53

DAFTAR PUSTAKA

Aberle, E. D., J. C. Forrest, D. E. Gerrard, E. W. Mills, H. B. Hedrick, M. D.

Judge dan R. A. Markel. 2001. Pronciples of Meat Science. 4th Edition.

Kendall/Hutt Publishing Co, Iowa

Amelia, R., R. Agustinus., S. Triana. 2014. Pengaruh Lama Pembaluran Jus

Buah Naga Merah (Hylocereus pholirizus) Terhadap Kualitas Fisik

Daging Paha Itik Petelur Afkir. UNSOED. 4(2)

Andarwulan, N. dan F. Faradilla. 2012. Pewarna Alami Untuk Pangan, 24,

SEAFAS Center, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Arnindya, R.r., L. Suryaningsih, dan W. Setiyadi. 2013. Pengaruh Penambahan

Ekstrak Umbi Bit (Beta vulgaris) Sebagai Pewarna Alami Terhadap

Intensitas Warna dan Akseptabilitas Sosis Daging Sapi. [Online] E-Jurnal

Unpad. Vol 2 (3). Available at:

http://jurnal.unpad.ac.id/ejournal/article/view/3281 (diakses 7 November

2018, jam 15.00 WIB)

Azeredo, H.M.C. 2009. Betalains : Properties, Sources, Application, and

Stability-A Review. International Journal of Food Science and Technology.

44:2365-2376

Bacus, J. 1984. Utilization of Mikroorganism in Meat Procesing. Research

Studies. Press Ltd, England: 324-467

Badan Standarisasi Nasional. 1995. Syarat Mutu Sosis. SNI 01-3020-1995. Badan

Standarisasi Nasional, Jakarta.

Bouton, P.E., P.V. Haris. WR. Shorthose. 1971. The Science of Animal

Husbandry. Penerjemah: B. Srigandono. Cet. ke-2. Gadjah Mada

University Press, Yogyakarta.

Cahyadi, W. 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan, PT

Bumi Aksara. Jakarta. 382.

Cai, Y., M. Sun, dan H. Corke. 2003. Antioxsidan Activity of Betalain from Plants

of the Amaranthceace. Journal Agriculture and Food Chemistry 51; 2288-

2294.

Chin, A. K., Thomas Indarto, P. Adrianus, R. U. 2012. Pengaruh Perbedaan

Konsentrasi Ekstrak Bit Merah Dan Gelatin Terhadap Sifat Fisikokimia

54

Dan Organoleptik Marshmallow Beet. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi

Journal of Food Technology and Nutrition. Vol 11 (2): 28-36

Dadgar, S., E.S. Lee, T. Lee, N. Burlinguette, H. L. Classen, T. G. Growe dan P.J.

Shand. 2010. Effect microclimate temperature during transportation of

boiler chickens on quality of the pectoralis major muscle. J. Poultry

Science. 5 (89): 1033–1041.

Duke, J.A. 1983. Handbook of Energy Crops. Boca Raton : CRC Pres inc.

Dwi, S., A. Apriyantono, dan M. P. Sari. 2010. Analisis Sensori untuk Industri

Pangan dan Argo. Bogor: IPB Press. 21-24.

Edwinar, R. Wau, Suparmi, Desmelati. 2010. The Effect of Different Processing

Method Toward Quality of Shrimp (Acetes erythraeus) Sausage. Jurnal

Perikanan dan Kelautan.15 (1): 71-82

Early. R.L. 1983. Satuan Operasi Dalam Pengolahan Pangan. Sastra Hudaya.

Bogor. 24.

Emma S. W. 2006. Buah dan Sayur Untuk Terapi. Cetakan VIII. Swadaya

Bogor.73-74.

Fenty, Effendi. 2016. Pengaruh Penambahan Pewarna Alami Dari Kulit Buah

Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Dan Tapioka (Manihot Utilissima

Pohl) Sebagai Pengisi Terhadap Karakteristik Sosis Sapi. Teknologi

Pangan Universitas Pasundan bandung: Bandung. Available at:

repository.unpas.ac.id (diakses 7 November 2018, jam 20.00 WIB)

Forrest, J.G. E.D. Aberle, H.B.Hendrick, M.D, Judge and R.A. Mekel. 1975.

Principlesof Meat science. W.H. Freeman and Company, San Francisco.

145-147

Gaspersz, V. 1995. Teknik Analisis dalam Penelitian Percobaan Jilid 1. Tarsito.

Bandung. 62-73; 123-599

Hartati, M. E., dan Dinarwi. 2015. Zat Warna Alami, Cara Ekstraksi dan

Pemanfaatan Kulit Buah Naga sebagai Pewarna Makanan. Balai Riset

dan Standarisasi Industri: Surabaya.

Hartono, E. 2013. Penggunaan Pakan Fungsional Terhadap Daya Ikat Air,

Susut Masak, dan Keempukan Daging Ayam Broiler. Fakultas Peternakan.

Universitas Jenderal Soedirman. Purwokerto

55

Henriette, M.C. Azerado. 2009. Betalains: Properties, Sources, Applications And

Stability – A Review. International Journal of Food Science and

Technology. 44. Brazil. 2365.

Hidayat, N. dan Saati, E. A. 2006. Membuat Pewarna Alami. Trubus Agrisarana:

Surabaya. 19-21

Honikel, K.O. dan R. Hamm. 1994. Measurement of Water Holding Capacity and

Juiceness. Pada Quality Attributes and Their Measurement in Meat,

Poultry and Fish Products. Adv. Meat Res. 9 Ed.By Pearson, A.M. dan

T.R. Dutson. Blackie Academic & Professional Glasgow, UK.

Ismanto, A. 2012. Pengaruh Bahan Pengikat (Karagenan, Albumen dan Gelatin)

dan Lemak terhadap Komposisi Kimia, Kualitas Fisik dan Karakteristik

Sensoris Sosis Sapi. Teknologi Pertanian. 8 : 69-74

Kadek Dwi, Y., I Ketut S, dan B Taman. 2009. Penggunaan

Pewarna Alami dari Ekstrak Buah Naga Merah dan Umbi Bit pada

Pembuatan Kue Ku. Seminar Nasional FTP UNUD. Denpasar. 83-87

Keeton JT, Osburn WN, Hardin MD, Bryan NS and Longnecker MT. 2009. A

national survey of the nitrite/nitrate concentrations in cured meat products

and nonmeat foods available at retail, American Meat Institute

Foundation Report [Online]. Available at:

http://www.amif.org/ht/a/GetDocument Action/i/52741 (diakses 13 Juni

2019, jam 14:27 WIB)

Liana, D. F. Ayu, Rahmayuni. 2017. Pemanfaatan Susu Kedelai dan Ekstrak

Umbi Bit Dalam Pembuatan Es Krim. JOM Faperta. 4 (2) : 1-10

Liu DC, Tsau RT, Lin YC, Jan SS, and Tan FJ. 2010. Effect of various levels of

rosamery or Chinese mahogany onthe qualiy of fresh chicken sausage

during refrigerated storage. Food chemistry. 117: 106-113.

Lilis, S. 2006. Pengaruh Jenis Daging, Penambahan Antidenaturan dan Natrium

Tripoliposfat pada Nikumi terhadap Karakteristik Produk Daging Olahan.

Disertasi. Program Studi Ilmu Ternak. Sekolah Pasca Sarjana Institut

Pertanian Bogor, Bogor. 34-35

Made, A. 2008. Khasiat Warna-Warni Makanan. Gramedia. Pustaka Utama.

Jakarta.2012

Mastuti, Y Cai., H Corke. 2010. Identifikasi Pigmen Betasianin Pada Beberapa

Jenis Inflorescence Celosia, Jurnal Biologi UGM. 669:667

56

Ngatidjan. 2006. Toksikologi Racun Keracunan dan Terapi Keracunan.

Yogyakarta: Farmakologi & Toksikologi Fakultas Kedokteran. Universitas

Gadjah Mada. 166

Pearson, AM and RB Young. 1989. Muscle and Meat Biochemistry. San Diego:

Acad. Press Inc

Purnomo, H. 1995. Teknologi Hasil TernakKaitannya dengan Keamanan

Pangan Menjelang Abad 21. Fakultas Peternakan. Universitas

Brawijaya.77-80

Prabowo, D. Huda. M.A.M Andriani. E. Nurhartadi. 2013. Pengaruh

Penambahan Bit (Beta Vulgaris L.) Sebagai Pewarna Alami Dan Bahan

Pengisi Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Sensori Sosis Nabati.

Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. Vol 2(4): 112-118

Prinyawiwatkul, W., K. H. Macwatters, L. R. Beuchat, and R.D. Philips. 2006.

Optimizing Acceptability of Beef Corned Containing Fermented Cowpea

and Peanuts Flours. Food Sci. 62 (4): 889-892

Rompins, J.E.G. 1998. Pengaruh Kombinasi Bahan Pengikat dan Bahan Pengisi

Terhadap Sifat Fisik Kimia dan Palatabilitas Sosis Sapi. Tesis. IPB,

Bogor

Ronald, J.W., Lambret and E. Bidlas. 2007. Gamma Study of pH, Monascus

purpureus of aeromonas hydrophilia. Quality and Safety Departement,

Nestle Research Center, Ver-Chez-Les-Blanc, 100 lausanne 26.

Switzerland.

Suliyanto. 2014. Statistika nonparametrik: dalam statistik penelitian. Andi

publisher. Yogyakarta

Sudjatinah dan H. Wibowo. 2017. Perbedaan Pengaruh Pemberian Angkak

Dalampembuatan Sosis Ayam Terhadap Sifat Fisik Dan Orlab. Jurnal

Pengembangan Rekayasa Dan Teknologi. Vol 13(2) :66-71.

Sunarjono, H. 2004. Bertanam 30 Jenis Sayuran. Jakarta (ID) : Penebar Swadaya.

Sutaryo dan S. Mulyani. 2004. Pengetahuan Bahan Olahan Hasil Ternak

dan Standar Nasional Indonesia (SNI). UNDIP. Semarang.

57

Soeparno. 1990. Pengaruh Lama Pemasakan dan Macam Otot Terhadap pH

Water Holding Capacity, Cooking Loss dan Keempukan Daging.

Penelitian No.UGM/PT/2859/01/39. Universitas Gadjah Mada.

Yogyakarta

Soeparno. 2005. Ilmu dan Taknologi daging, cetakan III. Gadjah Mada University

Press, Yogyakarta.1; 33; 263-306

_______. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan V. Gadjah Mada University

Perss. Yogyakarta. : 233-252

Soewarno T. Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan

Hasil Pertanian. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. 77-81.

__________________ . 1990. Dasar-Dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu

Pangan. Penerbit Institut Pertanian Bogor. IPB Press.67-72;115-138

Sofiana, A. 2012. Penambahan Tepung Protein Kedelai Sebagai Pengikat Pada

Sosis Sapi. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan. 15(1): 1-7

Slavov, A., Trifonov, A., dan Peychev, L. 2013. Bioloically Active Compounds

with Antitumor Activity in Propolis Extracts from Different Geographic

Regions. Biotechnol dan Biotechnol, 27 (4): 4010-4013

Stintzing, F.C., Carle, R. 2007, Betalain Emerging Prospect for Food Scientist.

Trends Food Sci. Technol. 18:514-525.

Stintzing FC, Schieber A, Carle R. 2003. Evaluation of colour properties and

chemical quality parameters of cactus juices. European Food Research and

Technology. 216: 303–311

Tambunan, R.D. 2008. Determination of cured meat pigments on three cured beef

muscles.Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner, Bogor,

81-86

Tauria, T. dan S. Lilis. 2015. Pengaruh Jumlah Saltpeter dan Angkak Bubuk

Terhadap Mutu Organoleptik Sosis. Universitas Negeri Surabaya, 4 (3) :

1-6

Tenore, GC, Novellino E, Basile A. 2012. Nutraceutical potential and antioxidant

benefits of red pitaya (Hylocereus polyrizhus) extracts. Journal of

Functional Foods. 4: 129–136.

United States Departement of Agriculture. Plants Profile Beta Vulgaris L.

http://plants.usda.gov. (diakses pada tanggal 3 April 2019)

58

Von, E., dan Maing. 1983. Colorants.In: Fennema, O.R. Food Chemistry. New

York: Marcel Dekker Inc.

Wahyuni, D., Supadmo. 2012. Pengaruh Penambahan Angkak dan Kombinasi

Filler Tepung Terigu dan Tepung Ketela Rambat Terhadap Kualitas Sosis

Sapi. Buletin Peternakan. Yogyakarta, 36 (3): 181-192

Winanti, E., Andriani, dan Nurhatadi. 2013. Pengaruh Penambahan Bit Sebagai

Pewarna Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Sosis

Daging Sapi. Jurnal Teknosains Pangan Vol 2 (IV) :18-23.

Winarno, FG. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta (ID). PT Gramedia Pustaka.

___________. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. PT.Gramedia Pustaka Utama,

Jakarta.

Winarno, F.G. dan B.S. Laksmi. 1973. Pigment Dalam Pengolahan Pangan.

Fatemeta IPB. Bogor. 67-83

Wismer-Pedersen, J. 1971. Water In: Science of Meat and Meat Products. 2nd ed.

Ed. J. F. Price dan B. S. Schweigert. W. H. Freeman and Company. San

Fransisco.