa gugus karboksil. sam lemak disebut juga asam

karboksilat, diperoleh dari hidrolisis suatu lemak atau minyak. 2enis lipid ini terdiri

atas asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. ?mumnya asam lemak jenuh dan

asam lemak tidak jenuh dengan satu ikatan rangkap seperti asam oleat dapat disintesis

oleh organisme tingkat tinggi dari karbohidrat. olongan asam lemak ini disebut

asam lemak nonesensial. edangkan asam lemak tak jenuh yang mempunyai lebih

dari dua ikatan rangkap seperti linoleat tidak dapat disintesis oleh organisme tingkat

tinggi. olongan asam lemak ini disebut lemak esensial. rganisme tingkat tinggi

seperti mamalia tidak dapat hidup tanpa asam lemak tak jenuh. umber asam lemak

esensial banyak terdapat pada lemak mentega, minyak kelapa, biji sayuran, minyak

hewan, dan lain-lain.

3abel !." sam-asam lemak yang penting bagi tubuh

Struktur Asam Lemak


11/24

sam lemak adalah asam organik yang terdapat sebagai ester trigliserida atau

lemak, baik yang berasal dari hewan atau tumbuhan. sam ini adalah asam

karboksilat yang mempunyai rantai karbon panjang sengan rumus umum&

ambar !." truktur sam arboksilat

dimana G adalah rantai karbon yang jenuh atau yang tidak jenuh dan terdiri dari 4

sampai !4 buah atom karbon. Gantai karbon yang jenuh adalah rantai karbon yang

tidak memiliki ikatan rangkap, sedangkan yang mengandung ikatan rangkap disebut

rantau karbon tidak jenuh. /ada umumnya asam lemak memiliki jumlah atom karbon

genap (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.

sam lemak tidak jenuh dapat mengandung satu ikatan rangkap atau lebih.

sam oleat mengandung satu ikatan rangkap. danya ikatan rangkap ini

memungkinkan terjadinya isomer sis-trans. sam lemak tidak jenuh yang terdapat di

alam adalah isomer sis (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.

ambar !.! truktur asam lemak jenuh dan tidak jenuh

Sifat Fisika dan Kimia Asam Lemak

Sifat Fisika

sam lemak jenuh yang mempunyai rantai karbon pendek, yaitu asam butirat

dan kaproat mempunyai titik lebur yang rendah. ni berarti kedua asam tersebut


12/24

berupa )at *air pada suhu kamar. 1akin panjang rantai karbon, maka makin tinggi

titik leburnya (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.

sam lemak tidak jenuh mempunyai titik lebur yang lebih rendah dibandingkan

dengan asam lemak jenuh. sam oleat memiliki rantai karbon yang sama panjang

dengan asam stearat, namun pada suhu kamar asam oleat berupa )at *air, sementara

asam stearat berupa )at padat. elain itu, makin banya jumlah ikatan rangkap, makin

rendah titik leburnya (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.

sam butirat larut dalam air, kelarutan asam lemak dalam air berkurang dengan

bertambah panjangnya rantai karbon. ?mumnya asam lemak larut dalam eter atau

alkohol panas (/oedjiadi dan 3itin, !00B#.

Sifat Kimia

sam lemak adalah asam lemah. pabila dapat larut dalam air, molekul asam

akan terionisasi sebagian dan melepaskan ion @H. p@ larutan bergantung pada

konstanta keasaman dan derajat ionisasi masing-masing asam lemak (/oedjiadi dan

3itin, !00B#.

G < 7@ G < 7-H @H

sam lemak dapat bereaksi dengan basa, membentuk garam.

G < 7@ H =a@

G < 7=a H @!

aram natrium dan kalium yang dihasilkan oleh asam lemak dapat larut dalam air

dan dikenal dengan sabun. 1inyak adalah ester asam lemak tidak jenuh dengan

gliserol. 1elalui proses hidrolisis dengan bantuan katalis logam /t atau =i, asam

lemak tidak jenuh diubah menjadi asam lemak jenuh, melalui proses penyabunan

dengan basa =a@ atau @ akan terbentuk sabun dan gliserol (/oedjiadi dan 3itin,

!00B#.


13/24

ambar !.+ /roses saponifikasi sabun

1olekul sabun terdiri atas rantai hidrokarbon dengan gugus


14/24

e# 3itik didihnya meningkat seiring bertambah panjangnya rantai hidrokarbon

dari asam lemak penyusunnya.

f# Gasa pada lemak dan minyak selain terdapat se*ara alami, juga terjadi karena

asam-asam yang berantai sangat pendek sebagai hasil penguraian padakerusakan minyak atau lemak.

g# 3itik kekeruhannya dapat ditetapkan dengan *ara mendinginkan *ampuran

lemak dan minyak dengan pelarut lemak.

h# 3itik lunak dari lemak dan minyak ditetapkan untuk mengidentifikasikan

minyak dan lemak.i# 3emperatur yang terjadi saat tetesan pertama dari minyak dan lemak disebut

shot melting point.

7ontoh minyak

1inyak )aitun - dari europa leo (pohon )aitun#

minyak jagung - dari Iea mays

1inyak ka*ang - dari ra*his hypogaea

apas minyak - dari ossypiumminyak wijen - dari wijen indi*um

1inyak biji rami - dari Linum usitatissimum

minyak biji bunga matahari - dari @elianthus annuus

Gapeseed oil - dari rassi*a rapa

1inyak kelapa - dari nu*ifera 7o*os

Lipid Lainnya

:itamin D


15/24

Deri$atif sterol & *in*in terbuka . >ungsi & 1engatur 7a dan / penyerapan selama

pertumbuhan tulang . umber & Diet& D! (susu aditif, sumber tanaman# dan D+

(sumber hewan# , /rekursor & menengah dalam sintesis kolesterol , Dibentuk pada

kulit non-en)imatis dari B-dehydro*holesterol . ekurangan $itamin 7

menyebabkan & tulang lunak, gangguan pertumbuhan dan kelainan bentuk tulang

pada anak-anak

:itamin

stilah kolektif untuk retinol, retinal, asam retinoat . 3erbentuk dari pembelahan

oksidatif b-karoten dalam hati . >ungsi & ldehida& $isual yang siklus 6 proses,

komponen rhodopsin (pigmen $isual# , lkohol, asam karbohidrat& pertumbuhan,

reproduksi . ekurangan :itamin menyebabkan Eerophthalmia ,ekeringan di mata

, 3idak ada produksi air mata , erusakan kornea 1engarah ke kebutaan .

:itamin

/hyllouinone atau menauinone . >ungsinya untuk intesis protein pembekuan

darah . umber :itamin , " J tanaman' ! J hewan akteri di usus . ekurangan

:itamin disebabkan mungkin karena sintesis dan distribusi yang luas dalam

makanan , anemia hemolitik J penghan*uran sel darah merah /enyakit kuning dari

dosis besar $it. , efek toksik pada membran sel darah merah, sel-sel mati,

menyebabkan meningkatnya kadar bilirubin kuning (terbentuk dari heme#

:itamin ;

1erupakan alfa-tokoferol , fungsinya untuk ntioksidan& men*egah kerusakan sel

dari oksidasi >s tak jenuh ganda dalam membran oleh ! dan radikal bebas .

;i*osanoids

@ormon yang terlibat dalam produksi rasa sakit, demam, reaksi inflamasi *ontohnya

prostaglandin , tromboksan , leukotrien . 1etabolit asam arakidonat (a

polyunsatruated ># . intesis ;i*osanoids dihambat oleh =D misalnya asam

asetilsalisilat (aspirin# residu *ylate er, men*egah akses ke sisi aktif .


16/24

Lilin

Lilin adalah *ampuran kompleks dari asam lemak terkait dengan alkohol

rantai panjang. Lilin terdiri dari lapisan terluar daun, buah, dan herba batang dan

disebut ;/7?37?LG lilin. Lilin tertanam dalam kutikula tanaman adalah lilin

kutikula. 7utin adalah lilin lain dalam kutikula dan itu membuat sebagian besar

kutikula. uberin adalah lilin serupa yang ditemukan dalam sel-sel gabus di kulit dan

akar tanaman. edua membantu men*egah kehilangan air oleh tanaman. truktur lilin

ber$ariasi tergantung pada tanaman yang dihasilkan mereka. Lilin biasanya lebih

keras dan lebih menolak air daripada lemak lainnya.

1;3L1; L/D1etabolisme lipid atau lemak berlangsung di dalam hati atau hepar. Dilakukan oleh

en)in lipase yang terdapat dalam getah usus dan getah pan*reas. Lipid yang kita

peroleh sebagai sumber energi untamanya adalah berasal dari llipid netral, yaitu

trigliserid. @asil pen*ernaan lipid adalah asam lemak dan gliserol, selain itu juga ada

yang masih berupa monogliserid.

ebagian besar asam lemak dan monogliserid tidak larut dalam air, jadi akan diangkut

oleh miselus atau yang biasa disebut dengan emulsi lemak, dan dilepaskan ke dalam

sel epitel usus. Di dalam sel ini asam lemak dan monogliserida akan segera dibentuk

menjadi trigliserida (lipid# dan berkumpul membentuk gelembung yang disebuut

dengan kilomikron. emudian kilomikron akan ditransportasikan melalui pembuluh

limfe dan bermuara di $ena ka$a dan bersatu dengan sirkulasi darah. etelah itu

kilomikron akan ditransportasikan menuju hati dan jaringan adipose.

Di dalam sel < sel hati dan jaringan adipose inilah kilomikron akan dipe*ah menjadi

asam < asam lemak dan gliserol. elanjutnya asam < asam lemak dan gliserol tadi

akan dibentuk kembali menjadi simpanan trigliserida. 2ika sewaktu < waktu kita

membutuhkan energi dari lipid, maka trigliserida ini akan dipe*ah lagi menjadi asm

lemak dan gliserol. /roses peme*ahan lemak jaringan ini dinamakan lipolisis. sam


17/24

lemak tersebut ditransportasikan oleh albumin ke jaringan yang memerlukan dan

disebut sebagai asam lemak bebas.

Degradasi sam Lemak (2alur -ksidasi#


18/24

1etabolisme sam Lemak 3ak 2enuh

eton odies

adan Keton

adan keton merupakan tiga senyawa yang diproduksi ketika asam lemak

dipe*ah untuk energi dalam hati dan ginjal, larut dalam air. Dua dari tiga digunakan

sebagai sumber energi di jantung dan otak sementara yang ketiga adalah produk

limbah yang dikeluarkan dari tubuh. Di otak, badan keton adalah sumber penting dari

energi selama berpuasa. 1eskipun disebut badan, mereka )at terlarut, bukan


19/24

partikel. etiga badan keton endogen adalah aseton, asam asetoasetat, dan asam beta-

hidroksibutirat, meskipun asam beta-hidroksibutirat se*ara teknis bukan keton

melainkan asam karboksilat.

adanketon lain seperti beta-ketopentanoate dan beta-hydroEy pentanoatedapat dihasilkan sebagai hasil dari metabolisme trigliserida sintetis seperti

triheptanoin.adan keton dapat digunakan untuk energi. adan keton yang diangkut dari

hati ke jaringan lain, di mana asetoasetat dan beta-hidroksibutirat dapat dikon$ersi

menjadi asetil-7o untuk menghasilkan energi, melalui siklus asam sitrat. 2antung

mendapat sedikit energi dari badan keton ke*uali dalam keadaan khusus, terutama

menggunakan asam lemak. tak mendapat porsi energi dari badan keton ketika

glukosa kurang tersedia (misalnya, selama puasa, olahraga berat, rendah karbohidrat,

diet ketogenik dan pada neonatus#. Dalam hal glukosa darah yang rendah, sebagian

besar jaringan lain memiliki sumber energi tambahan selain badan keton (seperti

asam lemak#, tetapi otak tidak. etelah diet telah diubah untuk menurunkan glukosa

darah selama + hari, otak mendapatkan !8%energi dari badan keton. etelah sekitar 4

hari, ini berjalan sampai B0% (selama tahap awalotak tidak membakar keton, karena

mereka merupakan substrat yang penting untuk sintesislipid di otak#

intesis sam Lemak

intesis asam lemak melibatkan serangkaian reaksi yang terpisah untuk membentuk

hydro*arbon rantai panjang dari unit a*etyl 7o. /roses sintesis ini bukan merupakan

kebalikan dari C-oksidasi.

/erbedaan antara sintesis asam lemak dengan peme*ahannya adalah&

". /ada /rokaryotes dan ;ukaryotes, sintesis asam lemak terjadi dalam *ytosol,

sedangkan degradasinya terjadi dalam mito*hondria dari ;ukaryotes.

!. intesis asam lemak menggunakan =D/@ sebagai reduktan sedangkan =D@

diproduksi dalam C-oksidasi.


20/24

+. elama sintesisnya, asam lemak se*ara ko$alen terikat pada satu a*yl *arrier

protein (7/# sebagai lawan dari 7o dalam degradasinya.

4. ;n)im yang mengaktifkan sintesis asam lemak pada organisme tingkat tinggi

berada dalam rantai polypeptida tunggal, multifungsi (sebagai dimer# yang disebut

fatty a*id synthase, sedangkan dalam C-oksidasi.yang mengaktifkan adalah en)im

yang berbeda

Daur intesis sam Lemak

3ahap pertama dalam biosintesis asam lemak adalah karboksilasi dari a*etyl

7o untuk membentuk malonyl 7o menggunakan 7! dalam bentuk bi*arbonate

@7+-. Geaksi ini dikatalisis oleh en)im a*etyl 7o *arboEylase yang mempunyai

biotin sebagai gugus prostheti*, sifat umum dalam en)im pengikat-7!. atu

molekul 3/ dihidrolisis dalam reaksi, yang irre$ersible.

3ahap elongasi dari sintesis asam lemak semuanya melibatkan intermediate

yang terpaut pada gugus sulfhydryl terminal dari unit reaktif phosphopantetheine

dalam 7/ (*yl 7arrier /rotein#' phosphopantetheine juga merupakan unit reaktif

dalam 7o. leh karena itu, tahap berikutnya merupakan pembentukan a*etyl-7/

dan malonyl-7/ masing-masing oleh en)im a*etyl transa*ylase dan malonyl

transa*ylase

;longasi intesis sam Lemak

iklus elongasi dari sintesis asam lemak mempunyai empat tahap untuk setiap ronde

dari sintesisnya (ambar "8#. Gonde pertama dari sintesisnya adalah&

ondensasi a*etyl-7/ dan malonyl-7/ untuk membentuk a*etoa*etyl-7/,

melepaskan 7/ bebas dan 7 (dikatalisis oleh en)im yang mengkondensasi a*yl-

malonyl-7/#

Geduksi a*etoa*etyl-7/ untuk membentuk D-+-hydroEybutyryl-7/, menggunakan

=D/@ sebagai reduktan (dikatalisis oleh -ketoa*yl-7/ redu*tase#


21/24

Dehidrasi dari D-+-hydroEybutyryl-7/ untuk menghasilkan *otonyl-7/

(dikatalisis oleh +-hydroEya*yl-7/ dehydratase#

Geduksi *rotonyl-7/ oleh kedua moleku =D/@ untuk memberikan butyryl-7/

(dikatalisis oleh enoyl-7/ redu*tase#

intesis 3ria*ylgly*erol

3ria*ylgly*erol disintesis dari fatty a*yl 7o dan gly*erol +-phosphate .

ntermediate gly*olyti*, dihydroEya*etone phosphate direduksi pada gly*erol +-

phosphate yang pada saatnya di a*ylated oleh gly*erol-+-phosphate a*yltransferase

untuk membentuk lysophosphatidi* a*id. elanjutnya bereaksi dengan molekul a*yl

7o untuk membentuk phosphatidi* a*id. /enghilangan gugus fosfat dari

phosphatidi* a*id menghasilkan dia*ylgly*erol (D#, yang selanjutnya di a*ylated

dengan molekul a*yl 7o ketiga untuk membentuk tria*ylgly*erol .

3/ tidak terlibat dalam biosintesis tria*ylgly*erol ini. Geaksi dikendalikan

oleh pemutusan ikatan thioester energi-tinggi diantara a*yl dan 7o. /hosphatidi*

a*id (phosphatidate# dan D keduanya juga digunakan dalam sintesis membran

phospholipid dan D juga digunakan sebagai messenger kedua dalam *ell

signaling.

/erombakan 3ria*ylgly*erol

Diawali dengan hidrolisis tria*ylgly*erol oleh lipase. ;n)im ini melepaskan

tiga rantai asam lemak dari gly*erol. sam lemak kemudian dapat dipe*ah dalam -

oksidasi untuk menghasilkan energi. ly*erol juga dimanfaatkan, ditransformasi

menjadi dihydroEya*etone phosphate dalam gly*olysis . ni membutuhkan dua en)im,

gly*erol kinase, yang menggunakan 3/ untuk memfosforilasi gly*erol,


22/24

menghasilkan L-gly*erol +-phosphate, dan gly*erol +-phosphate dehydrogenase yang

menghasilkan dihydroEya*etone phosphate.

Dalam pen*ernaan, lemak diet dihidrolisis oleh pan*reati* lipase dan

melepaskan asam lemak yang diambil sel intestinal. /en*ernaan dan proses

penyerapan dibantu oleh sifat seperti-sabun dari bile salt.

olesterol

olesterol adalah metabolit yang mengandung lemak sterol yang ditemukan pada

membran sel dan disirkulasikan dalam plasma darah. 1erupakan sejenis lipid yang

merupakan molekul lemak atau yang menyerupainya. olesterol ialah jenis khusus

lipid yang disebut steroid. teroids ialah lipid yang memiliki struktur kimia khusus.

truktur ini terdiri atas 4 *in*in atom karbon.

teroid lain termasuk steroid hormon seperti kortisol, estrogen, dan testosteron.

=yatanya, semua hormon steroid terbuat dari perubahan struktur dasar kimia

kolesterol. aat tentang membuat sebuah molekul dari pengubahan molekul yang

lebih mudah, para ilmuwan menyebutnya sintesis.

iosintesis 7holesteroliosintesis kolestrol dibagi dalam tiga tahap deretan reaksi pembentukan antara lain &

". /embentukan senyawa intermediate me$alonat.

Diawali dengan reaksi pengabunggan ! molekul asetil-o, yang dikatalis oleh

en)im tiolase, dan dihasilkan asetoasetil-o. elanjutnya, asetoasetil-o

bereaksi dengan " molekul asetil-o lagi membentuk senyawa C-@, C-7@+-

o (@1-o#. Geaksi ini dikatalis oleh en)im @1-o sintesis. khirnya

@1-o direduksi oleh =D/@ H @H, yang dikatalis oleh en)im @1-o

reduktase, dan terbentuklah ma$elonat.

!. /embentukan kolestrol (sterol#


23/24

/erubahan me$alonat menjadi senyawa sterol pertama berupa lenosterol, berlangsung

melelui pembentukan dua senyawa intermediate, berturut-turut berupa senyawa unit

isoprenoid dan skualen. olestrol diturunkan dari lenosterol melalui pembentukan

senyawa intermediate berupa senyawa "4-desmetillano-sterol, )imosterol, KB, K!4


24/24

Daftar /ustaka

nggraini. !005. 1etabolesme Lipid. http&66greenhati.blogspot.*om6!00560"6metabolisme-

lipid.html. diakses pada tanggal !B pril !0"M

udimarwanti. !0"0.Analisis Lipid.http ://staf.uny.ac.id/sites/deault/les/131877177/analisis

%20lipid.pd.

diakses !B pril !0"M.

7ampbell, =eil , 2ane . Gie*e, dan Lawren*e . 1it*hell. !00!. Biologi2ilid .

;rlangga 2akarta

https&66id.wikipedia.org6wiki6LipidNategoriOlipid

https&66id.wikipedia.org6wiki6olesterol

https&66en.wikipedia.org6wiki6etoneObodies

/oedjiadi, nna dan >. 1 3itin uppriyanti. !00B.Dasar-Dasar Biokimia. ?-/ress.

2akarta.
http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/131877177/analisis%20lipid.pdfhttp://staff.uny.ac.id/sites/default/files/131877177/analisis%20lipid.pdfhttps://id.wikipedia.org/wiki/Lipid#Kategori_lipidhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kolesterolhttps://en.wikipedia.org/wiki/Ketone_bodieshttps://id.wikipedia.org/wiki/Lipid#Kategori_lipidhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kolesterolhttps://en.wikipedia.org/wiki/Ketone_bodieshttp://staff.uny.ac.id/sites/default/files/131877177/analisis%20lipid.pdfhttp://staff.uny.ac.id/sites/default/files/131877177/analisis%20lipid.pdf

Definisi Lipid

Documents

Transcript of Definisi Lipid